青島大街小巷有很多看起來不錯的飯店，很多都有自己的配方釀造精釀啤酒，我把步驟和配方整理一下，發出來，供動手能力強的朋友們在家閒來無事的時候釀杯美酒品嚐下：清潔消毒

使用無味清潔劑，徹底清潔所有的家釀裝置。裝置上汙垢內可容納毀掉一批啤酒的微生物，即使做了消毒工作。

加熱釀造用水

將3.8升的釀造用水與熬煮鍋中加熱至沸騰。（熬煮體積待商榷）

加入麥芽精

一旦沸騰，將鍋從熱源挪開，攪拌的同時倒入麥芽精，注意將麥芽精混合均勻。

攪拌至完全溶解。

注意：將熬煮鍋從熱源挪開可防止麥芽精燒焦。

再次熬煮

一旦麥芽精完全溶解，將麥汁（麥芽精水溶液）重新煮沸。

新增酒花

麥汁翻滾沸騰後新增苦花。

注：酒花熬煮時間一般標記為從新增時刻起到熬煮結束的時間。（比如14:00麥汁開始沸騰後熬煮一小時，即15:00熬煮結束關火。14:10分第一次酒花新增，那麼酒花的熬煮時間就是14:10-15:00的50分鐘）。

消毒

熬煮後所有與麥汁接觸的裝置器材都必須經過消毒，防止染菌而破壞一大批啤酒。

冷卻麥汁

30分鐘的熬煮完成後，你已經成功地製備了可發酵麥汁。（熬煮時間待商榷，一般推薦至少60分鐘）

用“涼水”將清潔過的、消毒過的發酵罐的一半填滿。（這裡的“涼水”須是蒸餾水）

加入熱麥汁，是發酵罐內部液體體積達到19升，靜置麥汁，直到溫度下降到21-24°C

注意：如果使用玻璃材質的發酵罐，混合麥汁後溫度不要超過100°F(37.8°C)，否則玻璃發酵罐可能會碎裂。

接種酵母

當麥汁溫度下降到接種溫度時，對酵母包裝進行消毒，並接種酵母。

注意：如果使用Wyeast smackpack，建議在接種前至少提前2-3小時活化酵母。

密封發酵罐

用乾淨和消毒的氣閘密封發酵罐。

氣閘可以裝有（無需沖洗）消毒液或醫用酒精作為液封。

搖動發酵罐

密封后，將發酵罐適度搖動一到兩分鐘，為酵母提供一些氧氣。

搖動後，儘量保持發酵罐內環境的穩定直到發酵完全。

你好，我是一米，很開心回答您的問題。

做精釀啤酒的麥芽，不管是大麥芽還是小麥芽都是發了芽的麥子經過烘乾後得到的，發過芽的麥子體內含有生物酶，有助於將澱粉類物質轉化為糖類物質。小麥芽是沒有殼的，由於麥子的選擇、發芽的程度、烘焙等方面具有很強的專業性，因此建議大家不管是大麥芽還是小麥芽以及各種烘焙過的麥芽最好是直接購買成品。

一、健力士精釀啤酒

這款啤酒適合在冬天釀製，室溫保持在20度左右才可以釀出好喝的啤酒來。需要一定的季節性

具體配方是：馬里斯水獺麥芽，大麥片，烤大麥，啤酒花，酵母

單步糖化大約控制在70度，60分鐘，然後升至75度(控制在15分鐘升度)。再繼續煮60分鐘冷卻後，在20度左右下發酵10天就可以了。

二、酵母小麥啤酒

這款啤酒應該說是精釀啤酒的前輩了，有一股特殊的清香味。

具體配方是：淡色艾爾麥芽，德國plisin，慕尼黑麥芽稻殼，酵母，

單步糖化65度控制在60分鐘內。升至76度，控制在15分鐘內。然後煮沸90分鐘冷卻。20度活化酵母，發酵7天就可以喝了。

三、saison啤酒

這款啤酒它的發酵溫度非常高，可以達到20到35度，發酵時間比較長。更適合在夏天釀造，對要求也不是非常苛刻。

具體配方是：比利時比爾森，麥芽，黑麥，麥芽，白色小麥，啤酒花，酵母。

單步糖化64.5度，60分鐘後升溫至75分鐘，然後煮沸90分鐘，冷卻至發酵一個月就可以好了。