忙碌了一天，一家人如果能做到一起吃上一頓美味的紅湯羊蠍子該是多麼美好的畫面，其樂融融大概就是這種景象吧。

教你在家做比飯店還好吃的羊蠍子火鍋！

配料：

羊蠍子 一整條、豆瓣醬 1湯勺、麻辣香鍋料 2湯勺、八角 2顆、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香葉 2片、花椒 10克、幹辣椒 4克、料酒 2湯勺、生抽 2湯勺、蠔油 1湯勺、精鹽 4茶匙

烹飪步驟：

1.羊蠍子用水浸泡2個小時左右，泡出血水，換水反覆清洗；

2.鍋中加水燒開，水開放入羊蠍子，等水再度沸騰，撇去浮沫；

3.準備一盆冷水，羊蠍子放入冷水中過一下，控水撈出；

4.高壓鍋中放入羊蠍子，加入沒過羊蠍子2/3的水，放入蔥段/薑片/蒜瓣，上氣後壓20分鐘；（如果沒有高壓鍋，同樣步驟需要多放水，水開後小火煮兩個小時）

5.這是壓好的羊蠍子，香味就已經出來了，羊蠍子撈出，蔥段薑片挑出不用，白湯留作火鍋底湯；

6.準備香料：把你家能找出來的香料都用上就對了，但不要太多，可參考圖中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建議一定要有，白芷豆蔻等會讓底料有秘製的口味；

7.準備醬料：我用的是麻辣香鍋底料（可用火鍋底料代替），豆瓣，東北自家做的大醬（可用普通豆瓣醬代替），這三種作為底味； 小夥伴們可以換成沙茶醬等自己喜歡的口味，但整體風格要保持一致性，要以鹹鮮辣為主，不建議用甜味太重的醬料； 除此我還加入了一點老乾媽/剁椒/泡椒等，豐富辣椒和醬料的層次，越豐富，味道越厚重；

8.炒鍋熱油，放入蔥薑蒜；

9.加入各種香料，小火炒香；

10.加入醬料，慢慢炒出紅油，加入料酒/生抽/蠔油翻炒，放鹽和十三香調味，加入白湯，大火燒開後倒入火鍋中；

11.如果著急吃的話，就放入羊蠍子煮半小時，就可以入味，吃羊蠍子涮菜啦！ 不著急的話，建議提前做，把羊蠍子煮開後，放在火鍋湯裡泡一夜或者半天，會更加有味道，口感也會更細嫩！

烹飪小貼士：

1.、羊蠍肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃粘膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

2、羊蠍肉營養豐富，對產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟以及一切虛寒病症均有很大裨益。

3、養顏護膚：增強面板張力、消除皺紋的功效。4、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益，滋補效果顯著。

說起羊蠍子，那味道真是讓人流連忘返，欲罷不能，去店裡吃的不過癮還自己做著吃，

我是這樣做的:買時讓商家幫忙切好，因為他們有專門鋸骨頭的鋸，可以輕鬆搞定，

清洗乾淨，冷水下鍋焯出血水，用熱水洗淨，帶用。

熱油炒一下花椒，放入羊蠍子/沒過食材的水/料酒/幹辣椒/桂皮/香葉/草果皮/姜/蒜/生抽/白糖/鹽/一瓶啤酒/開火燒至水滾，然後小火慢燉一個小時，也可以放高壓鍋裡，壓十五分鐘就可以了，再裝金屬盆裡置於電磁爐上，配上各種蔬菜，有海鮮螃蟹之類的更好，邊燒邊吃。

主料：羊蠍子1000克

輔料：白蘿蔔1根 調料：食鹽、醋1勺、蔥、姜、八角、料酒、生抽5勺、老抽2勺、迷迭香、棗(幹)、枸杞子、香菜、水、茴香、當歸、香葉、白豆蔻、草果、陳皮、沙姜

燉羊蠍子，放些黃醬，感覺會好很多。大蔥姜去腥，花椒辣椒，八角桂皮 肉蔻 丁香，白芷山奈 這些少放一些。多放黃酒。

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋，味道鮮美。羊蠍子低脂肪；低膽固醇；低血糖；高蛋白；富含鈣質。易於吸收，有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

我認為只需新增一些大料就可以了，下面就分享一下我的做法。

1、將買來的羊蠍子剁成小塊清洗乾淨，入清水中泡個半小時，目的是為了出一下血水,出過血水後將羊蠍子撈出控一下水。

2、準備配料：大蒜五瓣，八角兩個，草果一個，小茴香適量，桂皮兩小塊，胡椒適量，花椒適量，香葉四片，丁香數粒。準備幾根香菜清洗乾淨切成香菜段備用。

3、鍋中倒入適量的食用油加熱，油熱後倒入所有配料爆香，將控好水的羊蠍子倒入鍋中翻炒。加入適量的食鹽，生抽和老抽繼續翻炒。

4、往鍋中加水可以蓋過羊蠍子，大火燒開小火慢燉一個小時，出鍋前放入適量的雞精提味，裝盤後撒上香菜段即可。

感謝閱讀！

羊蠍子羊架子是內蒙古一道特色菜，本人也比較喜歡，一般是香辣紅燜為主。

原料：新鮮羊蠍子適量、蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料（可以不放，因為羊肉不像牛肉，不吃大料）、孜然粒。

做法：

1、羊蠍子剁成塊，洗乾淨，

2、羊蠍子放在清水裡充分浸泡出血水，中間換水；

3、浸好的羊蠍子和冷水一起下鍋，大火煮開；

4、繼續滾煮，不停地撇淨浮沫，直至水面徹底乾淨；

5、新增蔥、姜、乾紅辣椒、花椒、陳皮、大料、孜然粒；

6、新增料酒、生抽、少量糖煮開，然後轉中火慢燉；

7、燉至羊肉能被筷子捅爛，轉小火再慢燉半小時；

8、出鍋前新增鹽調味，撒上香菜即可；

9、湯汁可以留作涮蔬菜和豆腐等。

溫馨提示：辣椒和花椒的用量根據自己的嗜辣程度決定，調味料可以根據自己的喜好自由選擇 。

燉羊蠍子，我放一把紅蔥、一把花椒顆粒、一把紅辣椒、一塊生薑、一把地椒，肉快熟的時候再放鹽，那味道厚重濃香！