這6種做菜習慣容易致癌

1油冒煙了才放菜

很多人做菜的習慣是鍋稍微熱了就倒油，把油燒到冒煙才放菜。

其實，現在的食用油一般都經過了精煉，去除了大量容易“冒煙”的雜質，煙點比較高。

等到油鍋冒煙才把菜下鍋，油溫往往已達到200℃以上。

這種高溫不僅破壞食物的營養，還可能讓食物中的蛋白質、脂肪和碳水化合物發生異變，產生一些致癌物。

建議，最好先把鍋燒燙，再倒油，用熱鍋冷油炒菜，不要冷鍋下油。

2炒菜不開抽油煙機/炒完菜立刻關閉抽油煙機

有些人炒菜不愛開抽油煙機，或者炒完菜立刻關閉抽油煙機，這些都是不正確的做法。

油煙中含有許多具有刺激性的有害物質，對於有呼吸系統疾病的人，它可能會加重病情，誘發哮喘、炎症。另外，廚房油煙也是肺癌的重要致病因素。

炒完菜馬上關閉抽油煙機，未排乾淨的油煙仍會對呼吸系統產生危害。

建議，炒菜時一定要開油煙機；炒完菜後，必須讓油煙機繼續運轉3~5分鐘，確保油煙完全排出。

3兩菜之間不刷鍋

很多人為了省事或看鍋比較乾淨，不刷鍋就直接炒下一道菜，這樣做也是錯誤的！

因為看似乾淨的鍋表面會附著油脂和食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。

建議，每做完一道菜，都應把鍋清洗乾淨，再炒下一道菜！

4喜歡煎炸、燒烤烹調

很多人喜歡煎炸、燒烤的烹調方式，比如炸雞、煎肉、烤串，但這類做法也容易產生致癌物。

像土豆、饅頭這樣高碳水化合物、低蛋白質的澱粉類食品，以及一些蔬菜，在煎炸、燒烤等高溫（溫度通常超過 120℃）烹調時，更容易產生丙烯醯胺等致癌物。

不是說煎炸、燒烤食物一點不能吃，但應儘量少吃。

5炒菜放很多含鹽調料

吃鹽過多，不僅會導致高血壓，還會增加胃癌的發病風險。

其致癌的可能原因之一是，鹽的高滲透性對胃黏膜造成損害，從而造成一系列病理改變。

另外，醬油、雞精、豆瓣醬、蠔油中都含有不少鹽，如果用了這些調味品，就要減少用鹽的量。

6油炸過食物後又用來炒菜

有些人用油炸過食物後，不捨得扔，繼續用來炒菜，這樣的做法非常不可取！

因為油經過高溫加熱，會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物。當繼續使用這種油高溫烹調時，致癌物產量會急劇增加。

另外，使用過的油已經發生了氧化，若存放不當，更容易變質。

做菜不能犯的5個錯誤，否則營養全跑光

1蔬菜切完後清洗

這樣做是非常錯誤的！

因為蔬菜中含有較多的維生素，如果切了再泡水，會使蔬菜與水的接觸面積增大，易使B族維生素、維生素C等水溶性維生素和部分礦物質流失。

建議，先將蔬菜清洗乾淨，並儘量將水分控幹後再切。並且，切好的菜最好馬上烹調，否則易導致一些營養素氧化。

2切完菜用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再經過水焯，其中的維生素和礦物質會大量損失。

建議，焯菜時應儘量讓蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯綠葉菜的時候，要加點鹽和油，不僅可以防止氧化酶破壞葉綠素，還能保持蔬菜鮮亮的顏色。

3炒菜先過油

乾煸豆角、地三鮮等都是先在油裡炸一下，撈出來再炒，這種做法也很不利於健康！

因為這樣會導致油脂超標，而且蔬菜的營養也會被破壞許多。

建議，少吃過油菜、煎炸菜，烹調蔬菜最好用白灼、清炒、涼拌等方式。

4炒綠葉菜加醋

有人喜歡在炒菜的時候加點醋，但是如果在炒綠葉菜的時候加醋，會使原本綠色的菜葉變成褐黃色。

這是因為綠葉菜中含有鎂元素和葉綠素，加醋之後會替換掉綠葉菜中的鎂元素。因此，炒綠葉菜的時候最好不要放醋。

5鹽放得太早

不少人炒菜時有早放鹽的習慣，這樣會使蔬菜中的汁液流出過多，不僅造成營養素損失，還會讓菜餚塌蔫，影響口感。

肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，腥味還揮發不了，湯汁的鮮味也滲不進去。

建議，將菜做到七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。

做菜時調料放多了？一招就能解決！

做菜的時候，總免不了手滑，調料放多了，吃起來太鹹或太酸或太辣，有時只能倒掉。

其實，調料放多了，是可以彌補的。

1、炒菜時鹽放多了

✦ 加糖

炒菜的時候，如果不小心鹽放多了，可以放一些糖來調味。這一方法對肉類特別有效哦~

✦ 加白酒

燒魚時，鹽放多了可以加入適量白酒，去鹹去腥兼得。

2、炒菜時辣椒放多了

✦ 加醋

炒菜時如果辣椒放多了，不妨加點醋。

醋中的醋酸可以中和辣味，從而減輕辣的刺激性。

✦ 加雞蛋

炒菜時加的辣椒太多，也可以順勢放入一個雞蛋同炒。

雞蛋能夠裹走辣味，吃起來也更有味~

3、炒菜時醋放多了

✦ 加米酒

炒菜時醋放多了，可以加點米酒，這樣即可有效地減少酸味。

4、做菜時醬油放多了

✦ 加牛奶

炒菜時醬油放多了，可以加點牛奶補救一下，能減輕醬油的鹹味，還能沖淡醬油的顏色。

如果還有菜花、土豆、胡蘿蔔等配菜，可以放進鍋內一起炒，也可以降低醬油對菜色和味道的影響。

5、炒菜、做湯油放多了

✦ 加紫菜

菜或湯過於油膩，只需將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中，油膩即可減輕。

煮飯做菜，這些常識你要知道

1.煮飯要用開水

煮飯，淘米後放冷水煮，這已是司空見慣的事了。

但事實上，正確的做法應該用開水來煮飯。

開水煮飯能使米飯快速熟透，縮短煮飯時間，防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

用開水煮飯，氯已多隨水蒸氣揮發了，就大大減少了B族維生素的損失。

開水煮飯還不容易粘鍋，產生的鍋巴也少。

2.燒肉多放花椒

燒肉時可以多放一些花椒，能去腥味、芳香健胃。

花椒粒要在開始起油鍋時爆香，花椒麵可以在炒菜過程中調入。

3.燒魚多放生薑

魚的腥味較大，多放生薑，可以去腥增鮮。

不少人在燒魚時，習慣先用生薑爆香，再放入魚，這種做法並不對。

應該在魚兩面都被熱油煎過後，再放生薑最適宜。因為這時魚表面及被煎出來的液汁中的蛋白質已經凝固，生薑才能充分發揮去腥作用。這樣燒出來的魚既美味可口，又無腥味。

4.燒雞鴨鵝肉多放蒜

蒜能夠提味，烹調雞、鴨、鵝肉的時候宜多放蒜，這樣使肉更香更好吃，也不會因為消化不良而拉肚子。

5.燒貝類多放蔥

大蔥不僅能夠緩解貝類（如螺、蚌等）的寒性，還能夠抵抗過敏。

不少人食用貝類後會產生過敏性咳嗽、腹痛等症，烹調時就應多放一些大蔥，避免過敏反應。

煮飯做菜是一門藝術

留住食物中的營養是一門學問

即使你每次都選擇營養豐富的食物

如果烹調方式不合理

營養會偷偷溜走

健康也會慢慢受損

首先在家庭烹飪過程中，不建議進行此危險操作，尤其是烹飪經驗不足者和未成年人絕不要進行這項操作，極易引發火災和人身傷害！後果非常嚴重！原理是當鍋內油溫較高，達到燃點時，透過翻鍋的方式，讓霧化的油脂接觸到明火，這時就會將火引入鍋中，從而使菜餚具有一種特有的焦香！

我來告訴你怎樣做。用高壓鍋燉菜，差不多已經熟的時候，使勁開啟高壓鍋的鍋蓋，你就會聽到“杜昂”的一聲，鍋蓋就上了房頂，菜也爆到了房頂。只要你用準備不會傷到人。別問我是怎麼知道的，房頂上的菜真好吃。

用鍋做爆米花算嗎？小火融化黃油，放入小玉米粒翻炒均勻，幾分鐘後玉米有爆裂現象蓋上鍋蓋，開大火，繼續輕輕搖動鍋子，等沒有動靜後開啟禍害放入糖炒勻就好了。爆的時候請按好鍋蓋，防止炸到人。沒有把握的話還是別做讓鍋爆炸的事，一定要注意安全。

可以用爆米花機進行料理，完美滿足你的要求！

先是把雞塊或者龍蝦處理乾淨後，加入一些調味料進行醃製，把醃製過的雞肉或者龍蝦全部塞進爆米花機中。

把塞滿雞肉或龍蝦的爆米花機蓋上蓋子後放置在配套的爐上烤，不停的轉動機器，讓裡面的雞肉或龍蝦均勻地加熱，加熱上差不多三十分鐘左右就可以把機器拿下來了，接下來就是最精彩的時刻了，開啟蓋子時就可以聽到“砰”的一聲貨真價實地爆炸聲。

從機器中倒出雞塊或龍蝦進盤子裡，感覺隔著螢幕都可以聞到非常香濃的雞塊或龍蝦的香味，冒著熱氣的雞塊或龍蝦看起來也是相當的美味，相信吃起來的味道也絕不會差！

高油溫與熱水接觸產生大量氣體分子混合物。一般用作爆炒青菜保色時用此動作。因危險係數大非專業人士不可採用。

防護：配戴眼鏡丶距操作檯半米外。

你說的一般都是需要爆炒的菜品，主要以青菜為主，油溫燒到150度左右，鍋裡冒煙，快速放入青菜，持續翻炒，出鍋前放入調教即可！

“鍋爆炸”？這是個危險又搞笑的問題，用過柴油高壓爐的師傅都清楚，鍋爆炸的原因，在炒菜的時候，突然關火了，但油閥還沒有關，爐子裡的油在然會冒煙，而鍋跟爐子是很嚴密的，油煙也沒有及時排出來，當你把氣閥開啟後爐子裡面突然點火，就會產生氣爆，爆炸氣浪會把炒鍋炸開。但我也明白你的意思，你指的是爆鍋，在高溫爆炒的時候，加入少量白酒也會有起火爆鍋的效果，因為有個別菜需要高溫爆炒才好吃，也就是我平常說炒菜有點鍋的意思了。