老式麻花的做法和配方

主材；10斤面，3兩礬，4兩鹼，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面。5斤水。

製作方法、

1.將礬，鹼，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入麵粉。

2.將面和成光滑的麵糰。醒60分鐘左右，可以做麻花了。

3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。

4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。

材料準備:麵粉適量、花生油適量、鹽適量、水適量。

製作步驟

1、麵粉、花生油、鹽、水、將400g麵粉、40g油、5g鹽放入盆中、用手將麵粉和油搓均、（油多則後面難操作）、搓透後加水揉成麵糰（麵糰不可太硬）蓋溼布餳20分鐘。

2、將餳好的麵糰拿出再次揉均、搓成長條切出小劑子、蓋溼布再餳10分鐘。

3、餳好後均勻的搓成細長條、兩頭向不同方向搓上勁、合併兩頭捏緊。

4、再重複一次、做成麻花生坯。

5、依次做好所有的小劑子、成麻花生坯。

6、鍋內放多油燒至2成熱時下入麻花生坯、（2成熱的油溫變化不大用手置於油鍋上面微微感覺有點熱）。

7、在2成熱的油溫中炸至8-9分鐘、顏色金黃即可撈出。

8、炸好的麻花。

首先我們準備原料：麵粉、雞蛋、溫水、油、面引子、面鹼、糖

第一步：麵粉分成兩份，一份加入面引子溫水和麵。和好的面放入溫暖處發酵，發酵好的面是原來的兩倍大小

第二步：將發好的面用溫水抓開，抓成比較稀的麵糊狀。打入適量的雞蛋，再加入適量的面鹼

第三步：加入剩下的麵粉和麵，和好後放置溫暖處醒一會再和麵，反覆醒三遍

第四步：將麵糰揉成長條切成大小均勻的小長條，切好後每條小長條刷上油

第五步：取一個小長條搓成一米長左右然後左手按住不動右手向自己的方向搓上勁放到一邊，再照做一個

第六步：兩個長條放在一起向外側搓上勁，搓上勁後做成一個麻花形狀。然後麻花上刷上一層油

第七步：鍋中加入油，油溫達到冒小泡就能下鍋炸了，麻花抻著下鍋炸至浮起後翻面至整體顏色均勻即可

隨著年齡的增長，生活條件也越來越好，吃的東西也越來越多，你是否也和我一樣時常懷念小時侯的味道，小時侯爺爺出門回來給我買的麻花更是我記憶中最好吃的美食，又香又軟的麻花細嚼還帶著絲絲奶香，恰到好處的甜蜜吃起來甜到心裡，以前老式做法會放些明礬，但是現在都追求健康，明礬畢竟對身體有危害，能不吃就別吃了，我來說一個麻花的做法，做出來味道和小時候的差不多，保證你吃完一個還想吃

老規矩:準備食材:麵粉500克，蜂蜜120克（如果是白糖的話就加130克），鹽3克，雞蛋1個（個頭小點的50克左右），水185克，奶粉20克，酵母5克

1:所有食材稱好備用

2:準備和麵盆，裡面倒上水，打入一個雞蛋，攪勻，放蜂蜜，酵母，鹽，攪至酵母融化

3:依次放入麵粉、奶粉，先用筷子攪成棉絮，然後再用手揉，這樣麵糰會粘手粘的到處是

4:揉成光滑的麵糰後，搓成長條，表面刷油蓋保鮮膜防止乾裂，醒10分鐘，注意醒的時間一定要足夠

5:醒發時間到後，把面用刀分割成14個大小均勻的面劑，切面朝上，揉成長條，先揉成比手指略粗的長條，然後再次蓋保鮮膜醒發10分鐘

6:醒發完成，把面搓成長條，兩隻手反方向搓上勁，兩頭捏一塊提起，它會自動擰在一起，再次搓細，重複擰一遍，麻花收口，這樣麻花坯就做好了

7:蓋上保鮮膜，放到溫暖處醒發到一倍大

8:起鍋燒油，5成熱下麻花坯開始炸制，注意全程小火，炸至麻花金黃出鍋