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1 # 使用者雲南食八怪
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2 # 湘中妹坨
1、凍雞一定要常溫水解凍,
2、化冰焯水,加入薑片料酒煮出血沫和髒東西
3、根據自己喜好爆炒燉湯味道都跟鮮雞口味是一樣的,
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3 # 三秀微笑
我們選購雞肉時,容易混淆了冰鮮與生鮮、冰鮮與冷凍的概念,有人把超市冰櫃裡的生鮮雞肉誤認為冰鮮雞肉,有人把硬邦邦的冷凍雞肉錯當成冰鮮雞肉。事實上,在營養、口感、保質期以及食品安全方面,這三種雞肉都存在很大區別。
營養、口感:鮮雞肉完勝所有冷凍肉
冷凍雞是把經過屠宰的雞快速降溫使其凍結,然後置於-18℃條件下儲存。而鮮雞是把屠宰後的雞,拿回家處理,鮮雞肉的肉質軟,營養成分也不會流失太多,烹飪的口感自然就比較肥美。
相比冰鮮雞,冷凍雞不但營養價值略低,口感也稍差。在冷凍過程中,雞肉的水分會減少、肉纖維變粗、肉色變暗,脂肪組織會被部分氧化,汁液和營養素隨之流失,風味物質減少。
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4 # 曉漠哥
常溫下解凍一般不會影響口感,我個人比較喜歡吃青椒悶雞,下面跟大家分享一下我的做法
主料:土雞(剁塊)
配料:青椒(對半切開)蒜仔 生薑(切片)
做法:將雞洗淨,焯水。鍋中放入菜籽油,油熱下入薑片,一小塊桂皮,炒香放入雞肉,煸炒至雞肉表皮起泡泡,放一點點醬油,鹽,放入水,下兩個青辣椒小火悶20分鐘,悶好後選出大料,放入青椒片蒜仔,調雞精胡椒粉,悶至3到五分鐘即可出鍋。香味濃郁。
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5 # 哈尼Ge
凍雞如果想和鮮雞一樣美味,一定要避免一種做法那就是清燉。
煸炒雞,辣子雞,乾鍋雞,火鍋雞都是不錯的選擇。
下面就拿一種做法來舉例子:辣子雞
1.把準備好的凍雞剁成小塊,冷水下鍋加入薑片,料酒。焯水撈出。儘可能的瀝乾水分,因為等下要油炸。
2.雞塊打入一個蛋清,少許胡椒粉,少許生抽,抓勻備用。
3.起鍋燒油準備炸雞塊,油溫七成熱下入雞塊,炸至雞塊表面金黃撈出,繼續燒油進行二次復炸,復炸時間不要太久15秒即可。
4.準備大蒜,切片,蔥切小段,白芝麻少許 花椒麻椒各準備一小碟,幹辣椒切段準備多一點。
5.鍋內倒油,下入蔥薑蒜爆香,下入花椒麻椒,加入炸好的雞塊,翻炒幾秒,加入生抽少許,鹽少許,糖少許。繼續翻炒均勻。出鍋前撒上白芝麻,即可擺盤食用。
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6 # 小夏美食
現在,大家的時間比較繁忙,都趕著上、下班,甚至連買菜的時間都不夠用。通常都會買夠一、兩天的菜放進冰箱,這樣方便,節約時間。為了保證食物不變質,肉類一般我們都會放冰箱冷凍儲存,這是理所當然的。
下面我來分享一下凍雞怎麼做才和鮮雞肉一樣好吃吧!
開始製作:
一、想雞肉味道保持鮮嫩不變,解凍這一步很重要。
千萬不要用開水解凍,用開水解凍肉類是錯的。如果用開水解凍,開水一燙,雞肉原有的鮮味和營養物質就會不斷地流失,失去原本雞肉原本味道。而且,開水一燙,會使雞肉的口感變柴,沒有之前那種嫩滑感。
二、正確的解凍雞肉的方法。
1.先把冰凍的雞用清水沖洗一片,沖掉表面可以即時融化的冰霜。
2.沖洗乾淨表面的冰霜後,再往雞肉裡撒上少許鹽,加入適量清水浸一下,放置5~10分鐘。
3.過5~10分鐘後,再用清洗沖洗乾淨,這個時候,雞肉應該都解凍得差不多了。
就這樣子讓雞肉自然解凍後,就可以按照自己的喜好做雞肉了,這樣子做出來的凍雞就會和鮮雞肉一樣好吃。
小貼士:
1.如果做成小塊蒸雞,可以在解凍到一半的時候,開始剁雞肉,這時候剁是最好的,半冰凍狀態,剁起來肉質不粘刀與砧板,會更容易剁。
2.如果喜歡整個雞或者大塊做,就等雞肉自然性完全解凍後,再放醬汁和配料醃製製作。
3.解凍肉時,加入鹽,目的是鹽的主要成份是氯化鈉,氯化鈉可以加速冰的融化,從而加快雞肉的解凍速度。
掌握以上這種解凍雞方法。凍雞就會做出來和鮮雞肉一樣好吃,口感就會一樣鮮甜、嫩滑。
回覆列表
冰凍雞要怎樣做才能和鮮雞肉一樣好吃呢?冰凍雞肉和鮮雞肉的口感相比是要遜色一些,只是冰凍雞肉不能做清湯雞,做其他方式的雞和鮮雞肉是一樣的,但是呢要操作方法適當,加上豐富的食材和調料的融合,也可以做出新鮮雞肉一樣的美味。
重點操作:“買回來的冰凍雞肉,要用清水反覆清洗兩三次至乾淨,一定要用冷水漂洗,再放點拍破的蔥姜和白醋拌勻醃漬一會兒再次清洗乾淨,就可以進一步深加工了,最好是做味道重一點的。”
比如說簡單的幾種烹調方法:
麻辣,乾鍋,香辣,酸辣,紅燒,泡椒,醬油雞,油淋雞,青椒雞,燒雞公,或者火鍋雞等等,多種多樣的做法,不能吃辣的朋友少放點辣椒。
椒麻雞,嗆油雞,涼拌的雞肉,是需要先開水放點姜蔥,大料初步加工煮制過一道,雞肉剛剛熟透,煮雞的湯不要,只留下雞肉放涼,改刀裝盤先做成半成品,再來調醬汁,香油汁,澆在雞肉上去,燒油爆香佐料再一次油嗆淋在雞肉上去拌勻就成了豐富美味的菜餚。
料汁根據你自己的口味調配,蒜泥味形,芥末味,咖哩味,蜜汁風味,腐乳味型,蠔油味形,姜蔥鹹鮮味,山胡椒味形……等等,根據自己的口味綜合調配。