幹銀耳燉煮時要提前浸泡，大約需要泡3小時以上，直到銀耳完全漲發到鮮品時的軟嫩、半透明狀。

用燉鍋或者紫砂鍋煮銀耳需要小火熬煮2-3個小時，這樣銀耳會燉得更爛，吃起來口感更為軟爛。

用高壓鍋燉煮銀耳則會快得多，通常20—30分鐘即可燉出膠。

夏日炎炎，做些銀耳羹清涼解暑，營養豐富。媽媽的選單準沒錯，我愛吃我也會做。

【材料準備】

銀耳半朵、蓮子10顆、梨子1個、紅棗6枚、枸杞15顆、冰糖

【製作步驟】

1.銀耳用涼水泡發，最好隔天進行泡發。（也可放入保溫杯，加熱水蓋杯蓋泡6小時，用大點的保溫杯）

2.紅棗、蓮子洗淨放在清水裡泡4-5個小時。

3.將梨子洗淨去皮切塊（核不要）後，與泡好的紅棗（可以對半切開，也可不切）、蓮子與銀耳放入砂鍋（普通鍋也行）。

4.大火煮開後，轉中火燉30分鐘後，放入冰糖、枸杞小火燉10分鐘，10分鐘後湯呈粘稠狀時關火（喜歡清爽些的朋友可以提前關火），悶上幾分鐘在食用味道更佳。

分享下我平常銀耳羹的做法

用料

銀耳 四分之一朵

紅棗 8顆

枸杞 10粒

銀耳羹的做法

1 洗乾淨，倒入清水放入鍋中。不愛吃冰糖，把棗子擰一下

2 燉燉燉燉燉，水開後關小火燉半小時或一小時

3 出鍋！特別適合夏天～

製法

（一）

1. 將蓮子提前一小時泡發備用，銀耳提前泡發，除去根部泥沙及雜質。

2. 鍋中注入2000ml清水，相當於4斤。倒入泡發的銀耳，然後開大火燒開，再改小火燉煮兩個小時左右，煮 至銀耳膠化粘稠為止。

3. 銀耳煮好後加入泡發好的蓮子。

4. 然後放入冰糖，繼續煮30分鐘，即半小時。

5. 當煮至蓮子軟爛時，放入一茶匙糖桂花攪勻，然後再煮五分鐘，最後煮到銀耳羹用勺舀起呈粘稠狀為佳。

6. 出鍋前往裡面撒幾粒枸杞便可出鍋食用。

分享下我平時煮銀耳羹的做法

用料

銀耳 半朵

紅棗 8顆（愛吃紅棗你就多放）

蓮子 一把

枸杞 10粒

冰糖 20克（根據自己口味增減）

銀耳蓮子羹的做法

1 把銀耳泡發後去掉尾部，撕碎

2 準備出其他輔料

3 全部放入鍋內，加水的量為沒過銀耳再加一小碗的量。咕嘟咕嘟。

4 放到容器內室溫放涼

5 開吃 這羹根據自己口味增減原料，夏天也可以放冰箱冷藏。

銀耳羹不但好喝營養也十分豐富，有助於補充氣血，常喝銀耳羹的女性朋友臉色會更加紅潤有光澤、而且還能效提高睡眠質量，銀耳中含有的水溶性膳食纖維，還可以促進腸道消化。

做銀耳羹的銀耳一定要選擇優質的銀耳，質量不好的銀耳，再怎麼熬也是不會出膠的，儘量挑選朵大體輕還很疏鬆、肉質肥厚、堅韌有彈性、顏色金黃、有光澤、沒有黑點和雜質的銀耳。

1、做銀耳羹第一步很重要，很多人都忽略，那就是泡發，泡發銀耳的水溫和時間有講究，有人圖快用開水泡、其實是不對的，開水泡發銀耳雖然速度快，但是營養卻易流失，最好是用不燙手的溫水或者涼水泡發，涼水泡發大約需要2~3個小時，溫水泡發相對時間較短，一個小時就差不多了。

2、銀耳充分發透後撕成小朵，去掉根部較硬的部分，撕銀耳時可別偷懶，要儘量撕得越碎越好，因為銀耳越碎與水的接觸面積也就越大，出膠也就更多。

3、取一口砂鍋，將撕碎的銀耳放入（煮銀耳羹用砂鍋口感會更好），加入足夠多的清水和幾顆大棗，大火燒開後轉成小火慢慢煮30分鐘左右。水最好一次性加足，中途添水會影響銀耳出膠，沖淡膠質，也會導致銀耳羹不容易煮糯！

4、時間到了以後再根據自己的口味，加入幾顆冰糖和枸杞，然後繼續煮10分鐘左右。

5、十分鐘後關火出鍋，這時的銀耳羹就已經煮得黏稠軟糯、非常好喝了。

溫馨提示:

煮銀耳羹時，不要一開始就加入冰糖，這個時候加吃起來口感更清甜爽口，如果早早就加入，吃起來就會感覺比較甜膩了。

銀耳蓮子羹是一款比較常見的家常甜品，滋潤養顏、潤肺，對於秋燥的天氣，是非常合適的，況且這款甜品也十分漂亮，不禁令人食慾大開，做法簡單

食材：銀耳20克、紅棗6顆、蓮子15粒、枸杞20粒、紅糖少許、冰糖5粒

做法：1、銀耳蓮子提前用溫水浸泡20分鐘

2、銀耳洗淨、去掉黃色的蒂子，撕成小朵

3、蓮子去芯或者掰成兩半，砂鍋放水燒開將蓮子、銀耳、紅棗放進去燉煮半個小時

4、放入冰糖，繼續燉煮10分鐘，關火入枸杞，蓋上蓋子燜5分鐘

5、放入半勺紅糖，微微調味即可出鍋

1、先把銀耳泡發，洗乾淨，去除黃色的根，用刀切碎備用。

2、把切碎的銀耳裝入空開水瓶，再加入開水，我一般晚上用開水泡，第二天早上煮。

3、泡一晚上後，早上倒入高壓鍋，準備配料（紅棗、花生、枸杞、蓮子、百合、板栗等）大家根據自己的喜好新增。再加入冰糖，有的人喜歡煮時加糖，有的人喜歡煮好了再放糖都可以，出鍋放糖如果冰糖塊太大要提前壓碎，這樣糖容易化開。

4、最後開火壓10幾分鐘就可以了。

銀耳富含天然植物性膠質，不僅可以清熱降火，止咳潤肺，還能提高免疫力和美容養顏的功效，不但營養高而且價格也非常便宜，是一種非常滋補的食材。尤其是在炎熱的夏天，回到家後喝上一碗冰鎮銀耳羹，一身的暑氣感覺瞬間就被驅散了！

很多人都覺得銀耳羹的做法非常簡單，但是想要熬出既好喝又有營養的銀耳羹，那也是需要一定的竅門的。銀耳羹是否好喝直接在於熬出來的膠質是多還是少。很多人覺得，要想讓銀耳出膠多就一定要把銀耳剪碎再放進鍋裡燉煮。然而有一種比剪碎銀耳還好的方法，加一勺它，保證熬出來的銀耳羹粘稠又好喝！那到底要怎樣煮銀耳羹才是最正確的呢？下面我就跟大家分享下煮銀耳羹時要注意的幾個地方！

將買來的銀耳、紅棗、枸杞清洗後放入清水中浸泡兩個小時，冬天的話就放溫水浸泡。浸泡完成後再用清水沖洗一遍，這樣做是為了去除銀耳上的髒東西！鍋中燒水，燒開後放入撕碎的銀耳燉煮。重點來了：銀耳下鍋後，放入一小勺白醋（不能太多，多了影響口感。白醋就是銀耳出膠的關鍵。）大火燒開後蓋上蓋子轉小火燜熬二十分鐘，然後放入冰糖，泡好的紅棗、枸杞繼續熬十五分鐘就可以出鍋了！

總結下來有兩個特別需要注意的地方。第一，就是放冰糖的時間，如果放太早就會容易沉底出現焦糖味。放太晚又不能徹底化開。所以一定要在煮到一半的時候和紅棗、枸杞一起放！第二，在煮銀耳的過程中需要加入一小勺白醋，因為白醋能軟化銀耳，不僅能增加銀耳的出膠速度，還能讓熬出來的銀耳羹多膠粘稠。

銀耳湯可以美容養顏補氣血，還可以助睡眠助消化。做起來很簡單，我家經常做的，我有幾個小小的竅門分享給大家。

首先，選擇品質好的幹銀耳，朵大蓬鬆，金黃色，沒有異味，這樣的才出膠。

第二，冷水泡發。這時加一勺食用小蘇打熬製的時候出膠更好。加了小蘇打後泡一個小時就好了。然後洗乾淨，多洗幾遍，去除根部，撕成小朵，越小越好。

第三，洗乾淨的銀耳加足夠的水，加紅棗蓮子，加冰糖(也可以熟了加)。熬煮40分鐘就可以了，出膠非常好，軟滑香濃，夏天冷藏了吃更舒暢哦！

銀耳羹夏季解暑良方~

現在我來為大家分享一下，銀耳羹的做法；

⑴挑選幹銀耳時，要選擇完整無缺，色澤黃白無斑點，無異味，大小適中的最好。

銀耳用溫水泡發2小時，去除銀耳根，撕成均勻大片，紅棗，枸杞洗淨備用。

⑵取砂鍋多放水，下銀耳大火燒開，打去浮沫，小火煨煮2小時，加入紅棗枸杞，再熬1小時。

加入黃冰糖融化，根據口味調甜度。

⑶熱飲直接倒入碗中即可，涼飲放入冰箱保鮮口感更佳。

大家好，分享一個我喜歡的銀耳羹做法

材料：

銀耳：半朵（約2兩）

紅棗：5顆

菠蘿：半個

枸杞：15顆

冰糖：適量（看個人對甜度的喜愛程度）

步驟

1:將銀耳泡發洗乾淨，摘成小朵。菠蘿切成小丁。紅棗去核切成小塊。

2:準備一個湯煲裝4斤水放上爐，放入小朵的銀耳。

3:水燒開後改小火熬30分鐘，現在已經差不多比較濃稠了就加入菠蘿，枸杞、紅棗、冰糖。

4:在熬煮個10分鐘左右就可以關火了。

5:放涼之後在放入冰箱冷藏一下口感更好哦。

注：腸胃功能不好的人建議就不要喝冰鎮後的銀耳湯了，最後喝熱的比較好。

銀耳羹要煮出膠質才是比較正確的做法。那麼銀耳要怎麼煮才會出煮出膠質呢？很多人都以為煮的時間加長一點，就會出膠了。又或者以為銀耳泡發的時間加長一點，就容易出膠了。這都是不正確的做法。正確的做法很簡單，我放在後面慢慢講。我們先來了解一下銀耳為什麼會煮出膠，這個膠質對我們人體又有什麼作用。正所謂“知己知彼百戰百勝”，我們要先了解它的原理，才能找出正確的方法去戰勝它。

銀耳為什麼能煮出膠，膠質是什麼，對人體有什麼益處呢？

銀耳不但含有鈣、磷、鎂、、鉀、維生素A等豐富的微量元素，還含有豐富的膳食纖維和蛋白質、多糖物質。多糖物質經過100攝氏度的高溫烹飪後，會形成膠體溶液。我們所看到膠質，就是多糖物質高溫烹飪後的形態，它只是在形態上受高溫影響而變成膠質，在營養質量上不會有變化。所以膠質其實就是銀耳裡所含的多糖物質。

因為銀耳含有天然的植物膠質和蛋白質，長期食用具有潤腸、潤膚、祛斑、滋陰養顏的功效。而且價格又不貴，所以這也是為什麼人們常常把銀耳比喻為“平民燕窩”的原因。多糖物質在經過高溫烹飪後，變成膠質形態，更利於人體吸收它的營養成分。所以銀耳要煮膠質，才是正確的。經常食用銀耳，對人體有許多益處。

煮銀耳使其出膠的誤區

人們在煮銀耳的時候通常都會進入這三個誤區：

① 有些人認為銀耳煮的時間不夠長，所以不會出膠。因此加長了煮銀耳的時間，小火慢燉，隔水慢燉煮2個小時、煮3個小時。這樣做當然也是可以使得銀耳煮出膠質，但是同樣會使維生素失去活性，流失了部分營養成分，所以銀耳是不宜煮太久的，通常保持在30分鐘以內就可以了。

② 又有些人認為，銀耳煮不出膠的原因是，銀耳泡發的時間不夠長，因為將銀耳泡上一整夜。這個觀點也是不正確的。正確的做法是，泡1個小時就夠了。1個小時的時間足夠使一朵幹銀耳吸收充足的水分展開葉子。當你泡到2個小時的時候，它已經達到飽和的狀態了，不管你繼續再泡24小時，還是泡上一夜，它的出膠率都是跟泡2個小時是一樣的。更何況，泡發的菌類不宜儲存太久，因為容易滋生細菌。

③ 還有人認為，在煮銀耳時新增一點醋，能夠使銀耳快速煮出膠來。不知道這個做法是從哪裡流傳出來的，發明此技巧的人，自己有沒有試過。且不說銀耳加醋後影響口感。重要的是銀耳的多糖在酸性物質的影響下會進行分解，遇到酸性環境銀耳是煮不出濃濃的膠質的，所以加醋的做法，也是不正確的。

如何正確的煮銀耳羹

那麼銀耳煮出膠的正確做法是怎樣做呢？我們拿銀耳雪梨糖水的製作方法來做例子，分析銀耳羹的正確做法。

【材料】：雪耳、冰糖、雪梨、枸杞、紅棗

【步驟】：

① 將雪耳提前泡發1~2小時

② 先煮雪耳，將雪耳放入鍋中，加入適量的清水煮開，大約煮10分鐘左右。

④ 然後加入冰糖和紅棗，再蓋上蓋子再熬20分鐘。

⑤ 在關火前10分鐘，再加入枸杞和雪梨。10分鐘後關火，待稍稍放涼後就可以食用了。

【小貼士】

以上步驟順序不能亂，後面關火前10分鐘再放枸杞和雪梨，是因為枸杞煮久了會變酸，酸性物質會分解銀耳中的多糖物質，使得出膠率不高。也是為什麼當你，煮紅棗枸杞雪耳的時候，同時煮這三樣食物，出膠率是很低的原因。

總結

看了以上步驟，總結出煮銀耳羹的正確做法是，把銀耳的膠質煮出來，而煮出膠質不在於煮的時間的長短和銀耳泡發的時間長短，以及是否新增醋。而是避免在煮的過程中新增酸性物質，使得銀耳中的多糖物質分解，而不能形成膠質。正確的做法是在銀耳煮開的十分鐘後，用筷子或勺子，打圈圈的攪拌銀耳羹15秒以上，再蓋上蓋子繼續熬20分鐘。在攪拌的時候，能使銀耳中的多糖與水充分融合成膠質形態。做法就是這麼簡單。

銀耳又名白木耳，是一種生長於枯木上的膠質真菌，因其色白如銀，故名銀耳。是一種極珍貴的食用菌和藥用菌。由於銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，所以深受廚師們的喜愛。銀耳羹就是一道傳統藥膳，屬於粵菜系。濃甜潤滑，美味可口。銀耳性平、味甘淡，有滋陰、潤肺、養胃、生津、益氣、補腦、強心之功效。不但適宜於一切婦孺、病後體虛者，且對女性具有很好的嫩膚美容功效。

銀耳水發後，除去根部泥沙及雜質，放入碗中。紅棗洗淨去核，以放入碗中備用。鍋上火，加入適量清水，放入銀耳、蓮子、紅棗燒鍋。待銀耳、蓮子、紅棗熟後，加入冰糖調味，盛入碗中即可。

食材：

銀耳10克、 蓮子5克 、紅棗5枚 、枸杞少許、冰糖適量、 水澱粉適量

製作方法：

1. 將蓮子提前一小時泡發備用，銀耳提前泡發，除去根部泥沙及雜質。

2. 鍋中注入清水，倒入泡發的銀耳，然後開大火燒開，再改小火燉煮兩個小時左右，煮 至銀耳膠化粘稠為止。

3. 銀耳煮好後加入泡發好的蓮子。

4. 然後放入冰糖，繼續煮30分鐘。

5. 當煮至蓮子軟爛時，放入一茶匙糖桂花攪勻，然後再煮五分鐘，最後煮到銀耳羹用勺舀起呈粘稠狀為佳。

6. 出鍋前往裡面撒幾粒枸杞便可出鍋食用。

溫馨提示：

1、冰糖可以根據自己的口味增減。2、如果粘鍋可以用勺攪拌一下。3、銀耳羹要熬製粘稠才算可以，口感才更好！