不知不覺又是一年了，春天似乎特別短，薄的長袖衣服穿不了幾天就要穿短袖了。春天的野菜和時令蔬菜也都大批的下來了，這不新蒜都已經賣了好一陣了。

糖醋蒜主要是由蒜與糖、醋、生抽醃製而成。蒜在北方都是生吃，但是南方人比較喜歡吃醃製的，日常生活中，很多人都比較吃醃製的。糖蒜醃製起來很簡單，少了大蒜的辛辣味，吃起來又脆又甜，開胃下飯，當然也有著豐富的營養價值。

其實做糖蒜沒啥配方，無非就是糖和醋，喜歡甜的就多放糖，喜歡酸的就少放點沒關係的，不過也要注意提前處理一下新蒜。

TIPS

①先將蒜去外皮留一層皮，用涼白開放鹽醃製一下，這樣處理過的蒜辣氣少些而且成品特脆。

②燒開水將冰糖煮化另加適量鹽，如喜歡吃酸的加點白醋，等開水涼了先把蒜放在罈子再用水淹過蒜。

| 醃糖蒜 |

By 花凝雨嫣

用料

主料：大蒜40頭、醬油1000克、醋500克、水1000克、白糖50克

輔料：花椒2克、八角6克

做法

1.新鮮的大蒜剝去外邊的那層皮，根部用刀削一下

2.處理好的大蒜，一定要留有兩層外皮，我用了40頭，大概是6斤左右

3.把蒜放到盆裡，用水泡一下，這樣是去除蒜的辣味，大概泡一天的時間，我是早上泡的，晚上撈出來瀝乾水分，中間換兩次水

4.泡好的大蒜撈出來，放到篦子上，控幹水分，正好是晚上控一宿就可以了

5.醬油、醋、花椒大料備好

6.把醬油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入鍋裡，大火煮開然後關火晾涼

7.控幹水分的大蒜放入容器裡

8.倒入熬好的蒜湯，末過大蒜，然後蓋上蓋子，等待10天左右就可以吃了

9.這時候大蒜的顏色變成了紅色，也已經入味了，鹹鹹的五香味，清脆而且不辣，配粥或者饅頭特別好吃

烹飪小貼士

1、40頭蒜大概是6斤左右，醬油和水是1:1的比例，醬油和醋是2:1，如果蒜的量增加，根據比例調整用量

2、為什麼要加點水熬蒜湯，如果完全用醬油和醋的話，醃出來的顏色會特別重，味道也會特別鹹，每個地方都有自己做飯做菜的傳統習慣，我們老家都是這樣醃製糖蒜的，這樣醃好的糖蒜放一年都不會壞的，如果醃的量少可以直接放醬油和醋醃製

有些人說可以用自來水，有些人說切不可用生水。我認為不管醃製什麼，都不能用生水，用生水泡過不要緊，但一定要晾乾後再醃製，水燒開高溫殺菌後晾涼醃製的蒜更不容易變質。

　　糖醋蒜製作方法：

　　材料：

新蒜若干，鹽適量，陳醋或香醋備用，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）

製作：

　　1.將大蒜剝皮洗淨，切除多餘蒜梗

　　2.用清水泡24小時（中間換一次水）

　　3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次，可以端著盆顛翻，這樣翻拌的很勻

　　4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時剩餘的湯汁倒掉

　　5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

　　6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可

　　7.喜歡吃“辣一點”3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）

切不可用生水。我認為應該用涼開水，水滅菌後不容易變質，再者，也用不多少。

糖醋蒜製作方法：

材料：

新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋（不喜歡帶顏色的可以用白醋）1000克，白糖800克，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）

製作：

1.將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮

2.洗淨，並用清水泡24小時（中間換一次水）

3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次，可以端著盆顛翻，這樣翻拌的很勻

4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉

5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）

6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可

7.喜歡吃“較辣的”3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）

口味要求不同，製作方法不同，主要有以下幾種方法可供參考

方法一：

糖醋大蒜的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、鹽醃、換缸、晾曬、 配料、醃製和包裝等過程。

料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。

剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。

鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。

換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。

晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。

配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、八角等香料。

醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用三合上塗敷壇口，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。

方法二：

北方糖醋蒜

原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法：

1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。

2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。

3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。

4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

製品特點：脆、甜、酸

方法三：

原料配方：鮮蒜頭100千克、鹽10千克、食醋0.7千克、紅糖適量、五香粉少許

製作方法：

1.選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉鬚根，剝去老蒜皮，洗淨瀝乾水分。

2.按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

3.每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭醃製均勻，醃至15天后，即成鹹蒜頭。

4.撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮鬆弛者即需剝去。

5.將鹹蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到罈子3/4時，將配製好的糖醋液注入壇內。裝滿後在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最後用油紙或塑膠布將壇口紮緊，用三合土封好，2個月後即可食用。如密封貯藏，可以長期儲存。

6.糖醋液配製：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

產品特點：紅褐色，色澤美觀，很有地方色彩。

方法四：

桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。

2、製法：（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。（2）把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。

製品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

方法五：

糖蒜的醃製非常簡單：取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗淨後用淡鹽水泡上半天到一天，這可以起到消毒的作用，還能讓蒜比較好儲存；把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸、玻璃瓶裡，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味新增；最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，2周到一個月左右就可以食用了。

糖醋蒜也可以說是一種比較傳統的小吃，有些人家裡面會自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能從來都沒有了解過具體的做法，所以根本就不知道該怎麼樣去做。其實糖醋蒜的做法是非常的簡單的，糖醋蒜不僅非常的好吃，而且還非常的開胃，下面就來給大家介紹一下糖醋蒜的具體做法，記住這個配方，醃製的糖醋蒜乾淨衛生又好吃。

第一，準備配料。在做糖醋蒜的時候，需要準備的配料主要有以下這幾種。新鮮的大蒜，如果喜歡吃糖醋蒜的話，可以稍微準備多一點，一般準備四五斤左右，還有高度白酒、香醋、生抽、白糖和鹽。準備好相關的配料以後，先對大蒜進行處理，要把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下裡面一兩層皮，這樣醃製出來的糖醋蒜才會非常的入味，非常的好吃。

大蒜處理好了以後放在一個盆裡面，用冷開水浸泡24個小時，這樣做主要是為了殺滅細菌，同時也是為了去除一些汙垢，而且也可以適當的減少大蒜的辛辣味。浸泡24個小時以後，再放入150克左右的鹽。

第二，調配醬汁。在炒菜的鍋裡面倒入一千克左右的涼水，然後放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克鹽，一起煮到沸騰的狀態，再倒入一個盆裡面晾涼。

第三，大蒜裝容器。已經泡好的大蒜撈出，瀝乾水分以後，放入一個乾燥的容器裡面，可以自己去購買一個大的玻璃瓶，大蒜裝進容器裡面以後，把已經晾涼的醬汁也倒入容器裡面，最好能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，加入白酒並不是為了讓大蒜的味道更好，而是為了能夠殺菌消毒，白酒是有一定的殺菌消毒的作用的，如此一來的話也可以讓大蒜的保質期更加的長一些，放久一些也不用擔心壞掉。

第四，冷藏。以上的步驟全部都完成了以後蓋上蓋子，確保容器是處於一個密封的狀態，然後放在冰箱裡面冷藏，大概冷藏20天左右就可以開吃了。

糖醋蒜的做法不知道大家是否學會了呢？這個做法可以說是非常簡單的，自己在家裡面也能夠輕鬆的完成哦，不僅非常的乾淨衛生，能夠讓自己更加放心，而且做出來的糖醋蒜味道也是非常好吃，有的時候覺得沒有胃口，可以吃一點糖醋，能夠讓自己胃口大開，趕快自己在家裡面嘗試做糖醋蒜吧。

原料：鮮大蒜頭100斤，醋約10斤，白糖20斤，食鹽20斤。鮮大蒜接近成熟時為適宜。

製法：

1、削去鮮大蒜的毛根，蒜梗留1 寸，剝去幹皮。清洗乾淨後入缸。100斤大蒜先放鹽5斤醃製一天半，其間倒缸三次。

2、除去鹽水，用清水浸泡3天，每天換水1次，撈出缸外瀝乾，待第二次醃製之用。

3、把第一次醃過的蒜頭放入新缸內，（即不用原料缸之意）100斤大蒜放鹽15斤，白糖20斤（或糖精5錢）加涼開水20斤，把缸放於陰涼處，20天左右製成。

4、根據當地食用習慣，在食用前3天加入約10斤米醋。

製品特點：脆、甜、酸。

二、桂花糖醋蒜

1、原料：大蒜頭100斤白糖31斤，醋23斤，食鹽6斤，桂花酌量。

2、製法：

（1）將大蒜頭的根把削掉，剝去老皮（約2－3層）留下2－3層嫩皮，放入清水中浸泡，第二天換水，第三天撈出晾乾。（2）把晾乾過的蒜頭入缸，把熬好的糖醋鹽滷水倒入蒜缸內，撒上桂花。

（3）每隔3－4天倒缸1次，倒缸3－4次後封缸兩個月即為成品。

製品特點：甜，酸，爽脆，帶有桂花香味。

應該用涼白開做糖蒜

糖醋蒜色澤呈雪白狀態，味道甜美．無論是單獨吃還是當做佐菜都是很好的選擇。而且糖蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及人體所需的各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化合物等對人體有益的物質。可以增強人體生理機能、促進新陳代謝、延緩衰老。糖醋蒜是比較受歡迎的吃法，有營養還少了些辛辣，老少皆宜。

材料準備

鮮大蒜 10斤

糖4斤

陳醋 10斤

鹽8兩

步驟

1.準備好的大蒜把老皮剝掉，留最裡頭的兩層

2.清洗大蒜

3.涼白開加入適量的鹽，大蒜浸泡24小時

4.時間到撈出大蒜，瀝乾表面水分

5.把醋倒入鍋中，加入糖和鹽，燒開晾涼

6.把晾乾的大蒜放入乾淨無水無油的玻璃罐裡

7.倒入晾涼的醋汁

8.密封好玻璃罐，一個月後就可以吃了

糖醋蒜很好吃，小朋友也喜歡吃，之前看到幼兒園裡，小朋友每天吃一顆糖蒜，即可殺菌也可增強體質。

網上有的說可以用自來水，有的說切不可用生水。我認為應該用涼開水，水滅菌後不容易變質，再者，也用不多少。

糖醋蒜製作方法：

材料：

新蒜100頭，鹽60克，陳醋或香醋（不喜歡帶顏色的可以用白醋）1000克，白糖800克，糖醋比例是1斤醋8兩糖（也可以根據自己的口味調整）

       製作：

1.將大蒜切去蒜梗和蒜鬚子，剝去老皮。

2.洗淨，並用清水泡24小時（中間換一次水）。

3.撈出控淨水，撒上食鹽拌勻醃製2到3天，一天要翻拌2次，可以端著盆顛翻，這樣翻拌的很勻。

4.撈出放到準備好的容器中（要乾燥無油無水），醃蒜時醃出來的湯汁不要放進容器中，扔掉。

5.拿一個乾淨無水的盆，倒入醋和白糖，攪拌直到糖完全溶在醋裡（不需要用火熬製）。

6.攪好的糖醋液倒入醃蒜中，蓋嚴即可。

7.喜歡吃“較辣的”3天就可以吃了，喜歡醃透的需要20天左右（根據蒜頭的大小）。

材料

醋150克，糖150克，醬油150克，蒜頭500克

做法

1、醋150克、糖150克、醬油150克煎煮至沸，放大口瓶中，俟冷；

2、將去皮洗淨晾乾的蒜瓣放入瓶中醋內浸10天即可食用

開門見山，醃製大蒜的水要涼白開。

1、將大蒜切去蒜梗和蒜須，剝去老皮，留最後薄薄的一層就好了。

2、把蒜洗乾淨後，放在乾淨盆裡泡，泡24小時，換兩次水，目的是讓大蒜更脆和去掉不好的味道。撈出來後放在陰涼處滴乾水分。

3、將要醃製大蒜的瓶子用熱水清洗消毒，控幹水分，然後把大蒜放進去。

4、找一個乾淨無水的盆，倒入米醋、白糖、鹽攪拌後上火熬開放涼。

鮮蒜頭10斤、白糖3斤、米醋7斤。

把鮮蒜頭洗淨用清水洗淨，用清水泡24小時中間換兩次水，控幹水份，晾乾放入容器加上白糖、米醋，蓋上蓋子泡20天即可食用。一定要放到陰涼乾燥的地方存方！

不用過開水，但是泡糖蒜的水必須是涼白開，大蒜清洗乾淨要涼幹水分、容器要乾淨無油，最好再泡之前用白酒清洗一下容器

不是過開水，具體做法看我短影片有介紹步驟。

主要是第一步，新蒜把外皮剝掉，然後用涼白開泡24小時，這其中要換2次涼白開水，主要是把辣味去掉。

然後把蒜撈出來，晾乾水分。

接著熬糖醋水，晾涼

最後把蒜放進乾淨瓶子裡，然後倒入糖醋水，密封儲存一個月就可以吃了，這個方法放再久，也不會壞。

1. 農貿市場去買回5斤農民自種的紅皮新蒜（比白皮的香），剝去外面的老皮，露出蒜瓣，洗淨晾乾。

2.盆裡裝入開水加少量的鹽攪拌均勻，鹽開水放涼後倒入晾乾了的大蒜（水要漫過大蒜），攪拌均勻，靜置醃製24小時。

3.鍋里加水（水的量要預計倒入罈子裡能漫過大蒜），倒入適量的白糖，開火將白糖化開，再倒入白醋、醬油攪拌均勻，用筷子尖點一點嚐嚐酸甜度是否適中，可根據自己的口味增加糖、醋的量，關火放涼。

4.將醃製好的大蒜濾幹倒入準備好的乾爽的罈子裡，再倒入放涼了的糖醋湯，可以放一點花椒，加蓋密封一個月後，甜脆的糖醋蒜就可以吃啦

現在大蒜大量上市很多人想著自己在家裡淹糖蒜但是又不知道該怎麼做。

首先做糖醋蒜不是用開水，也不能用自來水會壞的，要用涼白開。

新蒜有些人家裡面會自己做糖醋蒜，但是也有一些人可能從來都沒有了解過具體的做法，所以根本就不知道該怎麼樣去做。其實糖醋蒜的做法是非常的簡單的，糖醋蒜不僅非常的好吃，而且還非常的開胃，下面就來給大家介紹一下糖醋蒜的具體做法，記住這個配方，醃製的糖醋蒜乾淨衛生又好吃。

第一，準備配料。在做糖醋蒜的時候，需要準備的配料主要有以下這幾種。新鮮的大蒜，如果喜歡吃糖醋蒜的話，可以稍微準備多一點，一般準備四五斤左右，還有高度白酒、香醋、生抽、白糖和鹽。準備好相關的配料以後，先對大蒜進行處理，要把大蒜外層的老皮去掉，大概只留下裡面一兩層皮，這樣醃製出來的糖醋蒜才會非常的入味，非常的好吃。

大蒜處理好了以後放在一個盆裡面，用冷開水浸泡24個小時，這樣做主要是為了殺滅細菌，同時也是為了去除一些汙垢，而且也可以適當的減少大蒜的辛辣味。浸泡24個小時以後，再放入150克左右的鹽。

第二，調配醬汁。在炒菜的鍋裡面倒入一千克左右的涼水，然後放入500克香醋，放入400克生抽，400克白糖以及150克鹽，一起煮到沸騰的狀態，再倒入一個盆裡面晾涼。

第三，大蒜裝容器。已經泡好的大蒜撈出，瀝乾水分以後，放入一個乾燥的容器裡面，可以自己去購買一個大的玻璃瓶，大蒜裝進容器裡面以後，把已經晾涼的醬汁也倒入容器裡面，最好能夠蓋過大蒜，加入二兩高度白酒，加入白酒並不是為了讓大蒜的味道更好，而是為了能夠殺菌消毒，白酒是有一定的殺菌消毒的作用的，如此一來的話也可以讓大蒜的保質期更加的長一些，放久一些也不用擔心壞掉。

第四，冷藏。以上的步驟全部都完成了以後蓋上蓋子，確保容器是處於一個密封的狀態，然後放在冰箱裡面冷藏，大概冷藏20天左右就可以開吃了。

不過開水 但是要開水放涼了做法如下

糖醋的加工工藝包括涼料選擇、剝衣、、換缸、晾曬、 配料、醃製和包裝等過程。料：供加工糖醋大蒜的原料應選用鱗莖整齊肥大、皮色潔白、肉質鮮嫩的大蒜頭。將其分等整理，即特級每公斤20只，甲級每公斤30只，等外每公斤30只以上。剝衣：用刀切除根部和莖部，剝去包在蒜頭外面的蒜皮，於清水中洗淨，瀝乾水分。鹽醃：按鮮蒜頭10kg、用食鹽1kg的比例醃製。在腹制的缸內先撒一層底鹽，然後按一層蒜頭一層鹽的方法，醃製大半缸為止，再在面上撤一層鹽。換缸：換缸目的為使上下各部位的蒜頭醃製均勻。備同樣容量的清潔空缸作為換缸之用，每天早晚各換缸一次，直至菜滷水能淹到全部蒜頭的3/3為止。同時還需將蒜頭中央部位刨一個小洞，以使菜滷水流入洞中，經常用瓢舀出洞中的菜滷水澆淋在蒜頭的表面。如此管理15天后，即為鹹蒜頭。晾曬：從缸中撈出鹹蒜頭置於竹蓆上晾曬，晾至比原重減少30％—35％時為宜。日曬時每天翻動一次，夜間放入室內或覆蓋防雨布以防雨淋。配料：每10kg晾曬過的鹹蒜頭用白醋7kg、砂糖3.2kg。配料時先將白醋加熱至80℃，再加砂糖使其溶解，有的還加入少許三奈、等香料。醃製：將鹹蒜頭裝入壇中，輕輕壓緊，裝至罈子的3/4時，將以上配好的糖醋香液注入壇內，加滿為止，蒜頭與香液重量基本相等。在壇頸處橫檔幾根竹片，以免蒜頭上浮，然後用塑膠薄膜或油紙捆嚴壇口，並加一木板，再用上塗敷壇口，使其密封。經3個月後，蒜頭即成熟，如時間更長，成品質量更好。密封的蒜頭可長期儲存。

先說一下，做糖醋蒜是不用過開水的，糖醋蒜有多種做法，我的做法是這樣的：

1先將大蒜掰成一瓣一瓣的，然後洗感覺瀝乾水分

2放鹽醃製兩天，中途每半天翻一下。

3準備一個能密封的瓶子，裝上醃製好的大蒜，再放上冰糖，然後倒入白醋（9度醋最好），白醋要淹沒大蒜。然後密封好。

4放陰涼乾燥處靜置，兩月後就可以食用了。

注意，1我做糖醋蒜用老蒜做，這樣吃上一年也不會變軟。2把蒜掰成一瓣一瓣的是食用的時候方便。

糖醋蒜是一個很健康的吃法，好處多多。

糖醋蒜的做法很多。

做糖醋蒜不用過開水！

在製作過程中，有些小細節你注意了，就一定能做出最美味的糖醋蒜。

一、正宗的糖醋蒜醃製方法

挑選大蒜：

選取鮮嫩、個大的紫皮蒜；

配比：

鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多;

醃製方法：

1、大蒜浸泡：

把買回來的新鮮蒜（10斤）去掉老皮；用冷開水浸泡24小時，再拿出來瀝乾，中間要換兩次水。（這一步可去除部分辛辣味，醃出的糖蒜會更脆嫩可口。一般需要浸泡兩天）

2、製作泡蒜水：

鍋中倒入清水、醬油、醋、花椒、白糖、鹽等。大火煮沸2分鐘，倒入盆中，放涼。

3、放置順序：

→大蒜瀝乾水分之後，放入瓶子中；

注意：瓶子洗乾淨之後，一定要曬乾，不可有水。

→再倒入放涼後的泡蒜水；

→最後加入些許白酒（主要為了殺菌，不損壞糖醋蒜），再蓋上蓋子。

4、糖醋蒜一般醃製10天左右就可以開吃。

注意：食用時，最好用乾淨無水的筷子取出，以免細菌進入，取出來立馬蓋好，這樣長時間存放是沒有問題的。

不用過開水，直接做，但是要剝皮洗乾淨，用能喝的礦泉水或者燒開的涼白開清洗最後一遍。

一般口味要求不同，製作方法不同，下面我介紹一種最簡單的的方法:

1:做糖醋蒜的醃製非常簡單，取春天的新蒜，去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮。

2:洗淨後用淡鹽水泡上 ，半天到一天，這可以起到消毒的作用，還得讓蒜比較好儲存。

3:把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝乾水分，一邊放入罈子或搪瓷缸，玻璃瓶裡，再加棉白糖和白醋(黑醋也可以，根據自己個人的喜好。)

4:一般來說500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己口味新增，最後加入適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜。

5:不用攪拌，讓糖慢慢融化，將容器蓋上蓋子密封，兩週到一個月左右就可以食用了。

5月正是大蒜上市的季節，還記得曾經的“蒜你狠，姜你軍”嗎？19年的時候就有人預估20年的蒜價最高4元錢，最低2.5元，果不其然今年的新蒜價近期下降到了2.5元，甚至稍差點的2元錢一斤。

大蒜的營養價值很高。經研究證實大蒜含有蒜素，對心血管系統有益。它還有解毒、殺菌的作用。民間有這樣一種說法“吃肉不吃蒜，營養減一半”。可見大蒜的營養價值是非常高的。

我們都知道在冬天醃酸菜的時候，一般白菜是要經過開水燙過才可以入缸加鹽加水醃製的。但是大蒜卻不需要過開水，因為高溫加熱會使其分解出殺菌因子，使殺菌效果降低。即使是炒菜時需要加熱也要縮短加熱的時間。

下面為大家分享醃製的糖醋蒜。

【主料】新鮮大蒜

【調料】白糖、白醋、鹽

【製作方法】

1. 將大蒜去掉莖部和根鬚，剝去外邊一層老皮，清洗一下控幹水分並且攤開晾到表皮微幹無水分；

2. 將晾乾的大蒜裝入容器中，撒上一層鹽醃一晚上，再將醃出來的水分倒出去；

3. 準備一個無油無水乾淨的小罈子，裝一層大蒜，撒一層白糖，裝好後倒入沒過大蒜的白醋，再用重物壓上，蓋上蓋子放到陰涼通風的地方放置一個月左右，即可食用。

特點:醃好的糖醋蒜酸甜脆爽，解膩開胃。

【小貼士】