【黃油是什麼？】

黃油是烘焙最基礎的原料，一般我們說到黃油，指的都是動物黃油。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。 另外也有一種植物黃油，其主要成分是氫化植物油，還有部分動物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來替代黃油。不過就家庭烘焙而言，還是推薦使用動物黃油。

【低鹽黃油和無鹽的區別】

黃油有有鹽和無鹽之分，它們的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

大致來說，有鹽黃油多作為調味料使用，主要用於塗抹麵包。

無鹽黃油多作為原材料使用，主要用於製作蛋糕、餅乾等。

在配方中正確使用黃油看似是小事，實則它能令烘焙食品有很大的不同。

【分別怎麼使用？】

問：如果配方中沒有說明使用無鹽黃油還是有鹽黃油，那麼應該用哪一種？

答：烘焙師和大廚們通常選擇無鹽黃油，因為無鹽黃油沒有鹽份，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指無鹽黃油。

問:在配方中，有鹽黃油和無鹽黃油可以替換嗎？

可以，但是產品的鹹淡度有影響。有鹽黃油含有少量鹽份，如果要替換無鹽黃油可以減少配方中的鹽。

【黃油的儲存和軟化問題】

一、儲存

黃油含脂率較高，短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱中，長期儲存則應放在-10℃的冷藏冰箱中。因其易氧化，故存放的黃油應避免陽光直射，並且還應密封儲存。

還可以提前將稍軟化的黃油用乾淨的刀切成小塊、放入密封的保鮮盒（蓋保鮮膜也可以，主要是為了防止串味），再放回冰箱冷藏或冷凍儲存。近期內就使用的可以放冷藏室，軟化會更快些；需要長期存放的應該放冷凍儲存。

二、軟化

夏天的時候，溫度比較高的時候，可以提前兩到2~3小時從冰箱拿出來軟化。

冬天的時候，溫度比較低，可以切小塊放入微波爐中高火叮5~10秒，叮至手指按壓下去有指印即可。也可放入烤箱，烤箱調至最低溫度60°，放入烘烤大概2~5分鐘軟化即可。（具體時間要看黃油的大小和用量為準）

有鹽黃油（Salted Butter）與低鹽黃油（Unsalted Butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

烘焙配方中的黃油一般預設為是低鹽黃油。低鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用低鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指低鹽黃油。

有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包、當做調味料或者作為成品食材使用

低鹽黃油和無鹽黃油是會有一定的區別，人們在製作蛋糕的時候大部分都是會使用到有鹽黃油，這種黃油做出來的蛋糕味道才會變得更加好一些，而且營養價值也是相當的豐富，但是這種黃油儘管口感上面非常好，也不要吃太多，吃太多也會導致脂肪含量增多，要儘可能的少吃。

有鹽黃油（Salted Butter）與無鹽黃油（Unsalted Butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指無鹽黃油。

有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包、當做調味料或者作為成品食材使用。

擴充套件資料：

黃油是烘焙最基礎的原料，一般我們說到黃油，指的都是動物黃油。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。另外也有一種植物黃油（又稱為麥淇淋margarin），其主要成分是氫化植物油，還有部分動物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來替代黃油。不過就與家庭烘焙而言，還是推薦使用動物黃油。

黃油含脂率較高，要跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱（冷藏0-10°）中，長期儲存則應放在冷凍。黃油容易氧化，所以要避免陽光直射，密封儲存。

黃油按鹽分多少可以分為三類喲：完全不含鹽的無鹽黃油，含鹽量 1.5-3%的低鹽黃油，含鹽量＞3%的有鹽黃油，一般來說有鹽黃油脂肪含量較低一點。要說到區別麼，像平常做一些甜點、蛋糕什麼的，我就用法國的總統牌無鹽黃油，但如果是做鹹麵包的話，肯定要用有鹽的了。

黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。黃油從製作工藝來分，可以分為生黃油（從生牛奶直接製作），超細黃油（只能採用巴氏消毒過的未經冷藏牛奶或奶油），細質黃油（採用部分冷凍過的牛奶）。在口味上，還可以分為原味、半鹽和加鹽的黃油。黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在一些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為一種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。而時至今日黃油變得大眾化，主要用於烘焙製作，但是有時候配方中沒有沒說是有鹽黃油還是無鹽黃油。

無鹽黃油和低鹽黃油的區別主要在於用途不同、含鹽量不同、烘培效果不同等幾個方面。

1、用途不同

一般來說，低鹽黃油是作為調味料使用的，主要的作用就是塗抹在麵包上，讓麵包的口感更好;無鹽黃油則會被作為原材料直接使用，現在市面上的一些甜品，類似於蛋糕、餅乾等等，都可以用它來製作。

2、含鹽量不同

黃油低鹽和無鹽，也主要體現在他們的含鹽量上。低鹽黃油裡面含有1.5%左右的鹽分，相對於無鹽黃油乳脂的含量要少一些，而無鹽黃油就是裡面不含有鹽分的黃油，它裡面的水分和低鹽黃油基本上是一樣的。

3、烘培效果不同

一般來說如果用兩種黃油一起進行烘培的話，無鹽黃油效果會更好一些，雖然它比較容易變質，但是味道會更加的新鮮，吃起來鮮香四溢。

含鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。

無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！

如何區分有鹽黃油和無鹽黃油

低鹽黃油和無鹽黃油的區別？

市面上很多烘焙坊使用的不是真正的動物黃油，而是人工黃油，又叫起酥油，是用植物油加工做出來的。

合格的植物黃油當然也能用，只是口感香氣差一些，但是價格便宜許多。就看商家是不是誠實了。

植物黃油與動物黃油價格相差懸殊，植物黃油的價格1斤在這裡15元左右，而動物黃油的價格一斤在40元左右。

什麼動物黃油？有那些種類？

動物黃油的原料是牛奶。不斷攪拌新鮮的牛奶，破壞牛奶中蛋白質和脂肪的結合，質量較輕的脂肪就會浮在上面，經過脫水調味擠壓成型就是我們熟悉的固體黃油了。

市場上全看到的動物黃油的種類：

發酵黃油

即新增乳酸菌進行發酵的黃油，相比於普通黃油質地要軟很多，入口即化，具有發酵後特有的乳酸味且奶香味更濃，可以增加成品中的風味。歐洲人通常使用此款黃油。

非發酵黃油

未經過發酵製成而成的，日本人的最愛。

無鹽黃油

烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，更適合於烹飪、烘焙。

有鹽黃油

有鹽黃油與無鹽黃油的區別在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣，主要用於直接塗抹麵包。

無水黃油

又名起酥黃油，多為片狀。由於含水量極低甚至沒有，其起酥性較好，多用於製作牛角包、拿破崙酥、千層酥等需要開酥的麵糰。

由於黃油價格較貴，所以市面上假貨比較多，建議在正規商家買大品牌黃油，品質較好的黃油，有來自法國的總統 President，紐西蘭的安佳 Anchor，法國的鐵塔 Elle & Vice，法國的佩森 Paysan和丹麥的銀寶 Lurpak等，這些品牌用來製作黃油的奶源質量高，製作工藝也有品質保證，世界範圍內都被廣泛認可，可根據自己的口味購買使用。

黃油有無鹽和含鹽之分，區別在於：有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

無鹽黃油：保持了淡味的黃油原味，更適合烹飪、烘焙。如果要控制飲食中的食鹽攝入量或者口味清淡，不妨也直接用無鹽黃油塗抹麵包吧！

含鹽黃油：味道微鹹，具有獨特風味，更適合用於塗抹麵包、製作三明治和漢堡。如要用於烹飪，可以適當減少食物中的用鹽量。

有鹽黃油（Salted Butter）與無鹽黃油（Unsalted Butter）的區別，就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分，相應的乳脂含量少一些，水分含量基本一樣。

烘焙配方中的黃油一般預設為是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味，所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油，尤其是烘焙食品和甜點，它們都是使用無鹽黃油作配料。所以，在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油，那麼基本上都是指無鹽黃油。

有鹽黃油主要用於直接塗抹麵包、當做調味料或者作為成品食材使用。

擴充套件資料：

黃油是烘焙最基礎的原料，一般我們說到黃油，指的都是動物黃油。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。

主要用作調味品，營養豐富但含脂量很高。另外也有一種植物黃油（又稱為麥淇淋margarin），其主要成分是氫化植物油，還有部分動物脂肪或者香精。人造黃油功能與黃油類似，可以用來替代黃油。不過就與家庭烘焙而言，還是推薦使用動物黃油。

黃油含脂率較高，要跟有強烈異味的食品分開存放在冰箱冷藏。短期儲存可放入5℃的保鮮冰箱（冷藏0-10°）中，長期儲存則應放在冷凍。黃油容易氧化，所以要避免陽光直射，密封儲存。

您可以直接理解為只是味道不同，含鹽量不同。一般Chef在烹飪過程中，為了好掌控味道，除了主食材，都是最後才加鹽的，甜點更是含鹽量都比較低，所以餐廳需要大量的無鹽黃油，而含鹽黃油多數時候是直接抹面包吃的，或者焗蝸牛之類的，用處比較少，廚師可以用普通黃油加鹽來替代，所以餐廳一般都不會買含鹽的黃油。