不可以。

加白酒一方面是利用其中的酒精和泡菜中的醋酸反應產生乙酸乙酯，增加泡菜的香味來；另一反面是抑制雜菌生長。

用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。

而啤酒的酒精度在3%-5%之間，不能起到上源述的作用。同時，啤酒中還有大量的營養物質，被微生物加以利用則發生二次發酵，導致不良風味及 有毒物質的產生。

1 不可以，啤酒中含有甲醛，會產zhidao生化學反應，生成與毒物質

2 啤酒的酒黴不適合發酵成泡菜水

3 啤酒不生白花

用酒精做泡菜是絕對不行的，但是單純的用我們最常見到的白酒是可以的。主要原因有以下幾點:

1、白酒能直接入口飲用，而酒精卻不能。優質白酒一般是純糧釀造，而很多假酒都是用及其廉價的酒精摻水勾兌出來的，這就是一般說某個人假酒喝多了的典故（不靠譜）

2、酒精中乙醇含量是非常好的，例如無水酒精可達到百分之九十八，我們大家都知道生活中的白酒最多就是六十幾度，而且超過四十五度左右的都普遍被列為烈酒行列，假如誤飲工業酒精或者乙醇含量較高的醫用酒精，輕則會對我們的消化道有強烈的灼傷,特別是食道和胃等消化系統，嚴重的甚至有致命的風險。

所以在使用時一定要注意，適量白酒可以增香去異味，反之酒精則有可能引發意外！

加白酒只是其中之一，用普通白酒就可以，用白酒一是為調味，二是為防腐，如果泡菜長了白膜，倒點白酒很快就會消失。

補充：

中國特有的一種蒸餾酒。世界八大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、日本清酒Sake、中國白酒Spirit）之一。由澱粉或糖質原料製成酒醅或發酵醪經蒸餾而得。又稱燒酒、老白乾、燒刀子等，解放後稱為白酒。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽淨，酒精含量較高，經貯存老熟後，具有以酯類為主體的複合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用澱粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀製而成的各類酒。

答案是不行的，所有回答的人都一知半解，不是加什麼酒都可以，要加一定要加入高度的高梁白酒。所謂一物治一物，糯米治木蝨。為什麼要加入高度高梁白酒呢，下面為大家介紹普及一下？

傳統的泡菜是必須要加高粱酒，加酒的目的多數是為了殺菌和促進泡菜發酵。泡菜傳統做法是待水完全冷卻後，灌入罈子內，然後加一兩高粱酒（大罈子可以適當多加）。泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的，酒也是經常要新增的。

但是有很多人都誤認為加酒就是為了殺菌用的！所以，經常看到有人問：泡菜里加什麼樣的酒時？往往有人回答高度白酒就行！事實上，這個回答也並不是完全不正確！但是，要想做出正宗四川泡菜來，就必須採用高粱酒，因為泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的。

正所謂“民以食為天”，於是我們祖祖輩輩削尖了腦袋去創造出更多能夠給我們帶來我們唇齒愉悅感的食物。也正因此，人的智慧在對食物的儲藏中體現得淋漓盡致，而發酵食物便是其中最精彩的創造，一種將天時地利人和運用得鬼斧神工的技藝。

再也沒有哪種食材可以像四川泡菜這般千變萬化，它可以一會兒悠閒地泡在酸菜粉絲湯、酸蘿蔔老鴨湯裡洗滌出自己的酸味，，一會兒又在魚香肉絲中友情客串卻不小心成了定味的主角，一會兒則洗盡鉛華乖乖的鋪在米飯上讓所有的料理頓失顏色。似乎它與每一種食材又能演繹出不同的風情，卻不失自己獨特的味道。

在四川，看一個主婦勤快與否，只要看她的泡菜罈子就知道了，說來也奇怪，泡菜是種極看人品的東西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎麼做都做不出好吃的泡菜，這就是所謂的“臭手”，媽媽說在以前，這種女人是很難嫁個好人家的，似乎做不出美味的泡菜，不能算是一個資格的四川女人。

一般來說，有洗澡泡菜、老酸菜、泡姜、泡海椒等多種，現在亦出現了泡椒鳳爪等葷泡菜，但這些都是不可以混合泡在一起的，所以講究點的人家都有許許多多大大小小的泡菜罈子，並且會以泡菜罈子數量眾多為榮。洗澡泡菜就是在罈子裡泡一兩天就可以直接吃的下飯泡菜，通常是裝在玻璃罈子裡，便於取食，泡的都是些易熟的季節性蔬菜，像是蘿蔔、豇豆之類的，而像是萵筍、黃瓜這類水分過多的蔬菜，通常連罈子也不進，直接切好裝在有蓋的碗裡倒入酸鹽水，醃製一晚上便可，味道極好而又不會壞了鹽水。我喜歡用紅皮白蘿蔔去起洗澡泡菜的鹽水，泡出來的蔬菜也會被染上一次淡淡的胭脂色，煞是可愛。

如果說洗澡泡菜像是初出茅廬的小姑娘，帶著蔬菜最純然原始的清新之氣。而老酸菜則像是一位飽經世事的成熟女人，在時間中將所有的堅硬磨得柔軟，值得細品的韻味。老酸菜通常以蘿蔔和青菜為主，一般至少要泡兩三個月，久的甚至數年數十年，由於味道較酸，通常不直接食用，但卻是做川菜最最重要的調料，酸菜魚、酸蘿蔔老鴨湯都是極其出名的代表菜。

泡姜和泡海椒都是四川人喜愛的調味品，家庭中，泡海椒以熟透的二荊條為主，在某些地區，也會泡上一些燈籠椒或者大紅袍，像是曾經盛行一時的泡椒墨魚仔，採用的便是和墨魚仔一樣圓嘟嘟的大紅袍。泡姜其實是指泡仔姜，初夏的嫩姜買來泡著儲備一整年的量。泡姜泡辣椒雖然在川菜中通常一起出現，但卻絕對不能一起泡製，否則海椒會變軟得只剩下辣椒皮了。媽媽小時候就說這就是典型的四川“耙耳朵”，在烈的性子在生薑面前也沒了脾氣。

泡菜水用的越久，泡的東西越多，味道越香，活性物質越豐富，泡菜成熟得越快，每家人的泡菜水基本上都是代代相傳的，外婆說家裡的泡菜水已經有40、50年的歷史，透過這壇小小的泡菜，將我們的傳統用這種不起眼的方式傳承了下來。

泡菜壇的嬌貴，並不在於鹽水有多麼難起，而是在於維護它是件極考耐心的事情。日復一日，年復一年的細心呵護，生花、渾水、鹹了、酸了，觀察壇裡每一個細枝末節的變化，及時調理，是件頗花心思的事兒。耐得住寂寞，經得起流年，一個人能將泡菜壇治理得服服帖帖，必定是持家有道之人。

像所有醃漬菜一樣，泡菜一定不能沾油和生水，沾了油泡菜水就壞了，而沾了生水就會生白花，雖不能說是壞了，但卻讓泡菜的質量大打則扣。做泡菜油較容易避免，但生水卻很難。起白花大概是每一個泡泡菜的人最頭痛的問題，剛開始做泡菜，經常一不注意就滿罈子全白了，後來透過向有經驗的前輩請教，掌握了不少杜絕白花的妙招。泡菜洗好後，用無油無水的竹菜籃在陰涼處陰乾表面水分，再放入罈子裡，儘量避免把生水帶入罈子裡，再根據菜的多少加入鹽和白酒，尤其是白酒，能有效地消除白花。

除此之外，我還有一樣可以完全杜絕白花的利器——竹筍。已不記得是在哪裡看到的這個小方子，初次嘗試之後，真可謂是驚為天人，我做過很多次泡菜，但凡是加入竹筍的，都從未出現過白花。關於竹筍的選擇，一定要選擇新鮮竹筍，很多竹筍都有苦味，但由於不需要放入特別大的量，完全不用擔心泡菜水會變苦。另有一種也四川人稱為高筍的蔬菜也有此神奇的功效，但此筍並非真正的竹筍，而是一種古老的水生植物“菰”，也就是我們俗稱的茭白。

除了最基本的鹽、白酒和涼開水，其他輔料便是能泡出專屬於自己的獨特味道的關鍵。基本上花椒是必不可少的，最常見的是“大紅袍”紅花椒，現在也開始流行青花椒，我們家則習慣用新鮮紅花椒，麻辣中帶著絲絲鮮香。香料的新增則是泡菜品質提升的重要因素，但量一定不可大，否則會搶了食物本來的香氣，第一次不用加太多，可以隔幾個月在新增一些，一個八角、一片香葉、幾個丁香、一小節桂皮、一小撮小茴香、一個三奈、小半個草果，可以用紗布包好，但我更喜歡讓香料一個一個的飄在水中，靜靜呈現它的美態。

現在大多數是把白酒作為發酵物，但其實較為傳統的是把白酒和醪糟混合使用，醪糟是持續著的發酵之物，並有一股獨特的香甜味；而白酒在發酵的同時可以殺菌，防止白花的功效，二者互相彌補，缺一不可。醪糟當然是自制的為最好，而白酒，當是要選用四川本地的糧食酒，而據說又以高粱酒為最佳。川酒久負盛名，五糧液、劍南春、綿竹大麴便是其中代表，但似乎我還缺少奢侈得拿五糧液做泡菜的勇氣，估計我這樣做了，老媽就得拿著掃帚一邊罵著“敗家子”一邊直接把我掃地出門了。

真正好吃的泡菜在酸味之外還應該有絲絲甜甜的回味。外婆給我的方子里加了紅糖和甘蔗，但甘蔗和竹筍一樣，最好是在泡菜水已經起好之後再放入，以免泡菜水沾了過多的水而不能發酵成功。我最喜歡的泡菜材料有一個十分可愛的名字——蠶妞妞，每次叫著這個名字就覺得自己頗留有一份童趣。蠶妞妞學名地蠶，也是上海這邊說的寶塔菜，是一種很傳統的四川蔬菜，但現在很多地方都很難買到新鮮之物，蠶妞妞泡菜口感爽脆，不需要泡很久的時間，微酸即可，才不至於掩蓋其本身的清甜味。每到冬天蠶妞妞上市的季節，是每次去集市必買之物，家裡也有一個專門裝蠶妞妞的罈子，不算太大，約莫能裝五斤的量，每次裝得滿滿的，可隔上兩三天又得補上兩三斤，也許還沒有吃完，但沉在壇底的已經酸味過重，不適合直接食用了，就留著在沒有新鮮蠶妞妞時煮魚燒肉。

“天府之國”的蔬菜自是極豐富的，一年四季，各有其時令佳品。似乎以蔬菜上市的季節來感受季節的變換也儼然成了四川人的習慣。泡菜也就這樣烙上了濃烈的時令痕跡。

開春前以青菜頭最深得我心。四川人口中的青菜，並非是一個廣義的統稱，而是專指芥菜。青筍則是指莖用芥菜，在冬天裡是最普遍的蔬菜，地位絕對和萵筍有得一拼。一般菜市場買到的都是莖部連著一截嫩尖的，比萵筍粗，差不多有小手臂大小，莖部剝皮後是白色的，這一節在我們約定俗成的說法裡稱為青筍。從白色與青色的分隔處切開，上面那一截就是青菜頭，四川人叫作青菜腦殼。通常已經被切去了過老的葉子，只留肥厚的葉片和嫩芯。把它扔到罈子頭泡個一兩天，微微有點褪去綠色，變黃就可以了，或撕或切成適口的大小，加點熟油海椒，青菜頭那股富含芥子油的衝勁加上熟油海椒的香辣，不要太巴適了，我常常空口就吃上一大碗，當然自是絕對的“米飯殺手”，如果配上一碗加上豬油的青筍稀飯，春節裡大魚大肉的肥膩，會被很好地梳理乾淨。

而初夏，仔姜和豇豆是絕對的王道。嫩豇豆入壇泡至變色，拌上熟油海椒，配上一碗冷涼的綠豆稀飯，是四川最常見的消夏妙品，一付對抗天熱沒有胃口的良藥；又或者將嫩豇豆切碎，加上些肉末、二荊條辣椒圈同炒，最家常的四川式“飯掃光”。仔姜更是絕妙，嗜“辛香”的川人最好泡仔姜微酸又不失辛辣的爽脆口感，在夏日最常吃的一道燒菜魔芋燒鴨子泡仔姜亦是必不可少的調料。

有一種蔬菜，雖然常見，確是泡菜壇的死對頭，媽媽很小的時候就不停地嘮叨，絕對不能把洋姜放進泡菜壇了，不然整壇的泡菜水就壞了，臭了。其實也說不上為什麼，洋姜味本淡，但是泡了洋姜的泡菜水，味道就變了，雖是極細微的，卻在對泡菜極致苛求的四川人眼裡，卻是絕不能容忍的。但其實說實話，洋姜泡菜真心好吃，脆得像馬蹄一樣，回口有絲絲清甜之味，還更加細膩。於是不知從什麼時候起，我家泡菜壇博物館的尾端，開始有了一個小小的罈子，專門從大罈子裡分出了一些泡菜水，專門泡著洋姜。

而泡菜的器皿也是頗有講究的，最傳統的便是未上釉的瓦壇，現在也有了更為精緻的瓷壇和方便的玻璃壇。泡菜壇長得像個大肚羅漢，壇沿有保水的凹槽，以水隔絕空氣，能使得厭氧的乳酸菌得以快速滋長。並且一定要放在地上，最好是泥土地上，媽媽說這樣的泡菜才能“扯地氣”，做出來的泡菜才香。但至於緣由，也就無人能說清了。

發酵食物，這般神秘的氣息也就是它的最大魅力所在，永遠不知道它下一秒帶給你的是驚喜還是失落，而這種微妙的忐忑感，讓每一個泡菜人甘之如飴。

酒精是不能用來泡菜的。

我們先來看看酒精是有什麼組成的？酒精的主要組成部分是乙醇。

根據酒精中雜質含量的多少及濃度的高低而將酒精分為高純度酒精，精餾酒精，醫藥用酒精，工業酒精，無水酒精等。

中國將酒精標準實現了系列化，分為四級，一級酒精相當於精餾酒精，二級酒精適合配製各種飲料酒，它介於精餾酒精和普通醫用酒精之間的一個新類別 ，三級酒精是等同於醫用酒精，四級酒精就是工業酒精。

下面我們來分享一道泡菜的做法:

準備材料:

白菜，蘿蔔，辣椒，胡蘿蔔，水蘿蔔，生薑，八角，花椒，桂平，鹽，高濃度酒。

需要注意的是泡菜裡為什麼放酒?那是因為放酒會引到發酵，消毒，殺菌，給蔬菜增脆的作用。

做法:

1 將白菜和幾種蘿蔔，辣椒和生薑洗淨，放在筐中晾乾。

2 白菜，蘿蔔切塊，辣椒切段，將切片。

3 鍋中加入八角，桂皮，薑片煮熟。切記，不能沾到一點油，否則泡菜會報廢。

4 煮開後，徹底放涼，倒入泡菜罈子中。

5 加入蔬菜，放入鹽，倒上酒，蓋上蓋子即可。

注意，泡菜罈子需要放在通風陰涼處。

用酒精直接做泡菜是絕對不可以的。但是可以適當的用白酒。

在泡菜中加入白酒有三點好處，分別為增加香氣、防腐殺菌和去除白膜。

　1、增加香氣　

白酒多由五穀雜糧經發酵、蒸鎦釀造而成。帶有其原料特殊的芳香氣味，泡菜中放入白酒可以增加香氣，提高食慾。與泡菜中其他作料形成一種泡菜特有的氣味。

　　2、防腐殺菌

　　白酒主要成份由酒精（乙醇）和水組成。而酒精具有防腐殺菌消毒的作用，固白酒在泡菜中可起到防腐殺菌功效，而且白酒度數越高，防腐殺菌功效越強。泡菜製作常用50度以上高度白酒，如紅星二鍋頭等。切忌使用啤酒，因啤酒度數低，酒精含量低，另啤酒花會破壞泡菜中乳酸菌。

3、去除白膜

　　取食泡菜時，若筷子不小心帶入生水或油，則會對泡菜產生危害，在泡菜鹽水中會生成一種“白花”（這種白花為一種有害酵母菌）。遇到這種“白花”現象，輕微時在泡菜鹽水中加入少量白酒即可。若“白花”較嚴重時，則採取撈出“白花”。