食材

雞蛋 4個

綿白糖 5勺

一包牛奶 1包

低粉（沒有可以用高粉和土豆澱粉四比一的配） 1份

方法步驟：

1、把液裡去攪拌均勻（不要攪得太快）

2、把蛋白放在無水無油的大碗裡，加一小撮鹽或幾滴白醋，檸檬汁打發，分三次加入糖，打得像奶油一樣，能不流動了就差不多了。

3、把蛋白分三次加入蛋黃中，有電飯鍋盛飯的勺子攪拌（不要畫圈），蛋糊就完成了~~（也可以在裡邊加抹茶粉，可可粉，融化好的巧克力也行）

4、把微波爐專用碗裡塗一小層油，把蛋糊倒進去，大火四分鐘就OK啦！也可以用一次性紙杯，倒半杯蛋糊進去，一杯一分鐘。

海綿蛋糕是一道非常基礎的蛋糕，做法也非常的簡單。很多學習烘培的人第一個做的蛋糕就是它，小孩子也非常喜歡吃，下面我們就來學習一下，製作一道鬆軟香甜的海綿蛋糕的製做

製作原料

　5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖

簡單好吃的蛋糕製作步驟

　1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗乾淨，儘量倒乾淨水，把紙杯都放在一邊晾曬乾一點。在這個時候我們就拿一個乾淨的盆子，打入我們所準備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。

　2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆裡拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下面粉。

　3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。

　4.待到烤箱預熱完成後，把紙杯端入烤箱嗎，上下火分別為90度和120度，烤半個小時左右，蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。

戚風蛋糕的製作過程：

準備材料：雞蛋 4個白糖 20+60克純牛奶 50克色拉油 50克低筋麵粉 85克檸檬汁 幾滴

做法：將冷藏過的雞蛋從冰箱裡取出。分開蛋清和蛋黃。在蛋黃里加入20克白糖攪拌至白糖溶化。然後加純牛奶攪拌均勻。最後加入色拉油攪拌均勻。在蛋黃盤裡，篩入低筋麵粉。攪拌均勻成蛋黃糊了。

下面來製作蛋白，在蛋白中加入幾滴檸檬汁。用電動打蛋器低速把蛋白打到呈粗泡的時候，加入1/3的白糖。繼續攪打到蛋白開始變濃程，呈較細泡沫時，再加入1/3的白糖繼續攪打。到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3白糖。繼續打到蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就說明打好了。取1/3蛋白糊加入蛋黃糊中攪拌均勻。將蛋黃糊倒回剩餘2/3的蛋白糊裡攪拌均勻。蛋糕麵糊就做好了，裝入八寸的烤盤中，用165度預熱烤箱，烤40分鐘。取出後立即倒扣。這是倒扣好的樣子。脫模裝盤

1.蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

3.最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6.最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7.蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

8.最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9.把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘

11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

我介紹一個簡單的電飯煲蛋糕製作方法：

1. 準備3個雞蛋，把蛋清和蛋黃分離，分別放在2個碗裡（記住：碗需要是無水無油的，乾淨的）

2. 蛋黃攪勻後，放入麵粉，白糖，檸檬（沒有可以不放），然後用筷子攪拌均勻。

3. 用打蛋器把蛋清打發，一邊打，一邊放入白糖

4. 蛋清打發至 打蛋器上掛著小尖，這個時候就可以停止打發。

5. 把蛋清分次放到蛋糊裡，用切拌方式，千萬不能逆時針或者順時針攪拌，全部放到蛋糊裡，然後倒入電飯煲，按煮飯鍵煮即可

6. 時間到，悶5分鐘，香甜蓬鬆的蛋糕就出鍋了

趕緊動手試試吧～

自己動手做的蛋糕無新增，美味健康！

方法一材料：：一個一個雞蛋雞蛋、白糖少許（如果你愛吃甜一些可多放）、麵粉。做法：用搖搖杯放進蛋清和白糖蓋緊後用力搖，直到蛋清成為泡沫狀。然後放進盛著蛋黃的微波爐專用碗，加白糖和少許麵粉，稍微攪拌成為糊狀。放進微波爐兩分鐘就行了。超很簡單電飯鍋蛋糕方法二：電飯鍋做蛋糕材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.

1、麵粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌

8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7

9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。

千層蛋糕

製作材料 小麥麵粉1250克 南瓜子仁125克,酵母250克,葡萄乾125克,花生仁（生）100克,鹼10克 白砂糖250

製作方法：1. 麵粉下清水（1250克）放入酵面抓散，拌勻揉透讓其發酵；

2.冬瓜糖、花生仁均剁成末；

3. 將發酵好的麵糰加入鹼、白糖揉勻，擀成長80釐米、寬40釐米的麵皮；

4.放勻蜜桂花，順著麵皮長形的兩端，由一頭向另一頭圈疊六層；

5. 用手將四周壓緊，再擀成40釐米見方的糕坯；

6. 在糕坯上均勻地撒上葡萄乾、瓜仁、冬瓜糖末、花生仁末、上籠用旺火蒸熟；

7. 出籠後用刀切成4釐米見方的糕塊五十塊。

第一部分：250g奶油，250g麵粉，1小勺鹽，1咖啡勺檸檬汁，15cl冰水

1.將麵粉過篩和1/4奶油、鹽充分攪拌混合，再加入水和檸檬汁，混合均勻，和成麵團，放入冰箱冷藏1小時。

2.將剩下奶油桿開，取出麵團，將桿開的奶黃油放在麵團上，將其包住。

3.將其桿開至原來的三倍長，平分三褶折起。

4.放入冰箱冷藏一小時。取出繼續擀開，重複折起，再冷藏一小時。這樣重複5-6遍後將麵團擀成型，用刀子在邊邊劃出印子為了更好的起層。

5.烤箱預熱220度，烤20-25分鐘，取出，放涼備用。

第二部分：

4個蛋黃，100g的糖，30g的麵粉，50cl的牛奶，150g液狀鮮奶油，15g糖

1.將蛋黃和糖混合，打出沫，顏色變淡為止。

2.牛奶以小鍋煮開。

3.和糖打勻的蛋黃加入麵粉打勻，加入一部份煮沸的牛奶，倒回煮牛奶的小鍋，放回爐火上加熱，並不停攪拌，開始沸騰時停止加熱，冷卻備用。

4.以鮮奶油打發和15g的糖混勻製成Chantilly cream，和上述蛋奶醬拌勻備用。

第三部分：

將酥皮和饀料疊起，用糖霜裝飾即成。

加入的做法

一、千層蛋糕

關於這圍邊蛋糕跟藍帶法國糕點基礎II的封面很像，書裡叫“久貢的”，用到了大量的杏仁粉，沒有任何低粉，杏仁粉和糖粉的比例是1:1，考慮到杏仁的味道可能很重，習慣傳統口味的朋友不喜歡，所以後來找了這個方子

1、沙拉油加入蜂蜜，用手動打蛋器攪拌均勻，再加入全蛋B拌勻，篩入低粉，翻拌均勻。

2、加入牛奶翻版均勻

3、全蛋A加細砂糖攪打至顏色變白體積變大，用打蛋器勾起流動緩慢，痕跡不會馬上消失

4、將3分次加入2中，翻拌均勻

5、烤箱預熱180度，另取一個烤盤裝水一起預熱，以隔水的方式烘烤以免底部太焦 先取大約40克的麵糊，倒入準備好的模具中，烤制面糊上色即可取出再倒入30~40克的麵糊繼續烘烤至上色，直到麵糊用完。

6、放涼後脫模，切成寬約1.5cm的長條，再根據模具高度切成小段

7、用果醬抹在連線處，如圖所示，把蛋糕沿著模具圍成一圈

二、百利甜酒卡士達醬材料：

1、全蛋和蛋黃放入碗中，攪散後加入一半砂糖攪拌均勻

2、篩入生粉後攪拌均勻

3、牛奶中加入另一半砂糖，加熱至溶解，往牛奶中加入蛋黃糊，並不斷攪拌

4、邊加熱邊繼續攪拌至稍微粘稠狀後離火，不要太粘稠了，離火後餘溫還繼續加熱變稠

5、離火後加入黃油，攪拌均勻

6、稍涼後加入適量百利甜酒，可邊加邊嘗，加到自己喜歡的濃度

三、戚風蛋糕

用習慣的方子烤一個8寸的原味戚風，片成3片

四、組合

1、夾層水果：蘋果和香蕉

2、一層蛋糕、一層卡士達、一層水果組合起來，最上層是卡士達（抹平），表面再裝飾水果

3、冷藏後脫模

五、製作糖絲

平底鍋中放適量白砂糖，小火熬至熔化，變至咖啡色濃稠狀，熄火，用鏟子挑起糖絲，堆砌在你想要裝飾之處。 挑起來的糖絲粗細不均，要拉出漂亮的形狀好難哦，多玩幾次可能會找到感覺吧，我覺得挑得短一些應該會比較好操作。（這步不方便拍照，沒有圖片哦）

六、水果裝飾

1、裝飾的水果有蘋果、芭樂和紅提

2、蘋果和芭樂的切法如圖，左一刀右一刀，切完後推出去就得到想要的樣子。我的刀工不夠，切得比較後，切薄片的話層次多一些會更好看

3、蘋果和芭樂放在四角

4、紅提對半切，堆放在四周

千層蛋糕

5、水果表面抹上鏡面果膠

小貼士1、細細的糖絲很容易融化，本來堆得蠻高的，過一會就塌下去了，在最後再弄這步，之後馬上冷藏

2、千層蛋糕圍邊，需要耐心一層一層烤，烤完後再切成合適的長度，抹上果醬粘合在一起，沿著蛋糕模圍成一圈，選用的果醬要比較粘稠，粘黏度好

3、在水果上劃幾刀就能變成簡單的裝飾品，這也很考驗手藝，我片得不夠薄，要不可以多弄幾層，會更好看

提拉米蘇

可以說是甜品中的精典，在外面的蛋糕房裡，一小杯就要賣到十幾元，三四口就能吃完，而且你還不知道是不是用純正的方法做出來的。所以自己在家做，可以用純正的馬斯卡彭芝士，咖啡酒，手指餅做出味道不差於蛋糕房的提拉米蘇，而且量多吃的也非常過癮。

材料：馬斯卡彭芝士125g 淡奶油80g 蛋黃1個 咖啡酒30g 糖40g 咖啡粉15g 手指餅適量 可可粉適量

做法：1東西都準備好，手指餅提前做好。

2蛋黃用打蛋器打發到濃稠的狀態。

3水加糖倒入鍋里加熱煮成糖水，直到沸騰後關火。一邊用打蛋器攪打，一邊緩緩倒入蛋黃糊裡，混合成蛋黃糖水，此舉是為了將生蛋黃殺菌。放一邊先降溫。

4將馬斯卡彭芝士用打蛋器攪打到順滑。加入上一步的蛋黃液體。

5淡奶油打至六分發，緩緩流動即可。

6將馬斯卡彭芝士蛋黃糊和淡奶油混合。此為提拉米蘇糊。

7將咖啡粉溶於咖啡酒裡，加入咖啡粉是為了讓成品中的咖啡味道濃厚一些，如果只有咖啡酒，吃的時候就沒有咖啡味。

8取一片手指餅在咖啡液裡蘸一下平鋪到底部，可以用幕斯圈來做，也可以用小杯子，因為這個不加吉利丁，所以得有容器。

9倒入一部分提拉米蘇糊後，再鋪一層沾了蘸了咖啡液的手指餅。

10最後再倒上一層提拉米蘇糊鋪滿整個模具，刮平表面，這樣才好看。 入冰箱冷藏6小時，或者過夜即可。

11吃前篩上可可粉。

草莓慕斯蛋糕

原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1釐米厚，大小與準備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。

做法：1、準備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；

2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不鏽鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；

3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；

4、把攪拌好的慕斯餡倒入準備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；

5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。

材料：雞蛋、朗姆酒、黃油、糖、黑巧、低筋麵粉

　　步驟：

　　1、隔熱融化黑巧克力、黃油。

　　2、雞蛋與糖混合打發變白，蛋液中加入黑巧液，混合均勻

　　3、加入朗姆酒，篩入低粉，翻拌均勻。

　　4、裝入紙杯模具，放入烤箱220度烤8分鐘即可。

我們生活中離不開甜品，甜品中最好吃的當屬蛋糕，蛋糕的種類繁多，口味各式各樣。現在流行它！裡面是拉絲爆芯，比蛋撻好吃！今天給大家介紹的這道美食蛋糕，掰開蛋糕裡面的芝士夾心拉出誘人的芝士絲，一口咬下去滿口芝士香，甜軟香綿，入口即化。

準備6個雞蛋·30克低筋麵粉·30克花生油·30克牛奶·10克奶粉，3片芝士

1·準備乾淨的盆子，把雞蛋打入裡面撈出蛋黃。

2·打發蛋清打到蛋白能豎起來即可。

3·麵粉過篩到蛋黃中，加入奶粉·牛奶·花生油攪拌均勻。

4·打發好的蛋白倒入蛋黃中攪拌均勻。

5·麵糊倒入鋪好紙的模具裡，先倒入一層面糊，中間放入三片芝士，再倒入一層面糊，放入烤箱烤45分鐘即可。

美味無窮的芝士夾心蛋糕吃了一口還想吃一口，越吃越上癮，這款芝士夾心蛋糕放心吃不發胖，裡面沒有加糖呦！

真是好巧，我昨天就發了一個製作蛋糕的影片。

製作蛋糕分專業版和家庭版的，專業版的就是售賣的蛋糕，有些還是相當名氣的品牌。專業做蛋糕裝置齊全，配方標準，做出來蛋糕好看又好吃。家裡做蛋糕有些不同，吃的分量有多有少，使用的工具不是很齊全，常用其他工具替代。比如，很多家庭就沒有烤箱。所以，今天我來分享一個家庭版蛋糕的做法，沒有烤箱沒關係，用電飯煲做蛋糕。

首先是確定分量，兩個人吃，做6寸蛋糕，4個人吃做8寸蛋糕。以6寸蛋糕為例：

1.準備食材。雞蛋3個，白糖50克，低筋粉55克，牛奶50克，食用油35克，外加半個檸檬。沒有秤拿不準數量沒關係，用雞蛋做參照物，一個雞蛋50克。

2.將蛋清和蛋黃分離，蛋黃內加入15克白糖和準備好的牛奶、食用油，打散後充分的調勻，然後篩上低筋麵粉，將麵糊調勻至無顆粒狀備用。沒有低筋麵粉，可以將中筋麵粉蒸5分鐘，也可以按3:1的量加入玉米澱粉。

3，蛋清加上擠好的檸檬汁，沒有檸檬汁，用白醋代替也可以。再加上剩下的1/3白糖。用打蛋器將蛋清打出泡泡。沒有打蛋器，可以用礦泉水瓶來製作，去掉瓶底，然後剪出12公分長1公分寬的細條，手拿瓶口就可以打了，有人說比打蛋器還更好用，不過，我沒試用過。

4.蛋白霜的控制，蛋清出魚眼泡時可以第2次加糖，蛋白霜很細膩有條紋時，倒上全部的白糖。繼續打，蛋清出現倒三角時就可以了，用勺子挖一塊倒扣不掉也行，用筷子插進蛋清，筷子不倒也是一種鑑別方法，電飯煲做蛋糕，可以多打幾下。

5.將蛋白霜的1/3倒入蛋黃糊裡。上下翻拌，用V字型手勢翻拌，不能畫圈圈，畫圈圈容易讓蛋糕糊起筋。翻拌均勻後，再加1/3的蛋白霜，繼續翻拌，拌至顏色一致時，將蛋黃糊加入到蛋白霜中，繼續翻拌，直到翻拌均勻。過程中要求輕巧快速，以防蛋白霜消泡。

6.將蛋糕糊倒入預熱好的電飯煲內膽中，震幾下，震出大氣泡。震的方法是離開桌面20公分，自由落體掉下。然後放入電飯煲中，有蛋糕鍵就按蛋糕鍵，沒有蛋糕鍵就按煮飯鍵，堵住出氣孔，煮40分鐘，悶20分鐘，期間不要開啟蓋子。

7.蛋糕好了，立刻將內膽取出，震出熱氣泡，震的方法是離桌面30公分自由落體。然後倒扣在空架上。沒有架子，用碗和筷子搭空也可以，等電飯煲內膽自然冷卻，完全降溫時取出蛋糕。

整個過程主要步驟就是這些。新手做蛋糕，最難的部分在於蛋糕塌陷，前面那些步驟，大部分是圍繞著這個問題來做的。

影響蛋糕塌陷的原因有很多。原料的配比，調蛋黃糊，蛋白霜的乾溼度，蛋糕的模具，烤蛋糕的溫度，烤蛋糕的時間，以及出爐後震出熱氣泡和倒扣。每一道工序都會影響蛋糕的質量。做蛋糕的過程，需嚴格遵守原料配比和各個步驟的操作，任意一個環節出了差錯，都會導致做蛋糕失敗。

看起來很複雜，其實多做幾次，這些問題都能掌握和處理。

軟綿綿的，一口咬下去，甜蜜蜜的。

用料：

色拉油 70克

低筋麵粉 85克

蛋黃5個

蛋清5個

牛奶 50克

綿白糖 65克

檸檬汁 2滴

鹽 1克

1.色拉油蓋上保鮮膜放進微波爐里加熱2分鐘，大概油溫70度左右.

2.取一個大碗，低筋麵粉過篩一遍在碗裡，把加熱好的色拉油和麵粉混合，劃Z字攪拌均勻至無顆粒.

3.加入60克牛奶，劃Z字攪拌均勻，牛奶倒進去攪拌之後，會使麵糊變得粘稠，這是因為麵粉加入油溫高的色拉油之後會快速吸收牛奶，不要緊，之後加入分離好的蛋黃就會好的．

4.把分離好的蛋黃放進麵糊中，用Z字攪拌均勻，攪拌好的蛋液很細膩．

5.開始打蛋清，蛋清裡放入1克鹽，蛋清打到這個程度之後，加入三分之一的綿白糖.

6.蛋清打發到這個程度的時候加入第二次綿白糖，蛋清打到這個程度的時候加入第三次綿白糖。此時70克綿白糖分三次全部加入到蛋清裡了哦，然後繼續打發．

7.蛋清打發到這個程度就可以了，提起打蛋器有這樣的彎鉤鉤就可以了，不要再繼續打了哦.

8.打好的蛋清，取三分之一加入到蛋黃液中，用刮刀以從下往上的方法攪拌均勻（和烤戚風的攪拌手法一樣）.

9.攪拌均勻的狀態，攪拌均勻之後再取二分之一的蛋清到蛋液中，以同樣手法繼續攪拌，把攪拌均勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋清盆中，以同樣手法攪拌均勻．

10.取一個7寸的蛋糕模具，我用的活底模具，所以底部包了兩層錫紙。固底模具不用包錫紙。把剛才攪拌均勻的蛋糕糊從15CM的高度倒入蛋糕模具中，然後震幾下，震出大氣泡.

11.烤箱預熱150度，預熱好之後把蛋糕糊放進烤箱烤70分鐘左右．

12.烤好的蛋糕從烤箱取出，震幾下，以免蛋糕回縮 然後倒扣在烤盤上，晾涼就完成啦！

您的問題，美寶來回答您！

蛋糕的種類繁多，不同型別的蛋糕自然有不同的製作過程。今天美寶就來講講古早蛋糕的製作過程吧。

軟綿綿的古早蛋糕口感比戚風更軟一點，美寶一直很喜歡的一款蛋糕

蛋糕的製作過程：食材：低筋麵粉（100克）、蛋黃（90克）、蛋清（170克）、洋雞蛋（5個）、純牛奶（75ml）、植物油（60ml）

步驟：1、處理雞蛋：把蛋清蛋黃分離，放入無水無油的碗中。

雞蛋必須是冰箱冷藏過，這樣更容易打發。

盛裝蛋清的容器必須是無水無油的，而且蛋清中不能有蛋黃液，否則蛋清打發就會失敗。

2、處理蛋黃：蛋黃中加入純牛奶和植物油。

為了防止在打發蛋清過程中，蛋黃會幹掉，所以將食用油和牛奶先倒入盛有蛋黃的碗中，防止乾裂。

3、攪拌均勻：將蛋黃，食用油，牛奶攪拌均勻。

4、篩入低筋麵粉：用篩網篩入低筋麵粉，然後手動打蛋器劃“Z”字型攪拌均勻。攪拌好的狀態必須是細膩，有粘性，無顆粒的。

5、打發蛋清：把蛋清打發到粗泡魚眼（出現大孔的氣泡）時，加入三分之一的糖。

6、蛋清打發：蛋清打到體積變大（越來越多），蛋清變白（顏色變白），提起打蛋器只有微弱的凸起，這時候加入第二次糖，打蛋器開中速打發。

這時候提起打蛋器會有非常微弱的凸起，蛋清也開始蓬鬆起來咯。

7、蛋清打發：將蛋清打發到溼性發泡（更加蓬鬆狀態），提起打蛋器，蛋清上有軟軟的小尖峰，但是會彎曲的時候加入最後一次糖，打蛋器再次低速打發。

8、打發蛋清：蛋清打發到打蛋器提起有硬挺不會倒的小尖峰（硬性發泡），蛋清打發就完成了。

9、預熱烤箱：開啟烤箱，選擇戚風模式進行預熱。

如果沒有自動預熱功能的話選擇上下管150度預熱5-10分鐘就可以了。

10、翻拌：舀三分之一打發好的蛋清，把它放入蛋黃糊裡面翻拌均勻。

11、蛋黃蛋清混合：將翻拌好的蛋黃蛋清糊倒回剩餘的蛋清中，繼續翻拌均勻。攪拌好的麵糊狀態質地細膩，看不到明顯的結塊，無明顯的大氣泡喲。

12、倒入模具：將翻拌細膩的蛋黃蛋清糊，從15cm的高度倒入戚風模具中。

13、震出大氣泡：倒入模具之後，震出大氣泡。

14、入烤箱：把戚風放進烤箱裡面，一鍵烤戚風。

15、烘烤：整個烘烤過程會有戚風體積變大，又回落的一個過程。

16、震出熱氣：戚風從烤箱拿出來之後，不要立即倒扣哦，將戚風從15CM~20CM的高度摔下去，一兩下就好，不要拼命摔，震出裡面的熱氣就可以了。

17、倒扣脫膜：震完熱氣後的戚風倒扣在網架上，等徹底冷卻後就可以脫膜咯。

家庭版蛋糕，好吃健康營養。比較偷懶，全蛋打發，喜歡細緻的朋友可以蛋清蛋黃分離，效果更好。

第一步，把兩個常溫雞蛋打入一個較大的碗中，加入40克細砂糖和3滴檸檬汁或是醋，用電動打蛋器高速檔攪拌。

第二步，打發至體積膨大，顏色發白然後轉低速繼續打發至細膩無大泡，並且劃過有紋路不會輕易消失。

第三步，提前將烤箱預熱十分鐘，溫度為150℃。

第四步，將50克低筋麵粉過篩加入到蛋液中，用炒菜的手法將麵粉拌勻並同時轉動大碗至無顆粒狀。

第五步，將拌好的麵糊倒入鋪好油紙的模具中，倒入七分滿即可，也可以撒上少許黑芝麻，並震動排氣。

第六步，將模具送入烤箱，上下火，150℃，烤20分鐘即可。

製作原料

　5個雞蛋，20g玉米油，選擇玉米油是因為玉米油沒有特殊的氣味。100g左右的低筋麵粉，75g的白砂糖

簡單好吃的蛋糕製作步驟

　1.把製作蛋糕時所需的紙杯沖洗乾淨，儘量倒乾淨水，把紙杯都放在一邊晾曬乾一點。在這個時候我們就拿一個乾淨的盆子，打入我們所準備的雞蛋，緊接著就把白砂糖加入，用電動打蛋機或者廚師機快速打蛋，如果實在沒有那可能得用手動打蛋器多打一會兒。

　2.直到把蛋液打到變白，把打蛋器從盆裡拿出來時，蛋白表面的紋理很慢才會消散，這樣也就打好了。之後我們就把麵粉多次少量的用麵粉篩給過濾入盆，每一次加入之後都要攪拌，攪拌好了才能繼續下面粉。

　3.加完了，我們就把玉米油倒入蛋糊中，攪拌均勻就倒入紙杯。紙杯不要裝太滿，太滿的話在烘烤過程中麵糊會撲出去，所以我們只用倒到七八分滿就可以，倒好了就要稍微抖一抖，讓蛋糊比較水平且沒有什麼氣泡。

　4.待到烤箱預熱完成後，把紙杯端入烤箱嗎，上下火分別為90度和120度，烤半個小時左右，蛋糕就會發脹蓬鬆。等蛋糕涼一點就可以端出食用了。

愛吃芒果的，就會愛上這款：芒果奶油蛋糕！

【六寸戚風蛋糕體】 低筋麵粉 45克， 雞蛋 三個， 糖 40克 ，檸檬汁 幾滴， 香草精 幾滴， 玉米油 28克 ，鮮牛奶 40克， 食鹽 少許

【裝飾食材】 安佳奶油 250克 ，細砂糖 20克， 2大芒果（澳芒）， 1個小芒果（切花朵用）

芒果奶油蛋糕的製作過程：

步驟1

蛋黃和蛋清分離後，在裝蛋黃裡面先放入10克細砂糖和香草精攪拌溶解，接著加入玉米油和鮮奶攪拌均勻；

步驟2

蛋糊最後加入過篩後的低筋麵粉和鹽攪拌細膩柔滑備用；

步驟3

蛋清滴入少許檸檬汁，用電動打蛋器攪打，起大泡加入一半細砂糖；

步驟4

蛋清攪打至出現很多細泡泡，把另一半細砂糖加入；

步驟5

等蛋清打發到立起一個短小直立的尖角就OK；

步驟6

把打發好的蛋清先放一半到蛋黃糊裡去翻拌均勻（記得不要劃圈攪拌），最後把拌好的蛋糕糊倒入打發好的蛋清糊中翻拌均勻即可；

步驟7

預熱烤箱160度10分鐘，中下層烤30分鐘；

步驟8

烤好蛋糕後，出爐先震一下，然後倒掛冷卻；然後分割成四等蛋糕片備用；

步驟9

蛋糕冷卻期間，處理芒果：）一個芒果切丁做蛋糕內陷，一個芒果蛋糕切薄片（我是一邊切薄片，一邊貼在蛋糕上）；

步驟10

奶油加細砂糖打發至紋路清晰即可；

步驟11

開始裝飾蛋糕：蛋糕片最底下抹上少許奶油，防止後面蛋糕體移動；

步驟12

先在蛋糕片上面抹上一層糖漿（可省略）；

步驟13

抹上一層薄薄的奶油，放上芒果粒；

步驟14

再在芒果粒上抹上一層薄薄的奶油，依次疊加上蛋糕片、奶油、芒果粒、奶油；

步驟15

大芒果對半切開後，豎著切薄片，一片一片貼緊貼；

步驟16

最後的花朵是用小一點的芒果一半橫著切小薄片，一片一片錯落對齊圍成的，那兩個“愛心”芒果塊是用愛心模具壓出來的。

1、打蛋用的2個無水無油盤（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ，小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 ）

2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃，（平時自己吃我都是用手，方便快捷）

3、麵粉篩：用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒

4、電子稱

5、量杯

6、活底的蛋糕模 （本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）

7、手動打蛋器及電動打蛋器

8、橡皮刮刀：用於翻拌麵糊

用料

雞蛋

5個

低筋麵粉

90克

細砂糖

80克（50克用於打發蛋白，30克加入蛋黃裡）

純牛奶

50ml

色拉油

50ml

步驟 1

蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤裡放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態

步驟 2

蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續打至可呈現紋路的狀態

步驟 3

最後把剩下的糖都加入，繼續打至乾性發泡的狀態，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角

步驟 4

蛋黃糊：在另外一個打蛋盤裡放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

步驟 5

再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶

步驟 6

最後篩入90克低筋麵粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

步驟 7

蛋黃糊攪拌完畢後，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻

步驟 8

最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

步驟 9

把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

步驟 10

烤箱預熱5分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，145度，45分鐘

步驟 11

蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然後倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了（可藉助道具脫模）

小貼士

1、打發蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發；

2、蛋白必須打發到乾性狀態（打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定）；

3、混合麵糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊，不要大力攪拌，避免消泡；

4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；

5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油，因為這樣蛋糕很難爬升。

一個一個雞蛋雞蛋、白糖少許（如果你愛吃甜一些可多放）、麵粉。做法：用搖搖杯放進蛋清和白糖蓋緊後用力搖，直到蛋清成為泡沫狀。然後放進盛著蛋黃的微波爐專用碗，加白糖和少許麵粉，稍微攪拌成為糊狀。放進微波爐兩分鐘就行了。超很簡單電飯鍋蛋糕方法二：電飯鍋做蛋糕材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50或60克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.

1、麵粉篩三、四次

2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開

3、蛋清裡放少許鹽（有助於打發）

4、打蛋清，一直打到把蛋清盆倒過來，蛋清都流不下來就對了

5、取三分之二的砂糖，在打蛋清的過程中分三次放入

6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中，與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺

7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中，也要充分攪拌

8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中（可以分幾次放），還是充分攪拌7

9、現在，把打好的蛋清倒入麵糊，一定要攪拌均勻

10、把電飯鍋稍稍預熱一下，抹上黃油，把麵糊倒進去

11、蓋上蓋子，按下煮飯

12、很快（20多分鐘吧），它就會跳到保溫，別管它，保上個半小時，然後再按下煮飯，跳到保溫檔後再保個半小時吧，就差不多了，如果拿不準的話就開啟蓋子看看。

哈嘍，給大家分享一個零失敗的棗糕方子

材料：紅糖130克，雞蛋6個，低筋麵粉220克，鹽3克，小蘇打3克，泡打粉4克，玉米油120克，牛奶110克，紅棗200克（剪碎備用）

過程：

1、盆裡倒入紅糖和雞蛋，用打蛋器打發至寫一個8字不消失為止（打發時候底下墊一盆溫熱水，可以縮短打發的時間，要不打到你懷疑人生）

2、把低筋麵粉，小蘇打，鹽，泡打粉混合過篩進1裡，快速翻拌均勻（千萬不要打圈拌，會消泡）—這個時候可以預熱烤箱了

3、倒入玉米油，牛奶，紅棗碎翻版均勻

4、倒入模具裡（模具裡鋪上油紙），震兩下，震出氣泡，表面撒上白芝麻

5、如烤箱150度40分鐘出爐

給大家分享一個六寸戚風蛋糕

材料：蛋黃糊部分：蛋黃三個，牛奶35毫升，玉米油40毫升，低筋麵粉40克，玉米澱粉6克，白糖總共45克，蛋黃糊里加少許，其餘分三次

加到蛋白糊裡，蛋白糊：蛋白三個，香草精幾滴，檸檬汁幾滴，也可以白醋代替，鹽0.3克，這就是全部的材料了。

接下來我們準備好兩個深一點的不鏽鋼盆,先做蛋黃糊，加入油，白糖，牛奶混合，篩入麵粉，Z字拌到沒幹粉加入蛋黃拌勻，不要過份攪拌以免起筋。這時可以預熱烤箱上下火150度十五分鐘，（熟練的話準備開始做就可以預熱烤箱）接下來打發蛋白，打發蛋白的盆子一定要無油無水，更不能有絲絲蛋黃，加入香草精檸檬汁，第一次打發到魚眼狀加入三分之一的白糖，再次打到少許紋路加入白糖，繼續打再加入剩餘的白糖，打發到提起打蛋器上面有彎鉤，不滴落就好了。拿矽膠刮刀把蛋白糊的一半攪拌到蛋黃糊裡，從下往上翻拌，不要來回繞圈攪拌，那樣容易消泡，我們的蛋糕就膨脹不起來了。再把剩下的蛋白糊全部倒入攪拌，攪拌均勻倒入六寸的蛋糕模具中，倒的時候手拿的高一點，這樣就趕走多餘的氣泡，抹平，稍微振幾下，放入烤箱的中下層，定五十分鐘，，（這個時間和溫度必須根據自己家的烤箱實際溫度來定）看到上面上色嚴重就拿個錫紙蓋一下，時間到拿根竹籤插入蛋糕體，拔出來是乾的就說明熟了，如果溼溼的有面需要繼續烘烤，出爐從高到低鎮一下倒扣放涼再脫模，這樣一個成功的戚風蛋糕就誕生了，做起來吧小夥伴們[送心][微笑][微笑][微笑][微笑]