把鍋蓋炸飛的情況有兩種1，發酵過程太長。產生了大量的氣體。

2，在發酵過程中，產生了水蒸氣導致面裡面有水，所以油遇到誰就會炸開。

生煎包是流行於上海、浙江，江蘇及廣東的一種特色傳統小吃，簡稱為生煎，由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”，因此在上海生煎包稱生煎饅頭。特點：皮酥、汁濃、肉香、精巧。輕咬一口，肉香、油香、蔥香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

生煎包顧名思義是生的放油裡煎熟，當然只煎底並噴水悶鍋才熟，用水蒸氣蒸熟的。

1.中筋麵粉500克，250克溫水裡面加5克酵母，攪勻到酵母化開無顆粒，再慢慢倒入麵粉中，邊倒邊將麵粉攪拌成絮狀。揉至光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒發至兩倍大，夏季大約一個半小時。麵糰有均勻的蜂窩就好了。

2.將醒好的麵糰，隨便揉幾下排排氣，不要揉的太狠了，不然發不起來影響口感。在搓成長條，分成小劑子，一個個擀成比餃子皮兒大一些的餅。

將肉餡裡邊放少許高湯或水攪拌均勻，使勁摔打，讓肉上勁。再將所有的調料都放到肉裡攪拌均勻。包好後稍微放幾分鐘，讓它二次醒發，比剛包好時稍微大些，拿在手裡是輕的，蓬鬆的，棉花包樣的感覺。

鍋中倒入少許油，熱油下鍋，小火慢慢把底部焦至金黃色。煎到生煎包慢慢膨大，轉至小火，撒入芝麻加入熱水到生煎包的一半，蓋鍋蓋燜煮7～8分鐘，出鍋前撒上香蔥即可。

第二天的面已是老面了，已發酵產生了很多氣體，沒有壓面壓實，包出的包子含有氣體，生煎時氣體大量排出，油濺的厲害！應加入麵粉重新和麵，酸味大了要打鹼中和，壓面排氣，包出包子生煎吋才能避油炸鍋！