其實做古早芝士蛋糕放芝士片就行，不管哪個牌子，什麼高鈣的普通的都可以。

古早蛋糕，失敗率很低，很容易上手，下面是我的配方。

配方：

1.雞蛋 6個

2.低筋麵粉 90g

3.白糖 50g

4.牛奶 60ml

5.玉米油 50g

6.檸檬汁/白醋 幾滴

7.芝士片

步驟：

1.玉米油放鍋中小火加熱至冒絲關火（不需要冒泡），然後倒入篩好的低筋麵粉裡攪拌均勻；

2.純牛奶倒入麵糊裡攪勻；

3.再把蛋黃分離進去Z字形攪勻放一邊備用；

4.剛剛分離出來的蛋白放入無水無油的盆中，滴入幾滴檸檬汁或白醋（去腥），用電動打蛋器打至起魚眼泡，把糖分三次（第一次：起魚眼泡；第二次：打至蛋白髮白魚眼泡消掉；第三次：蛋白細膩有紋路）加入進去打發至溼性發泡，提起蛋白有倒彎勾即可；這個時候可以先上下150度預熱烤箱10分鐘；

5.分三分之一打發好的蛋白至蛋黃糊中翻拌均勻，然後把番拌好的全部倒回剩下的蛋黃糊中再番拌均勻即可；

6.準備8寸蛋糕模具，鋪上油紙，把蛋糕糊的三分之二倒入模具，然後整齊鋪上芝士片，再把餘下的蛋糕糊倒入覆蓋芝士片，最後提起裝好蛋糕糊的模具20釐米的高度輕震出大氣泡；

7.把蛋糕糊送入預熱好的烤箱中層，150度烘烤50分鐘，蛋糕糊模具底下再另外放入一個烤盆，倒入2釐米高的清水一起烘烤；期間如果表面上色過快可以加蓋錫紙於蛋糕上；

8.蛋糕烘烤好後 ，從烤箱拿出來輕震兩下震出熱氣。

安佳和百吉福兩種芝士片都是不錯的，可以直接吃，也可以做餡料，個人更喜歡安佳芝士片，軟軟彈彈的古早蛋糕，加入芝士片，口感飛躍，做法如下：

原料：雞蛋、牛奶、低粉、玉米油、細砂糖、檸檬汁、玉米澱粉、芝士片。

做法步驟：

第1步、玉米油加熱，倒入到低粉中，油溫不可過高。

第2步、用蛋抽將油與玉米油攪拌均勻。

第3步、加入牛奶，攪拌均勻。

第4步、攪拌均勻後，狀態粗糙，有點象豆腐渣。

第5步、加入蛋黃，攪拌均勻後，麵糊就會恢復細膩。

第6步、玉米澱粉與細砂糖混合，蛋白中加入檸檬汁打發至中性發泡。

第7步、在烤箱中放一個烤盤，裡面放盤壁一般的水。

第8步、取三分之一蛋白，放入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

第9步、再將翻拌好的蛋糊倒回到蛋白中。翻拌均勻。

第10步、學廚8寸方形模具，四邊放置硬紙板，裡面放置油紙後，倒入一半的蛋糊。

第11步、烤箱140度烘烤30分鐘後，溫度降至110度烘烤50分鐘，具體溫度感覺自己烤箱脾氣酌情調節，出爐立刻提出來置於晾網上，撕掉油紙。

小貼士：

1、烘烤溫度要感覺自己烤箱脾氣酌情調節，尤其是降至低溫後。2、玉米油加熱溫度不要太高。3、芝士片的擺放，儘量避開邊緣。

常見的芝士種類

一般烘焙常用的有奶油乳酪（奶油芝士）、馬蘇裡拉芝士、馬斯卡彭芝士、芝士片、帕瑪森芝士、芝士粉等。

奶油乳酪：是一種未成熟的全脂乳酪，牛奶發酵而成。奶油乳酪開封后非常容易變質，所以要儘早食用。

一般用來製作芝士蛋糕，常用的牌子有鐵塔，安佳、Kiri、卡夫等。

馬蘇裡拉芝士：是義大利南部坎帕尼亞和那布勒斯地方產的一種淡味乳酪，真正的馬蘇裡拉乳酪是用水牛奶製作的，不過現代比較常見的是普通牛奶的製品，普通牛奶的製品色澤淡黃，含乳脂約50%。

一般用於製作西餐、披薩、義大利熱菜，加熱後有“拉絲”的效果。

馬斯卡彭芝士：是一種將新鮮牛奶發酵凝結，繼而取出部分水分後所形成的“新鮮乳酪”。

原產地於義大利，軟硬程度介於鮮奶油與奶油乳酪之間，帶有輕微的甜味及濃郁的口感。由於保質期短，難以儲存，所以市售的價格一直很高昂。

馬斯卡彭一般用於製作芝士蛋糕，加在奶油裡面增加風味等。有些配方可以將馬斯卡彭與奶油乳酪替換。

芝士片\切達芝士：質地較軟，顏色從白色到淺黃不等，味道也因為儲藏時間長短而不同。很容易被融化，所以也可以作為調料使用。

一般是夾在三明治、漢堡、飯糰裡面的，或者直接食用的。

帕瑪森芝士：也叫帕瑪森乾酪，是種硬質的乾酪，乾燥易碎，帶有濃郁的焦糖和堅果的口味。一般用於西餐的製作。

芝士粉：是由天然芝士經過粉碎工藝製造而成的。傳統工藝採用磨碎法，顆粒較粗，一般用在麵包、餅乾中。

其實用什麼芝士都是可以的，我做的是沒有芝士的

配料表：雞蛋5個、玉米油50克、牛奶90克、低筋麵粉75克

中號烤盤裡刷油後放入油紙 50克玉米油加熱至有明顯紋路，盤中篩入麵粉。把牛奶加入劃一字攪拌烤箱140度預熱。蛋白要放入冰箱，冷藏。

拿出蛋白放1克鹽和幾滴白醋打發到有大泡加入一次糖打到有紋路加入最後的糖。最後打發用低速、打至提起有大彎勾即可

三分之一的蛋白霜加到蛋黃裡，翻拌均勻再把蛋黃倒入蛋白中，翻拌均勻倒入模具震兩下震出大氣泡。

大烤盤裡放入2釐米的水。再把中號模具放入大烤盤裡放入烤箱140度，烤70分鐘。拿出來震兩下抓住油脂將蛋糕拿出來放涼。切塊古早蛋糕就製作完成。

根據你的提問，可以有兩種回答，第一，如果是問加在蛋糕糊裡的芝士，那麼要用的是奶油乳酪，英文是cream cheese，我比較愛用法國Kiri的，隔熱水軟化冰攪打順滑之後加入蛋糕糊裡；第二，如果問的是蛋糕糊做好之後夾在中間烤制的，那麼是用芝士片，我比較愛用法國總統的，以上是我的回答，供你參考看看哦