油燒熱，把材料，這些材料都剁小，方便裝，放入鍋中炒熟，不要放太多生抽，影響顏色，我的材料特別加入胡蘿蔔，色彩更豐富，

最後焯好水的苦瓜擺盤，完成。

要保證釀苦瓜的顏色翠綠。

首先在選擇苦瓜上也有所講究。

第一選苦瓜要看外皮：嫩的苦瓜外皮紋路清晰，顆粒大的

第二看苦瓜形狀：好的苦瓜頭尾部都是尖尖的、一整根瓜比較直

第三看苦瓜顏色：脆的苦瓜顏色是翠綠色的，顏色黃黃的苦瓜就比較老，沒那麼脆

第四看苦瓜大小：一個好的苦瓜基本都在八兩左右，如果超重太多或者很輕這個苦瓜就不是很好

其次，切苦瓜的時候要保證兩段之間要留3公分左右。

首先購買苦瓜時挑選原料很重要，第一眼肯定是挑選顏色青綠的，切勿選偏黃，一是色彩不好看 二是黃色的已經成熟偏軟了。

1 洗好的苦瓜去掉頭尾，斜刀平均每段切成2公分厚度的就好，去掉內芯和白衣（白衣不去掉會偏苦）。

2 第二部最重要，先把切好的苦瓜段用開水熟過，燒水放入米酒和食用小蘇打粉（這兩樣至少得放一樣，起到顏色更綠 更好看的效果）再放少許鹽，煮到苦瓜5.6成熟 顏色透了 倒出濾幹水分放到冷水裡衝到冷卻就可以保持苦瓜的脆綠色，

3 第三就是釀入你做好的肉餡 煎煮或蒸熟即可

一: 首先準備主料:五花肉，苦瓜。

二: 準備輔料:幹香菇三朵，雞蛋一個，姜一大塊。蔥，半根，食鹽一到兩茶匙，五香粉一到兩茶匙，生抽一到兩茶匙，花椒水一到兩茶匙，水適量。

三: 五花肉先切成絲再切成丁，再剁成肉末。

四: 香菇泡發好，大量的姜，用刀背拍碎 ，再剁成薑蓉，蔥少許，切成末。

五:加入肉沫，接著放入蔥薑末，香菇，五香粉，生抽，放入一枚雞蛋拌勻。

六，取少量花椒水，分次灑入碗內，順時針攪拌餡料，花椒水一定要少量多次放入，然後用力攪拌至上勁。即餡料粘在一起。

做法:

一: 苦瓜清洗乾淨，去頭尾切成大小相同的段，挖去苦瓜內瓤，鍋內放水燒開，放入苦瓜與鹽，將苦瓜焯水至碧綠色，撈出用冰水浸泡。

二: 將處理好的苦瓜內依次塞入肉餡，平底鍋放少許植物油，將苦瓜放入，肉餡朝上，略煎至苦瓜底部型。鍋內倒入水，差不多至苦瓜2/3處，蓋上鍋蓋，大火燒開。

三:鍋內放入鹽和植物油調味，關火，盛出苦瓜，裝盤，最後在苦肉餡上滴上生抽，這步不是必須，是為了讓釀肉更美味，以及增加色相。

想要保持苦瓜的翠綠，燒一鍋水，水中放入鹽和植物油，煮開後放入苦瓜，看苦瓜的顏色變綠就撈出過冷水，在冷水中滴幾滴白醋。

材料:苦瓜2根，去皮前腿肉0.5斤，蒜末15克，鹽6克，生粉15克，料酒1勺，生抽2勺。

肉洗淨後剁碎，然後用適量鹽、料酒、生抽、生粉、植物油攪拌均勻醃製1個小時。

苦瓜洗乾淨後切小段，去籽，再將豬肉餡塞入苦瓜環中。

隔水蒸10分鐘後，用適量植物油、蒜末、蠔油、香油、水澱粉兌成一個薄芡，淋到釀苦瓜上。

苦瓜清熱解毒，是夏秋消暑消炎的美味佳餚，清爽微苦的苦瓜加上肉餡，合二為一，清新爽口。

釀苦瓜的烹飪方法：

為了保持苦瓜翠綠的本色，那麼苦瓜不能蒸煮太久，其實苦瓜本身就可以生吃的嘛，可是降血糖的好幫手哦~~哈哈 扯遠了~

1、洗淨切斷後的用燒開的水焯一下，幾十秒就可以了，這樣是為了給苦瓜殺菌除農藥；

2、撈出來立即用涼水沖涼，否則燙的苦瓜也會變黃喲~

3、剁好的肉餡等有兩種做法：(1)把拌好佐料的肉餡放盤子上面直接蒸熟；（2）炒熟。本人比較喜歡炒的方式，這樣會比較的香~

4、用勺子把做熟的肉餡塞到苦瓜裡面~~ 因為苦瓜是兩頭空的，所以炒制的肉餡不能太碎哦！

5、燒個湯料之類的，把他們澆到釀苦瓜上面就可以了，也可以用滾燙的高湯那就變成清爽可口的湯了哦~~

怎麼樣，把步驟稍微顛倒一下就可以吃到色香味俱全的苦瓜了吧~~~

2020-05-19

想要保持苦瓜的翠綠，燒一鍋水，水中放入鹽和植物油，煮開後放入苦瓜，看苦瓜的顏色變綠就撈出來過冷水，在冷水中滴幾滴白醋

準備食材：苦瓜、肉、薑末、蔥花等。

1、將準備好的肉切成肉丁，留以備用。

2、將切成肉丁的肉放在容器中，加入適當量的醬油進行調味。

3、再準備適當量的鹽巴放在其中，進行調味。

4、準備一勺澱粉放在其中，進行攪拌。

5、將準備好的蔥花和薑末放在食材中，進行調味。

6、將苦瓜清洗乾淨，切成一個個的小段，再將中間的籽挖出去，留以備用。

7、將準備好的肉餡放在苦瓜中。

8、平底鍋燒油，將準備好的苦瓜釀放在鍋中，進行簡單的煎炸，之後盛出來。

好啦，極具特色的客家苦瓜釀就做好了，希望大家喜歡我們今天的分享啦。

苦瓜，具有清熱解毒、養顏嫩膚、養血滋肝等功效。夏季一道養生的釀苦瓜，配一點豆瓣醬，甘甜美味，清爽好吃。今天，鄭州新東方為您推薦釀苦瓜的做法。

材料：苦瓜600克 、糯米100克、豬瘦肉250克、枸杞10克、花生油6ml、鹽3ml、醬油2ml、豆瓣醬20克、香蔥20克；

做法：

1.苦瓜洗淨、切段、去籽，放鹽醃製30分鐘；

2.豬瘦肉剁碎，放鹽、醬油、油拌勻，醃製10分鐘；

3.糯米提前浸泡1小時，撈出，瀝乾水，放鹽、油醃製；

4.熱鍋倒油，把糯米炒至透明半熟狀；

5.炒好的糯米、肉沫、枸杞、豆瓣醬、醬油、油、鹽、香蔥等一起拌勻；

6.拌勻的餡，釀入苦瓜中；

7.釀好的苦瓜放入盆中，清水煮沸，隔水蒸15分鐘即可。

鄭州新東方小貼士：

1.苦瓜放鹽醃製，不僅可以去苦，還能保持好顏色；

2.糯米要炒至透明半熟，這樣蒸出的苦瓜糯米易熟；

3.苦瓜要挑選嫩的，太熟的不適合釀。

想要保持苦瓜的翠綠，燒一鍋水，水中放入鹽和植物油，煮開後放入苦瓜，看苦瓜的顏色變綠就撈出來過冷水，在冷水中滴幾滴白醋

你好，苦瓜釀之前鍋中燒水，加幾滴白醋然後把苦瓜放進去湯一分鐘再撈出來就不會變色

苦瓜買的時候也要買新鮮一點的，嫩一點的，買的有點老的做出來顏色也不好看。

釀苦瓜一般都是排的肉末，在剁肉末的時候可以稍微加一點肥肉進去一起剁，因為肥肉有油，跟苦瓜一起烹飪的時候油可以沁到苦瓜上，油也可以防止苦瓜變黃。

還有一種方法就是苦瓜切好用鹽水泡著，用的時候再拿出來，顏色也不會變太多。

釀苦瓜做法：

原料：苦瓜1500克，五花肉300克，鹽、花生油、香菇各適量。

製作步驟：

1、將糯米、香菇用溫水發好；糯米以泡到米粒變軟為宜。

2、將苦瓜去皮去瓤，洗淨，切10~15釐米圓墩。

3、五花肉、香菇、切成粒備用。

4、用炒鍋加適量油將糯米炒至透明。

5、將肉和

香菇等爆炒至六成熟或爆香；加入鹽適量與糯米攪拌均勻備用。

6、將空心苦瓜墩填滿糯米餡，擺入盤內，入籠蒸熟即可。也可直接放入電飯鍋內加入泡香菇的汁（泡前需洗淨香菇）煮熟。

釀苦瓜是一道傳統名餚，屬於客家菜。

要做到顏色翠綠做法:

首先將苦瓜切節塊把裡面的瓜釀挖去，燒水水開了下一小勺的小蘇打進去，下苦瓜灼2分鐘左右，撈出過涼水，然後用乾布抹乾水份，釀上調好的肉未，（抹乾水份的涼瓜塊主要是防止裡面的肉陷不容易掉出來，因為有水份的涼瓜受熱會熱脹冷縮的原理會掉陷的。）

把釀好的苦瓜，放入鍋內兩面煎熟透就可以出鍋了，調好汁水打上薄芡一道清香翠綠的釀苦瓜大功告誠了。

關於製作釀苦瓜時，保持苦瓜顏色翠綠，那麼首先，我們要了解釀苦瓜這系列的菜。關於“釀”，屬於一種烹飪技法，是指將一種食物灌入另外一種食物中，加工而成。廣泛使用於熱菜中，冷盤也是可以做的。

通常情況下，苦瓜變色，基本都是因為烹飪時間過長導致。那麼我們做釀苦瓜時，首先要選擇，新鮮，翠綠的苦瓜，只有原材料品質過關，加上合理的烹飪手法，才會使整道菜餚大放異彩

下面我來分享一道運用到“釀”的手法的苦瓜菜餚，供大家參考

菜名：苦盡甘來

用料：苦瓜一根，新疆大棗6個，桂花醬少許

做法：將苦瓜頭尾去除，用削皮刀旋轉進入苦瓜，將苦瓜的內瓤去除，注意不要將苦瓜表皮弄破，然後燒一鍋開水，放入苦瓜，燙二十秒左右，馬上撈出放入冰水。這樣做出來的苦瓜，顏色絕對是翠綠翠綠的。接著將大棗切開，去掉棗囫，兩個棗摞到一起，捲起來，塞入苦瓜中，一定要塞嚴實。最後將製作好的苦瓜切成片，澆上適當的桂花醬即可

釀苦瓜想要保持苦瓜的綠色，可以用開水焯一下，不要煮太久，苦瓜生的也是可以吃的，清熱解毒哦。然後用冷水浸泡，在冷水中滴入幾滴白醋。 ”釀苦瓜“常規做法如下：

　　材料：苦瓜1根，半肥瘦豬肉100g，蒜末10g，鹽5g，生粉10g，料酒1勺，生抽兩勺

　　做法：

　　1.豬肉洗淨後剁碎，然後用適量蒜末、鹽、生粉、料酒、生抽、生油攪拌均勻後醃製2小時。

　　2.苦瓜洗淨後切段去籽，然後將豬肉餡塞入苦瓜環中。

　　3.隔水蒸10分鐘後淋上適量生抽和麻油即可。

苦瓜，是夏天的食材，可以清熱解毒又解暑。一般我們吃苦瓜炒著吃，涼拌吃比較多些。喜歡吃一些花樣的苦瓜，那做法就多了，釀苦瓜，苦瓜煎蛋，苦瓜餅等等，作為菜吃，釀苦瓜最受歡迎，那是因為裡面不僅加了肉末，還有調味汁澆在上面，真可謂是色香味俱全了。

苦瓜帶有天然的苦味，它的苦味其實有著“不傳己苦與他物”的品質，就是說苦瓜與任何菜如魚、肉等食材一起同炒同煮，絕不會把苦味傳給對方，因此，有人說苦瓜“有君子之德，有君子之功”，被稱為“君子菜”。但是好多人不喜歡苦瓜的苦味，其實，去掉苦味很簡單，就是透過焯水，但是它是天然的 味道，再焯水也就是減少苦味，不會全部去掉，這就是苦瓜的本質。

釀苦瓜怎麼做顏色翠綠？

焯水：苦瓜，分為好多種，喜歡綠色的苦瓜，就可以選擇碧綠的長粗形狀的，這樣形狀的苦瓜顏色碧綠，口感爽口，透過焯水以後，就會更加的碧綠爽口好吃了。

苦瓜怎麼焯水？

把苦瓜洗淨，切成做菜需要的形狀，釀苦瓜就是要切成一段段的，大小切10~15釐米左右，去掉裡面的籽，開水裡加少許的鹽和幾滴植物油，大火煮1分鐘左右，要立刻撈起來，下到涼水裡過涼，這樣苦瓜不僅翠綠而且口感爽口。

加鹽的作用，這樣是為了更加的讓顏色翠綠。

加油的作用：油的作用是不僅讓苦瓜營養不流失，而且裹住顏色，會讓苦瓜顏色更加碧綠好看，而且經過再次烹飪顏色也 不會變色。

過涼水的作用：涼水可以讓苦瓜更加的爽口脆嫩，口感極好，記住，千萬不要煮的太久了，影響口感。

釀苦瓜怎麼做好吃？

做法：1、把豬前腿肉肥瘦相宜剁成肉末，先把肉末打水，分多次加清水，朝一個方向攪拌上勁以後，加蔥姜、五香粉、生抽蠔油攪拌均勻調味。

2、把苦瓜切段，去籽，下到開水裡，加少許的鹽和幾滴植物油，燙一分鐘左右，看到變色立刻撈起來，過涼水，把肉末塞進苦瓜段裡，要壓緊實，蒸鍋水大火燒開以後，加苦瓜盅，大火蒸8分鐘左右，主要看苦瓜的數量來確定蒸制時間，一般8分鐘即可。

3、取出苦瓜盅，熱鍋涼油，加高湯或者雞湯，蒸苦瓜盅的湯汁都可以，加生抽和蠔油，白糖、雞精調味，燒開，加入水澱粉勾薄芡煮開，澆在苦瓜盅上面即可。

釀苦瓜的做法有很多種，就和客家釀豆腐的一樣的做法，加香菇丁的，加蝦仁的，加肉末的，各家有各家的味道，千家百宴都是美味，找到自己喜歡的味道就是好做法。

苦瓜切好後放入鹽醃五分鐘，手抓均勻，把苦水倒掉，鍋中放水，放入少食菜籽油，水燒開後倒入苦瓜片，水中燙苦瓜，20秒左右即可撈出，然後炒至苦瓜的時候，放入少許的高度酒，這樣炒出來的苦瓜，保證翠綠翠綠的

　釀苦瓜想要保持苦瓜的綠色，可以用開水焯一下，然後用冷水浸泡，在冷水中知滴入幾滴白醋。 ”釀苦瓜“常規做法如下：

　　材料：苦瓜1根，半肥瘦豬肉100g，蒜末10g，鹽道5g，生粉10g，料酒內1勺，生抽兩勺

　　做法：

　　1.豬肉洗淨後剁碎，然後用適量蒜末、鹽、生粉、料酒、生抽、生油攪拌均勻後醃製2小時。

　　2.苦瓜洗淨後切段去籽，然後將豬肉餡塞入苦瓜環中。

　　3.隔水容蒸10分鐘後淋上適量生抽和麻油即可。