油炸食品雖然好吃，也很容易令人上癮，一段時間不吃，就會想。但於此同時，油炸食品的危害也是很多的。最明顯的問題包括兩個方面：

一. 有些商家用來炸制的原材料不衛生，許多油炸的原材料都是快壞或者已經壞了的，弄點油裝點門面，一過寬油，就會掩蓋掉一些異味；

二. 部分黑心商家使用的油不衛生，許多惡劣的街頭攤販經常使用地溝油來炸制食品。

並且，長期食用油炸類食品可導致脂肪肝、酒精肝等肝臟疾病。油炸食品對肝臟的損害巨大，其程度不亞於肝炎，且像薯條這類食物新增劑眾多，鹽和糖都超出了標準的食物，乙肝患者食用過量就會影響水和鈉的代謝，而像肝硬化患者更應杜絕這類食品。

而與油炸食品相比，炭火烤制的食物雖然也有一定的缺點，但與油炸食品相比：

首先，脫離了大量的油，就佔據了優勢；

其次，炭火烤製出來的食物，可以保留食物的營養成分不在油炸的過程中丟失，口感也好。肉類在燒烤時會丟失掉一部分油分，熱量會降低，可以避免炒制過程中的食用油烹炒；

最後，如果烤制的時候，使用的還是果木炭，那麼食物的味道還會更加的層次豐富、香氣迷人，因為果木炭燃燒時會產生一種香氣，這種香氣會滲透到食物裡面去，烤出來食物的肯定要比油炸出來的香的多~

燒烤和油炸影片都是我們常見的美食，每當夜幕降臨的時候，大街小巷的燒烤和油炸都支起攤來。品種繁多，炊煙裊裊，再加上飄溢香味，真讓人流連忘返，忍不住要吃上幾口。

雖然答主也曾聽說過，“沒有什麼是能夠阻擋人類對美食的嚮往”，也很同意這句話。不過，仍想和各位美食家們說一句：不論吃什麼，還應是適量為好，在享受美味的同時，維持住了身體的健康，才是最佳的選擇~

油炸的不香，烤出來的香。油炸的容易浸入油，烤的恰恰相反出油。烤是最原始的烹調方面又稱作裸烹。所以個人喜歡烤的。

炭烤就是我用炭火烤制，油炸就是食品過油。

只是製作方式不同而已，

這兩種食品經常食用，會對身體有害，所以不要經常食用！

油炸和燒烤有啥不一樣？為什麼很多人選擇燒烤。我們來分析一下。

基本做法

1.油炸：油炸主要用熱油烹炸食物，然後塗抹調料。

2.燒烤：可以說是人類比較原始的吃法，透過碳烤來烤熟食物，烤制中不斷塗抹調料達到入味。

具體分析

1.食品健康

油炸：油炸反覆用油是讓人難以接受的一點，百日油、千日油可謂讓人聞之膽寒；油在長期高溫下，反覆使用，會產生對人體有害的物質：醛酮類、多環芳烴、丙烯醛等等，其中丙烯醛是誘發肺癌的物質。

燒烤：燒烤多吃其實也不宜人體健康，過度高溫燒烤，特別是肉類，烤糊了的儘量少吃，烤糊的肉類裡有大量的苯並芘，是燒烤中致癌的物質，燒烤需要選擇不烤糊的來購買，並配上蔬菜吃較為適宜。

2.口感

油炸浸入油裡烹炸，較為油膩，後經塗抹調料不夠入味，而燒烤加工過程，調料一層一層塗抹上去，更加入味，烤肉類本身就有天然油脂，可謂“原湯化原食”，口感更加富有層次感。

3.品種

油炸品種沒有燒烤多，油炸多於肉類，或可油炸的成品食物。

燒烤種類比較多，蔬菜肉類等種類比較多。

4.市場需求

夜間走在夜市中，我們不難觀察到，幾乎都是燒烤店，而油炸店熙熙攘攘的存在某處夾縫中生存，可見市場上對於燒烤的需求要比油炸大很多，油炸也多為外帶，燒烤多為朋友聚會宵夜的聚集地，從規模來看；燒烤店的增長趨勢是很明顯的，而油炸的規模卻越來越小，說明市場的需求沒有燒烤大。

油炸和燒烤有什麼不一樣，為什麼選炭火烤而不吃油炸，是因為：

1、油炸是用油，燒烤是用炭火或電加熱裝置烤食物。

2、油炸的食物口感比較酥脆，燒烤的食物口感酥脆香中帶有韌性。

3、油炸食物需要使用大量的油，怕使用的油不衛生，有些黑心商家會使用地溝油炸食物，而且炸食物的油是長期重複使用的；燒烤則不需要使用大量的油，也就不用擔心油是否是長期重複使用過的，甚至還能烤掉部分肉類食材的油脂。

4、多人集體聚餐或戶外活動：餐廳聚餐或戶外活動，選擇烤燒能增加各種互動，增加聚餐活動的樂趣，而且戶外燒烤工具木炭什麼的，便於攜帶；油則不便於攜帶，而且浪費油，也不適於多人一起在一個油鍋裡製作油炸食品。

但無論是油炸還是燒烤的食物，都不宜天天長期食用。長期食用容易導致肥胖、誘發各種疾病等。

從題目看，您提出了兩個問題，第一個是油炸和燒烤有什麼不一樣？第二個是為什麼那多人選擇碳火烤的而不選擇油炸的。

我先回答您的第一問題：油炸和燒烤有什麼不一樣的？

1、油炸和燒烤在烹飪過程中是不一樣的，油炸是將食材倒入油鍋中炸到兩面金黃，食材成熟。而燒烤是將食材放到碳火上慢慢的讓火溫將食材烤製成熟。油炸用油溫，而燒烤是火溫將食物變熟的。

2、油炸食物是讓食物在油溫裡快速成熟，而燒烤是將食物放在碳火上慢慢讓食物成熟，兩者在食物成熟的速度不一樣，所以大多快餐都是油炸食品。3、油炸食物讓人感覺食物更多的是油膩，油炸食物外焦裡嫩，而燒烤食物味道更好，油脂少，加上調料和碳火的味道更吸引人。

以上就是我對您的第一問題的回答，您是否滿意？

第二問題為什麼那多人選擇碳火烤的而不選擇油炸的？原因有以下幾點：

原因一：

碳火烤的食材對於肉類的食材，味道更好，肉質更緊實，而油炸的肉類在高油溫的作用下快速鎖住水分，讓肉比較軟，沒有嚼勁。

原因二：

碳火燒烤如果在家和朋友一起，更加的有情調，更能讓人體會到食物在火溫下慢慢變熟的感覺。而油炸更覺的像是吃快餐。原因三：

碳火燒烤可以燒烤的食材很多，而油炸的食材卻很少，所以人更多的去選擇吃碳火燒烤。

原因四：

碳火燒烤的味道更濃郁，不僅表面有調料的味道，食物在烤制的時候，味道也進入了食物的內部，這樣碳火烤制的味道更好，而油炸如果不裹其他配料，炸出來的基本是原味。

原因五：

碳火燒烤越來越是現在社會的一種主流了，現在太多人喜歡吃燒烤擼串喝啤酒，碳火燒烤的店面也越來越多，所以人們選擇燒烤的機會也就多了，所以人越來越喜歡碳火燒烤了。

以上就是我對您的第二問題的回答，您是否滿意？

最後我想說，雖然我們特別喜歡燒烤，但是我也勸解大家，燒烤、油炸食品儘量少吃，因為不當的烹飪方法，可能對您的身體帶來影響。適合而止就可以了。

很榮幸能回答這個問題，油炸和炭烤是兩種完全不同的烹飪方式，同一種食材透過這兩種方法烹飪，食材口感和口味都會略有不同。下面詳細分析一下油炸和炭烤。

油炸

油炸在中國烹飪技法也有分類：清炸、幹炸、軟炸、酥炸。

清炸，直接將醃製好的食材放入油鍋中炸制，食材表面不掛糊，不拍澱粉，旺火急炸，達到外焦裡嫩的效果。幹炸，就是炸幹食材內外的水分，將醃製好食材表面拍沾幹澱粉，炸制時間比清炸時間要長，先旺火在轉小火炸，達到內外香酥的效果。軟炸，將醃製好的食材裹上雞蛋糊，裹上雞蛋糊的食材在炸制過程中不會流失水分，炸成後內外鬆軟。酥炸，酥炸的食材一般先蒸煮熟透，在裹上一層薄薄的麵糊，炸制時間短，只需外表的麵糊炸制酥脆即可出鍋。

以上就是油炸的幾種技法，方法不同，食材也會有不同口感。

燒烤

一般來說就是將食物在火上烤熟，然後在食物表面撒上食鹽、孜然、辣椒麵或者刷上燒烤醬，常見的燒烤食物有肉類（牛肉、羊肉、豬肉、雞肉），各種蔬菜、菌類和海鮮，燒烤的方式一般是用炭火烤。