魚片粥做法步驟

準備食材：草魚適量、大米適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、雞蛋白適量、胡椒粉適量

步驟1：魚肉切雙飛片（就是第一刀不切斷，第二刀才切斷）。

步驟2：魚片用生薑、油、鹽、胡椒粉、蛋清抓拌均勻，醃20分鐘。

步驟3：大米淘洗乾淨，放進壓力鍋，煮成稠綿的白粥以後盛進砂鍋，大火煮開。

步驟4：倒進魚片，關火，蓋上砂鍋蓋子利用餘溫把魚片燙熟。

步驟5：放鹽調味（醃魚片時已經放過鹽，這時放鹽應適量）。灑上白胡椒粉、蔥花即可。

魚片醃製配方：魚片100克，鹽2克，胡椒粉2克，薑絲10克，蔥節10克[靈光一閃]

我的魚片粥做法是這樣滴[靈光一閃]

原料：

大米150克、魚肉100克、鮮香菇4朵、芹菜50克、薑絲2克、鹽、胡椒粉適量。

做法：

1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥；

2、魚肉切成薄片，放少許 鹽和胡椒粉 醃一會；

3、香菇洗淨去蒂，切成片；

4、芹菜洗淨，切成丁；

5、米煮至軟爛後，放入香菇片；

6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘；

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻

[呲牙]這樣做顏色更漂亮，營養更豐富！

1.將大米洗淨，浸泡30分鐘，在砂鍋中加入1200ML的水，大火燒開，將泡好的米放入砂鍋中，轉小...

2.在盛放魚肉的容器中加入薑絲、白胡椒和料酒，醃製10分鐘左右。

3.將醃製好的魚片放入粥鍋中，用勺子快速攪拌，加入鹽調味，加入蔥花，攪拌均勻，關火。

浸泡：將大米和水混合，浸泡在鍋里約20-30分鐘，使米粒膨脹開，這一步能使粥酥軟口感好

步驟2

火侯：先大火煮開後轉中小火，稍蓋上鍋蓋煮至八九成熟，鍋蓋不要蓋太緊避免粥漫上來，大小火轉換能讓粥更香

步驟3

底料：同時準備底料，在鍋裡噴上不粘油，把魚片煎熟，起鍋待用。底料分開是讓粥更清爽

步驟4

加料：在粥鍋里加入魚片、少許鹽、橄欖油，然後，煮至魚片快熟用勺子攪開魚片，使魚片均勻散成小片。我沒有事先將魚片切小片，是因為我更喜歡魚片在粥中自然散開成小片，感覺口感和形狀更好，也更偷懶和節約時間；另外加點鹽讓粥底不易糊；加橄欖油是為了讓粥的色澤更鮮亮，入口更滑感

步驟5

火侯：在步驟4加料--加魚片的同時，要轉小火，轉小火是為了讓粥更稠更香

步驟6

攪拌：用直勺不斷地攪拌鍋底，每隔一小會一定要持續攪拌以避免粥糊底，用直勺更容易攪刮鍋底，同時保持米粒完整

步驟7

時侯：煮到米粒略膨脹酥軟，粥呈稠狀即可，注意不能煮過了，或米粒還硬狀，你可以取少許出來感覺一下

步驟8

調味：最後再依個人喜好加入少許鹽攪拌均勻，然後裝碗加入少許小蔥，依個人喜好可以加入少許白胡椒粉，更提味。我更喜歡用美國小蔥，覺得精緻好看，味道也更好，或你可以用中國青蔥代替

1.把鯛魚肉切成薄片。儘量把魚片切的薄一點。

2.將魚片加入少許的鹽，薑絲，白胡椒，料酒拌勻，醃製十分鐘。

3.砂鍋內水先燒開，再把冼好的米放進去，加幾滴油，大火煮開，煮開後轉小火，將大米煮至開花，米湯粘稠，其間要不停地攪動，防止米糊底。

4.開大火將粥燒至滾開，再把魚片倒入砂鍋內，你飯勺迅速的將魚片攪散，不停地攪拌。直至魚片和米粥均勻，大約一分鐘後，魚片變白立即關火。

5.再加入少許的鹽和白胡椒調味，撒上蔥花即可。

魚片粥的做法

魚片粥不僅能補充蛋白，其脂肪含量低蛋白質含量高，是減肥時期最好的選擇。

早晨來一碗粥最是養胃，營養還豐富，是日常家庭的必備的菜品。下面就來看一下一種生滾魚片粥的傳統做法，一起學起來吧！

生滾魚片粥的製作方法

食材：大米80克 魚片100克 生薑1塊 小蔥2根

步驟：

1.大米洗淨在清水中浸泡30分鐘

2.生薑1塊切薑絲，小蔥2根切蔥花，魚肉切成小塊，放入鹽半勺、料酒半勺、澱粉半勺、胡椒粉適量拌勻後醃製10分鐘

3.鍋中放入適量清水大火燒開，放入大米煮20分鐘，期間不定時攪拌，防止糊鍋，

4.放入魚片、薑絲繼續煮10分鐘，放入蔥花、鹽1勺、香油2滴即可

小貼士

脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數只有1%～4%。

大米味甘性平，具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目止煩、止渴、止瀉的功效，稱譽為“五穀之首”，是中國的主要糧食作物，約佔糧食作物栽培面積的四分之一。

選用草魚最好，刺相對來說少，洗乾淨草魚，魚肉片片，撒鹽料酒，姜，醃製30分鐘，

大米洗乾淨放鍋裡煮待大米8成熟的時候放進去醃製好的魚片一塊煮，煮10分鐘，倒入香油，放一些香菜沫，少許鹽，雞粉出鍋

選用黑魚，刺相對來說少，洗乾淨草魚，魚肉片片，撒鹽料酒，姜，醃製30分鐘，

大米洗乾淨放鍋裡煮待大米8成熟的時候放進去醃製好的魚片一塊煮，加入薑末蔥末。煮10分鐘，倒入香油，放一些香菜沫，少許鹽，雞粉出鍋

1：先煲好白粥，加點薑絲陳皮絲進去，調5成底味。

2：新鮮魚片先用鹽水浸泡1分鐘，然後過清水。魚片吸乾水分，用鹽，糖，雞粉，胡椒粉，香油拌混醃製片刻。放到另一容器備用。

3：用滾湯的粥倒到裝魚片的容器中，立馬拌混。最後灑上蔥花，再根據自己口味適量調鹽，吃的時候加點花生油。大功告成。

胚芽米是指稻穀在加工過程中能保留其胚芽部分的一種精製米，胚芽是稻穀生命的根源，能發育成胚葉並生長，故胚芽米被稱為具有生命力的“活米”。

它也稱留胚米，在大米生產過程中，保留了全部或大部分大米胚芽。大米胚芽在整體大米中的重量雖然只佔2.5%~3%，但不要小看這小小的胚芽，因為大米絕大部分的營養價值都集中在胚芽部分，包括豐富的脂肪、蛋白質和維生素B1、葉酸等，這些營養正是嬰幼兒、孕婦等特殊群體日常需要補充的。

食材

胚芽米 150克

魚片 8片

秋葵 3根

香蔥 2棵

姜 3片

白胡椒粉 少許

料酒 1小勺

鹽 適量

方法/步驟

1

胚芽米用水投洗乾淨

生滾魚片粥的製作方法

倒入清水浸泡15分鐘

生滾魚片粥的製作方法

鍋內加入開水倒入泡好的米

生滾魚片粥的製作方法

加入幾滴食用油加蓋選擇煮粥程式開始煮粥

生滾魚片粥的製作方法

煮粥期間：香蔥切粒，姜切絲

生滾魚片粥的製作方法

秋葵切成薄片

生滾魚片粥的製作方法

片好的魚片用鹽抓洗2遍後衝淨控水

生滾魚片粥的製作方法

加入蔥絲、白胡椒粉、鹽、料酒抓勻

生滾魚片粥的製作方法

最後加澱粉上漿醃製5分鐘

生滾魚片粥的製作方法

看到粥煮的粘稠後倒入魚片煮至成熟（不要攪動，以免魚片碎掉）

生滾魚片粥的製作方法

最後倒入秋葵片即可，盛碗表面撒香蔥碎即可食用#與其煞費苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠糧優選#

生滾魚片粥的製作方法

END

注意事項

煮粥的米提前泡一些，這樣煮出的粥黏黏糯糯才好吃。

煮粥加點油煮出的米粥更潤。

大家好，我是肥龍愛美食的肥龍今天聊聊香菇魚片粥的好吃做法

香菇魚片粥是廣東一帶的風味名點，屬於粵菜系

食材

大米150克，魚肉100克，鮮香菇4朵，芹菜50克，薑絲2克，鹽、胡椒粉適量。[1]

製作方法

1、大米洗淨，浸泡一會，放入鍋中，加約8倍水煮粥

2、魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉醃一會

3、香菇洗淨去蒂，切成片

4、芹菜洗淨，切成丁

5、米煮至軟爛後，放入香菇片

6、再放入魚片、薑絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鐘

7、倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻就可以開吃了

看了一下各位的答案，那我分享一下廣式的做法。

廣式的做法說白了，就是一個字，“鮮”。

如何來突出這個鮮字呢，粥的話自然是事先煲好，把粥煲花，就是一粒粒米，要煲飯開，開花一樣。

粥做好了，那才開始殺魚，片魚肉。

一般做粥的話，用的魚像一些土腥味大的魚，如草魚之類的，會事先養一段時間，讓草魚消耗自身脂肪，進行瘦身，消除土腥味。

鯽魚，鯪魚，鱸魚之類比較鮮美的魚，就可以直接殺殺好魚，片出魚肉，加入鹽，胡椒粉，生粉簡單醃製一下即可。

如果怕有腥味，可以用一些蔥姜水倒進去醃製，蔥姜水就是小蔥還有姜，用菜刀拍過，加水浸出蔥姜味的水。

這樣做的魚粥味道鮮美，魚肉嫩滑好吃。

首先準備用料

大米 半杯姜 4片切絲鹽 適量魚片 250克蔥 適量香菇 4個切片備用香菜 兩克油 適量胡椒粉 適量水 3升

魚片粥的做法步驟

步驟 1

洗乾淨煮粥的米，先用少量的鹽和油把米醃15分鐘。期間可以置備好鍋燒煮粥的水。

步驟 2

待水燒開，可以把醃製好的米下鍋煮粥大概煮1小時20分鐘。切記，期間一定要用小火煮粥，小心粘鍋

步驟 3

利用煮粥的時間，清洗並切好魚片，切成2-3mm厚的薄片。加上生薑絲，鹽和油稍稍醃製

步驟 4

按照自己喜好，準備其他材料，牛肉/豬肉片，火腿絲，香菇，芹菜，香菜等等。

步驟 5

待粥底煮好了，就可以按自己口味加入魚片，以及其他材料，調到中火，煮5分鐘就可食用

食材

石斑一條 白米1.5杯 沙拉油2大匙 蔥切蔥花1.5支 香菜一把 油蔥酥2-3大匙 薑汁2-3大匙 芹菜切丁一把 高麗菜切絲1/4顆 油條適量 滾水2500-3000CC 乾貝4-5顆 薑片6-8片 蔥1.5支 柴魚片一把 西洋芹切段2-3支 鹽巴適量 胡椒鹽適量 香油適量

步驟

1

石斑退冰後，從真空袋中取出，接著將刀子從魚肚的地方貼著魚骨片下魚肉，再切成2公分大小的塊狀

2

將魚頭、魚骨以及高湯的材料，放入大鍋中，大火燒開後，蓋上鍋蓋轉小火煲煮約1小時

3

煲煮高湯的同時，將白米洗淨後浸泡一小時備用

4

將高湯瀝出後（我會把乾貝也一起撈出），與泡過的白米及兩大匙沙拉油放入鍋中，大火燒開後用大湯匙攪拌確定沒有米粒黏鍋底後，蓋鍋蓋轉小火煨煮30-40分鐘。

5

待米粒膨脹米湯開始轉濃稠時，放入薑汁、油蔥酥、切丁的石斑魚、芹菜丁及高麗菜絲

6

煨煮至魚肉轉白熟透後，加入調味料攪拌均勻，起鍋前加入香菜及蔥花即完成

我是潮汕人，潮汕地區家家戶戶當然也少不了粥，生滾魚片粥也是非常出名，下面就給你介紹一下生魚粥的做法。

生魚，也叫黑魚，切好的魚片加入少許料酒，胡椒粉，鹽，雞粉，適量蛋白，老薑和蔥拍碎捏出薑汁和蔥汁加入一起醃製。

沙煲加入清水，洗好的珍珠米倒入沙煲開始煮粥，煮到粥水開始起粥糊就可以調味，味精（可不放），雞粉，鹽，幾滴芝麻油，適量花生油，胡椒粉，調好味後倒入生魚片煮大約30秒左右，加入薑絲，芹菜粒，香菜，適量冬菜。

這是一道溫暖你整個秋天的美味粥而且能夠激發你的無窮想象，生滾魚片粥味道好吃，而且濃濃的魚香味在粥裡和我們的大米融合。非常的與眾不同而且吃起來也是特別的有感覺。味道非常的好吃，而且還特別的獨特，這樣一道生滾魚片粥相信吸引了很多吃貨。那麼我們就一起來製作一下。首先我們需要準備東北米，然後再準備一條新鮮的魚，在準備一些大蔥。還需要準備胡椒和生抽再準備一些麻油。所有的材料準備好之後我們先要準備的就是美味的粥底。先將大米和水控制在180左右，將米洗好之後。加入冷水，慢慢開過一直熬。同時我們在加入瑤柱會讓我們的粥底更加鮮香美味大約需要熬製兩個小時左右就可以了。熬製粥的同時，我們可以準備好，我們的魚肉片。可以挑各種各樣的魚肉選擇沒有魚刺的魚肉味道會更加的好。在這裡我們選擇了紅利魚。先將魚肉的魚片切好之後撒入生抽再放入一些雞粉。進行調味。然後再撒入一些細鹽。均勻的塗抹在魚肉上，讓魚肉醃製差不多半個小時左右，熬製的粥一直冒泡，然後將魚片放入鍋中。滾魚片的時間一定要控制好差不多下過30秒左右就可以關火了。過的太久，魚肉片就會太熟。最後我們再加入一些麻油，這樣每每有好吃的滾魚片粥就完成了。稍微晾涼一下，再吃這樣會保證我們吃到嘴裡非常的美味。魚肉片兒一定要儘量把所有的魚骨頭全部剔除，一邊切一邊用手摸這樣製作出來的骨頭會更加的美味，而且也會特別的獨特。可以在粥裡再加入一些蔬菜，這樣會讓我們熬製出來的，生滾魚片粥更加美味，可口。味道好吃，而且濃濃的一股海鮮味也是非常的獨特，這樣一種美味又好喝的海鮮粥相信是很多人非常喜歡的。出國之後稍微加入一些香菜。均勻的攪拌之後讓香菜充分的融入到我們的週中。魚片粥味道好吃，而且還特別的有營養。味道香甜，可口製作起來也是非常的輕鬆，容易對於很多人來說，這樣一道美味又好吃的魚片粥。是非常不能錯過的魚片粥自做起來簡單，只是需要我們在製作的時候千萬要注意一定要保持好，我們魚肉的鮮度。這樣才能夠保證整個粥做出來非常的好喝。以上就是我的回答，謝謝

--》一鍋白米粥，幾盞鮮魚片，就像生活一樣，看似平淡，卻回味著甘甜。

說起這魚片粥，則又是一道起源於廣東的美食，對於吃魚，崇尚自然又追求本味的廣東人創造了數種清淡而又鮮美甘甜的做法，比如清蒸、清水打邊爐、廣式撈魚生等經典的做法。

而今天將要和大家介紹的“魚片粥”也同屬其中，善於煲粥的粵菜大廚將魚片融入白米粥中，再搭配少許薑絲蔥沫，就成就了一道米香味濃，魚肉滑嫩，健康養生的上等粥品。

題主的這個問題，直擊魚片粥製作過程中最為關鍵的一步，就是“醃製魚片的方法”，因為只有魚片醃製好後，口感才會細膩滑嫩，而只有掌握正確的醃製方法，才能充分的去其腥味，同時調動起魚肉本身的甘甜鮮美。

那麼，今天小豪哥就從醃製魚片這個角度作為切入點，和大家詳細的分享一下醃製魚片的方法，以及整個魚片粥的製作過程。

--食用價值欄—魚片粥的功效--

如果說北方人的一天是從一碗麵開始，那麼許多廣東人就會選擇一碗魚片粥來開啟元氣滿滿的一天。一鍋香濃的白米粥，本來就具有暖胃養胃，健脾補虛的功效，再搭配上營養豐富，同時又容易消化的魚肉，就是一種非常清新健康的早餐選擇。

魚片粥非常適合脾胃虛弱，氣血虧虛，消化不良的人群食用，具有健腦益智，暖胃健脾，降低血脂、緩解衰老等功效。

瞭解了魚片粥的食用價值，接下來就進入到“醃魚煮粥”的製作環節吧！

【魚片粥--家常做法】--特點：入口鮮美，魚片回甘，清鮮養生，簡單易學，家常易做。

【第一步，選料】：

要製作好一鍋好的魚片粥，在選料上面有一定的講究，主要分為熬粥所用的大米的選擇，以及魚類品種的選擇，下面我就把這兩點分開進行講解：

選擇適宜的大米熬出來的粥，具有米香濃郁，米湯醇厚的效果，同時也更具滋補養生的功效，我國的大米種類主要分為三種，分別是糯米，秈米，粳米，而這三種大米中最適合熬粥的就是粳米，粳米熬粥香濃順滑，營養豐富，常作為熬煮養生粥的主要品種。我比較推薦我國東北產的珍珠米以及泰國的珍珠米，他們都屬於粳米的一種，而且在品質和營養價值方面都同屬上品。由於是用來熬粥，應該選用一些刺少肉厚的淡水魚，或者是新鮮的海魚來製作，因為小刺比較多的魚比較難以加工處理，而且食用的時候也容易被扎傷，淡水魚，我比較推薦鱸魚、桂魚、黑魚等；而海產魚我比較推薦石斑魚、多寶魚、海鱸魚等，這些品種的魚，魚刺少，腥味小，而且肉質較其他魚更為細嫩，也比較經濟實惠，老人和孩子也可以非常放心的食用。

【第二步，清洗改刀】：

魚肉的處理主要需要注意宰殺，清洗，改刀，醃製，這四個點，每一個步驟都有需要注意的處理技巧，和細節，而這一切都是為了最後能醃製出來一份完美的魚片。

宰殺這一步需要注意乾淨利落，因為這樣可以使魚的血液不會沉積在魚肉中，造成血淤；另外如果想講究一點的朋友，在宰殺前可以給魚進行放血，用刀在魚鰓處深劃兩刀，或者斬斷魚尾，因為這兩個地方就是魚類的動脈血管，這宰殺的手法是借鑑製作魚生的方法，目的都是為了去盡血液，同時使魚肉質地潔白。清洗的主要目的就是為了去除乾淨魚鰓、內臟以及魚皮表面的粘液，這三個地方都是魚肉腥味的重要來源，其中魚皮表面的粘液比較難以清除，這裡給大家介紹兩種方法，一是用適量的食鹽和麵粉反覆揉搓魚皮後再清洗乾淨，粘液就可以隨水一起脫落；二是用80到90度左右的熱水，用勺子舀起來淋在魚皮上，可以看到粘液會變為乳白色，這時候用小勺子或者是小刀輕輕地刮下來即可。改刀這一步，需要注意到魚片的厚薄，過厚的魚片需要久煮後才成熟，從而影響到魚肉的細嫩程度，而魚片過薄放入鍋中後，則會容易碎裂，大家也許都注意到了文章開頭，我用了“盞”這個字來形容魚片，是因為厚薄均勻恰當的魚片經過燙煮後會微微卷起，就像燈盞一樣，形象一點說，我們魚片的厚度類似於一毛錢硬幣即可。

【第三步，醃製】：

魚片的醃製，和我們平時製作水煮魚，酸菜魚時略有區別，根據魚的品質和品種不同，可以分為上漿和不上漿以及生滾三種方式。

上漿：準備小蔥，老薑適量拍破後加入清水料酒少許，反覆擠壓制作成“姜蔥酒水”，然後分三次少量的倒入改刀好的魚片中，輕輕地抓拌均勻，直至魚片充分吸收水分，再調入鹽、白糖少許，最後打入一個雞蛋清攪拌均勻，用少量的土豆澱粉上漿即可。（注意：蔥姜酒水雖然可以增加魚肉的香味，但是同時也會奪走魚片本身的清甜，所以在使用的時候需要根據魚的品種和質地來選擇使用，比如有的朋友喜歡用草魚，鯉魚淡水魚來製作魚片粥，由於這類淡水魚腥味較重，就可以使這種方法；另外，應該注意澱粉的用量，以魚片表面有薄薄的一層漿最為適宜）不上漿：這種方法不使用蔥姜酒水以及澱粉，醃製以少許的食鹽和白糖賦予底味即可，可以在保留魚肉本味的同時，補充淡水魚的缺失的底味。這種方法適用於品質較好的淡水魚，比如桂魚，鱸魚。生滾：所謂生滾，就是將魚片直接放入煲好的粥中燙熟即可，這種方法不經過醃製，可以最大限度的保留魚肉本身的清甜，這種方法適用於品質較好的海水魚，比如石斑魚，東星斑，多寶魚。

【第四步，準備輔料】：

魚片粥的輔料所起到的作用主要是提味增香，改善口感，賦予粥底和魚肉多重層次上的香味。

準備生薑一塊切細絲，小蔥切蔥花，香菜杆切沫，冬菜切沫；可以將這幾樣輔料分別用小碟裝好，在粥煲好後食用時，根據自己的喜好適量新增。

【第五步，熬粥】：

熬製粥底和處理魚片一樣，是整個魚片粥製作中非常關鍵的兩個步驟，粥底如何才能達到香濃順滑，醇和濃厚的效果，全靠熬粥時的技巧和火候掌握。

根據我的製作經驗來講，米和水的比例為1:10最為恰當，不過由於需要較長時間的熬製，所以水的用量可以適當的新增。將水燒開後，倒入少量的花生油，再將準備好的米淘洗一遍即可，讓後放入水中，用勺子沿著鍋底充分的攪拌均勻，以防止粘鍋，民間有一句俗語叫做“大火稀飯小火粥”所以我們在熬粥的時候，水開後需要轉中小火慢慢的的熬煮，這樣熬出來的粥，口感更順滑，更濃稠。待到鍋中的米煲熟的時候，準備一個長把的勺子，將火轉為大火，用勺子沿著鍋底快速均勻的攪動，這一步的目的是為了粥更加的濃稠，使米和米湯能夠更加充分地融合在一起，這是當時一位做粵菜的師傅教給我的方法，經過我幾次的實踐過後也非常的好用，特別需要注意的一點就是需要不停的攪動，以免糊底粘鍋。待粥煲好後即可停火，然後放入提前醃製好的魚片，調入少許的鹽，輕輕地攪拌均勻後加蓋燜制一分鐘即可。食用的時候將準備好的幾樣輔料放於桌前，根據自己的喜好加入，攪拌均勻即可。--》內容總結之“你問我答”

問：為什麼只需要將米淘一遍即可？這樣能淘乾淨嗎？

答：這樣做可以淘乾淨，因為現在的米已經是經過精細的加工，再進行包裝售賣的，並沒有太多的雜質，同時，如果經過多次反覆的淘洗，會損失掉米的一些維生素和礦物質還有一些香味物質，同時，大家還需要注意淘米的時候，輕輕地搓洗一遍即可，不可用力反覆的搓洗。

問： 為什麼粥熬好後要停火再放入魚片？這樣魚片能熟嗎？

答：這樣做魚片不僅能夠成熟，還能保證它的細膩和滑嫩，因為我們的粥熬好後，質地是非常濃稠的，所以散熱非常的慢，它的核心溫度是比較高的，關火後再將魚片放入其中攪拌均勻，再加蓋燜一分鐘就完全可以燜好魚片。（需要注意的是，如果魚片較厚，而且數量比較多，則不容易燜熟，這時候就應該保持小火加熱1到2分鐘左右，以保證魚片充分熟透。）

問：為什麼水燒開後要倒入適量的花生油？這樣有什麼作用嗎？

答：煲粥的時候加入適量的花生油，也是一個非常好的小技巧，花生油可以提升整體的香味，而且利用了油脂綿密，容易附著的特性，可以提高周的順滑度，最後就是加了花生油煲出來的粥，整體看起來亮晶晶的，讓人非常有食慾。

--》魚片粥之“技術小Tips”

1.我們在切配魚片粥的，那些配料的時候，應該儘量地把它們切得細小一些，這樣在方便食用的同時，也更容易揮發出輔料本身的香味，特別是切薑絲的時候，否則會造成本來香濃順滑的粥裡面有異物感，而造成不好的口感。

2.在處理魚片的時候改到海水魚和淡水魚的方法略有不同，由於淡水魚的魚肉中容易含有些許的小刺，所以更適宜採用“切”的刀法，直刀下刀將魚肉切成薄片，這樣做的好處是，即使魚肉中有小刺也可以被切碎掉；而海水魚去除主骨後，肉中刺沒有小刺，就可以採用“片”的方法來改刀。

3.在熬粥的時候，我們選用砂鍋更為適宜，因為砂鍋含有豐富的微量元素及礦物質，同時具有受熱均勻保溫效果好的作用，可以使粥在熬製的過程中受熱均勻，而且砂鍋良好的保溫效能也可以更好的將魚片燜熟，並且方便食用時保溫。

4.大家可能在想剩下的魚頭和魚骨頭應該怎麼辦？其實魚頭魚骨可以從很大程度上增加魚片粥整體的香味，我們可以將剩下的魚頭魚骨放入鍋中煎至兩面金黃，然後將準備好煮粥的開水倒入鍋中，大火熬至湯色濃白的時候，用紗布過濾掉魚骨，再用這一鍋熬製好的魚骨湯來煲粥；如果願意講究一點的朋友，還可以再煎至魚骨的時候放入一條鯽魚一起煎制，效果更好。（注意：由於魚骨湯中含有魚刺，必須使用細密的紗布才能夠過濾乾淨，必要的時候應該過濾兩到三遍，以確保純淨無雜）

--》知識拓展欄—如何選購珍珠米

上文中講到珍珠米是粳米的一種，是一種營養價值較高，而且具有一定食療作用的品種，珍珠米因其外觀飽滿，色澤潔白，圓潤短小而得名，那麼我們應該如何選購珍珠米呢？下面我給大家分享一點小技巧：

1.渠道：透過正規的大型商超或者其他的正規渠道購買，更容易獲得品質和質量的保障；同時，珍珠米分為散裝銷售和包裝銷售，由於散裝的珍珠米在運輸和存放的過程中容易回潮吸水，以及受到外界汙染的情況，所以個人建議選擇知名品牌的包裝銷售的珍珠米。

2.產地：選擇好的產地，一般來講，國內的珍珠米應該選擇東北產的質量為上乘，而進口的珍珠米則應該選擇泰國產的質量為上乘。

3.外觀：好的，珍珠米外觀整體均勻，質地飽滿，顏色潔白，注意顏色暗沉發灰的珍珠米有可能是陳年米；同時也要注意警惕那些看起來非常光亮油潤的，可能是經過某種特殊方式加工過的，這樣的珍珠米看起來非常的漂亮，實際上在加工的過程中，已經損失了一部分的營養價值。

4.米芯：米芯就是一粒米的胚芽，我們應該選擇米芯潔白的珍珠米，如果灰暗發黃，則可能是陳年米。

5.手感：用乾燥的雙手抓起一把珍珠米，揉搓過後，觀察它的質感，依然順滑且不粘連就是好米，如果變得略顯粘膩，則不宜選購。

結語

好了，關於魚片粥的醃製以及製作，你學會了嗎？相信大家注意到我分享到的一些細節和製作方法，同樣也可以煲一碗上好的魚片粥犒勞自己和家人，粥慢火煲則醇厚濃郁，生活經波折方回味甘甜，感覺日子平淡的時候就煲一鍋魚片粥吧，為自己的生活添一抹鮮美的甘甜。

魚片粥的做法有多種介紹其中一種方法

準備食材：草魚適量、大米適量、色拉油適量、食鹽適量、姜適量、小蔥適量、雞蛋白適量、胡椒粉適量

步驟1：魚肉切雙飛片（就是第一刀不切斷，第二刀才切斷）。

步驟2：魚片用生薑、油、鹽、胡椒粉、蛋清抓拌均勻，醃20分鐘。

步驟3：大米淘洗乾淨，放進壓力鍋，煮成稠綿的白粥以後盛進砂鍋，大火煮開。

步驟4：倒進魚片，關火，蓋上砂鍋蓋子利用餘溫把魚片燙熟。

步驟5：放鹽調味（醃魚片時已經放過鹽，這時放鹽應適量）。灑上白胡椒粉、蔥花即可。

魚片粥味道鮮美，草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補

食材：大米100克、魚50克、食用油茶匙、鹽1茶匙、姜3片、蔥1根、雞蛋1個、胡椒粉適量

做法：1、魚肉切雙飛片（就是第一刀不切斷，第二刀才切段）

2、魚片用生薑、油、鹽、胡椒粉、蔥段、蛋清抓勻，醃20分鐘

3、大米淘洗乾淨，放進壓力鍋，煮成綿綢的白粥以後盛進砂鍋，大火煮開

4、倒進魚片，關火蓋上砂鍋蓋子利用餘溫把魚片燙熟

5、放鹽調味（醃魚片時已經放過鹽，這時放鹽要適量），撒上白胡椒粉、蔥花即可