我們可透過觀察牛肉的顏色和它的味道來分別它的好壞，一般情況下好的熟牛肉的顏色都是深紅色的，並且不會有什麼肉類變質之後產生的異味、臭味。牛肉有很多做法，比如青椒牛肉、牛排等等。

牛肉是一種非常常見的肉類，很多家常菜都離不開牛肉這個原材料。並且它還含有豐富的營養，比如蛋白質、氨基酸等等，對人們的生長髮育和病後調養都是很有好處的。

　　想要分辨一塊熟牛肉的好壞的話，可以看它的顏色、聞它的味道。一般情況下好的熟牛肉的顏色都是深紅色的，並且不會有什麼肉類變質之後產生的異味、臭味。

　　牛肉也是有很多做法的，比如中式菜餚中的青椒牛肉、土豆燒牛肉、醬牛肉、幹拌牛肉等等，還有西式菜餚中的牛排、牛柳、椒牛肉卷、紅酒燴牛舌等等。

辨別牛肉的好壞，新鮮與否，主要從以下幾個方面入手，轉自知乎:

1.色澤鑑別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2.氣味鑑別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3.黏度鑑別

新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4.彈性鑑別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

5.肉湯鑑別

良質凍牛肉（解凍肉）——肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。次質凍牛肉（解凍後）——湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。變質凍牛肉（解凍後）——肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味。

你好我是味創美食餐飲

誠邀回答

在購買牛排牛肉的時候

總是讓人充滿了憂慮

是否新鮮、是否注水、是否拼接

甚至，是否是真的牛肉？

希望用這篇文章可以解決你的疑慮

讓你能安心的享用美味

如何判斷牛肉新鮮度

提到過可以透過牛肉的顏色

來判斷新鮮程度

因為牛肉中富含肌紅蛋白

肌紅蛋白與氧氣有很大的親和力

因此暴露在空氣下不同的時間

會呈現不同的顏色

然而

肌紅蛋白同一氧化碳有更好的親和力

只要在變色的肉中注入一氧化碳

肉質會立即恢復成新鮮的鮮紅色

因此在購買鮮肉的時候

要特別注意檢視生產日期

而從這個角度來看

購買冷凍肉反而更安全些

冷凍肉和冰鮮肉並沒有什麼區別

在我們印象中

冷凍肉總是比不上冰鮮肉

這實則是對冷凍肉不負責任的偏見

實際上只要技術好

冷凍肉在安全性、口感、營養價值上

一點都不比冰鮮肉差

現在的冷凍技術十分發達

尤其是在澳大利亞

將肉類以-35°C的低溫急速冷凍

在1小時內讓肉類中心達到-18°C

快速鎖水不傷害任何細胞組織

從而保持肉品的新鮮

這種技術下冷凍的肉類口感不輸冰鮮肉

國內多采用緩慢降溫

肉中心溫度降至-18°C需要1天以上的時間

這會使得肉的細胞膨脹變大

不僅破壞了細胞組織

肉本身的汁水也被凝固流出

新鮮度和口感繼而變差

因此，要特別提醒大家的是

買來的冷凍肉不要反覆冷凍

家裡的冰箱屬於緩慢降溫

多次冷凍、解凍會讓肉的汁水流失更多

還容易滋生細菌

注水牛肉如何分辨

為了讓牛肉的重量更重

看上去更新鮮、從而賣更多錢

無良商人會在牲畜屠宰前後注水

已經不是新聞了

注水牛肉不僅僅損失一點錢

以及口感不好不好吃的問題

最嚴重的是注水牛肉含有很多細菌

嚴重影響人體健康

注水肉的肉質發白發亮表面光滑

用紙巾一壓，紙巾變得溼潤

手按壓後，壓痕留在肉上

而沒有注水的肉顏色黯淡

有些微黏性

手指按壓後，壓痕會回彈。

但是，若注水肉被絞成肉糜

此時肉眼就很難分辨

這個時候就需要牢記一個原則：

便宜沒好貨

如何分辨重組肉（膠水肉）？

重組肉又稱為組合肉、拼裝肉、塑形

肉或者是部分新聞報導稱的膠水肉

是用酶蛋白、化學或物理等方法

將兩塊以上的肉粘合在一塊

再進行分割的肉

肉類重組的技術已發展多年

自1960年代，英美各國開始使用重組技術

至今已相當醇熟

重組肉並不是真的用“膠水”粘合的

是用一種叫“卡拉膠”的新增劑粘合的

這是一種從海藻中萃取的天然膠體

能夠幫助肉類粘合

重組肉的風險不在於新增劑

而是肉類加工時可能受到汙染

原肉的內部處於無菌狀態

因此只要煮至5分熟即可食用

而重組肉內部有不少微生物

必須煮到全熟才能吃

重組肉和原切肉是可以很好分辨的

重組肉多是規整的圓形

會醃製過後進行售賣

從而掩蓋口味差的事實

還有一個萬能的判斷準則：

還是價格

嫩肉粉並沒有問題

嫩肉粉中最重要的成分是蛋白酶

可以破壞肉的結締組織

蛋白酶存在於木瓜、菠蘿、獼猴桃等水果當中

木瓜蛋白酶對肉嫩化的能力高於其他水果

而且耐熱性強

因此最常做為嫩肉粉的原料

嫩肉粉對身體無害

在歐美國家很普遍使用

只是在中國

有些餐飲業為了追求低成本高利潤

使用不新鮮的、水分流失的臨期肉

透過嫩肉粉讓這些肉口感變好

但是平時自己在家使用嫩肉粉是沒有問題的

只要購買的牛肉沒有問題就可

那麼問題來了

如何才能購買到真正的好牛肉呢？

首先購買進口牛肉是一個很好的選擇

比如澳大利亞的《動物福利法案》

嚴禁虐待動物的行為

對給牛隻造成極大痛苦的注水行為

是絕對禁止的

而除了整牛出口之外

一般是分割成25公斤的大塊

也不存在重組和拼接

那麼我們在家或者當地怎麼購買到好牛肉

看 色澤 摸手感 問味道當地的大型市場一般都是注水牛肉 （我們這是哈） 而有的小市場 是屠夫自己符合屠宰管理自己屠宰的 新鮮活牛 但是這樣的牛肉價格普遍偏高 牛肉出成率高 味道好 烹飪的時間略長 所以 想要健康不虧的飲食 平時生活多注意哪有好的食材

外觀上來看就是

第一，看顏色，鮮紅明亮，沒有瘀血沒有黑斑。

第二，聞味道，沒怪味，沒臭味。

第三，買的肉放冰箱冷藏裡，不是急凍！放一兩個鍾，會出紅血水的，是注水牛肉。

注水牛肉用這個方法測非常準，哪怕是買到看起來表面很乾水的牛肉，往冰箱一方，就能現行[可愛]

親測有效[呲牙]。

僅供參考。

新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別:

新鮮牛肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

粘度鑑別:

新鮮牛肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別:

新鮮牛肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕。

牛肉是我經常食用的肉類食物之一，但是你懂得怎麼辨別牛肉的優劣嗎？如果買到不好的牛肉，是會給身體帶來危害了，下面我們就來了解一下，如何辨別牛肉的優劣。

1.聞氣味

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；

次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；

變質的牛肉帶有腐臭味。

2.看色澤

新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；

次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；

變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

3.看彈性

新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；

次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；

變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

4.看黏度

新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；

次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；

變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

5.看肉湯

優質冷凍的牛肉解凍後，肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有鮮味；

一般的冷凍牛肉解凍後，肉湯汁有點渾濁，脂肪呈小滴浮於表面，鮮味稍差；

冷凍牛肉解凍後，肉湯汁渾濁，有黃色或者白色的絮狀物，浮於表面的脂肪少，且有異味。

6.買回家的牛肉可以在橫斷面上切一小口，然後用紙巾插入肉里約1cm深處，再將肉輕輕擠壓。兩分鐘後，將紙條取出。

如果是新鮮的好牛肉，紙巾取出時會有粘附阻力，紙條上浸有油脂，用打火機能輕易點燃。

而注水肉上的紙條極易揭開，沒有阻力，並且很難點燃。

我們可透過觀察牛肉的顏色和它的味道來分別它的好壞，一般情況下好的熟牛肉的顏色都是深紅色的，並且不會有什麼肉類變質之後產生的異味、臭味。牛肉有很多做法，比如青椒牛肉、牛排等等。

牛肉是一種非常常見的肉類，很多家常菜都離不開牛肉這個原材料。並且它還含有豐富的營養，比如蛋白質、氨基酸等等，對人們的生長髮育和病後調養都是很有好處的。

　　想要分辨一塊熟牛肉的好壞的話，可以看它的顏色、聞它的味道。一般情況下好的熟牛肉的顏色都是深紅色的，並且不會有什麼肉類變質之後產生的異味、臭味。

很高興由我來回答，怎麼看牛肉好壞由我下面來給大家詳細講解一下？首先，我們要做到一看二摸三聞，就像中醫裡面的望聞問切一樣，1.聞聞這個牛肉有沒有異味？鮮牛肉如果是有牛肉的肉腥味是很正常，如果是有一點酸味，就說明這個牛肉放的時間有點長2.二是要摸摸牛肉，就像小孩的面板一樣，比較嫩，用指頭壓下去，它立馬可以回彈，說明牛肉是比較新鮮的的，3.用手輕輕滑牛肉的表面看看有沒有粘手？如果特別粘手，這樣的牛肉八成是時間放的有點長，最後要看一看肉上有沒有紅點？完全沒有紅點，就是好肉尚品，而零星分佈著紅點的就可能是壞肉肉的顏色也是一方面深圳新鮮的牛肉顏色是鮮紅的，而且比較均勻，次點的就會稍暗買肉，也是一門大學問一定要用以上幾點去判斷？儘量吃到健康的食物，

1、色澤鑑別

新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉——肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2、氣味鑑別

新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質肉——有腐臭味。

3、黏度鑑別

新鮮肉——表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉——表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉——表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

4、彈性鑑別

新鮮肉——指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉——指壓後的凹陷恢專復較慢，並且不能完全恢復。變質肉——指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

我每次去菜市場買牛肉，都是釆用以下三個方法，就能選購到新鮮好的牛肉。

1.看

我們選購牛肉時，首先要看看牛肉的色澤，新鮮牛肉看上去肉色紅潤有光澤。不會看上去水水的，顏色暗沉。

2.聞

接著聞一聞牛肉有沒有異味，一般的牛肉聞上去沒有什麼味道。有些品質好的牛肉聞上去會有一股淡淡的奶香味。

3.摸

然後摸一摸牛肉，新鮮牛肉摸上去有點粘手，有點幹，不是溼瀝瀝滑滑的那種粘。還有新鮮牛肉摸上去柔軟有彈性。

用上這幾個方法選購幾次後，你就有經驗了。

　對於市場上銷售的鮮牛肉和凍牛肉，消費者可從色澤、氣味、粘度、彈性等多個方面進行鑑別。　　色澤鑑別:　　新鮮肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。　　氣味鑑別:　　新鮮肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。　　粘度鑑別:　　新鮮肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。　　彈性鑑別:　　新鮮肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕。

鑑別牛肉優劣的技巧

看

一看肉皮有無紅點，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉；

二看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；

三看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

聞

新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

摸

一摸彈性如何：新鮮肉很有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性；

二摸黏度如何：新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

1.聞氣味

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；

次新鮮的牛肉帶有一點氨味或者酸味；

變質的牛肉帶有腐臭味。

2.看色澤

新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白色或呈乳黃色；

次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；

變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

3看彈性

新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；

次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復；

變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

4看黏度

新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；

次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；

變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

看文理，一塊肉看它的白絲文理是否均勻清晰，尤其實在煎制時會影響肉感的變換。

再有要看筋，筋帶過多會影響口感，一個好的廚師在處理一整塊牛肉時會盡量剝離筋帶。

牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效。 怎麼看牛肉新不新鮮？

1.看色澤

新鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。

次鮮牛肉： 肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。

變質牛肉：肌肉色澤呈暗紅，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

2.聞氣味

新鮮牛肉：有鮮牛肉的特有正常氣味，淡淡的肉腥味。

次鮮牛肉：稍有氨味或酸味。

變質牛肉：有腐臭味。

3.摸黏度

新鮮牛肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。

次鮮牛肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。

變質牛肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

怎麼看牛肉新不新鮮：測彈性

新鮮牛肉：手指按壓後的凹陷能立即恢復。

次鮮牛肉：手指按壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。

變質牛肉：手指按壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕跡。

4.解凍後

上述方法針對的是正常狀態的肉，如果是已經冷凍的牛肉又該怎麼分辨呢？那就得看解凍後的肉湯狀態啦：

良質凍牛肉(解凍肉)：肉湯汁透明澄清，脂肪團聚浮於表面，具有一定的香味。

次質凍牛肉(解凍後)：湯汁稍有混濁，脂肪呈小滴浮於表面，香味鮮味較差。

變質凍牛肉(解凍後)：肉湯混濁，有黃色或白色絮狀物，浮於表面的脂肪極少，有異味

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。

二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。

鮮牛肉：肌肉呈均勻的紅色，具有光澤，脂肪呈潔白色或乳黃色。次鮮肉：肌肉色澤稍轉暗，切面尚有光澤，但脂肪無光澤。變質肉：肌肉呈暗紅色，無光澤，脂肪發暗直至呈綠色。

氣味鑑別:

新鮮牛肉：具有鮮牛肉的特有正常氣味。次鮮肉：稍有氨味或酸味。變質肉：有腐臭味。

粘度鑑別:

新鮮牛肉：表面微幹或有風乾膜，觸控時不粘手。次鮮肉：表面乾燥或粘手，新的切面溼潤。變質肉：表面極度乾燥或發粘，新切面也粘手。

彈性鑑別:

新鮮牛肉：指壓後的凹陷能立即恢復。次鮮肉：指壓後的凹陷恢復較慢，並且不能完全恢復。變質肉：指壓後的凹陷不能恢復，並且留有明顯的痕

牛肉的好與壞的驗證方法，步驟:

聞氣味

新鮮的牛肉具有正常的鮮牛肉味道；

次新鮮的牛肉有一點氨味式者酸味；

變質的牛肉帶有腐臭味。

看顏色

新鮮牛肉的肌肉色澤鮮紅有光澤，而且呈色均勻，脂肪潔白或呈乳黃色；

次新鮮牛肉的肌肉顏色稍暗一些，切面有關澤，但是脂肪無光澤；

變質牛肉的肌肉色澤呈暗紅色，無光澤，且脂肪發暗直至呈綠色。

看彈性

新鮮的牛肉用手指按下去，凹陷的地方會立即恢復；

次新鮮的牛肉按下去凹陷恢復得比較慢，並且不能完全恢復。

變質牛肉用手指按下去後不能恢復，且有明顯的按壓痕跡。

看黏度

新鮮牛肉的表面微幹或者有風乾膜，用手摸是不粘手的；

次新鮮的牛肉表面乾燥或粘手，新的切面溼潤；

變質牛肉表面非常乾燥或粘手，新切的切面也很粘手。

最好不要購買醃好的牛肉，醃製好的牛肉很難判斷其真假及是否變質。

hello 大家好，作為牛肉行業創業者，很開心可以和大家聊聊怎麼辨別好牛肉。

牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量尤其高，且脂肪含量低，味道鮮美，深受人們的喜愛。牛肉素有“肉中嬌子”的美稱。

因為牛肉需求量高，所以市場上 存在一些以次充好的現象，會選牛肉，選對好牛肉，對每一個消費者都至關重要，下面就和大家一起看下識別好牛肉的幾點細節。

如何避免購買到假牛肉？

1.切記貪小便宜 吃大虧

首先最重要的是 不要貪圖便宜價格，如果選擇了低價牛肉，就不要幻想健康品質和美味口感。很多老年人會上當受騙，聽信賣家購買廉價牛肉，這樣的牛肉 ，是完全沒有保障的，大家一定要注意哦，透過正規渠道買正規牛肉才可取。

2. 選擇正規牌子的牛肉製品

包裝粗劣，生產日期及廠名等資訊不詳的，一定不能購買。

如何辨別牛肉好壞？

1. 顏色

新鮮牛肉的顏色呈深紅色。而假牛肉則顏色較淺。通過後期加工上色的牛肉顏色明顯失真，脂肪處發白，而好的真牛肉則是自然深紅，脂肪處呈微黃色。好牛肉的牛肉筋是緊緊嵌在裡面的，紋路正常，而劣質假牛肉則很難有紋路。

2. 味道

好的牛肉有自然的肉羶味，不會像羊肉那麼濃郁，但是會有微微的羶味，而不好的牛肉則完全沒有味道。

3. 摸牛肉質感

好牛肉的纖維是比較粗的，表面微幹或微溼，摸上去是緊實的，不粘手，而且從牛肉斷面上可以看到小塊的纖維紋理。如果是注水的牛肉，完全不粘手，肉質鬆散不緊實。

新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。

希望上面幾點分享 可以幫到大家哦，選到貨真價實的好牛肉。

在肉類製品中，牛肉算是比較貴的，而且也是最好吃的。於是乎怎樣辨別牛肉的好壞就成了很多置辦年貨時朋友們最關心的問題了，首先越是貴的東西越不能讓人坑了，另外如果大過年的買到假貨不也是心裡添堵嗎？所以呢，這怎樣辨別牛肉的好壞可就是咱們不得不關心的話題了，下面呢，大家就隨我看看專家給出的主意“”。 首先要會聞，新鮮的牛肉問起來，除了一些肉製品都有的腥味都很正常，而次點的或是放置的時間過長的牛肉就會有一點酸味。其次要會摸，正如人的面板一樣，小孩的面板比較嫩，彈性特別的好，而牛肉也是一樣的道理，用指頭壓下去，就能立馬恢復。依據肉恢復的快慢，就能大致判斷出牛肉的新鮮程度。另外用手輕輕的刮牛肉的表面，看看黏不黏手，如果特別粘手，那這牛肉八成放的時間有點長了。最後要回看，看看肉上有沒有紅點，完全沒有紅點的就是好肉上品，而零星分佈著紅點的呢，就有可能是壞肉。肉色也是一個方面，真正新鮮的牛肉，顏色是鮮紅的而且比較均勻，次點的呢，就會稍暗。 買肉呢，絕對是一門大學問，不容易掌握，要靠平日裡經常的經驗積累，而一旦擁有了這門技術呢，對你以後的生活可是大有幫助