單從寄生蟲的角度看，經過深凍處理的生魚片吃是基本沒有問題的，寄生蟲都凍死了，如果後期魚片製作處理過程能避免細菌汙染，衛生符合標準的話，食用應該是沒問題的。其它未經深凍處理過的魚蝦蟹肉，無論是鹹水的還是淡水的，你要是敢吃我只能佩服你，要是你還迷信什麼白酒、醋、芥末能夠殺菌消毒滅寄生蟲或寄生蟲卵的話，那我就只好呵呵了，你吃了要是沒事那就真的算運氣好了。

1、首先，魚的生長環境決定了其體內含有寄生蟲風險的高低。事實上，所有環境下生長的魚類均有攜帶寄生蟲的風險，這是由於水中的哺乳類動物，其分泌物可以給寄生蟲提供一定的生長環境。這些寄生蟲附著於其它生物上，可能被魚類所食用，進而使魚類攜帶寄生蟲。所以，在深海環境中，儘管海水有著相對較高的鹽分含量以及更加清潔的環境，也不能使深海中生長的魚類比淡水中的魚類攜帶寄生蟲的機率更低。

2、其次，在魚肉的儲存過程中，超低溫可以消滅寄生蟲。眾所周知，我們食用的很多生魚片並非是活魚處理後被立即食用。在運輸以及儲存過程中，超低溫技術有別於傳統認知上的冷凍，它是將魚肉進行速凍後，減少其口感損失並能抑制部分細菌生長，甚至殺死部分細菌以及寄生蟲。所以，超低溫儲存的生魚片較新鮮的生魚片而言含有寄生蟲的機率更低。

3、最後，生魚片“伴侶”譬如芥末醬和醋的殺蟲效果卻差強人意。雖然實驗室中這兩者確實可以殺滅寄生蟲，但其採用的實驗條件是高濃度的芥末和高濃度的食用醋，長時間浸泡帶有寄生蟲的生魚片。然而，我們日常生活中卻很難做到將生魚片長時間浸泡於高濃度的調味品後再食用。所以透過這種方式不能很好達到消滅寄生蟲的目的。

對於喜歡生魚片的朋友，尤其是免疫力較弱的人，可以儘量在正規渠道購買生魚片，注意檢查商家是否有《入境貨品檢驗檢疫證明》，儘可能保證生魚片的安全性。減少生魚片的食用頻率也能減少感染寄生蟲的風險。

生魚片，因為沒有經過烹飪加工，所以體內有一定的機率存在寄生蟲，因此能夠增加食用者患寄生蟲病的機率。

海水魚要比淡水魚寄生蟲少。根據研究發現，淡水魚是不能生吃的，因為淡水魚體內幾乎都有異尖線蟲寄生，部分淡水魚體內含有裂頭絛蟲，這些寄生蟲都可感染人體。

儘管海水魚沒有淡水魚寄生蟲那麼多，仍然有感染寄生蟲的風險，在進食幾個小時內，異尖線蟲會造成腸壁區域性組織腫脹出血，從而引發劇烈的腹痛、噁心、嘔吐，有的在食用數小時後會出現口中刺痛的感覺。此時可以伸手入口拉出蠕蟲，或透過咳嗽排出蠕蟲以預防感染，也可以透過嘔吐將蠕蟲從體內排出。

還有的會感染魚絛蟲，魚絛蟲是感染人體最大的寄生蟲，進食了被感染的魚後，幼蟲可在3到6周內長大為成年蠕蟲，大部分感染者沒有明顯症狀，嚴重情況下表現為腹部不適或疼痛、腹瀉虛弱、體重減輕等，所以要儘量避免進食生魚片。

淡水魚大部分都有,主要看養殖方式以及處理方法.江河湖裡的淡水魚有寄生蟲的可能性比較高,因為如今汙染比較嚴重的原因,就算沒有寄生蟲.重金屬有毒物質的殘留也是有的,所以不大建議吃淡水魚的生魚片.至於以日本為主的刺身,主料則是海魚,相對於淡水魚來說,其帶有寄生蟲的可能性很低,極少有寄生蟲可以生存在鹽分較高的海水裡.而因為海洋汙染也很低,食用的話危險性相對來說低了不少.不過還是建議配合芥末和清酒食用以消除可能存在的細菌

生魚片百之六十有寄生蟲，一般生魚片的用魚都是海魚最佳，淡水魚也可以用，必須用流動水養出來的最好泥味少，相對說寄生蟲也少

如果魚體內有寄生蟲，吃魚廷是不可能百分百避免被寄生蟲感染的。因為許多寄生蟲的生活史，就是透過寄生的宿主間的捕食關係進行不斷的轉移。所謂的大蒜、烈酒能消滅寄生蟲嗎？

一般的淡水魚最大的風險，就是感染肝吸蟲。醬料雖含有剎蟲成分，蘸著吃卻很難殺蟲的。

肝吸蟲:

在醋內（含醋酸3.36%）可存活2小時。

在蒜汁原液內可存活2.6小時。

在醬油內（含氯化鈉19.3%）可存活5小時。

在7O度的酒內可存活超過24小時。

可見，光靠醬料和烈酒要達到殺蟲的效果，不僅要夠濃，還要浸泡足夠的時間。輕輕蘸一下醬料吃，只是改善口感而已。

高溫才是最有效的剎蟲效果的。

海洋裡面的魚類寄生蟲比較少，但是不代表沒有寄生蟲，最好的處理方式就是低溫防毒，這種方式不會讓魚變熟，而且還可以充分消毒，吃起來口感依然非常的好，不會破壞海鮮原來的鮮美。

生魚片蘸上芥末吃，芥末有殺菌的作用，愛吃生魚片也不用擔心。不過生魚片雖然原汁原味，但是沒有經過高溫煮熟，畢竟還存在一定的風險，偶爾吃吃還可以，要是經常吃還是要謹慎啊。

不會的 海魚寄生蟲較少 我是廣東梅州五華的 可以百度一下五華魚生 淡水草魚 我個人是非常喜歡吃的 但不敢吃太多 怕肝吸蟲

日本臨海，所以，海鮮都可在短時間內運輸，免掉了運輸環節造成的食物變質。

另外，日本的漁業，水產加工業，都很發達，工藝和管理都很到位。

日本餐飲店的衛生消毒，做得也很嚴格。

在日本，並不是沒有發生過，但是極少有因吃生魚片而得寄生蟲病的。

只要有一例發生，那個店鋪甚至是連鎖店，就要徹底關門整頓。

日本人常吃生魚片，為什麼不怕感染寄生蟲。主要有兩個原因

2，吃生魚片是，要搭配山葵吃，而山葵除了有很強的刺激性味道，可以掩蓋生魚海鮮的腥味。最主要是，山葵有極強的殺菌作用，可以有效的抑制寄生蟲，避免腹瀉，嘔吐，等食物中毒

總結：吃生魚片要選用新鮮的深海魚，並且搭配山葵吃。才能不感染寄生蟲。

如今日韓料理盛行，吃慣了傳統美食的我們，總是想想嘗試一些異域風味，生魚片在日韓料理中扮演重要的角色，可是經常網上爆料，有人因為吃生魚片感染細菌或寄生蟲的新聞，所以大家會擔心吃生魚片可能會感染寄生蟲，那小編在這裡告訴你，究竟會不會感染寄生蟲，如何安全的吃生魚片?

一、吃生魚片會感染寄生蟲嗎？

如果是淡水魚，魚肉大機率會有寄生蟲。根據研究發現，淡水魚是不能生吃的，因為淡水魚體內有異尖線蟲，這些寄生蟲可以感染人體，而新鮮的海水魚寄生蟲很少，如果想吃生魚片，一定要選擇養殖的海水魚，不僅安全等級高，也能吃到新鮮的生魚片。

二、吃生魚片需要注意什麼？

1、選擇養殖深海魚。並不是野生的味道就鮮美，還及得10年前的果子狸事件吧，這就是個慘痛的教訓。要想吃的健康放心，一定要選擇養殖的活魚，挑選時注意魚的狀態，必須要保證鮮活。選擇養殖魚還有一個重要原因就是，養殖魚的接種疫苗完善，能夠從根本上保證魚的健康，做出來的生魚片，也有更高的安全性。

2、選擇速凍成品生魚片。速凍低溫能夠有效的殺死寄生蟲，而不影響生魚片的口感，也能保證降低感染寄生蟲的機率。

生魚片好吃，也要講究方式方法，不吃來路不明的生魚，不吃存放已久的生魚。如果有條件，可以去日韓店裡吃大廚們親手做的生魚片，還有各家秘製的醬調味，相信你肯定不會後悔。

這個很難說，看命運，廣西百歲老人最喜歡吃的就是魚生片，但是也不一樣活的好好的。吃燒烤容易得癌症，隔夜的東西容易得癌症，熬夜容易瘁死，開車容易出車禍，手機電腦有輻射，吃鹽太多容易引起心血管疾病，大米里面有少量的汞元素， 若是擔心這擔心那的，乾脆什麼也不要吃什麼也不要做就好了。