幹海螺肉去腥。

一、將幹海螺放入30-40度水中直至回軟，然後取出洗淨。

二、然後鹼水侵泡，500克水8克鹼

三、將辣椒切成小丁，姜、蒜切絲。

四、鍋內放入油燒熱，放入麻椒爆香。

五、倒入切好的海螺片大火爆炒。

六、加入醬油翻炒。

七、倒入所有輔料一起煸炒。

八、加入鹽一起炒兩分鐘即可。

幹海螺肉很腥，你可以在泡發的過程中加入一塊姜，清洗的時候滴幾滴醋，快速搓洗，在焯水的時候呢多加一些料酒。下面我來詳細介紹麻辣幹海螺肉的做法。

原材料:幹海螺肉250克、姜一塊、蔥一棵、小米辣適量、剁椒少許。

調料:料酒15克、食用鹽適量、白糖適量、味極鮮醬油適量、耗油適量、食用油250克，花椒10粒、麻椒10粒。

【步驟】

1.把幹海螺肉放入溫水中加姜泡發，泡發好的海螺肉加少許白醋，快速搓洗；

2.把清洗好的海螺肉切片，米辣椒切段，薑切片，大蔥切段備用；

3.熱鍋加油，油溫起來放入剁辣椒、蔥姜、花椒、麻椒、小米辣椒爆香，加入海螺肉片、料酒、食鹽、味極鮮醬油、白糖、耗油快速翻炒後，加入適量溫水，直到收幹湯汁即可。

【備註】海螺肉一定要清洗乾淨，去腥三寶蔥、姜、料酒少不了。是幹海鮮，就一定要洗乾淨，因為海鮮儲存的時候可能會用到水銀。

【海螺肉的營養功效】 海螺的功效與作用很多，其中主要的有：它能夠醒酒，還對眼有好處，而且它含有多種營養元素，是人們補鈣的好選擇，其次是它富含豐富的蛋白質和氨基酸，能夠增強人體免疫力。

煮海螺時加入蔥條、花椒以及酒共煮，可以去除腥味。海螺肉質豐富、細膩、非常的鮮美，素有菜中明珠之美譽，富含大量的蛋白蛋、維生素、身體裡面所必須的氨基酸和微量元素。

海鮮的腥味是從哪裡來的？如何去除海鮮的腥味？

【1】海鮮的腥味是從哪裡來的？

魚的腥味主要由自身物質和外部環境兩個因素決定

內部因素：

不新鮮的魚體內有機物被氧化。

外部環境：

魚吸收飲食及水中的腥味成分。外部環境主要有微生物代謝的二甲基異冰片和土壤中含有的土臭素，這兩種物質有很明顯的土腥味，且具有揮發性，因此當魚體內積蓄有這類物質是會有土腥味。

【2】如何去除海鮮的腥味？

1、在烹飪之前，將魚放在食醋裡浸泡幾分鐘，然後瀝乾。這樣不但能去除腥味，而且還更加脆，嫩，吃起來更爽口。

2、第二種方法是用白酒。將魚等腥味食物切碎之後，放在容器裡，讓後倒入適量白酒，醃製20分鐘左右再烹飪，腥味就沒有了。

3、去除手上的腥味。有點海鮮，如螃蟹，蝦，吃的過程中要用手拿，於是免不了手上會沾上腥味。怎麼辦呢？用酒滴幾滴在手心，然後相互揉搓，再用清水沖洗，腥味立減。

4、香料去腥法。香料的種類很多，如：蔥、姜、胡椒等，選擇適當的香料，可以有效去除腥味，還能增加別樣的香味，吃起來更可口。

本人家處沿海，自小對大海和海鮮有親切感，就簡單說一下自己的見解，與大家分享一下：

幹海螺肉屬於幹曬製品，食之前要泡發

1、食材倒入盆中，倒入少許醋、料酒、鹽、食用鹼、放入薑片、然後用手使勁搓洗，蓋上蓋子燜十分鐘左右後用清水洗淨

2、把海螺肉倒入盆中，倒入溫開水漫過海螺肉，兩個小時後撈出瀝乾切片裝盤備用

3、準備調料：蔥絲、薑絲、蒜末、小米辣依次放入海螺肉上面

4、熱鍋冷油，待燒至三成熱時放入花椒炸香，濾出花椒，涼油內放入味極鮮、蠔油、味精、上火加熱後倒入海螺肉上面，放上香菜，一盤涼拌海螺肉上桌

我是這樣做的，先用清水浸泡一天24小時，讓海螺充分吃水回軟，再用鹽加醋反覆搓洗，最後煮的時候再加幾片生薑就能去腥

螺肉可以用一小撮紫蘇葉和薄荷葉炒就不會那麼腥了的。你可以先把幹螺肉泡開點，之後用紫蘇葉和薄荷葉，辣椒，螺肉（最好加上骨頭湯）一起煮直至螺肉入味。可以直接吃，也可以撈出和蔬菜炒。

大海螺這樣做味道就很好，沒有腥味。

準備的村料有：大海螺400g，木耳10g,豬油，姜，蒜，蔥，料酒，醋，鹽，澱粉，雞精，糖，白胡椒粉，高湯(可用清水替換)

做法

1、大海螺敲碎殼(可由商販代勞)，用鹽和醋搓出粘液，洗淨，切片。快速氽水，氽完馬上涼開水衝一下。

2、木耳泡發切細焯水。

3、用鹽雞精醋澱粉胡椒粉糖高湯調汁備用。

4、炒鍋放豬油，下海螺片過油出鍋，要快。

5、換花生油，下薑片、蒜片、蔥爆鍋，下木耳，料酒、海螺片、調好的汁，大火快炒出鍋。

製作油爆大海螺真的非常的簡單，我們只需要簡單的幾個步驟就能製作出油爆大海螺來，但是做成的油爆大海螺是非常好吃的，而且油爆大海螺還能帶來一定的養生功效。所以，油爆大海螺是一道非常簡易的家常做法。