很高興回答這個問題，每年我都會用草泥灰醃製鹹鴨蛋，鹹雞蛋。我的做法是用稻草灰或麥草灰以2：1的比例和黃土加上鹽拌勻，加水和泥至草灰泥成粥狀為宜，將鴨蛋挨個沾滿草灰泥放入容器中，將剩餘的草灰泥倒入容器中用塑膠膜封住口即可。一般醃製時間為一個月就可吃到紅心流油的鹹鴨蛋了。

準備好20個土鴨蛋如果是海鴨蛋更好，黃泥巴，鹽，高度米酒，食用油，醋，草灰建議用稻草灰。

1、把土鴨蛋洗乾淨晾乾水分，後再用高度白酒泡雞蛋15秒左右，保證全身都泡到酒。

2、把黃泥巴和稻草灰搗均勻，放入適量的剛剛用過的白酒，和成泥漿一樣不能太稀要保證塗在鴨蛋上不能掉，然後加入適量的鹽，醋，食用油攪拌均勻。

3、把鴨蛋全部放入泥漿中裹上泥巴，然後全部放入一個能夠密封的罐子裡，然後封好15到20天左右就可以拿出來食用了。

4、到時間後拿出來洗乾淨就可以吃了，放冰箱冷藏儲存。

稻草灰紅泥土醃製的鹹鴨蛋，不鹹不淡，蛋黃油汁飽滿，入口即化。特別是富硒地區的稻草灰，含有豐富的硒元素，其醃製的稻草灰鹹鴨蛋，具有很強的養生保健功能。

稻草灰有很強的殺滅病原菌及病毒的作用，消毒作用強，可以讓鴨蛋醃製時免於外部細菌汙染。

具體做法如下：

準備材料：鴨蛋 ，紅泥 ，紅泥里加少量鹽水稀釋一下，稻草灰 ，高度白酒 ，鹽。

將鴨蛋洗淨晾乾，裹一遍白酒，再裹一層紅泥，最後裹上稻草灰，壇底下鋪上一層稻草灰，裹好的鴨蛋輕輕放上，每放一層，灑一層稻草灰。最後封口要密封好，靜等五十天以上，吃幾個拿幾個出來，剩下的繼續密封好存放，這種方法醃製的鴨蛋不鹹、蛋白嫩、蛋黃流油翻沙。

第一步

鴨蛋洗淨

第二步

涼開水裡加入適量鹽

如上圖：拿些鴨蛋放在鹽水裡能浮起來說明鹽用量夠了

第三步

把鹽水加入篩好的草木灰裡拌均

第四步

把鴨蛋放到拌好的草木灰裡裹均

第五步

裹完後連同剩下的草木灰一起裝瓶密封。30天后開吃

喜歡我就關注農村玲妹吧！讓我們一起來研究、交流、尋找、分享各種美食

有幸回答您的問題，實在開心。望您能早日品嚐到草灰泥醃鴨蛋！方法如下以下：

一、備料

1、鴨蛋20個、白酒小半碗；

2、草灰泥漿配比：草灰／黃土／水／鹽＝3/2/4/1、數量適量；

3、乾草灰適量；

4、陶罐一個洗淨涼幹備用。

二、步驟

1、草灰泥配製：按以上配比攪拌均勻後，將手掌放入泥漿中取出後泥漿不流即可，放置一夜；

2、裹酒：鴨蛋洗淨涼幹後放入酒碗中均勻裹一層酒液；

3、裹灰漿：灰漿厚度為2毫米；

4、裹幹灰：厚度為2毫米；

5、入罐：必須輕拿輕放，放穩放平；

6、封口：用棉紙將灌口嚴密封好。

7、醃製時間：夏季20～30天、春秋40～50天、冬季60天。

三、注意事項

醃製過程中不得搬動、碰撞醃鴨蛋的陶罐。

草木太醃製鹹旦竅門

1.配料:按草木灰、水、食鹽（5:4:1）的比例稱好配料，先將食鹽溶於水中倒入草木灰攪拌，直至全部攪拌均均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。

驗料:驗料方法是將手放八灰漿中，取出後面板呈黑色、發亮、灰漿不流、不起水、不成塊，不成因下墜，灰漿放入盤內不起泡。灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。

醃製:

將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰將肉翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋的表面溼漿達到約2毫米厚。再經過裹灰式滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附上一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚即可。

存放:

向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，然後放上一個月後就可以食用了。

【鹹鴨蛋】是鴨蛋的一種最特別的吃法，愛它的人最喜歡起沙又流油的蛋黃，煮熟之後就上一個熱饅頭，就能讓人吃得停不下來。

我喜歡吃鹹鴨蛋，也經常在家自己醃製鹹鴨蛋。雖然已經醃了20年鹹鴨蛋，但是吃起來還是不正宗，蛋黃出油少，而且不夠沙。前幾天跟著一個老師傅學習了蛋黃正宗的做法，學到了其中的幾個小技巧，這才明白難怪之前做的不起沙不出油。喜歡的朋友一起來學習一下吧，以後想吃就能自己在家做啦。

需要的食材和配料：鴨蛋、食鹽、白酒

做法和步驟：

1、準備適量的鴨蛋，放在清水中洗淨，然後再倒入50g的白醋，讓鴨蛋放在醋水中浸泡2個小時，這一步的目的是為了讓白醋和蛋殼起反應，從而使蛋殼變軟，鹽分就會更容易被鴨蛋吸收了。

2、時間到後，取出鴨蛋，再次用清水淘洗乾淨，然後擦掉鴨蛋表面的水分，放到常溫處徹底風乾蛋殼上的水分。

3、準備一碗白酒、一碗食鹽，將晾乾的水分過一下白酒，然後均勻地裹上一層食鹽，食鹽的量一定要多，這樣鴨蛋在醃製的過程中才不會變質。

4、蘸上食鹽的鴨蛋，放在保鮮膜或者塑膠袋中密封好，然後放進一個密閉容器中，放在陰涼處醃製30天左右，咱們的【鹹鴨蛋】就醃好啦。醃製時間到了之後，可以開啟一個鹹鴨蛋看一下，如果蛋黃變硬了，就說明鹹鴨蛋已經醃製好了，煮熟之後就可以食用了。

傳統鹹鴨蛋的醃製需要黃泥和草木灰，材料不好找。而今天介紹的這個方法，只需鹽、塑膠袋、白酒、白醋就能輕鬆做出來，特別適合家庭製作。喜歡的朋友也可以在家試試，零新增零防腐劑，吃起來安全又放心做出來，做出來的【鹹鴨蛋】起沙油多超正宗，一點都不比外面賣的差。

【製作需要注意的細節】：

1、做好的鹹鴨蛋，一定要記得放在陰涼處常溫儲存，千萬不要放進冰箱中冷藏，不然不容易出油。常溫下醃製30天，夏天醃25天左右，冬天天氣冷的時候，需要醃製40天左右。

2、鴨蛋過高度白酒的目的一是為了滅菌消毒，二是白酒可以讓鴨蛋中的蛋白質快速凝固，從而產出更多的蛋黃油，

3、蛋的種類不受限制，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋都可以用同樣的方法來製作，切記千萬不要放到冰箱裡醃製，不然不容易出油。

無獨有偶，前幾日回老家走時母親塞給我一筐蛋，並囑咐說:“這是鹹鴨蛋，早上忙的時候煮兩個吃吃。”此時我有點納悶了，以前母親給我的鹹鴨蛋都是裹著一身泥黃黃的，這次怎麼就變了色兒成黑色了呢？我不禁問起母親來。原來她是在草灰泥醃製基礎上做了些改良。怎麼個改良法呢？請看我一一道來。

原料:

草木灰、油菜枯(也就是油菜餅)、白酒、鹽

方法:

1、將油菜枯碾碎成末，再倒些草木灰與之混合，直至均勻，放一旁備用。

2、新鮮鴨蛋洗淨晾乾，取一容器倒入白酒。

3、取出晾乾的鴨蛋逐一放入白酒中，直至溼透全身，再將溼透的鴨蛋一一放入早已準備好的草木灰和油菜枯混合物中來回滾動，直使全身粘滿混合物，不留縫隙。

4、將滾過油菜枯的鴨蛋豎著整齊平放，再用小勺逐一在鴨蛋頂端擱少許食鹽。放置於陰涼處15天左右即可煮熟食用。

至此母親又對我說這樣做出來的鹹鴨蛋不僅蛋黃紅潤，而且起沙流油。

至於為什麼不用泥土用油菜枯？從母親簡短的言語中我大致領悟到，用油菜枯的作用一來可以增加附著力，一來可以保持鴨蛋在醃製過程中的水分。因為油菜枯中還含有少許油量。

主料：鴨蛋30個

輔料：花椒八角各一把，香葉兩片，鹽半袋，高度白酒，黃土，草木灰

1把黃土過篩加入草木灰

2把鴨蛋洗乾淨晾乾

3把花椒八角香葉放水裡小火煮10分鐘然後加鹽

4把煮好的水調料撈出只要料水

5用料水和泥，和稀一點

6把鴨蛋先在白酒裡滾一遍在放在泥裡滾勻

7把滾好的鴨蛋裝在塑膠袋裡放在陰涼處，醃製20天左右即可

為什麼一定用草泥灰做呢？草泥灰一般城市裡很難取得！我分享一個隨時都可以取得的方法：

材料：鴨蛋、鹽、58度以上的白酒、乾淨無油無水的消毒過的玻璃缸一個

1.鴨蛋洗淨擦乾水份

2.鴨蛋沾高度酒再在鹽堆裡“滾蛋”

3.依序放進玻璃缸裡

4.封蓋，放在陰涼處，等鹽化了後輕輕的滾動一下！讓每個蛋都能泡到鹽水

5.一個月後可以慢慢拿出來吃了！

首先把鴨蛋洗淨，兩頭粘上鹽，其餘部分裹上草灰就可以放進罐子裡密封30天就可以吃了。用泥醃製的話，先把鹽放進泥裡，用水調成糊狀，鴨蛋裹上泥，放進罐子或塑膠袋密封30天就可以吃了。

1.先用高度白酒把洗好的鴨蛋泡發3分鐘左右。

2，涼白開水，放鹽，醋，黃土，草木灰拌勻成糊狀。

3、把蛋放入攪拌好的草木灰糊狀裡，裹上灰糊，表皮風乾後裝入罈子封存半月即可食用。