餐飲各地開始恢復正常，報復性的消費個人，認為會隨著疫情的整體情況來定，目前好的餐廳客流還是很好的，前幾天去和朋友去一火鍋店參加挑戰賽活動，客流爆滿。現階段做餐廳一要有好的口味和服務，同時一定要懂營銷，要用使用者思維去經營。光有好的產品還不夠。下面這個案例可以參考一下

案例背景：馬總店的位置不錯，口味很好，周邊有3個成熟的社群，一所小學，一所幼兒園。

第一步：用“炮灰思維”進行引流。內容：啤酒挑戰賽，凡參賽者，菜品均免費

第一名：本店免費吃霸王餐1個月（午餐1個月）

第二名：贈送300元消費卡（不包含酒水）

第三名：贈送99元的酒卡

活動細節：

1：活動按桌進行每桌5-8人，限定參賽時間60分鐘

2：參與者需要繳納9.9元的參賽費

3：每桌258套餐菜金免費，超出自費（八菜一湯）

4：酒是收費的，每桌至少挑戰19瓶啤酒

5: 報名參與者有機會獲得1680的智慧掃地機器人

活動亮點：快速收回成本，酒可以持續喝，活動一出每桌都在30瓶啤酒以上

第二步：連環充值，鎖客3500人，充值66元權益包

1：每人500元現金低值卡，每次消費抵扣10%

2：消費積分抽獎，每月10臺家用淨水機抽獎

3：送價值100元的加油卡1張

4：會員升級服務享受價值4380元家用淨水機1臺

5：升級會員卡當餐減100元，再贈送500元的酒水卡

升級條件：充值2020元，即可享受會員升級服務

活動7天普通會員：3200人，VIP會員：300人，收款98萬，這就是典型的使用者思維來經營餐廳的活動。

任重而道遠，姑且不說疫情完全控制住，透過這半年的時間，人們在經歷武漢封城之後，又經歷舒蘭封城，都產生了恐懼的心理。但同時也增加了科學的防範意識和舉措，對戰勝這場突如其來的疫情，也起到了非常關鍵的作用。

華人特別是我們東北人， 喜歡親朋好友一起聚餐。但透過這次疫情，我想許多人都會改變這種生活方式。而且現在人的防範意識都很強，多數人都不在外面吃飯了。

所以我猜想餐飲下半年的狀況還是不太樂觀。有想投資餐飲行業的朋友們，請一定要謹慎而行之。

能恢復之前水平就不錯了，味道好的人自然會去，不好的依舊不行。還是一日三餐，不可能一天多加幾頓。報復性消費不太可能

隨著疫情的逐步好轉，復工復產的有序進行，眾多餐飲店的堂食及外賣服務陸續上線，越來越多的人開始釋放居家隔離時期積壓的對美食渴望的天性。

他們開始瘋狂地點起了外賣。火鍋是年輕人的復工最愛。全國火鍋外賣銷量前十城市成都、北京、上海、杭州等，瀋陽排名第九。除了火鍋，燒烤、香鍋、東南亞菜和西餐是最受上班族喜愛的前五名。

而從實際根本出發，一些餐飲在復工後並沒有大量人進行就餐。大部分受眾群體也許是網紅餐廳、日常必要就餐等等。但就算消費者因為疫情事件出門慾望減少，但與之相對應的是，接待他們的餐廳在大量倒閉，而且敢於冒險重新殺進來的人也少，所以，餐廳數量的階段銳減下，正常營業的餐廳，一定會迎來一波報復性消費熱潮：不一定是因為消費者的消費積極性恢復到正常水平，更主要的是熬不過去的餐廳倒閉後，留下來的餐廳會被集中消費。

從心理學中可以發現，人在經歷了大起大落之後，人需要一個情緒的出口來緩解焦慮，對於普通人來說，“吃”是zui簡單也是zui舒適的發洩方式。當人壓抑的需求一旦被釋放，消費狂潮會不會爆發不好說，這取決於人們口袋裡的錢，消費反彈是肯定會有的。

但是，這種高峰期或者說復出又會持續多久？畢竟群眾的消費能力是有限的，而且沒有誰能確定自己的店鋪就是迎接那一波高峰期。

相比於人流量少得可憐的商場餐飲店，部分社群餐飲門店客流量恢復良好，不少街區已經有了煙火氣息。

社群餐飲店因為接近消費者，有著近水樓臺的先天優勢，至少解決了周邊一公里內的居民就餐需求。購物中心，即使沒有疫情大家也不會每天都去，特別是在疫情期間，很多人對出去聚餐、聚會仍心存顧慮，很多年輕人更願意下班後，在家附近快速解決吃飯問題，然後慢慢走回家，或者選擇在下班途中點餐，到店自取的用餐方式。這是疫情期社群餐飲店更易快速恢復的主要原因。

從復工後近兩個月的復甦情況來看，不管是社群還是大型商業區，年輕人喜歡的燒烤、火鍋、酸菜魚；奶茶、甜品、小吃成了疫情後最先復甦的品類。

對於餐飲人，還是需要堅持，活下去才是希望。

對於創業者，今年不建議做太大投資，因為恢復速度較慢。

報復性消費不太可能，現在餐飲門店能堅持到年底的就不錯了。個人消費方面，除非特別需求，也不會選擇在外面吃飯。

餐飲業屬於服務性行業，幾乎是整個疫情期間受影響是最重的行業，所以，下半年的市場形勢，最主要還是取決於疫情的因素。到目前為止，國內的疫情還是沒有完全的處理結束，而全球的情況更是一團糟，以老外這種性格，下半年要完全控制好可能性很小，幾乎是不可能，所以，新冠疫情會持續下去，甚至一年兩年都有可能，新冠疫情的高傳染性，加之國外沒有控制住的因素，接下來國內零星爆發疫情的可能性將一直存在，春節期間的疫情嚴重影響了每一個人，這已經導致大家談疫色變，這會讓消費者在這方面的消費變得謹慎，一定時期內不太可能恢復到去年的水平，從另一個角度來說，當前中國經濟受疫情影響很大，諸如外貿包括很多服務行業都沒有完全恢復，今年很多人都發現工作不再那麼好找了，甚至有些地方裁員情況嚴重，居民的收入水平有所下降，加之春節疫情期間基本上都是在吃老本，收入大幅減少，而該要還的房貸車貸信用卡等一分不能少，直接用事實加切身體會教育大家，以後要儘量省著點花了，儘可能的預留一些備用金，以便再發生類似情況時，不會手忙腳亂，所以，下半年有起色的可能性是有的，但是報復性消費估計不太可能了。最後，大的環境還要考慮一下，當前西方國家對我們的攻擊愈加猛烈，國際形勢惡化，習近平總書記在4月8日召開的中央政治局常委會會議上強調，面對嚴峻複雜的國際疫情和世界經濟形勢，我們要堅持底線思維，做好較長時間應對外部環境變化的思想準備和工作準備這是最大的未知因素，所以，要想馬上回到過去的那種日子，是不太可能了！

被疫情攪擾，餐飲業是很難復興的一個行業，從防疫開始到現在，接近半年過去了，由於許多地方的疫情是來源於聚餐，很多人也吸取了這方面的教訓，都是自己在家做飯吃，找找朋友，三親六顧吃點喝點，活躍一下生活的氣氛，有這種想法的也打消了，都怕出現問題。下半年餐飲業不可能復興，與上半年比較也好不到那去。有點起色不會大，租房乾飯店年頭多名氣大的掙錢多的扛幾年沒問題，時間短沒掙到啥錢，又趕上了疫情就算倒黴了，一半會緩不過來。

肯定會有起色，因為全世界目前只有中國能、並且控制住了疫情。

至於報復性消費，可能性不大，因為復工復產已經一個多月了，剛開始就沒有出現報復性消費，後面更不會，但可能比上半年強。

要想餐飲有起色，也不能全指望客流。

其實近幾年餐飲業都不太好做，甚至可以說越來越難做。

因為時代在發展進步，同類競爭對手們在創新菜品、更新品牌。

不僅同類競爭對手們在創新菜品、更新品牌。

更重要的是咱們的顧客越來越刁。

顧客的刁，包含了審美、品味、趣味性、功能性、口味。

以前吃飯可能就是單純的吃飯，現在呢，也許顧客看了眼外立面的裝修設計就轉頭走了。

確實，對餐飲業來說，2020年比之前幾年還要難。

因為疫情原因，餐飲業需要“聚集性”，而“不能聚集”讓餐廳幾乎不能正常存在，顧客不再上門，當然難。（茶飲企業要好於單一性質的餐廳，因為外賣多。）

但是，這個難，有些餐飲企業是已經在克服了。

很多之前不設外賣的知名餐飲企業都開始大力佈局線上。

有3點值得大家學習：

外賣、門店售賣半成品、私域社群。

前幾天有一個新聞，武漢某五星級酒店開始在一樓（包含停車場）開設大排檔，人均消費與夜市大排檔無異。

下半年肯定會有起色，因為民以食為天，人可以不出門，但不能不吃不喝。

疫情經濟起碼還會持續一兩年。

如今的局面大家只能去克服，辦法總比困難多。

多嘴警示一句。

如果你覺得你那不嚴重，目前還好，然後安於現狀，那麼，你很快就會被淘汰。