魚的做法真是太多了，數不勝數，來說一下我所瞭解的吧！

清蒸/紅燒/油炸魚塊/醃製/燜魚/燉魚/豆腐魚湯/過橋(這個菜一般小酒館做不了)等等

吃魚做魚怎麼也繞不開粵系菜，而粵菜做魚的精華是清蒸，

來說說清蒸吧，以鱸魚為例:鱸魚是最大眾化的種類，菜市場都有，價格也不貴，肉質細膩結實，腥味不重，適合大眾口味

蒸魚鍋要大，水多，汽足，蒸八到十分鐘，關火燜一分鐘(時間長短視魚的大小而定)

在蒸魚的同時，準備好料汁:海鮮醬油/蒸魚豉油/醋小量(嚐到微酸即可)/白糖/耗油小量/水，混合在一起，放入鍋內在加上香菜/洋蔥煮五分鐘，熬成香氣撲鼻的料汁，

魚出鍋，撿去蔥薑蒜片，放上一把蔥花，大蔥絲，淋上熱油，再加入熬好的料汁，美味即成！

蒸魚火候是否掐的準？其辨別方式是，用筷子夾魚肉，在小刺邊上能輕鬆夾下來，而在魚脊骨邊上的肉要有稍微粘骨感，那就是魚肉最嫩最鮮的時候，如果也能輕鬆的夾下來，那就是火大有點老了，這個需要不斷的摸索

1香辣面魚：麵粉加水揉成麵糰，鍋中燒水剪入面魚煮熟撈出，鍋中放入香料炒香放入面魚翻炒調味即可；面魚這樣做香辣可口更美味。

2涼拌土豆麵魚：土豆煮熟搗泥加麵粉揉成麵糰，用剪刀煎入鍋煮後取出，放入蒜末，辣椒粉等拌勻即可；土豆做出的面魚更加美味。

3涼拌麵魚：麵粉加雞蛋揉成麵糰，鍋中燒水剪入醒發好的面魚，撈出放入碗中加入辣椒粉，生抽等拌勻調味即可；做法簡單又美味。

4土豆麵魚：土豆煮熟搗泥倒入麵粉揉成麵糰，剪刀剪出形入鍋煮熟撈出，加蒜末，辣椒粉，熱油等拌勻即可；搭配蒜末和辣椒粉，香辣過癮。

5面魚：麵粉做成麵糊放入開水鍋拌勻，用剪刀剪出形，豆腐，蘿蔔丁入鍋翻炒加水調味，倒入面魚即可；搭配豆腐和蘿蔔更加美味可口。

6番茄面魚：土豆煮熟搗泥加麵粉揉成麵糰，用剪刀剪成形，鍋中放入蔥和番茄翻炒加水調味加入面魚翻炒熟均勻即可；搭配番茄酸香美味。

面魚是一道地道的膠東美食，每到過年，幾乎家家戶戶炸面魚，炸上滿滿的一大盆，現在物質生活富足，不像過去年代，能吃上面魚就是過年，那種感覺再也找不到了。

炸面魚先從和麵開始

一：盆中倒入麵粉500克，5克的酵母用溫水化開，麵粉中打入兩個雞蛋，5克白糖促進酵母發酵

二酵母水倒入麵粉中開始和麵，水要多次少量加，和成一個偏軟的麵糰，一定不要和硬了，和好後讓麵糰醒發至兩倍大

三：麵糰醒發好後繼續揉麵，這時可以加入15克食用油，加入食用油更好操作不容易黏手，炸出的面魚更酥脆，一直把面揣到用手抓起能拉的特別長還不容易斷就好了，揣好的面繼續醒發半小時

四：時間到就可以炸面魚了，再次醒好的面不用揉，根據自己鍋的大小直接拽一塊麵劑子放在面板上按壓拉長，中間還可以劃上兩刀炸的時候更容易熟

五：油燒至6成熱，抓住面魚的兩頭抻長輕輕入油鍋，在油鍋中來回晃動，面魚中間定型後再把手放開，這樣面魚就不會回縮了，面魚經過幾次翻面，夏至兩面金黃出鍋，蓬鬆酥脆，真香！

在北方常吃，是可用玉米粉或小麥粉等粉劑都可做：先用適量的粉面加少量的水慢慢的攪拌成糊狀及上筋，然後鍋裡放入適量清水燒開後倒入攪拌好的麵糊慢火燜，代稠狀熟後，用漏勺漏在涼水裡，飄在水裡就象小魚一樣，涼後撈出調味，這就是面魚的製作。

看字面意思叫“面魚”，可能會被很多人誤解，特別是南方小夥伴！它雖叫做面魚，但裡面卻沒有魚，只是麵食的一種普通做法，因為成品做好形似魚所以故稱“面魚”！

“面魚”做法簡單可口，亦可當做主食，所以也是我們北方人最喜愛的麵食之一。下面我給大家分享一下北方“面魚”的做法，大家有空可以在家裡做著嚐嚐，保證不會讓您失望！

一，首先取出適量麵粉放在稍微大一點的小盆子裡，再放入水攪拌成麵糊糊，麵糊糊不要太稀，用筷子能挑起來就行，放在一邊醒一會！（放水攪拌的時候要少量多次加水，這樣攪拌出來的麵糊糊比較均勻，裡面不會夾麵粉疙瘩）

二，切少許蔥薑蒜幹辣椒備用，再取兩個番茄切成小塊備用！（放青菜也可以，看個人口味）

三，起鍋燒油，油熱放入蔥薑蒜辣椒爆出香味，再放入番茄翻炒一下，番茄可以炒老一點，這樣味道更濃更香一點！然後放入適量清水燒開！

四，水開後不要關火，保持沸騰狀態，左手端起麵糊糊，右手拿一根筷子，在鍋上方歪倒盆子，讓麵糊糊沿著一側慢慢溢位來，大概溢位拇指粗細的時候用筷子貼著盆壁把麵糊糊撥下來，依次撥完，然後繼續煮兩分鐘至麵食斷生！

五，關火加入適量鹽、南德調料粉、雞精、小磨香油，再灑入香菜蔥花攪拌均勻即可！喜歡吃醋的朋友也可以加入適量香醋！

你好，我是愛做飯的小鍋。

下面簡單的跟大家分享一下面魚的做法。

材料：

麵粉、豆角、西紅柿、青菜、土豆

配料：

豆瓣醬、鹽、十三香

方法：

1.麵粉取150g放入碗中，然後用筷子不斷攪拌，攪拌成糊狀，發酵5分鐘（注意面和水的比例，不要過於太稀）

2.熱鍋倒油，放入適量的豆瓣醬，煸炒幾下，然後放入切成小段的豆角、煸炒後放入土豆，待土豆炒到5成熟，放入鹽、十三香，繼續翻炒，然後依次放入西紅柿和青菜，翻炒幾下，然後倒入開水。

3.水煮開時，可以開始夾面魚，將碗略微傾斜，面往出倒的時刻，不斷用筷子將面分離成小段，然後進行煮沸，一碗熱騰騰的面魚製作完成。（夾面魚時，不斷用筷子去蘸鍋中的水，面魚會非常順滑）

很高興的回答問題。做面魚很多種又很簡單，下面我就說說我們河南傳統的做面魚的方法:一，備料:高梁麵粉500g鹽醋，蔥，葫蘆1個，蒜，芝麻油。二，步驟:蔥切絲，葫蘆切絲，蒜搗成蒜泥備用。三，做法:鍋裡添油燒熱，把切好的蔥絲放入鍋裡炒出蔥香味，把切好的葫蘆絲放入鍋裡炒，八成熟放鹽，醋，放醋主要提鮮，保持葫蘆絲脆嫩，然後放入一碗白開水燉至15分鐘既可。倒出備用。四，開始做面魚，把高梁麵粉倒入容器，倒入清水攪拌成糊狀，鍋裡添水燒開，把攪好的麵糊倒入漏勺裡，往開水鍋裡漏成面魚，等面魚熟了，再用漏勺撈出倒入涼開水裡冰一下。五，把冰好的面魚撈入碗裡，澆上備好的葫蘆絲菜，蒜汁，醋，芝麻油就可食用了。味道鮮美可口，這是我們河南老家70年代以前的傳統做法。現在還有很多做法。

你好，我是胖子愛做菜，面魚是可以說是老少皆宜，今天很開心與你分享面魚的製作方法，我的這種方法在家就可以製作，不需要特別複雜的工序或者調料。

1.首先在兩百克的麵粉當中加入適量的鹽，用溫水和麵，揉成光滑的麵糰，如

2.然後鍋中放入適量的清水，水開以後，用剪刀剪成面魚煮熟後撈出過涼水，控幹水分，

3.接著放入容器中加入適量的鹽、雞精和小蔥末。

4.然後加入適量的醋和生抽，

5.接著放入蒜末和辣椒粉，

首先準備食材

麵粉 250g西紅柿 1個雞蛋 1個鹽和醬油 適量

做法

1.取適量麵粉放在小盆，然後加入適量水，讓面和水充分混合。

2.將和好的面放在溫和地方讓面充分的醒一會。

3.將面擀好，然後切成小塊，將切好的面揉成條。

4.將西紅柿切成小塊，下油鍋炒熟，加入適當的水煮。

5.差不多的時候將面放進去，煮一段時間。

6.加入雞蛋，攪拌充分，再加入鹽、醬油等配料。

7.這樣熱騰騰的手工面魚即可完成。

還需要注意的一點就是攪麵糊時要一個方向用力攪上勁，醒的時間也要長一點，這樣會促進麵筋形成，煮出來的面魚才會筋道，撥面魚時筷子蘸點清水更好操作！

你吃過不用麵粉做出來的麵條嗎？惠來靖海，就有這樣一款美食——魚面，顧名思義，魚面就是用純魚肉做出來的麵條。作為沿海古鎮，靖海魚面歷史流傳已久，其香滑、鮮美的味道令人回味無窮。

”

魚面佐以萵筍、鮮蝦等配料，略加炒制便香溢滿桌，令人垂涎。

惠來把魚丸、魚餅、魚面、魚餃子等用魚做出來的產品統稱為“魚貨”，生產這些“魚貨”的過程叫做“拍魚貨”。在靖海，有許多小餐飲店，撐一個小麵攤，前臺打麵湯，炒粿條，後臺“拍魚貨”。

眾所周知，麵條屬北方的最地道，花樣也多。但靖海的麵條卻獨具特色，不用麵粉，而是用純魚肉做出來的，堪稱一絕。近日，筆者到靖海專門製作“魚貨”售賣營生的朱寶明家，探訪傳統手工魚面的製作過程。

據介紹，要做品質優良的“魚貨”，最重要的是魚要新鮮，不能冰凍過，因為冰凍過的魚其魚肉組織結構會發生變化，做出來的“魚貨”味道口感就不純正。二是魚的品種，不是什麼魚都可以，“拍魚貨”的魚肉必須較粗糙。當地用得最多的，是一種被稱為“那哥魚”的小魚，還有馬鮫魚。肉質太滑嫩的魚就不行，比如多寶魚等。

跟著朱寶明夫婦一起

看看魚面的製作工序吧

第一道工序是洗淨魚肉。只見朱寶明先去魚鱗，然後把魚剖開，去了魚頭和魚腹雜物，再用清水洗淨後就可以上案板了。如果是夏天就用井水清洗，因為夏天井水特別的清爽，魚肉不容易變質。

洗淨魚肉，去除魚頭魚腹部等。

第二道工序是刮魚肉。朱寶明先把洗淨的魚沿著魚脊骨剖成兩片，然後用刀把魚肉給刮下來，再把脊骨和魚皮剔除乾淨。

刮魚肉。

第三道工序是揉魚肉。朱寶明把刀放到案角，然後把魚肉一遍一遍地揉開，在揉的過程中，將一些小魚刺、魚皮等挑出來。透過反覆揉搓，慢慢地魚肉纖維發生了變化。我們見到，魚肉好像有點粘連起來了，顏色也有些變了。

第四道工序是剁魚肉。揉完了魚肉，就開始剁魚肉，不斷地用刀在揉開了的魚肉上剁，同時加上適當的鹽，方法跟剁餃子餡差不多。

揉魚肉與剁魚肉。

第五道還是揉魚肉。把魚肉剁散後，又開始重複第三道工序。對魚肉的揉、剁、再揉的過程，其實就是不斷破壞魚肉纖維使其重新組合的過程，如果肉質太嫩，經過這幾道工序，早就散開了。只有比較粗糙、纖維豐富的魚肉，才經得起如此“折騰”。慢慢地，奇蹟出現了，魚肉變成了麵糰，並且就像麵條產生面筋一樣有了稍許彈性。

經過揉、剁、再揉的工序之後，魚肉變成麵糰，併產生了些許彈性。

第六道工序是擀。先把整塊魚團揪成一塊塊小魚團，再用刀背適當地拍拍，拍也是為了使魚團更筋道，吃的時候更有嚼頭。接下來就是擀魚面，這當然得有專門的擀麵杖，可這對夫妻藝高人膽大，竟然用酒瓶子充當擀麵杖。為了不使魚面與案板和酒瓶相粘連，他們用地瓜粉作乾燥粉，就這樣把魚團擀成了一張張薄餅，然後放在蒸架上。

第七道工序是蒸。把擀成薄餅一樣的魚肉放進鍋裡蒸大約二十分鐘後，就可以出籠了，稍稍晾一下再切成麵條狀。這樣，魚面就製作完成了。

剛做好的新鮮生魚面。

做好的魚面，佐以當地有名的萵筍、鮮蝦等，略加炒制便香溢滿桌，令人垂涎。魚面吃起來雖然沒有面條筋道，但卻有面條所不及的香滑爽口。

用料

普通麵粉300克、玉米麵50克、牛奶250毫升、白砂糖40克、鹽2克、乾酵母5克、泡打粉2克、玉米油20毫升、雞蛋1個

炸面魚的做法

將麵粉、玉米麵、糖、鹽、酵母放入盆中，打入一個雞蛋。混合均勻後，邊倒入牛奶邊用筷子攪拌。然後加入玉米油繼續攪拌成粘稠狀的麵糰，然後用手指戳揉，麵糰粘手，粘的都有點讓人懷疑人生，沒關係，手上沾點兒玉米油繼續揉，揉到沒有結塊、順滑即可。麵糰表面用手抹上一層玉米油，覆上保鮮膜放入冰箱冷藏一夜。面案上抹上油，撕下雞蛋大小的一塊麵放到面案上用手按壓，撐薄，然後在中間部位切開兩道。（喜歡酥脆的，越薄越好）放到熱油鍋內，炸至一面金黃色然後翻面炸另一面，兩面炸好後，取出控油。上桌，配上小米粥、小鹹菜，開吃。

小貼士

這個配料可以做大約15*10釐米的面魚12個。

做魚要看你自己喜歡吃什麼魚，魚分淡水魚和海水魚，做法有的魚可以紅燒，有的魚可以清蒸，就看你喜歡和會做什麼魚。比如鱸魚可以上盤直接清蒸比如武昌魚可以紅燒可以用佐料醃製好以後用烤箱烤熟即可食用。黃河鯉魚只能把它剁成塊兒，過油炸至金黃色撈出控油備用蔥姜料酒和生抽倒入鍋中加入適量豆瓣醬拌勻想吃甜味的可以放入白糖和食鹽