輕乳酪芝士蛋糕是一道簡單的家常蛋糕，主要材料是黃油、牛奶、筋麵粉、玉米澱粉，輔料有檸檬汁數滴、細糖等，口味偏甜，老少皆宜。

準備

黃油50克

牛奶50克

筋麵粉15克

玉米澱粉10克

creamcheese100克

雞蛋3個

檸檬汁數滴

細糖50克

做法

1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。

2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。

3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙麵的效果哈。

4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。

5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以透過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩

度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。

6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至溼性發泡偏乾性一點。也就是介於溼性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。

7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的

手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是

消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。

8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。

小貼士

冷藏後口味更好呢

一般蛋糕店都會做，只要誠心誠意請教，我想老闆也不好意思拒絕。

準備黃油50克

牛奶50克

筋麵粉15克

玉米澱粉10克

creamcheese100克

雞蛋3個

檸檬汁數滴

細糖50克

做法

1、芝士、黃油隔熱水軟化，打至順滑沒有小顆粒。

2、低筋麵粉、玉米澱粉過篩，倒入牛奶，攪拌均勻。

3、拌好的麵粉牛奶糊倒入芝士糊中，繼續隔熱水攪拌，這樣還有燙麵的效果哈。

4、一個一個加入蛋黃，每加入一個都要攪拌均勻才加下一個。

5、將拌好的芝士糊過篩，有一些之前未拌勻的小顆粒可以透過按壓的方式過篩，最大程度保證芝士糊的細膩

度。拌好的芝士糊放入冰箱冷藏至較濃稠備用。

6、蛋白分次加入細糖、檸檬汁，打至溼性發泡偏乾性一點。也就是介於溼性發泡和乾性發泡之間，這步要稍微慢一點，一不小心就過頭了。

7、取1/3打好的蛋白與芝士糊翻拌均勻，也就是用刮刀儘量從底部往上翻拌，再倒入剩餘的蛋白，繼續用同樣的

手法拌勻。將拌好的芝士糊倒入模具中，這一步芝士糊的狀態應該還是較為濃稠的，紋路不容易消失。否則就是

消泡了哈，所以翻拌要快一些。用力震一下，震出大氣泡。

8、烤盤倒入冷水，放入模具，烘烤90分鐘，中途如果上色過深，可以加蓋錫紙。[1]

小貼士

冷藏後口味更好呢

拒絕複製貼上百度，就我自己做這款蛋糕的方法說一說吧。

輕乳酪蛋糕是我平時比較喜歡做的一款甜點，口感輕盈，甜而不膩是這款蛋糕的特點。製作過程其實也是很簡單的

說製作方法前，先來說一說製作過程中的一些體會

1、關於配方，網上這款蛋糕的配方十分豐富，不敢說哪個方子好哪個方子不好，每個人口味不同，對配料的用量也是不一樣的，所以，在熟練之後，根據自己的喜好增減配料，製作出自己喜歡的口味才是最好的。

2、關於烤制溫度，每一臺烤箱溫度都不一樣，同樣的溫度設定，但上色的快慢卻各有不同，所以在製作的時候，如果上色很快，記得一定要加蓋錫紙。

3、關於這款蛋糕縮腰的問題，我一般採取的方法是烤好後方子烤箱裡大概半小時左右，用這樣的辦法至少可以減輕水浴法帶來的縮腰問題。

4、關於模具，這款蛋糕無論用什麼樣的模具，請一定在模具里加上一圈油紙，這樣不僅脫模方便，更多的是能幫助蛋糕不回縮塌腰。

==========我是分割線=========

好了，說完上邊的，下邊說說製作方法

這個方子是一個大概6寸的配方，如果做8寸，請把所有的配料乘以1.8

配料：

雞蛋3個

奶油乳酪125克（我一般使用的是妙可藍多的）

低筋麵粉25克

牛奶50克

黃油30克

白砂糖45克（我比較喜歡用綿白糖）

檸檬汁（或者白醋）幾滴

製作方法：

1、把奶油乳酪和牛奶放進一個小鍋裡，隔水或者小火加熱至奶油乳酪完全融化沒有顆粒，然後再把黃油加進去攪拌至完全融化看不到油星。

2、將攪拌好的奶糊涼一下，分次加入3個蛋黃，加一個攪拌一個，切記奶糊要涼一涼，以免把蛋黃煮熟了

3、把低筋麵粉篩入攪拌好的糊裡，快速攪拌均勻，攪拌好的麵糊應該非常細膩。

4、用一個烤盤，盤裡加入熱水，方到烤箱下層，180℃預熱烤箱。

5、預熱烤箱的同事，打發蛋清。現在蛋清裡滴入幾滴檸檬汁或者白醋，用打蛋器打發到出現密集的小氣泡的時候加入白砂糖（也可以和檸檬汁一起加入），將蛋清打發至溼性發泡（提起打蛋器，可以拉出軟軟的彎鉤即可）

6、取一部分打發好的蛋白方的蛋黃糊裡進行翻拌，翻拌均勻後倒入剩餘的蛋白繼續輕輕翻拌均勻。

7、在模具的四周塗上一點黃油，然後再底部和四周加上油紙，將翻拌好的蛋糊倒進模具裡，震幾下震出氣泡。用乾淨的紙將模具四周擦乾淨，以免影響蛋糕爬升。

8、在烤盤上面放一個烤網，將模具放在烤網上水浴烤制，上下火180℃烤制30分鐘，中間注意觀察上色，及時加蓋錫紙，180℃烤制30分鐘後轉140℃繼續烤制30分鐘，好了以後不要取出來，放在烤箱燜30分鐘。

燜好後將蛋糕取出脫模

==========我是分割線============

1、這款蛋糕在選在奶油乳酪上要注意，奶油乳酪的品質直接影響成品的口感。

2、蛋白不要打發過頭，不然烤的時候容易開裂

3、烤盤上面放烤網，而不是模具直接放在烤盤裡，如果模具直接放在烤盤裡，烤出的蛋糕就容易出現水汪汪的感覺，影響口感

4、這個方法烤制，模具裡蛋糕總體不會漲的很高，所以，烤制的時候爬高不明顯也不要擔心，切不可拿戚風蛋糕的爬升和這款蛋糕相比。

最後，祝大家都能做出好吃的日式輕乳酪蛋糕。

輕乳酪芝士蛋糕是我非常喜歡吃的甜點，在製作上稍微有點複雜，但是如果你用心來學習，還是很容易上手的。至於呼市裡哪裡有可以學的地方，我建議還是去一些正規甜品店裡，看看他們的師傅願不願意教您了。當然您也可以在網上學習呀，雖然沒有現場教學那麼直觀，按照步驟或者看一些影片也是可以學會的。下面我就把自己瞭解的製作過程說一下，僅供參考。

製作輕乳酪芝士蛋糕需要準備的原材料有25克的底筋麵粉、10克玉米澱粉、70克純牛奶、3個鮮雞蛋、25克黃油、25克酸奶、130克奶油乳酪、45克白砂糖、鮮檸檬半個。

製作步驟：

1.準備一個大碗製作芝士糊，加入70克純牛奶以及25克酸奶。接下來把130克的奶油乳酪和25克的黃油，用刀切成小塊下如碗中。再準備一個小盆，裡邊加入熱水，然後把大碗下入熱水盆種將原料融化。期間用攪拌器均勻攪拌，直到呈現糊狀即可。

2.三個鮮雞蛋將蛋清與蛋黃分離備用，將蛋黃分批次下入奶油糊中攪拌均勻，然後擠入幾滴鮮檸檬汁。

3.將芝士糊里加入25克底筋麵粉和10克玉米澱粉攪拌均勻，最佳狀態是拉起來不斷線的往下流就可以了。

4.用打蛋器將蛋白達成蛋泡糊，然後將45克的白砂糖分批次加入其中。這裡要將蛋泡糊打到能豎起來打蛋器就可以了。

5.將三分之一的蛋泡糊加入到芝士糊中，充分的攪拌均勻，然後將攪拌好的芝士糊全倒入蛋泡糊中，繼續攪拌均勻即可。

6.然後準備一個6寸的蛋糕模具，底部鋪上油紙，模具的內壁上塗抹黃油，將芝士糊倒入其中沉澱備用。

7.然後將蛋糕模具置入烤盤上進烤箱，預熱10分鐘到180度，然後再烤制25分鐘至蛋糕表面上色。然後調整到150度再烤50分鐘左右即可。

8.烤好後關火，靜置30分鐘。然後將蛋糕模具取出後涼透，用保鮮膜覆蓋置入冰箱裡冷藏4小時就可以食用了。這樣做出來的蛋糕又細膩又綿軟，非常的香甜好吃。