紅曲米粉，受熱時顏色紅亮，涼後色澤黑紅，色澤有些深。

紅曲，生活中經常會見到這種食物，顏色鮮豔誘人，聽人講食用對降三高非常有幫助，那麼，紅曲到底是怎樣的一種存在，又有哪些功效呢，紅曲，詞條解釋是麴黴科真菌紅曲黴的菌絲體寄生在粳米上製成，分佈於河北、江西、浙江、臺灣、福建、廣東等地。

紅曲米粉也可以用於食物表面上色，比如裝飾糕點、糖果、醃菜、果汁、冰激凌等，化妝品和藥品的著色處理。在家做粉蒸肉、紅燒肉的時候用的腐乳汁裡就有紅曲米。

這個東西加熱後肯定會變色的，使原材料的顏色會鮮亮好看有食慾增加胃口，個人建議不要多食用，新增劑會身體無益處。

1，我們家做五香牛肉，滷出來的顏色，紅潤有光澤，顏色誘人，尤其北方人特別喜歡這種顏色，此我把紅曲米粉在牛肉中的用法和用量告訴大家，牛肉100斤，紅曲米粉100克，用細沙袋包好，搭配注護色素克，首先我們把牛肉放入事先熬好的香料水裡，水的比利時，八角100克，花椒100克，桂皮100克，香葉20克，小茴20克，陳皮50克，白蔻30克，水50斤，鹽六斤，熬半個小時，涼後即成香料水，牛肉放入醃上七天撈起備用，

2，鍋上火，放入清水，加入上面的料方，縮小五倍，鍋開放入食鹽，下入紅曲米粉的袋子，熬上十分鐘，即成五香牛肉老湯。

3，紅曲米粉，熬製的湯色紅而不豔，加熱後，越煮越重，煮牛肉時它不亮，配上護色素，絕佳紅而發亮，肉質細嫩，在煮牛肉時，如果出現顏色過重，及時撈起紅曲米包，以備下次再次使用

4，牛肉文武火鍛鍊，先武火後文火，一共兩個小時，十分鐘，看塊大小牛老嫩，及時撈出分撿。

5，紅曲米粉說到底加熱後變色嗎？20多年經驗給我，顏色越煮越豔，耐高溫，不脫色，是我們做熟食不可缺少的一味調味品。