芝麻醬是我吃火鍋必備的一種，更是日常餐桌上調拌冷盤常會用到的，所以芝麻醬是我家小廚房常會備著的，其實對於喜歡吃芝麻醬的朋友來說，與其總是在超市買，不如自己做，自制芝麻醬的方法很是簡單，我每次做芝麻醬半個小時的時間就能做一罐，簡單又方便，而且我做芝麻醬的時候不用加油也不用加水，同樣也能保證芝麻醬香濃順滑且細膩，下面我便會將芝麻醬的做法詳細分享給大家，將技巧掌握好了，做的芝麻醬還易於存放，學會了芝麻醬的做法，以後想吃了自己就能隨手做了，簡單又方便。

自制芝麻醬的方法：

備用食材：白芝麻500克，食鹽5克，冰糖65克；

製作過程：第一步，首先將所需要的的食材都稱好重量準備到位，不粘炒鍋中需要保證無水無油，然後將其置於火上，燒至5成熱的時候，將白芝麻放入鍋中，轉至小火慢慢炒；

第二步，過程中注意要時不時翻炒，防止糊鍋，待小火翻炒一會後，便可以聽到鍋中有噼噼啪啪的聲音，繼續將芝麻炒至散發出香味，並且略微發黃的狀態；

第三步，即可關火，接下來準備破壁機，將炒好的芝麻全部倒入在破壁機中，注意別撒了，可以用勺子一勺一勺舀入在其中，同時將事先準備好的食鹽和冰糖全部放入；

第四步，全部放好之後，啟動破壁機開始打，剛開始的時候可以看到破壁機會空轉，這便需要我們同時用一個勺子按壓白芝麻，將其壓得實一點，慢慢便能看到白芝麻碎了；

第五步，繼續打，過程中芝麻會先被打成粉，然後慢慢就能打成泥了，芝麻出油後便會變得有光澤，繼續打，直到用筷子沾一點，芝麻醬可以順滑的滴落即可，

芝麻醬憑藉醇香、順滑的口感，得到不少人的喜歡，人們在烹飪的時候常會用到，而外面賣的芝麻醬多數會用到新增劑，所以總會讓人擔心，其實相信大家看完食譜後便也能發現原來自制芝麻醬的方法竟是如此的簡單，不加油不加水，芝麻醬也能順滑細膩且香濃，自己做芝麻醬簡單方便家人吃著放心，我每次將所有的食材準備到位，半個小時的時間就能做一罐，所以對於同樣也喜歡吃芝麻醬的你來說，別錯過了學習。

烹飪小技巧：

1、炒芝麻的時候，注意要全程用小火慢慢炒，並且時不時翻動，防止糊鍋了，否則浪費了食材，注意芝麻別炒得太過了，看到微微發黃的狀態就可以了，炒的太過做芝麻醬容易發苦；

2、做芝麻醬個人比較喜歡加上點冰糖，因為冰糖的加入可以起到提香的效果，做的芝麻醬口感更加豐富，而且這個比例加入的冰糖會稍微有點甜，但不會讓人感覺膩味；

3、打芝麻醬的過程可能比較費時，大家需要有耐心，直到看到芝麻醬可以很順利倒出的時候就說明成功了，這樣做的芝麻醬在冰箱保鮮層可以放5天，或者是直接放入冷凍時間更長。

樓主你好

芝麻醬的做法

1.把乾淨的白芝麻、黑芝麻和花生仁用小火炒香，放涼

2.把芝麻和花生放進研磨杯裡，加入少許的芝麻油

3.用攪拌機一遍一遍地攪打，打一遍要讓機器休息片刻再工作，直到自己能接受的濃稠度

烹飪技巧

1攪打時放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；

2自制芝麻醬沒有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機器休息，機器不停地攪打容易燒壞的；

3雖然說了芝麻醬有很多好處，但是食用還是要適量。

營養功效

1、芝麻醬富含蛋白質、氨基酸及多種維生素和礦物質、有很高的保健價值；

2、芝麻醬含有豐富的卵磷脂，可防止頭髮過早變白或脫落；

3、常吃芝麻醬能增加面板彈性，令肌膚柔嫩健康；

4、芝麻醬含有高蛋白和脂肪酸，營養價值高，經常食用有防癌作用；

5、芝麻醬含有大量油脂，有很好的潤腸通便作用；

6、芝麻醬含鈣量比蔬菜和豆類都高得多，僅次於蝦皮，經常食用對骨骼、牙齒的發育都大有益處，還能糾正和預防缺鐵性貧血。

芝麻醬打碎方法

用水要加一點，攪拌一次，不可一次加夠，

用油也是，要一點一點的加，不可一次加夠，要不然打碎了還是成不了醬。

你好，可能是你的芝麻跟油的比例不對哦

看到很多網友說做芝麻醬是加水的，加水做的芝麻醬一點都不香，下面分享我做芝麻醬的過程，《是跟武漢嬸嬸學的，她是做熱乾麵的芝麻醬的，那個芝麻醬是香的沒錯吧》

第一步:芝麻開最小火慢慢炒熟，炒到微黃就可以了，注意不要炒糊。

第二步:往炒好的芝麻裡面倒調和油，不要用菜籽油，因為菜籽油有一股生油味道；讓芝麻在油裡面泡一會。

第三步:用磨漿機或者果汁機打成漿，注意打的時候要油和芝麻差不多比例下去打，想要稀一點就多放點油進去，想要幹一點就多放點芝麻。

下面是我自己打的芝麻醬，因為我是做熱乾麵用的，所有會打的稀一點，但是味道真是香的沒話說；

打芝麻醬，要有耐心，炒熟的芝麻放入破壁機，剛開始打會轉兩下轉不動，把破壁機電源斷掉，用筷子輔助一下，攪拌攪拌，再繼續打，因為芝麻出油率高，你前期要是加入食用油的話會後期越打醬越稀

破壁機制作芝麻醬要注意以下幾點：

一、芝麻不能特別少，一定要沒過刀片

二、要配合著各種不同的攪拌棒來使用，把食材全部都聚攏在刀片附近。

三、可以適當的在芝麻醬上放點香油。

四、嘗試著使用一下手動功能，自己控制一下檔位的時間。

步驟如下：

一、首先自己要成盒500克左右的白芝麻，然後大概得把裡面的一些雜質全部都挑選出來，把這些雜誌全部都給去除掉。

二、用清水多清洗幾次，把上面浮上來的一些白芝麻全部都給倒掉。

三、最後一遍要用漏勺一邊旋轉一邊把洗好的白芝麻全部都撈出來，然後控幹水分，這樣的話，整個泥沙的分量基本上也都會留在底部。

四、準備一個比較大的鍋來烹飪白芝麻，在烹飪的過程當中也一定要注意瀝乾水分。

五、慢慢的水蒸氣也就沒有了，這個時候再關上小火，開始繼續煸炒。

六、當你發現這裡面的這些芝麻一搓就碎了的時候，你就會聞到芝麻的香味兒了，這個時候就可以了，基本上整個芝麻烹飪的過程當中差不多需要20分鐘。

七、然後馬上把炒好的芝麻放到一個容器裡面，開著油煙機下面的兩個容器要對到幾次，這樣要把整個芝麻全部的煙都給放出去，芝麻涼了之後再放到原本的破壁機的料理杯裡面。

八、緊接著把料理杯按照箭頭的指示，全部都給裝好，開啟醬料功能，手動按一下左邊的開關，你就會發現整個破壁機都開始工作了，瞬間，整個芝麻也就可能出現打碎的情況，這個時候破壁機在工作的時候完全可以看到整個樣子，基本上可以調到三檔，那麼芝麻醬就看到非常細滑了，將做好的芝麻醬全部都密閉起來儲存。

其實呢，從頭到尾都不需要水的哦

打芝麻醬其實很簡單的，如果你是自己在家裡吃的話，那就更簡單了。

1、到超市買一瓶芝麻醬，一瓶香油。

2、把芝麻醬倒入小盆裡。

3、加入適量香油(只加香油)，往一個方向攪拌。

4、待芝麻醬瀉開後，在加入自己喜歡的調料即可(如生抽、韭菜花、腐乳、糖，味精等)。

首先先準備一些芝麻，在做芝麻醬的時候建議用白芝麻來做好一些，因為白芝麻做出來的芝麻醬顏色看起來才會更好看，

芝麻清洗乾淨，清洗乾淨以後我們把芝麻再放在水中浸泡一會，再浸泡的時候也可以多攪動幾次這樣那些空心的芝麻和一些雜質就會漂浮在上面，然後我們把那些空心的芝麻和那些雜質都給過濾掉，把剩下的芝麻撈出瀝乾水分備用就可以了。

等到芝麻的水分瀝乾以後，我們準備一口鍋，然後把鍋先給燒熱，等鍋燒熱以後，我們把已經瀝乾水分的芝麻放在鍋中進行翻，炒在剛開始的時候可以用大火來翻炒，等到把芝麻的水分完全炒幹以後，我們就轉為小火來慢慢的翻炒，這樣也是能夠避免芝麻被炒糊的，等到芝麻完全炒至金黃色，用手一捏就能夠輕易的捏碎就可以了，然後我們把芝麻倒出來攤開放涼。（如果芝麻炒糊了，那麼做出來的芝麻醬就會出現發苦的現象）

等到芝麻完全放涼以後，我們準備一個料理機，然後把芝麻放在料理機裡進行打磨。在打磨芝麻的時候，每一次不要放的太多了，儘量的少放一些這樣子嘛，才能夠打磨的更加的新穎，而且在打芝麻的時候也可以加入一些橄欖油或者是香油這樣打出來的芝麻醬才會更加的香。等到把芝麻打好以後，我們就可以把芝麻醬放在一個乾淨的瓶子裡了，然後在下一次吃的時候舀上一點芝麻，然後進行稀釋就可以了。

自己做的芝麻醬沒有任何多餘的新增劑，吃起來會更加的香，而且我們在之後稀釋芝麻的時候，要順著一個方向攪動。

您出現的問題可能是沒有順著一個方向攪動。