蘑菇要先把擇好，洗淨，過水！完了把水分擰乾，剁碎，放入蔥薑末，適量的肉末或其他喜歡的肉類，全部放到大點的容器裡，放入鹽味精雞粉香油，生抽少許，胡椒粉少許，加入雞蛋，順時針打上勁就行了！

蘑菇可以說是一個統稱。

我們市面上看到的菇類，像杏鮑菇，金針菇，平菇，香菇，花菇，白蘑，草菇等等有很多。

我個人覺得適合用來做餡的做好是乾製的香菇，幹香菇的使用範圍非常之多，非常親民好用的食材，每次回家我都會帶個一斤多下來使用。

我不太喜歡用香菇做餡，是因為用新鮮的香菇用來做餡，有時候不知道是不是香菇生產的問題，做出來之後，香菇帶有有一種生味，就是吃起來會感覺有一種沒熟的一個異味。

但是幹香菇用來做餡就沒有這種問題發生。

幹香菇經過乾製，香味更加濃郁，在做餡之前，提前用水泡發，或者用熱水泡，泡製鬆軟即可使用，泡香菇的水靜置之後，那些雜質沙子沉底了，這個水就是香菇水，使用的時候，倒上層的水，用來做菜也是非常不錯。增加菜餚的香味。

做一樣好吃的蘑菇餡需要六個步驟。

第一，買來的蘑菇要洗洗，控水。

實際上買來的普通蘑菇賣家處理比較粗糙，有的還帶著根部的皮子，要摘淨，那些沒收拾好的棉種皮是蘑菇生長的家，要去幹淨的。

第二，剁蘑菇餡。

蘑菇控控水，就要切蘑菇了，先橫著切成長條，然後豎著切，切成丁。

刀工好的可以只切就很好了，刀工差的可以剁剁蘑菇。

第三，看到蘑菇成了碎丁，要攥出水分，其實蘑菇裡含有不少的水分，要攥出來，才能做餡子，要不容易破皮了，把攥好的蘑菇放入盆子裡。

第四，調製肉餡。

按照自己平時的做法，肉餡放鹽，放一點醬油，最好放甜麵醬，做出來口感特別香。

第五，切蔥末，還可以發點薑末。營養豐富。

第六，等肉餡煨半小時，就可以調餡子了，把肉餡放進蘑菇裡，加入油，鹽，和勻，

自己可以先煨肉餡，後剁蘑菇。

以上就是本人做蘑菇餡的一些經驗。

俗話說得好 好吃不過餃子 好吃還是嫂子包的韭菜蘑菇餡的餃子

食材明細

麵粉200g

韭菜100g

蘑菇100g

鹽適量

五香粉適量

花生油適量

蘑菇水餃的做法步驟

1

韭菜，蘑菇

2

蘑菇和韭菜切碎，然後放點鹽，胡椒粉，熟花生油，攪拌均勻即可成餃子餡，再有炒鍋簡單一墊！

3

麵粉（稍微加點鹽），這樣和出的麵筋道

4

大約200g麵粉，和好麵糰，放著醒十分鐘

5

麵糰搓成長條，切成大小均勻的劑子

6

擀皮（以前我不會擀皮，整天拿著麵糰做實驗，不知道浪費了多少東西，哎）

7

包餃子，和嫂子一起包[呲牙]

8

鍋裡燒開水，放點鹽，將餃子放下開始煮，中間加三次水，就可以出鍋了

9

噹噹噹當，出鍋

10

蘸點小料，開吃吧\(^o^)/~

嫂子特意交代小竅門

煮開的水先放點鹽，再放餃子，這樣煮的時候餃子不容易破[呲牙]

分享給你一個豬肉平菇餡包子的做法，想當好吃了。

1，平菇500克洗淨，用開水焯水一下，然後過涼水，用手擠去多餘的水分。

2，準備蔥姜適量，肉餡700克，加料酒、胡椒粉、食鹽、醬油、香油，攪拌均勻。

3，把焯水之後擠幹水分的蘑菇和蔥姜放入攪拌機裡攪碎，再和肉餡拌在一起攪勻製成包子餡。

4，酵母粉5克，白糖15克，酸奶20克，加300克溫水化開，加入500克麵粉和成麵糰。

5，用蓋子蓋上待其醒發，時間大約兩個小時左右，根據室溫不同會有所變化，待出現很多蜂窩的時候，面就發好了，取出放在案板上，加適量麵粉揉成光滑的麵糰，再分成相等的面劑子，擀成包子皮。

6，包入餡料，製成包子生坯，記得一定二次餳發25分鐘左右。

7，蒸鍋加水燒開，蒸格上放上籠布，下入包子生坯，蓋上蓋子，大火20分鐘，關火三分鐘之後再揭開蓋子即可食用。

我們北方人最愛吃的麵食之一就是餃子，過年過節，招待親戚朋友都會包餃子，熱熱鬧鬧、暖暖和和的感覺。我們選擇餡料也是五花八門的，有大肉芹菜，大肉蓮菜，大肉韭菜，大肉蘿蔔，大肉蔥末等等。今天我與大家分享大肉蘑菇鮮餃子，鮮香爽滑綿軟，口感讓人難忘

1，用500g麵粉和麵，和光滑的麵條醒面。2，豬肉洗淨切塊，放蔥剁碎備用。

3，切好的肉碎，加入適量清水，攪打，我是大概加入100克清水，分三次打入肉中，每次都是吸收之後再加水。

4，肉順一個方向攪打，感覺有彈力而且蓬鬆感即可。

5，蘑菇撕片洗淨備用。

6，燒開水，放入蘑菇片焯熟，炒掉蘑菇腥味。撈出放冷水中衝一下。

7，將過涼的蘑菇瀝水，剁碎。

8，將切碎的蘑菇和打好的肉餡混合在一起。

9，加入食鹽、生薑粉、醬油、生抽、蠔油、雞精、味精和十三香。

10，將醒好的麵條揉成長條，切成小面劑子，壓扁，擀圓片。

11，取一張麵皮放在手中，放入適量肉餡。捏緊麵皮邊角，包成自己喜歡的形狀即可。

12，全部包完放入開水鍋煮，煮到快溢位加涼水，反覆3次就煮熟的。

13，出鍋蘸自己喜歡的蘸料開吃。

我一般喜歡用香菇瘦肉餡或者香菇雞蛋餡包餃子。

材料：鮮香菇 五花肉 老薑大蒜水 馬蹄或者是蓮藕，小香蔥 雞蛋 醬油 鹽 雞精 油

方法：香菇先切丁越細越好，五花肉剁成肉沫，馬蹄或者蓮藕要切成細丁（如果喜歡口感好一點這些都可以剁粗些），老薑和大蒜拍了泡一些水，攪拌餡的時候加進去，可以去除腥味，不喜歡姜蒜味道的，這樣做最好因為不會有太大的味道，油不要太多加熱後加入餡裡面，其他的調味料就根據自己喜歡加量就可以了

我家最常吃的蘑菇餡兒是香菇豬肉餡，可能與好多家庭一樣，香菇是作為輔料加入的

蘑菇配小青菜一起拌陷好吃，做法如下：把買來的蘑菇摘淨，用清水洗淨，瀝乾水分，用刀切成小丁狀，放入盆中備用，小青菜摘淨，用清水洗淨，然後鍋中放入清水，水開放入青菜，再放入一點鹼面，把青菜掉一下水，放一點鹼是保持青菜的脆綠，撈出瀝乾水分，再把青菜切碎放入盆中備用，然後鍋中做油，油燒熱下入蔥姜各二十克，花椒五克，八角七克，桂皮五克，小回香五克，草果半個去籽，香菜十克，香芹十五克，洋蔥十五克，鍋中放的油量為二斤，小火慢慢熬至，熬出香味，食材發乾，變成金黃色撈出香料和食材，料油出鍋備用，最後把蘑菇和小青菜倒在一起，然後放入一些料油，再放入鹽，雞精，味精，生抽，胡椒粉各適量，蘑菇和小青菜的比例為1：1。

不知道您是用來做什麼，我是做法餐的，蘑菇餡兒可以卷在雞肉裡，也可以搭配鱸魚、牛排等食材。

1.雞肉卷

蘑菇剁碎，雞腿肉加少許肥膘絞餡兒，洋蔥切末，黃油炒香洋蔥，加入蘑菇炒幹，倒在盆裡晾涼，加百里香龍蒿碎，雞腿肉餡兒攪勻

帶皮雞胸切成荷包狀大片，擠上餡料，把雞胸捲起來，保鮮膜包緊。低溫煮熟，取出來表面煎上色。

2.惠靈頓牛排（您可以自行搜尋）

3.可以搭配各種煎魚