軟歐包指的是外酥內軟的歐包。

歐包分為兩種，一種是硬歐包，一種是軟歐包。傳統的硬歐麵包看起來像石頭，內部卻韌勁十足，越嚼越有滋味。麵粉佔比很高，而配方中使用的糖、油脂成分為麵粉用量的4%以下，具有外脆內軟的特質。那麼究竟什麼是軟歐包呢？軟歐包：一般是為較高成分的麵包，配方中使用到的糖，油脂成份為麵粉量的5%-10%左右，組織較為柔軟，外觀漂亮美觀，但內部組織細緻均勻，香甜柔軟，十分可口。

從字面上就能看出是歐洲的麵包，歐洲土地雖然比較小，但是每個國家都有自己獨特的飲食文化，而最主要的是，多數時候他們的主食都是麵包。通常具有個體比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖維等特點，注重穀物的天然原香。但是軟歐包實際上是為了迎合亞洲尤其是東亞人的口味而出現的，是時代的產物

關於軟歐包的傳聞不絕於耳，很多人無法判斷到軟歐和甜麵包的區別，加上商家的故弄玄虛，消費者早已不知道軟歐包的定義到底是什麼，什麼是叫軟歐包。

軟歐包在一個專業的麵包師傅看來，或許有著不同的見解，但撇開商家的故弄玄虛，可以準確告訴大家，軟歐包可以說是較為迎合亞洲人口味的，與國外的歐包類似的麵包種類。它的產生，是時代的產物，如果真的拿來真正的國外硬歐，很多亞洲人或許是無法接受其口感的，反而，軟歐是更容易接受的美食。那麼軟歐與甜麵包又有什麼不同之處？

聊起軟歐包的定義，其實現在市面上是很模糊的。因為他是這些年新生的產物，它不像甜麵包與硬歐，真正的軟歐是無蛋無油低糖，增加一些高纖維質的食材，例如裸麥、全麥、黑麥等作為麵包主體。是一種健康概念的麵包。再透過市面上各區、各國的口味需求作調整的。

其實甜麵包，硬歐，餅乾甜點丹麥……這些有一定經驗的麵包師傅都會做，而且普遍得到大眾接受，那為什麼還要出一款叫軟歐的麵包呢？法國有法式麵包、法棍，日本有日式甜麵包……那我們中國也要有屬於我們自己的麵包，那就是軟歐。如果被普遍接受，這會成為飲食文化，千百年後還可以繼續傳承的美味。

軟歐包一般會有什麼特點？

一般傳統的日式甜麵包，屬於高油高蛋高糖的結合體，好吃確實是好吃，在中國人看來，這僅僅為早餐所食用，是難以改變的習慣。有些人的消化系統不佳，長期食用就會造成腸胃負擔很大。歐洲之所以能把歐包作為主餐麵包，主要是它健康、營養且果腹，對胃的負擔不會造成很大的負擔。

那大部分亞洲人為什麼不選擇吃歐包？

畢竟歐洲人與亞洲人的下頜骨、咬肌等構造都有所不同。飲食習慣也不一樣，亞洲人對傳統歐包的接受度也不高。所以真正軟歐的特點會是把二者的特點綜合一起，既有相對於甜麵包更健康高纖低卡，又有甜麵包的鬆軟。這才是真正的軟歐包。

在家中如何做出正宗的軟歐包？

原材料/

因為沒有了雞蛋油脂乳製品等材料對面團的改良，所以我每次都會在製造工藝中加上面包風味的靈魂：酵種。不要嫌棄酵種的培養很麻煩，它能帶給口感上的變化，不是普通麵包可以比擬的。只有付出過努力去養殖的人，才知道箇中的有趣之處。

發酵的溫溼度/

配合溫度，透過低溫緩慢的發酵，統籌好室溫、面溫、發酵時間。這樣做出來的面胚蛋白質受損率會降到最低，乳化效果和保溼期限會延長。也能更好發揮出種面的風味。賦予軟歐真正的靈魂。

攪打麵糰/

麵糰攪打一定要到位，到達完全擴充套件階段，有手套膜。

烘烤/

通常相貌較為樸實，烘烤時必須噴蒸汽。

軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合中國人的胃。

少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

我也經常做軟歐包：南瓜軟歐包、可可麻薯軟歐包：

軟歐包指的是外酥內軟的歐包。歐包分為兩種，一種是硬歐包，一種是軟歐包。傳統的硬歐麵包看起來就像一塊堅硬的大石頭，樸實無華，內部卻韌勁十足，越吃越有滋味。一般是為較低成分的麵包，配方中使用的糖、油脂成分為麵粉用量的4%以下，具有外脆內軟的特質。那麼究竟什麼是軟歐包呢？軟歐包：一般是為較高成分的麵包，配方中使用到的糖，油脂成份為麵粉量的5%-10%左右，餡料是麵糰的20%左右，組織較為柔軟，外觀漂亮美觀，但內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

軟歐包是近年來的新寵，它吸收了傳統硬歐式麵包和柔軟的日式麵包的長處，外部軟硬適宜，內部極度柔軟，可以做鹹口的，配三文魚、芝麻菜、培根等各種配料，甜口的就可以抹上奶油乳酪，搭配烤堅果、蜂蜜、芝士等，酥脆和柔滑的口感交織呈現。相比於來說，軟歐麵包比較適合我們國人的口味，而且其製作簡單，可以不特意去製造蒸汽，也可以製作軟歐包，所以做這款麵包很方便，是很多烘焙愛好者的追捧。

製作軟歐包可以透過很多種酵種方法來做，也可以用直接法，也可以用波蘭種法來製作，加入波蘭種，能使麵包組織細膩，柔軟，老化相對比較慢，有特別的風味。相對於來做直接法的麵糰老化得較快些。

現在來說說今天這款麵包的具體配料，主麵糰材料：高筋麵粉250克，法芙娜可可粉15克，鹽3克，酵母2.5克，冰水165克，黃油18克，細砂糖25克。波蘭種材料：高筋麵粉50克，水50克，酵母0.5克。內餡：蔓越莓幹，蜜紅豆。工具準備：廚師機或麵包機，揉麵墊，切刀、發酵盒、烤箱、擀麵杖、割刀，過篩網。

具體制作方法：1、找一個稍微大點的碗將酵母加入水中攪拌到溶解，再加入高筋麵粉

2、再攪拌均勻至看不到乾粉即可，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵12個小時以上再用

3、發酵後的波蘭種拿出來檢查下，表面看上有泡泡

4、用刮刀從邊上撥開，裡面有明顯的蜂窩狀，這樣算是波蘭種發到位可以使用

5、 將波蘭種酵頭放入麵包機桶裡，再把主麵糰的材料除黃油和鹽以外，一同放入，酵母放在麵粉表面上

6、啟動麵包機揉麵功能，將麵糰揉至光滑能拉出較厚的膜來，再加入軟化好的黃油和鹽

7、 再次啟動麵包機，將麵糰揉至擴充套件階段能拉出比較薄的膜來即可

8、揉好的麵糰拿出來放入發酵盒裡，再放到發酵箱中，發酵溫度28度基本發酵60分鐘，發至2倍大（如果沒有發酵箱就在室溫發酵，時間視麵糰的狀態而定）

9、待麵糰第一次發酵好後，用手指戳麵糰中間，洞口無塌無明顯回縮即為發酵好可以進行後面的步驟

10、做好的麵糰拿到揉麵墊上，分成4個等份，分別揉圓，蓋上保鮮膜，進行室溫醒發15分鐘

11、 趁著醒發麵團的時間把蔓越莓幹切碎待用

12、醒發好的麵糰，拿一個麵糰出來，用擀麵杖擀成舌形狀

13、然後翻面放上蜜紅豆和蔓越莓幹

14、再由上往下捲起來，兩端要收口收緊即可

15、做好的麵糰放在不粘烤盤中

16、再次放入發酵箱中進行第二次發酵，發酵溫度為36度，溼度為78%-85%，發酵至兩倍大，大概需要40分鐘（如果沒有發酵箱，那麼就放入烤箱，放一碗溫水，調到發酵功能，進行第二次發酵，發酵的時間要看狀態。）

17、當面團發酵差不多好的時候，提前拿出來表面篩一些高筋在表面

18、然後用比較鋒利的小刀片在表面割幾道口就好，可以不用割得太深即可（備註：這裡表面割口的花型很隨意，想怎樣弄就怎樣割就好，但有一點要注意就是要入爐烘烤前5-10分鐘來割最好，這樣割好的裂口能再發酵一些時間，裂口會長大點，成品會好看些）

19、 烤箱提前先預熱好，蒸汽烤調到高溫蒸汽功能，190度10分鐘，再放入發酵好的麵包，190度22分鐘，中途要蓋上錫紙，避免表面上色過焦（備註：如果是普通烤箱的話，就直接上下火190度來烘烤即可，如果有條件的話，可以用烘焙石+烘焙石板來製造蒸汽）（一般來說烘烤歐包需要蒸汽，歐包在最開始烘烤時需要較高的溫溼度，蒸汽可使麵糰延緩表皮結皮的時間，有助於形成外脆內軟的口感郵也有助於內部氣泡的膨脹）（自制蒸汽的方法：將裝有烘焙石的烤盤放在烤箱和上層，烘焙石板放在烤網上放入烤箱的下層中，一起提前預熱一個小時，儲存熱量。烘烤麵包時，將裝有烘焙石的烤盤移到最下層，將麵包移到烘焙石板上，連烤網一同放在烤箱的中層，然後快速往烘焙石中澆上熱水，立即關上烤箱門，這樣就能製造蒸汽）

20、做好的成品出爐後立刻拿出來放在烤網上晾涼到手溫後裝供袋儲存

21、 如果吃不完可以放入冰箱冷凍，但記得不能放冷藏(備註：冷凍的軟歐，在吃之前先拿出來室溫回溫，回溫後在表面噴上水份霧，放入預熱好烤箱中200度再次烘焙2分鐘就可以恢復到原來的口感)

小貼士：

1、配方里的水可以換成牛奶，不過換成牛奶要多加10%的量

2、每個的麵粉吸水量不同，所以最好預留10克的液體最好

3、這個配方的溫度和時間，只是一個參考，每個烤箱的溫度不同，所以要根據自己烤箱的溫度來調整時間

4、配方里的餡料也可以換成其他的餡料

5、夏天揉麵，最好用冰水或者冰牛奶來做比較好

軟歐面是國外的叫法，其實和我們中國包子饅頭是一樣的，不一定是外國的面才最好，我國也生產很多好的面料，只要是好的小麥粉，加上面包粉進行發酵，在揉搓的過程中掌握時間，揉的力度加入感情，最好是戀愛中的那種…揉好後發酵麵包控制在30分鐘以內，火候掌握好，出來的麵包，外酥內柔，像極了，春天裡發情的小鴨子

軟歐包，是一種口感較軟的歐式麵包，即有硬歐包的堅硬的外殼與濃濃的麥香，同時又具有甜麵包的柔軟香甜，油糖的含量處於兩者中間，是介於甜麵包和硬歐包之間的一種麵包。

我們平時買的火腿包和菠蘿包是屬於甜麵包，多糖多油，內部軟糯，口感香甜，並摻入各種餡料。硬歐包部分更結實，體積更大，烤的顏色色偏深，表皮金黃硬脆，少油少糖，且會加入一部分粗糧。

軟歐包就是介於兩種麵包之間的一種麵包。既有硬歐包的高纖、低糖、低油、低脂的，更健康，有嚼勁；還具備甜麵包香軟溼潤，更符合我們亞洲人的口味。

軟歐包是最近這幾年非常流行的一種麵包了，口感香軟又不失嚼勁。較之傳統的法式麵包有過之而不及。但是又不像日式麵包過於甜膩。在飲食習慣追求低鹽少糖的今天，軟歐包也更符合國人的需求。軟歐包之所以受歡迎很大一部分原因是因為繼承了傳統歐包的高纖維、低糖、低油的特點，當中的甜度和油脂的含量也比日式麵包少許多，口感更好、更健康。

軟歐包外形像歐包，口感改良較鬆軟的歐式麵包。軟歐包保留了歐式麵包的優選原料與營養價值，又兼有日式麵包的軟糯口感，油糖含量處於兩者中間，各方面都很均衡。

軟歐包的特點

目前市面上最多的麵包是日式甜麵包及歐包，但日式麵包高油高蛋高糖長期食用歲腸胃會造成負擔，歐包雖然健康但口感偏硬不適合亞洲人的咀嚼習慣。而軟歐包卻結合了二者的特點，實現了健康高纖低卡與鬆軟的共存。初期的軟歐包為了達到綿軟的口感，主要靠改良劑的新增，但會嚴重影響口初期的軟歐包為了達到綿軟的口感，主要靠改良劑的新增，但會嚴重影響口味。之後臺灣的烘焙師將其最佳化，透過新增使用老面、天然酵母等綠色原材料加以改善。

軟歐包，指的是指歐洲人吃的軟麵包。歐式麵包是歐洲人常吃的麵包，例如法棍，外脆內韌，是很多歐洲家庭每天必吃的食物，例如法國、西班牙等國家。

相對來說，歐式麵包都比較大，份量較重，低糖、低油、低脂、高纖維特點，注重穀物的天然原香。國內之前一直流行的是口感軟糯，內部結構似海綿的高糖、高油、高熱量的日式麵包。

隨著人們生活水平的提高，越來越注重食物的健康性，所以低糖、低油、高纖維的歐式麵包慢慢步入現代人的生活，在很多一二線城市，檔次較高的麵包店都有歐包出售，價格不菲。但是傳統歐包大而硬，不太符合中國人的口味習慣，所以更適合中國人口感偏好又健康的軟歐包應運而生。軟歐包其實就是在硬的歐式麵包和日式軟麵包之間找平衡，擁有歐包的外表，軟包的心，更適合中國人的胃。

軟歐包吸收了傳統歐式麵包的健康基因，更適合普通大眾的口感習慣。混合著高纖、雜糧、堅果等健康材料的軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式的軟麵包結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢、新食尚。

軟歐和傳統甜麵包的麵糰揉制和發酵方法基本一致，最大的區別還是在方子、內餡以及裝飾手法上，網上有很多軟歐的方子，甜、鹹皆有，在家就可以學習製作，它不像硬歐那樣對烤箱的要求很高，大家有興趣的可以去嘗試一下。

如何挑選軟歐包

挑選麵包有個“三字經”——硬、淡、粗，下面我為大家詳細解讀。[2]

第一，從熱量上說，越硬的麵包熱量越低。實際上，硬麵包不甜，含糖和油脂都很少。而軟質麵包，油脂約佔10%，熱量較高。熱量最高的是丹麥麵包，一般要加入20%~30%的黃油或“起酥油”。配料表中油脂排在前面的麵包，大都熱量較高，不宜多吃。如果用的是氫化植物油、起酥油、植物奶油等油脂，就可能含有反式脂肪酸，更要少買或不買。因此，購買麵包時，手感“硬”的麵包要優先選擇。

第二，從原料上來說，加鹽可以幫助麵粉中的蛋白質分子形成完整的網路結構，讓麵包更加筋道好吃。因此，麵包也可能是高鹽食品，購買時，要看清營養成分表上的鈉含量，儘量選擇口味“淡”一點的產品。所以，買麵包要看看營養成分表，儘量選擇鈉含量低一些的。

第三，從健康角度來講，口感較“粗”、含有大量膳食纖維的全麥麵包是不錯的選擇，有助於降低血脂、通便。但市場上有很多打著“全麥”幌子的冒牌貨，大家挑選時需要注意。全麥麵包由於含有麩皮，往往不會“白白淨淨”，相反，顏色常是略有焦黑且質地粗糙。將全麥麵包切開，憑藉肉眼即可看到許多麥麩小粒。購買時還要看食品配料表，選“全麥粉”排在第一位的麵包。