芝麻用於制油在中國已有1000多年的歷史，芝麻油以豐富的營養和獨特的風味深受消費者的喜愛。在中國北方，人們常稱它為“香油”；在中國南方，人們又稱它為“麻油”。中國古時候，芝麻還被稱為“胡麻”、“脂麻”，所以人們把芝麻油稱為“胡麻油”、“脂麻油”，在日本和南韓，人們也稱它為“胡麻油”。

　　芝麻油和香油是同一種東西嗎？

　　為了規範生產和市場，《芝麻油GB/T8233-2008》國家標準中，根據用途、加工工藝和質量要求的不同,將芝麻油分為三類：芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油。芝麻油質量等級分為一級和二級。

　規定符合標準的產品可在標籤上標註為：芝麻油、芝麻香油、小磨香油、芝麻原油和成品芝麻油；加工工藝應標識：水代、壓濾、壓榨、浸出。

　　芝麻香油：fragrant sesame oil　　焙炒過的芝麻籽採用壓榨、壓濾、水代等工藝製取的具有濃郁香味的油品的統稱。其中，經石墨磨漿，採用水代法加工製取的油品稱為小磨香油。

　　芝麻原油 crude sesame oil　　芝麻籽採用浸出工藝製取、未經任何處理的油品，該油品不能直接食用。

　　成品芝麻油 refined sesame oil　　芝麻原油經精煉加工製成的油品。

　　消費者在商超、網店購買的基本都是香味濃郁的芝麻香油，成品芝麻油可用作烹調油、調味油和製做糕點、糖果、食品。

　　所以，香油就是指芝麻香油，是芝麻油的一種。

　黑芝麻油好還是白芝麻油好？

　　中國用於制油的主要芝麻品種是白芝麻和黑芝麻，白芝麻較黑芝麻的含油量高一些。所以白芝麻油相比較黑芝麻油價格稍微便宜一些。

　　通常,因黑芝麻含有黑色素,會造成黑芝麻油的色澤較白芝麻油深，但並不絕對，很多時候黑、白芝麻油色澤無很大差別,因為影響芝麻油顏色的深淺主要和生產工藝有關：水代法制取的芝麻油色澤最深，螺旋榨芝麻油次之，液壓榨芝麻油色澤最淺。

　　所以，黑芝麻油不一定顏色很深，白芝麻油也不一定顏色很淺。

黑芝麻比白芝麻營養略高，在賴氨酸、鈣、鐵等物質含量方面，均高於白芝麻，從補益藥用的角度，黑芝麻為佳。。

　　中國油脂工作者曾做過《芝麻品種和制油工藝對芝麻油品質的影響》的課題研究，結論表明：

　　——黑、白芝麻油的各種脂肪酸含量接近,不同工藝所得芝麻油的脂肪酸含量也差別不大：不飽和脂肪酸含量高達83.4%,油酸和亞油酸是其主要脂肪酸。

　　——不同工藝所得的芝麻油中均含有豐富的抗氧化成分芝麻素、芝麻酚、維生素E。白芝麻油的抗氧化成分含量均高於黑芝麻油,貨架期長，便於儲存。制油工藝對芝麻油中抗氧化成分含量影響較大。

　　世界衛生組織經近3年的調研，推薦芝麻油、玉米油和米糠油為最佳食用油。

　　不論黑芝麻油，還是白芝麻油，都是中國家庭推薦必備的健康食用油。

芝麻香油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統工藝水代法制作的香油。

香油也稱芝麻油，色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經久不散。可用於調製涼熱菜餚，去腥臊而生香味；加於湯羹，增鮮適口；用於烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。

芝麻油含人體必需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體必需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠遠低於動物脂肪，深受人們喜愛 。

而芝麻香味， 通常被認為是芝麻香型白酒的代名詞，芝麻香型白酒是中國成立後兩大創新香型之一（芝麻香型白酒與兼香型）。

芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。是中國“十一大香型”中最年輕的一個成員，同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。

兩者是有區別的，在烹飪上，可以多使用芝麻香油。

芝麻香味區別在於它是幹香，略帶澱粉的香味和部份炒制的穀物焦香。區別於香油。芝麻香油更多是油脂的醇香，香味更純淨。另外，從口感上芝麻香味顆粒感好強有層次，適合製作糕點類食品。芝麻香油是提取出來的更純淨的油脂，所以說口感更順滑細膩。適合製作攪拌類食品或炒菜是加入提香。

芝麻香味是芝麻炒熟的幹香味。芝麻香油是芝麻透過油炸，芝麻香味溶解在油裡，過濾之後的香油。芝麻一般撒上菜餚的表面。芝麻油一般用於涼拌菜或熱菜，混合於菜餚中。香味都是芝麻的香味。兩者都能起到增香的作用。

芝麻，被稱為八谷之冠，是一種油料作物，通常選用白芝麻做油，在北方稱其為“香油”，在南方則稱為“麻油”。按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油。榨取的油生產廠家稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。

芝麻油中主要成分為不飽和脂肪酸，佔85%～90%，油酸和亞油酸基本上各佔50%，其特點是穩定性強，而且易儲存，這是因為芝麻油中含有一種天然抗氧化劑——芝麻酸的緣故。芝麻油中還含有蛋白質、芝麻素、維生素E、卵磷脂、蔗糖、鈣、磷、鐵等礦物質，是一種營養極為豐富的食用油。

民間祖輩們傳下來的經驗是：二斤二兩芝麻才能出一斤芝麻油，通常零售一斤芝麻也要十來塊，所以真正的100%純正芝麻香油價格也是小貴的，這叫一分錢一分貨吧！

如何判斷市場上的芝麻香油的芝麻含量呢？

在每瓶油的包裝上都會有一個成份表，上面有芝麻的含量（細心的你去趟超市找到各種芝麻香油包裝對比一下就知道了）

這樣說來應該對芝麻香油有了解了吧！那麼芝麻香味是什麼呢？

可以是含芝麻成份很少的油，但他有芝麻的香味，當然與100%芝麻香油價格相差也頗大，營養成分也相差很多。

芝麻香味亦可以是含芝麻成份做的糕點，菜餚或芝麻醬。

下圖中將提供幾道芝麻香油製作的美味菜餚，有餃子，涼拌菜、手撕雞以及湯，別忘了細看哦！

2020/05/13

首先我的見解是：1芝麻香味是一種氣味，是味覺體驗，芝麻香油是調味品，實實在在的物

2芝麻香油多用在烹飪中，用來增加菜品的香味和口感，而芝麻香味如果用在白酒中就是一種發酵配方，如果用在食品生產中，它就是一種食品新增劑

最好選用這種天然食品，不但給菜餚增香增色，還給人體補充各種營養物質

相信很多人都分不清芝麻油和香油，家裡是農村的對芝麻油和香油有很深的瞭解，為大家簡單講解一下，香油無論是冷盤.熱菜還是做湯，它都是"點睛之筆"，使菜餚更能調動人們的胃口.特別使在炎熱的百般季，可以令許多人食慾大振.但是，市場上出售的香油品種繁多，怎樣才能分出優劣?下面來介紹一下純正香油和普通芝麻油的特點以及鑑別方法.

1 香油，又稱芝麻油、麻油，是從芝麻中提煉出來的，具有特別香味，故稱為香油。所以芝麻油按榨取方法一般分為機榨香油和小磨香油，小磨香油為傳統工藝香油。所以，香油跟芝麻油是同種東西，所平時可以用香油來做菜或者是做涼拌菜，香油中含有豐富的微量元素，能幫助起到延緩衰老的作用，所以女性多吃能有效的起到美容的功效。

2 純正香油和普通芝麻油是不同的，常說"聞香識香油".因為純正香油的製作過程中保留了濃郁而純正的芝麻香味，且香味持久愈香.純正香油的香味是區別於普通芝麻油的本質特徵.但到目前為止，這種香味的鑑別方法仍以感官為主，尚無定量的標準.3.加熱法:純正香油加熱後色澤微微變深，沒有任何析出物產生，有效保留了菜餚原始的鮮美和色澤;普通的芝麻油色澤較深，加熱後有明顯的析出物.

3 在冰箱中低溫存放24小時後，普通芝麻油會出現明顯的結晶，甚至完全結晶，而純正香油依然保持晶瑩剔透的液體狀態.正是因為純正香油冷凍不結晶的品質，所以特別適宜在涼拌菜中使用.另外，由於純正香油營養價值豐富，價格偏高.所以現在在市場上有很多不法商販往香油中摻入棉籽油，菜籽油，花生油，大豆油甚至豬油等.所以消費者購買時，應選擇正規廠家.大品牌的油品，以保證吃到安全的香油.

注意事項

香油中含有的營養元素能幫助很好的預防心血管疾病和防止血管硬化的症狀，所以建議老人可以多吃香油做的菜，除此之外香油還有一種特殊的香味所以如果有食慾不振的人可以多吃來幫助增加食慾。一般人均可食用。每次2～4克便可。習慣性便秘患者早晚空腹喝一口香油，能潤腸通便。適宜患有血管硬化、高血壓、冠心病、高脂血症、糖尿病、大便乾燥難解、蛔蟲性腸梗阻者等病症者食用。香油還適宜從事繁重體力勞動者和有吸菸習慣和嗜酒的人食用。