黑琺琅的鑄鐵鍋在養好之前不要煮有澱粉的東西，白琺琅就沒關係。黑琺琅愛油，白琺琅愛水。用來煲湯的話最好用白琺琅鑄鐵鍋

1、一般新鐵鍋使用前要用豬油或其他動物油脂加入燒紅的鐵鍋中擦拭後在加入水清洗俗稱“制鍋”。如果沒有做這一步，鐵鍋是很容易變黑的。 鐵鍋氧化造成變黑。

2 、鐵鍋乾燒變黑。是因為鐵鍋表明被氧化，鐵鍋氧化後和空氣接觸就會慢慢的變黑，形成保護膜，防止鐵鍋的進一步氧化。

3 、鐵鍋炒菜時，鐵鍋中的鐵離子成分會隨著溫度的升高而遊離到鍋裡，在這個前提下鐵元素髮生反應導致了鍋面變黑。

4 、鐵鍋變黑跟鐵鍋所煮食物中的所含的多酚類化學物質有關，多酚類化學物質有個特性是：能跟鐵離子結合形成黑色的有色絡合物。所以，鐵鍋越用越黑。

擴充套件資料：

鐵鍋使用原則

普通鐵鍋容易生鏽，人體吸收過多氧化鐵，即鏽跡後，會對肝臟產生危害……因此，人們在使用鐵鍋時，需要遵守一些使用原則，才能有益健康。這些原則是：

1、炒完一道菜後，刷一次鍋，再炒一道菜。每次飯菜做完後，必須洗淨鍋內壁並將鍋擦乾，以免鍋生鏽，產生不利人體健康的氧化鐵。

2、儘量不要用鐵鍋煮湯。

3、不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。

4、刷鍋時儘量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微的鏽跡，可用醋進行清洗。

你要開鍋，先把鍋用火燒籃，然後抹油洗乾淨，然後燒乾再抹油，再洗乾淨，再燒乾抹油，這樣鍋就不會生鏽下黑了。炒完菜不要刷鍋，等下次炒菜前再刷乾淨再炒，讓鍋用剩的油養鍋。養鍋很重要，不要使勁刷，燉茄子容易黑，放點西紅柿，菜就不會黑。

氧化引起的！燉湯最好用砂鍋，燉出來的湯原汁原味。鑄鐵鍋的話你必須得好好開下鍋，比較麻煩

步驟如下

1.準備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二、三、四;

6.生肥豬肉表面焦硬後，可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪，鍋面便顯得較前更乾淨，如此操作，直至生肥豬肉不再變黑時即可;(大約反覆3-4次左右)

7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，置於灶火上中小火烘乾，再抹上一層薄薄的植物油，“開鍋養護”即大功告成。

真的很麻煩！建議直接上砂鍋，買回來刷刷就可以啦

氧化引起的！燉湯最好用砂鍋，燉出來的湯原汁原味。鑄鐵鍋的話你必須得好好開下鍋。

步驟如下

1.準備好一塊生肥豬肉；

2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除，用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)，將鍋置於灶上，中小火烘乾；

3.生肥豬肉下鍋，用廚用夾“按”住生肥豬肉，把其當做“肥皂”一般使用，以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭，使溢位的油脂均勻地佈滿整個鍋面。

4.隨著不停的擦拭，鍋內溢位的融化黑豬油越來越多，“肥皂”也會變黑變小;

5.整鍋移離灶火，倒去黑豬油，用廚用紙擦乾淨，熱水淨鍋揩乾，置鍋灶火重複步驟二

在用鑄鐵鍋燉炒容易變黑的食材有蓮藕，土豆，四季豆，茄子等等。在燉煮這些食物時不能用鑄鐵鍋，最好用砂鍋或者是304不鏽鋼鍋，用砂鍋類燉湯可以保持湯的營養成份，也不會變色。

但是如果是普通的湯類，比如雞湯鴨湯是可以用鑄鐵鍋燉煮的，因為鑄鐵鍋其實對人身體所需的鐵含量有一定幫助的。