冰凍雞要怎樣做才能和鮮雞肉一樣好吃呢？冰凍雞肉和鮮雞肉的口感相比是要遜色一些，只是冰凍雞肉不能做清湯雞，做其他方式的雞和鮮雞肉是一樣的，但是呢要操作方法適當，加上豐富的食材和調料的融合，也可以做出新鮮雞肉一樣的美味。

重點操作：“買回來的冰凍雞肉，要用清水反覆清洗兩三次至乾淨，一定要用冷水漂洗，再放點拍破的蔥姜和白醋拌勻醃漬一會兒再次清洗乾淨，就可以進一步深加工了，最好是做味道重一點的。”

比如說簡單的幾種烹調方法：

麻辣，乾鍋，香辣，酸辣，紅燒，泡椒，醬油雞，油淋雞，青椒雞，燒雞公，或者火鍋雞等等，多種多樣的做法，不能吃辣的朋友少放點辣椒。

椒麻雞，嗆油雞，涼拌的雞肉，是需要先開水放點姜蔥，大料初步加工煮制過一道，雞肉剛剛熟透，煮雞的湯不要，只留下雞肉放涼，改刀裝盤先做成半成品，再來調醬汁，香油汁，澆在雞肉上去，燒油爆香佐料再一次油嗆淋在雞肉上去拌勻就成了豐富美味的菜餚。

料汁根據你自己的口味調配，蒜泥味形，芥末味，咖哩味，蜜汁風味，腐乳味型，蠔油味形，姜蔥鹹鮮味，山胡椒味形……等等，根據自己的口味綜合調配。

1、凍雞一定要常溫水解凍，

2、化冰焯水，加入薑片料酒煮出血沫和髒東西

3、根據自己喜好爆炒燉湯味道都跟鮮雞口味是一樣的，

    我們選購雞肉時，容易混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念，有人把超市冰櫃裡的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉，有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上，在營養、口感、保質期以及食品安全方面，這三種雞肉都存在很大區別。

營養、口感：鮮雞肉完勝所有冷凍肉

　　冷凍雞是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結，然後置於-18℃條件下儲存。而鮮雞是把屠宰後的雞，拿回家處理，鮮雞肉的肉質軟，營養成分也不會流失太多，烹飪的口感自然就比較肥美。

　　相比冰鮮雞，冷凍雞不但營養價值略低，口感也稍差。在冷凍過程中，雞肉的水分會減少、肉纖維變粗、肉色變暗，脂肪組織會被部分氧化，汁液和營養素隨之流失，風味物質減少。

常溫下解凍一般不會影響口感，我個人比較喜歡吃青椒悶雞，下面跟大家分享一下我的做法

主料：土雞（剁塊）

配料：青椒（對半切開）蒜仔 生薑（切片）

做法：將雞洗淨，焯水。鍋中放入菜籽油，油熱下入薑片，一小塊桂皮，炒香放入雞肉，煸炒至雞肉表皮起泡泡，放一點點醬油，鹽，放入水，下兩個青辣椒小火悶20分鐘，悶好後選出大料，放入青椒片蒜仔，調雞精胡椒粉，悶至3到五分鐘即可出鍋。香味濃郁。

凍雞如果想和鮮雞一樣美味，一定要避免一種做法那就是清燉。

煸炒雞，辣子雞，乾鍋雞，火鍋雞都是不錯的選擇。

下面就拿一種做法來舉例子：辣子雞

1.把準備好的凍雞剁成小塊，冷水下鍋加入薑片，料酒。焯水撈出。儘可能的瀝乾水分，因為等下要油炸。

2.雞塊打入一個蛋清，少許胡椒粉，少許生抽，抓勻備用。

3.起鍋燒油準備炸雞塊，油溫七成熱下入雞塊，炸至雞塊表面金黃撈出，繼續燒油進行二次復炸，復炸時間不要太久15秒即可。

4.準備大蒜，切片，蔥切小段，白芝麻少許 花椒麻椒各準備一小碟，幹辣椒切段準備多一點。

5.鍋內倒油，下入蔥薑蒜爆香，下入花椒麻椒，加入炸好的雞塊，翻炒幾秒，加入生抽少許，鹽少許，糖少許。繼續翻炒均勻。出鍋前撒上白芝麻，即可擺盤食用。

現在，大家的時間比較繁忙，都趕著上、下班，甚至連買菜的時間都不夠用。通常都會買夠一、兩天的菜放進冰箱，這樣方便，節約時間。為了保證食物不變質，肉類一般我們都會放冰箱冷凍儲存，這是理所當然的。

下面我來分享一下凍雞怎麼做才和鮮雞肉一樣好吃吧！

開始製作：

一、想雞肉味道保持鮮嫩不變，解凍這一步很重要。

千萬不要用開水解凍，用開水解凍肉類是錯的。如果用開水解凍，開水一燙，雞肉原有的鮮味和營養物質就會不斷地流失，失去原本雞肉原本味道。而且，開水一燙，會使雞肉的口感變柴，沒有之前那種嫩滑感。

二、正確的解凍雞肉的方法。

1.先把冰凍的雞用清水沖洗一片，沖掉表面可以即時融化的冰霜。

2.沖洗乾淨表面的冰霜後，再往雞肉裡撒上少許鹽，加入適量清水浸一下，放置5~10分鐘。

3.過5~10分鐘後，再用清洗沖洗乾淨，這個時候，雞肉應該都解凍得差不多了。

就這樣子讓雞肉自然解凍後，就可以按照自己的喜好做雞肉了，這樣子做出來的凍雞就會和鮮雞肉一樣好吃。

小貼士：

1.如果做成小塊蒸雞，可以在解凍到一半的時候，開始剁雞肉，這時候剁是最好的，半冰凍狀態，剁起來肉質不粘刀與砧板，會更容易剁。

2.如果喜歡整個雞或者大塊做，就等雞肉自然性完全解凍後，再放醬汁和配料醃製製作。

3.解凍肉時，加入鹽，目的是鹽的主要成份是氯化鈉，氯化鈉可以加速冰的融化，從而加快雞肉的解凍速度。

掌握以上這種解凍雞方法。凍雞就會做出來和鮮雞肉一樣好吃，口感就會一樣鮮甜、嫩滑。