鴨肫是大家都喜歡的美食，因為它吃起來美味且無油膩感，喜歡有嚼勁的可以少煮一下，老人孩子吃的時候多煮一下就可以了。

鴨肫鐵元素含量較豐富，美女們吃了也很有好處，且中醫認為，鴨肫性味甘鹹平，有健胃之效。

平時我們吃鴨肫，一般就是用的這種方法，簡單又美味，我想大家都會很喜歡的。

主料

鴨肫適量

輔料

姜適量

花椒適量

八角適量

桂皮適量

幹辣椒適量

料酒適量

生抽適量

配料

鹽適量

生抽適量

醋適量

白糖適量

雞精適量

辣椒油適量

蒜適量

花椒適量

涼拌麻辣鴨肫的做法步驟

1.鴨肫洗淨，放入清水中，再放入一塊拍碎的姜和花椒，開火，將鴨肫焯一下水。

2.焯好的鴨肫備用。

3.鍋中另外準備好清水，放入焯好的鴨肫，再放入配料

4.大火燒開，水開後，中小火煮40分鐘，煮好的鴨肫撈出來晾涼備用。

5.將鴨肫切成片狀

6.準備好蒜末。

7.鍋裡倒適量的油，油溫熱後，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味後關火。

8.調製自己喜歡的調味，調味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鴨肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌勻即可

鴨肫即鴨胃、鴨胗，鴨的肌胃，形狀扁圓，肉質緊密，緊韌耐嚼，很多朋友不知道鴨肫怎麼做好吃，下面讓我們一起來學習一下吧。

1：把鴨肫清洗乾淨，尤其是鴨肫系，一定要抓一小把鹽，搓洗後再衝洗乾淨。

2：鴨肫切成儘量薄一點的片備用，青椒清洗乾淨，切成細絲。

3：準備好配料：乾紅辣椒段、蔥段、蒜片和薑片。

4：鍋中倒油，加入薑片、蔥段、蒜片和乾紅辣椒段炒出香味，倒入鴨肫，大火翻炒至鴨肫發白。

5：調入適量的鹽、老抽、料酒和醋，大火翻炒均勻，加入青椒絲，鍋邊淋入少許的水，大火翻炒均勻即可出鍋裝盤

把鴨子洗淨抄水後，加入適量水，鹽，糖，醋，醬油，黃酒，生薑，花椒，辣椒一起大火燒開後轉小火燉一個小時就可以了。最簡單方便的做法

一、爆炒鴨肫

食材

鴨肫3個、洋蔥2個、青椒1個、蔥適量、蒜適量、姜適量。

做法

1、鴨肫用開水燙後，用白醋泡，去除腥味。

2、鴨肫切片。

3、青椒切絲，蒜切半，鍋內放油，煸炒蔥薑蒜。

4、放入鴨肫爆炒。

5、加入尖椒、剁椒爆炒盛出。

二、涼拌麻辣鴨肫

食材

鴨肫適量、姜適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、料酒適量、生抽適量、鹽適量、生抽適量、醋適量、白糖適量、雞精適量、辣椒油適量、蒜適量、花椒適量。

做法

1、鴨肫洗淨，放入清水中，再放入一塊拍碎的姜和花椒，開火，將鴨肫焯一下水。

2、焯好的鴨肫備用。

3、鍋中另外準備好清水，放入焯好的鴨肫，再放入配料。

4、大火燒開，水開後，中小火煮40分鐘，煮好的鴨肫撈出來晾涼備用。

5、將鴨肫切成片狀，準備好蒜末。

6、鍋裡倒適量的油，油溫熱後，放入花椒，小火炸出香味，再放入蒜末，出香味後關火。

7、調製自己喜歡的調味，調味中要包括辣椒油，才是麻辣味哦，倒在鴨肫上，再倒入炸好的花椒蒜油，拌勻即可。

三、鹽水鴨肫

食材

鴨肫500g、蔥適量、八角適量、姜適量。

做法

1、新鮮鴨肫處理乾淨用清水浸泡1個小時，

2、浸泡後用八角，桂皮，香葉，花椒，蔥姜等大料，加鹽，生抽燉煮。

3、煮至鴨肫能用牙籤輕鬆戳動，即好。

4、拿出，用少許煮的鹽水浸泡，吃的時候切片，這樣不會風乾，保持水份。

5、成品，切片食用。

6、成品，也可用麻油，生抽，香醋做蘸汁食用！

四、洋蔥鴨雜

食材

鴨肫兩副、洋蔥一隻、尖椒一隻、蔥一顆、醬油3匙、蠔油2匙、薑片少許、鹽少許、生粉1勺、高湯2勺。

做法

1、買回的鴨肫要用鹽巴和生粉洗乾淨後，將鴨肫切片，再加幾塊薑片一起焯水兩分鐘，撈起待用。

2、將洋蔥切成絲、薑切片，尖椒切塊，尖椒用的是甜尖椒，不辣，蔥切蔥花，蒜切碎，待用。

3、接下來準備醬汁 : 加醬油、蠔油、鹽、生粉、高湯調勻；加蠔油是為了提鮮。

4、鍋裡先用少量油先爆炒鴨肫，把鴨雜水分炒幹了再倒入洋蔥、尖椒、姜、蒜翻炒均勻。

5、洋蔥炒至斷生後，將醬汁調勻後烹入鍋中翻炒，炒勻至湯汁略粘稠油亮，灑入蔥花炒勻即可出鍋。

五、青椒炒鴨肫

食材

鴨肫2只、青椒2只、冬筍半隻、郫縣豆瓣醬1小勺、生抽1小勺、白糖適量、鹽少許、胡椒粉少許、生粉適量、料酒少許、蔥少許、姜少許。

做法

1、鴨肫切片，越薄越好。

2、加入，鹽，料酒，胡椒粉，生粉抓勻醃製待用。

3、冬筍加清水煮開，汆水。

4、汆好的冬筍切片，青椒去籽切片。

5、熱鍋涼油，煸香蔥，姜。

6、加入鴨肫，大火翻炒變色。

7、加入少許的豆瓣醬炒勻。

8、加入青椒，冬筍片，少許的生抽，白糖，一點點清水炒勻。

9、大火燒開就可以，鹹鮮味美的炒鴨肫就可以了。

六、泡椒鴨肫

食材

鴨肫8個、蔥適量、姜適量、香葉適量、八角適量、花椒適量、小茴香適量、鹽適量、白醋適量、冰糖3粒、泡椒水適量、香糟滷適量。

做法

1、鴨肫洗淨，冷水下鍋焯水，鍋裡放一片姜、料酒去腥。

2、用水沖洗乾淨。

3、鍋裡放水，放入蔥、姜、香葉、八角、花椒、小茴香燒開。

4、焯水後的鴨肫倒入鍋裡，大火煮開，小火煮20分鐘。

5、調製湯汁：泡椒、泡椒水、鹽、白醋、冰糖、香糟滷（半瓶），攪勻。

6、鴨肫煮好，撈出洗淨，最後一遍用涼開水或純淨水。

7、切成薄片，放入調好的湯汁中浸泡，放冰箱冷藏，第二天就可以吃了。

七、金線蓮燉鴨肫

食材

金線蓮25g、鴨肫2粒、排骨2塊、鹽適量、味精適量。

做法

1、金線蓮洗淨，鴨肫橫豎切幾刀備用。

2、在燉盅里加入金線蓮和鴨肫及排骨二塊，水加至淹燉材為止。

3、電燉鍋裝適量水，將3放入。

4、定時燉1小時。

5、起鍋時加入些許鹽，調溫即食。

八、涼拌鴨肫

食材

鴨肫500克、紅椒50克、萵筍50克、食鹽1克、白糖2克、米醋3克、生抽3克、雞精0.5克。

做法

1、紅椒洗淨切絲。

2、萵筍切片。

3、鴨肫切片。

4、所有材料放容器內。

5、放食鹽，生抽，米醋，雞精，白糖，攪拌均勻。

九、椒香鴨肫

食材

鴨肫4個、青椒4個、紅椒1個、洋蔥半個、大蔥一棵、姜適量、蒜適量、花椒一小撮、鹽適量、料酒適量、醬油適量、雞精適量、油80克。

做法

1、將青辣椒、紅辣椒、洋蔥切塊。

2、將鴨肫依上花刀再切成片，用鹽和料酒醃十分鐘，蔥切象眼塊，姜、蒜切末。

3、鍋中水燒開，倒入醃過的鴨肫，氽一下水，撈出控幹。

4、鍋中加油，燒熱，放入花椒，蔥、姜、蒜，再加入鴨肫，加料酒。

5、把餘下切好的配料倒入鍋中，加鹽、和少量醬油，炒勻，加入雞精。

十、酸菜炒鴨肫

食材

鴨肫2個、酸菜100g、青椒1個、紅椒1個、生薑3片、油少許、醬油少許、生粉少許、水少許。

做法

1、鴨肫洗乾淨切片，生薑切成絲。

2、將切好的鴨肫放入少許鹽，生粉，醬油攪拌均勻醃製五分鐘。

3、將辣椒和泡好的酸菜切成絲作為備用。

4、先將油鍋燒熱，放入一小勺油，放油鍋燒熱後放入醃製好的鴨肫，加少許水炒兩分鐘便可，時間不要炒的太長，不然鴨肫就炒老了，不鮮嫩了。

5、再炒酸菜，炒酸菜時注意酸菜的味道的鹹淡，如果淡就加少許鹽，不淡就不加鹽。

6、將酸菜炒的差不多時，放入炒好的鴨肫，加少許水炒拌均勻，煮一會便可起鍋。

十一、荷蘭豆炒鴨肫

食材

荷蘭豆適量、鴨肫適量、鹽適量、雞精適量。

做法

1、荷蘭豆500克。

2、鴨肫300克。

3、下油鍋，等油熱放入荷蘭豆先炒一下。

4、再放入鴨肫，一起炒至熟透即可。

十二、鴨肫炒土豆青椒

食材

鴨肫200g、土豆100g、青椒80g、洋蔥80g、油適量、鹽適量、料酒適量。

做法

1、土豆去皮，切片。

2、洋蔥，青椒洗淨切片。

3、鍋中放冷水，放入鴨肫，加入料酒，蓋鍋蓋煮5分鐘。

4、鴨肫煮好了，撈起來冷卻後，洗淨切片。

5、鍋中熱油，放入鴨肫翻炒，放料酒去腥。

6、放入土豆片翻炒，加入小半碗水，蓋鍋蓋煮3分鐘。

7、放入洋蔥，青椒片翻炒1分鐘，放入鹽拌均勻，即可。

十三、滷鴨肫

食材

鴨肫300克、蔥1根、姜2片、鹽2茶匙、香葉2片、桂皮1塊、八角2個、花椒1小把、料酒1湯匙。

做法

1、在鴨肫上撒上1茶匙鹽，充分揉搓，用清水清洗。

2、準備滷料，薑切片，蔥切段。

3、在鍋中放入鴨肫，滷料，適量水，1茶匙鹽，料酒，小火煮約1小時。

4、撈出切片即可，也可根據個人口味適當加些調料拌勻後食用

涼拌鴨肫

材料：鴨肫200克、香菜5克、蒜頭10克、香蔥5克、生薑10克、花椒3克、生抽15克、香醋10克、花生油15克、白糖5克、食鹽1克、紅椒2克

香拌鴨胗的做法：1.鴨胗用清水洗去雜質後，再用食鹽反覆搓洗兩、三次，然後放入開水鍋中煮1-2分鐘後撈起

2.蒜頭、香蔥、香菜、花椒、生薑處理好備用3.鴨胗放入鍋內，再放入浸過鴨胗的清水，加入薑絲和花椒粒一起煮4.鴨胗在煮的同時，開始調拌汁兒，蒜蓉、香菜、蔥末、生抽、白糖、食鹽、香醋混合拌勻

5.煮好的鴨胗撈起切片

6.然後將拌汁兒淋到鴨胗片面上，再灑上白芝麻和紅辣粒裝飾一下

鴨肫做法很多，下面我介紹一道鴨肫酸豆角開胃又下酒，隔壁的小孩都饞哭了～

鴨肫酸豆角

主料

鴨胗5-6個,青椒1個,紅椒1個

輔料

料酒適量,泡姜少許，鹽少許，雞精少許，蒜頭少許，酸豆角

適量，紅油花椒油少許

步驟

1.鴨胗洗淨百，切薄片，青紅椒洗淨去籽，切菱形，酸豆角切好綽水適量備用。

2.鍋裡放油，下泡薑片，然後倒入鴨胗翻炒。

3.翻炒至鴨胗變色之後，倒入酸豆角，繼續翻炒。

4.加點料酒翻炒，再加少許鹽，雞精。酸豆角如果本身有鹹味，那內鹽要少放。

5.翻炒2-3分鐘左右，倒入青紅椒，蒜頭，容翻炒片刻，淋花椒油紅油，即可出鍋。

6.酸豆角炒鴨胗，這道下酒菜就做好啦。

您好，這位朋友，很高興回答您這問題，關於鴨肫做法？鴨肫的做法多樣化，滷煮、涼伴、爆炒等，但不關怎樣製作，鴨肫的口感和嚼勁深受很多人的喜愛，雖說多樣化，但不管那一種製作方法都非常的簡單，好了，今天就和大家分享一下，爆炒麻辣鴨肫的做法。

【爆炒麻辣鴨肫】——特點:以其獨有方式，肉質緊密，緊韌耐嚼，含鐵質比較豐富，還可以健胃的功效，簡單易做，一看就會。

【主料】:鴨肫250克

【輔料】:青紅辣椒。

【佐料】:蔥、姜、蒜、乾紅辣椒，花椒、麻椒、鹽、雞精、醬油、生抽、蠔油、食用油。

——開始製作——

步驟1

鴨肫用鹽搓洗，洗淨之後切成厚點的片狀，用生抽和幹澱粉攪拌均勻，醃製40分鐘一1小時。

步驟2

起鍋燒油，油溫燒熱時放入花椒、麻椒、小火煸炒出香味，煉成花椒油，然後再把花椒、麻椒顆粒撈出。

步驟3

放入鹽、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒等，炒出香味，大火油溫燒熱後放入鴨肫來回翻炒，炒出鴨肫水份，放入青紅辣椒翻炒兩下，倒入醬油、蠔油、雞精，再翻炒兩下即可。

這道麻、辣、鮮、香、的鴨肫完美出鍋。

——小貼士——

1、鴨肫可用適量的鹽搓洗乾淨，如外表有脂肪要去除乾淨。

2、鴨肫醃製過成中時間不要太長，己免口感較老。

3、鴨肫因醃製中放入醬油，所以炒的時候少需鹽量即可。

4、這道菜要注意掌握好火候，旺火快炒，以防鴨肫變老，影響口感。

總結:

這道菜是下飯中的極品，泡椒的酸辣和鴨胗的Q彈產生的化學反應是無法用想象去完成的，必須經過唇舌口齒間的回味才能體會。

【具體步驟如下】

1.把準備好的鴨胗切開分成4瓣，把鴨胗先切橫刀，在切成2毫米厚的薄片。

2.全部切好後加入鹽，料酒，生粉抓勻，清洗出血水，這樣可以更好的去腥，清洗乾淨，擠幹多餘的水分，在放入鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘。

3.接下來準備輔料，香芹切小段，姜蒜切片，泡椒切碎，小蔥切節，另取空碗放入雞精，味精，白糖，香醋，生抽，料酒調成料汁備用。

4.起鍋燒水，水開倒入鴨胗，放入適量料酒汆水15秒定型後撈出瀝乾。

5.另起鍋倒入油，油溫5成熱下入花椒，姜蒜片爆香，在下入泡椒，豆瓣炒出紅油，倒入鴨胗，香芹，家庭小灶大火翻炒20秒，最後淋入提前準備好的料汁翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

美味即成，一道美味的泡椒鴨胗就做好了，香辣爽口，下酒下飯都不錯。

當然是來個五香鴨肫啦

走起！

食材清單

鴨肫，八角，桂皮，生薑，辣椒，大蒜子，鹽，紅燒醬油，味極鮮醬油，醋少許，白糖， 鴨肫五個 、 麻油，香菜

步驟

1.將鴨肫用熱水洗淨。2.將鴨肫和大蒜子，生薑，桂皮，八角，紅燒醬油，醋少許，黃酒，鹽，一起放入鍋中大火煮開，小火繼續煮三十分鐘3.鴨肫煮爛，從鍋中撈起，冷卻。4.切片，不要太薄。5.把鴨肫片放入盤中，加麻油，味極鮮醬油，白糖少許，香菜，拌勻即可。