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1 # 檸都小夥純糧酒
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2 # 武漢小丫
醬香酒始終是不少人的最愛。大部分人都喜歡喝。
正宗的醬香型白酒是指:按茅臺酒的傳統工藝生產的醬香型白酒。
其特點是:醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長,空杯留香持久;並含有比其它型別白酒更多的對人體有益的成份。
但是,傳統醬酒的工藝複雜(生產週期要一年時間,取七種基酒,並需窖藏三年才能出廠)且出酒率低,成本高。
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3 # 無所不能的王大牙
首先介紹一下醬香白酒:醬香白酒即為醬香型白酒的簡稱, 醬香型:亦稱茅香型,以茅臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒為代表,屬大麴酒類。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、複雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大於香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉澱,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。
醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒,有以下三點。
第一、一瓶醬香酒相當於一群微生物“活體”。醬香型白酒的釀造工藝特殊,一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發酵,取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
第二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中儲存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益於健康。
第三、醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。
第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒,原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍,可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙
第五、醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時間較長,遊離的自由酒精分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從作手,這就排除了新增任何香氣、香味的可能。
第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內多餘的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化了。
第八、醬香酒越陳越香,收藏價值高。由於複雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,水和酒精分子結合最穩固,時間越長,陳味越足,因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
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4 # 風浪哥
醬香型白酒在市場佔的比例越來越大。以茅臺為代表的醬香型白酒,憑藉其醬香突出、口感醇厚、回味悠長、空杯留香的特殊風味,逐漸成為市場的主流,並獲得了越來越多消費者的喜愛。
在接觸醬香型白酒過程中,我發現一些常年喝濃香或者清香型的酒友都紛紛改喝醬香型白酒。醬香型白酒究竟有什麼魅力,為什麼那麼人喜歡喝醬香型白酒?
1、醬香型白酒相比較於其他香型的白酒,更具有獨特魅力。
香型是白酒的性格,有人這麼形容醬酒的醇厚香氣“風來隔壁三家醉,雨過開瓶十里香”,正是獨特的風味賦予醬香酒獨特魅力。
醬香型白酒由醬香、窖底、醇甜三大特殊風味融合而成,以“醬香濃郁、醇厚淨爽、幽雅細膩、回味悠長,空杯留香不息”的獨特風味聞名全國。
2、純糧釀造,絕不新增任何外來物質,這是醬香型白酒不同於其他香型白酒的一個重要品質屬性。
在2011年7月20日,國家標準委釋出的GB/T 26760-2011對醬香型白酒的定義,醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的,未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒。
根據標準,醬香酒只能由固態法釀造,而且不能新增食用酒精與香精,用液態法釀造的白酒都不能稱之為醬香型白酒。不同的醬酒廠在保證香型基本特徵的同時也會有自己的特殊風格。
3、醬香型白酒釀造工藝特殊複雜,更具有無可比擬的卓越品質。
當我們在討論醬香酒時,工藝是不得不提及的。坤沙是醬香酒最好的工藝,即大麴醬香酒,在茅臺鎮也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,它嚴格按照傳統的貴州茅臺酒工藝進行生產,生產週期長達一年,出酒率低,品質最好。其靈魂是“回沙”工藝,即將原料經9次蒸煮,8次發酵,7次取酒(這就是常說的九八七生產工藝),並經過三年以上窖藏才能夠出廠,其高粱不能完全粉碎,破碎率小於等於20%。
醬香酒常用的工藝還有碎沙、翻沙及竄香。碎沙:是用粉碎的高粱釀出的酒,“碎沙酒”生產週期短,出酒率較高,品質一般,不需要嚴格的“回沙”工藝,一般烤二三次就把糧食中的酒取完;翻沙:是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟再加入一些新高粱和新曲藥經過發酵後釀出的酒;竄香:嚴格意義上不是正宗醬香酒,它是用坤沙酒第9次蒸煮後丟棄的酒糟加入食用酒精蒸餾後的產品,自從醬香的GB標準出臺後,此法釀造的酒已經不符合醬香酒標準,被淘汰!
4、醬香型白酒在白酒中是目前唯一具有保健作用、對身體傷害最小的白酒。
醬香型白酒純天然發酵,純手工釀製的工藝,造就了醬香酒易揮發物質少,對人體的刺激少,有利於健康,是白酒中唯一對身體傷害最小的酒種。
醬香酒的酒精濃度一般在53度左右,濃度科學合理,酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時間較長,遊離的酒分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。
醬香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以對人體有益的乙酸和乳酸為主,對脾胃和保肝有保護作用,能軟化血管。醬香酒的酚類化合物多,是其它名優白酒的3到4倍,有利於預防心血管疾病。
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5 # 最高雞密小張同學
說點感受:
清香型白酒難以下嚥。
濃香型白酒喝著當時順吞,但後勁大特別口渴要喝水
醬香型白酒喝著當時有點勁大,但後勁比濃香型白酒小一些。
最關鍵一點:造假方面,醬香型白酒一般是以糧食酒為基礎,以次充好,20元的冒充300元的,但根本上還是糧食酒。而濃香型假酒往往用工業酒精勾兌,對身體有害。糧食酒再差也是糧食酒,這就是為什麼喜歡醬香型白酒的原因。
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6 # 小林日食記
介紹一下醬香白酒:醬香白酒即為醬香型白酒的簡稱, 醬香型:亦稱茅香型,以茅臺酒、郎酒、湟金夢、貴海酒為代表,屬大麴酒類。其醬香突出,幽雅細緻,酒體醇厚,回味悠長,清澈透明,色澤微黃。以醬香為主,略有焦香(但不能出頭),香味細膩、複雜、柔順。含瀘(瀘香)不突出,酯香柔雅協調,先酯後醬,醬香悠長,杯中香氣經久不變,空杯留香經久不散(茅臺酒有“扣杯隔日香”的說法),味大於香,苦度適中,酒度低而不變。醬香型白酒的標準評語是:無色(或微黃)透明,無懸浮物,無沉澱,醬香突出、幽雅細膩,空杯留香幽雅持久,入口柔綿醇厚,回味悠長。
醬香型白酒是白酒中唯一可以起到保健作用的白酒,有以下三點。
第一、一瓶醬香酒相當於一群微生物“活體”。醬香型白酒的釀造工藝特殊,一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年,在這當中,分兩次投料、九次蒸煮,八次高溫堆積發酵,取酒、存貯、勾兌等,在漫長、特殊而神秘的生物反應過程中,在窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下,各種有益的微生物盡數羅置於酒體中。
第二、易揮發物質少。醬香酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上,比其它酒接酒時的溫度高達近一倍,高溫下易揮發物質自然揮發掉的多,而且醬香酒經三年以上的存貯,貯存損失高達2%以上,很顯然容易揮發的物質又被揮發掉了很大一部分,所以酒體中儲存的易揮發物質少,自然對人體的刺激少,有益於健康。
第三、醬香型酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論,酸主脾胃,保肝,能軟化血管。西醫也認為,食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感後味偏酸。
第四、醬香酒的酚類化合物多。近年來,越來越多的消費者趨向於選擇紅葡萄酒,原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物,有利於預防心血管疾病。醬香型酒的酚類化合物是其它名優白酒的3到4倍,可見醬香酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙
第五、醬香酒的濃度科學合理。醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右,而酒精濃度在53度時,酒精分子與水分子的親和力最好,加之醬香酒的貯存時間較長,遊離的自由酒精分子少,所以對身體的刺激小,有利於健康是不言而喻的。
第六、醬香酒是天然發酵產品。由於這種酒至今為止尚未找到主體香味物質,所以即使有人想透過新增合成劑做假也無從作手,這就排除了新增任何香氣、香味的可能。
第七、醬香酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質。其中SOD是氧自由基專一清掃劑,主要功能是清除體內多餘的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時醬香酒還能誘導肝臟產生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強多了。金屬硫蛋白對肝臟的星狀細胞起到抑制作用,使之不分離膠體纖維,也就形不成肝硬化了。
第八、醬香酒越陳越香,收藏價值高。由於複雜的釀造工藝和長期貯存的締合作用,水和酒精分子結合最穩固,時間越長,陳味越足,因此最具收藏價值。而其它香型的白酒越陳品質反而還下降。
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7 # 醬香美酒小達人
其實愛喝酒的人都可以去嘗試一下醬香酒。因為適量飲用醬香酒是對人的身體有好處的。而且好的醬香酒入口柔,不上頭。少喝酒,喝好酒首選優質醬香酒。
我是喝醬香酒的愛好者,如果你也對醬香酒好奇感興趣。我們可以一起交流。
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8 # 有家味道
只有一種人,喜歡醬香酒的人。
醬香酒完全不存在哪些人適合的問題,只有喜歡不喜歡。
喜歡喝醬香酒的人,哪怕是便宜的醬香酒,也會覺得很好喝;不喜歡醬香酒的人,你就是給茅臺他也會覺得難喝。
我自己現在基本都是以醬香為主,雖然大部分喝的都是便宜貨。但一點也不影響我對醬香酒的熱愛。當然了,如果偶爾喝到一瓶好的醬香酒,那得回味好幾天。
其他香型的酒現在基本很少喝。前段時間喝了一瓶朋友存放了10年的瀘州老窖特曲,大概只有三兩,又喝了幾瓶啤酒,害我難受了一天,幾乎都有戒酒的心情。到現在10多天滴酒未沾。
但如果喝醬香酒的話,感覺就完全不一樣。平常基本上是兩個人一瓶剛剛好;喝最多的一次一個人喝了大概八兩紅習酒,第二天只是稍微難受一點點,但基本沒有太大的影響。
所以說沒有誰適合不適合的問題,只有喜歡不喜歡的問題。
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9 # 醉美茅臺小李
這個問題取決於習慣喝醬香型白酒的人,除了老人、小孩、孕婦,人人皆可,沒有規定說誰誰哪種人不能喝,總之就是喜歡喝酒的人而且還是喝得習慣的人都可以喝。
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10 # 趣中國v
醬香型白酒,在中國白酒五大主要香型中,原本的佔有率一直被濃香型和清香型超越。成名產品也只有茅臺酒一支獨秀,但是就是這一枝獨秀的產品,成就了醬香型白酒的無比輝煌,也不斷壯大著喜歡醬香型的人群。那麼,什麼樣的人群喜歡喝醬香型白酒?下面就給大家講講。
政務型人群
作為國宴用酒的茅臺酒,早已被定型為正式場合特別官方的接待或是慶祝用酒。舉杯微笑間,象徵意義大於體驗度,後來慢慢的喝習慣了醬香白酒以後愛上了醬香白酒,以至於後來限制了三公消費以後,我們還是有大批的政府人員購買醬香白酒,只是從貴州茅臺酒替換成了更加便宜的茅臺鎮醬香白酒。
高階商務型人群
平常飲酒或是許醬香濃香清香兼而有之,但是在一些重大場合或是比較重要商務場面上,唯有舉杯茅臺酒,才能彰顯合作的重視度和誠意度。只要酒喝高興了,合作也是很自然的事,很多這樣的人群並不是因為喜歡而是工作需要。
成功人士型人群
茅臺酒已然成為了酒中的奢侈品,在圈子飯局,親朋飯局,不上兩瓶茅臺酒,似乎顯現不了身份的尊貴、優越、成功,一杯茅臺酒,早已淹沒了對醬香型白酒的偏見。但是我認為,喝酒的未必懂酒,就像喜歡奢侈品的女人,有些只是什麼貴買什麼,來突出自己的品位。喝酒也一樣,年收入幾千萬幾億的人,如果還喝幾十塊錢的酒,不是讓自己丟面子嗎?
地域型人群
醬香型白酒的原產地是貴州,擁有真實的喜歡醬香型人群。他們的生活習性,飲食習慣,原本自然地與醬香型融合在一起。就如川人愛濃香,山西人愛清香一樣,作為土生土長的茅臺鎮人,貴州當地人才是很喜歡醬香型的人群,在茅臺鎮人眼裡,茅臺酒只是醬香型白酒中一個,我們更愛的是自家的光瓶醬香酒,而不像地域之外人眼中,醬香就是茅臺,茅臺就是醬香白酒。
喝其他香型轉喝醬香酒的人群
這些酒友剛開始是喝清香型白酒或者是濃香型白酒,在偶然的機會下接觸了醬香型白酒,慢慢的就愛上了醬香白酒,我相信這樣的酒友是很多的。醬香型白酒具有很大的侵略排他性,一般只要持續喝上兩三個月的時間,就很難再接受其他香型的白酒了。像我現在就只喝得下醬香型白酒,其他香型的酒再怎麼牛還是來頭很大的產品,喝起身體都會有排斥反應感覺很不舒服。
我認為喜歡醬香白酒的人,無疑就是那些因為嚮往
但是話說回來,如今的醬香酒市場魚龍混雜,掛羊頭賣狗肉的產品數不勝數,真的讓人心寒!老百姓想買到貨真價實的醬香酒,真的需要花點心思,需要靠譜的渠道,找對人,才能少花冤枉錢。
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11 # 暗紅色的越位
身體健康的成年人都適合喝。品質好的醬香酒,是純糧自然發酵而成,生產過程中不新增外來物,容易被人體接受吸收,所以飲後感覺舒適,不會出現頭疼、嘔吐、難受的排斥反應。而且純糧醬酒富含酚類物質,相對其它白酒更保胃護肝。比較好的選擇有茅臺酒、飛天基酒、習酒、郎酒...日常適量飲用,對於身心健康、提升精氣神有一定效見。
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12 # 佛系醉酒人
這個問題怎麼說呢!非高血壓患者、非孕婦、非未成年人等可以喝酒的朋友都可以喝酒,只要自己喜歡。但是市面上酒類產品之多,不同的人選購的酒也不一樣,主要是個人喜好問題。
如果把白酒比作女人,濃香型白酒濃妝豔抹,性感妖嬈;醬香型白酒略施粉黛,楚楚動人;清香型白酒清純秀麗,秀外慧中。各有特色和風格,個人口感喜好也不一樣,所以,只要自己喜歡就好。
總結:年紀和身體適合喝酒,自己喜歡喝酒的朋友應該都適合喝醬香型白酒。
特別提醒:沒有飲用過醬酒的朋友,初次飲用可能不太習慣其濃郁的醬香味。飲用三五次也就習慣了,習慣了可能也就愛好了。
遇見醬香,再無他香。
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13 # 國酒醬香茅臺
任何人都適合喝醬香型白酒,茅臺酒是中國大麴醬香型酒的鼻祖,深受世人的喜愛,被譽為國酒、禮品酒、外交酒。它具有醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚豐滿回味悠長、空杯留香持久的特點。其優秀品質和獨特風格是其他白酒無法比擬的。
醬香型白酒相對於其他香型的白酒來說,有著更為豐富的口感,現代儀器也證明了醬香白酒有著最為豐富的微量成分和放香成分,而實現這一切的秘密都藏在醬香酒那古老又繁瑣的工藝裡。9次蒸煮、8次發酵、7輪取酒,7輪酒體各有特色,一輪澀、二輪酸、三輪醇、四輪香、五輪醬、六輪焦、七輪糊。只有用七個香型各異的酒體融合,才能調出一瓶兼具甜酸辣苦澀,前香優雅,後味悠長的完美醬酒。
也正是如此,只有完整的高粱才能經受的住9次蒸煮,而且醬酒的耗糧率會更高一點,五斤糧食才能出一斤好酒,出酒之後還需貯藏至少三年才能市售。週期長、成本高、積貨多,所以醬香型酒不可能像其他酒以量的猛增來覆蓋市場,這正是醬酒的痛點所在。
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14 # 眼老大
醬香酒全名叫醬香型白酒,它是用純糧透過複雜工藝釀造而成,具有柔綿醇厚,喝了不上頭的健康特性,所以適合於每個人喝。即使好喝但是不宜喝酒的還是不能喝,像孕婦、未成年人、喝酒易出問題的不適人群。
我們簡單瞭解一下醬香白酒的生產工藝,其工藝可以概括為:兩次投料、九次蒸煮、七次取酒的工藝過程,選擇當地優質高粱為原料釀造而成。茅臺鎮是醬香白酒生產聚集地,但是離開茅臺鎮就釀不出正宗而又上乘的醬香白酒。那是因為茅臺鎮獨特的地理位置和赤水河畔的水源,一千多道複雜工序,原材料需求具大,釀造耗時用力,儲存週期長,從原材料進廠到出廠,至少需要五年時間,這樣使得每年生產的醬香酒非常有限,加上味道香醇和喝了不上頭的自身優勢,更顯示它的尊貴和希缺。所以在這計劃的經濟時代,醬香酒對於普通老百姓是喝不起,只有少量分配的國企和事業單位才能喝上。
不管好酒還是孬酒,大家始終記住酒多易傷身,平常飲酒應該適可而止。
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15 # 小陳愛喝酒
哪些人適合喝醬香型白酒呢?
醬香型白酒啊,男女老少都是可以喝的。
酒的種類那麼多,為什麼現在醬香型白酒,喝的人越來越多呢?
一、醬酒特點
喜歡喝醬香型白酒。也不是沒有依據的,醬香型白酒:醬香突出,優雅細膩,酒體醇厚 ,回味悠長,具有空杯留香的特點。生產週期比其它香型的酒都要長,儲存也需要三到五年的時間,在選料上也是嚴格的把控,在工藝上按“12987”的工藝生產。所以在工藝和選料上,其他工藝是不能相比的。
二、醬酒對人體的好處
每一位消費者關注的問題,都是把健康放第一位的。那醬香型白酒,對於我們人體的健康又有什麼好處呢?從生產醬香酒的源頭講起。原料:高粱。高粱裡邊最主要含有兩種主要的物質,一種是丹寧一種是脂類澱粉酶。
①丹寧
是可以達到抗衰老的功效,女生喜歡喝紅酒,其實就是取紅酒中的丹寧,達到美容養顏的效果。
②脂類澱粉酶
它進入人體內,會在肝臟轉化為金屬硫蛋白,金屬硫蛋白又可以抑制肝臟形狀細胞的形成,達到阻止或者抑制肝細胞的融合。所以長期適量引用醬香型白酒,是可以達到保肝護肝的效果。
綜上所述呢,醬香型白酒長期適量引用,是對人體有好處的,所以喝醬香白酒的人越來越多了。而且男女老少都是適合引用的。酒雖然好,但是不能貪杯哦!
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16 # 酒無止境
謝邀,遲復為歉。回答這個問題,那我們首先要知道什麼是醬香型白酒。醬香型白酒是以其香氣優雅、細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱。因是在1979年第三次全國評酒會上以茅臺酒為代表產品評定的,所以又稱為茅香型。屬於純天然、原生態固態發酵蒸餾酒。由於釀造工藝複雜,釀酒環境要求苛刻以及對人體健康的低損害度,被有些專家稱為中國白酒中的貴族香型。因此,我是認為只要是喜歡喝酒的朋友,醬香型白酒都適合大家。我的酒叫元老院酒友會紀念酒,是一款歷經歲月陳釀發酵,為感恩銘記而釀造的產品。我們的願景是致力於打造中國醬香型白酒文創領導品牌,歡迎大家交流指導,謝謝。
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首先我們先來了解一下醬香型白酒的特點以及釀造工藝:
醬香型白酒又稱為茅香型白酒,以其香氣優雅、細膩、酒體醇厚豐滿、空杯留香持久著稱,深受大家的喜愛。
醬香型白酒的典型風格特徵是有優雅的醬香氣體,空杯留香,幽雅而持久;入口醇甜,綿柔,具有明顯的酸味,口味細膩,回味悠長。醬香型白酒風味成分的特徵是“三高一低二多”即酸高、醇高醛酮高、酯低、高沸點多、雜環多。
高沸點化合物在醬香型白酒中種類很多,是各香型白酒相應組成之冠。這些高沸點化合物包括高沸點的有機酸、有機醇、有機酯、芳香酸和氨基酸,能夠使醬香酒的口味否和,空杯留香持久,是醬香型白酒的重要的風味組分。
國家標準對醬香型白酒的定義:以高粱、小麥、水等為原料,經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾調而成,未新增食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味物質,具有醬香風格的白酒。
大麴醬香白酒的典型代表是貴州茅臺酒和四川郎酒。其釀造工藝非常有特色,以高粱為釀酒原料,小麥製取的高溫大麴為糖化發酵劑,採取2次投料、8輪次發酵、和7次取酒,再按照醬香、醇甜及窖底香3中典型的基酒和不同輪次酒分別長期儲存後,勾調而成。“兩次投料”指的是原料高粱先投一半左右,經過蒸糧、下曲發酵後,再將剩下一半加入到第一次發酵後的酒醅中,再經過蒸餾、下曲後繼續進行發酵的過程。“8輪次發酵”是指從第1次投料開始,物料要經過8次的反覆發酵和餾酒後,再丟糟的過程,除了第1輪次和第2輪次新增原料外,從第3輪次開始只加大麴,不加原料進行發酵。“7次取酒”指的是除了第1輪次發酵後蒸餾的酒不保留,又加到酒醅中繼續發酵外,摘取後面7輪次發酵後蒸餾出的酒,並按照香味特徵和輪次分別儲存。
醬香型白酒由於工藝較複雜,成品酒的儲存週期也比較長,所以價格也相對比較高。