專家介紹說，市場出售的海蜇價格有時差異比較來大。主要原因還是因為海蜇有人造的與天然的之分，但分辨兩者並不困難，前者看起來為白色，無光澤，而且咬食無聲響；後者白裡透紅，有光澤，表面平滑，吃起來有清脆的響聲，味道也較好。 　　海蜇加工後分為海蜇皮和海蜇頭源兩種，海蜇皮是上部傘狀部分，製成後呈半透明圓片，以白色或乳白色片為佳。海蜇頭則由海蜇下部的頭、觸等醃製成，口感較海蜇皮更鬆脆，呈白色、黃百褐色或紅琥珀色的比較好。 　　海蜇應該如何挑選呢？專家介紹說，挑選海蜇首先要看顏色，優質海蜇皮呈白色或淡黃色，有光澤感，無紅斑、紅衣和泥沙。其次可看肉質，質量好的海蜇，皮薄、張大、色白，而且堅韌不脆，若手捏海蜇頭時，肉質發酥，破裂的則為腐敗品。最後，如果有條件的話，可以將度洗淨的海蜇放入口中咀嚼，若能發出脆響的咔擦聲，而且有咬勁，則為優質海蜇；若口嘗海蜇感到無韌性、不脆響的則為劣質品。 　　選好海蜇後做法上也很有講究，因為海蜇一般都是知經鹽礬處理道過的，所以要先放在清水中浸泡幾小時，反覆清洗後瀝乾，然後放點醋和糖進行涼拌，不但吃起來口味脆爽，其中豐富的蛋白質和微量元素對預防和治療心血管疾病也有一定的好處。

顏色應呈白色或淺黃色，有光澤，無紅衣、雜色、黑斑

肉質應該是自然圓形、片大平整肉質厚實均勻且有韌性

口感最好挑選鬆脆適口，反之質量較差的會呈現易碎裂的狀況

優質的海蜇皮\絲應該是沒有特殊氣味，而劣質的會有膿液以及異味

近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

關於海蜇，像其他食材一樣有很多種，產地不一樣，口味也不盡相同，

我吃海蜇一般不會去買已經切好的海蜇絲，更不會去買那些切好配上調料的，買整張，圓圓一個，肉厚有光澤，透明度好，沒有太多紅衣，聞著沒有刺鼻異味的，拿回家自己切一下，很簡單，泡水半小時，換水再泡半小時，然後瀝水一小時，就可以涼拌或蘸料吃，各個地方吃法不一樣，但食材的品質標準是一樣的，那些切成絲的一般都是品質最次，切了買，也不是商家無良，市場也有這種需求，逐利是商人的本色，買東西時，自己最好有一個合理的辨別方式，減少中招或者買錯機率！

下面圖片就是我買的海蜇，品相很好，完完整整的一張，肉厚，透明度高，可以做個參考！

真假海蜇絲可用撕扯的方式辨別

真海蜇絲撕扯容易碎裂，而人造海蜇絲不易扯斷，有膠質感。

真海蜇絲價格一般較高，很多商家為了降低成本，以海藻酸鈉、氯化鈣為主要原料製作人工海蜇來賣，其營養價值不及天然海蜇，而且還可能對身體不好。

海藻酸鈉是一種從海藻中提取出的物質，常用作增稠劑，一般新增量不得超過3%，若是小作坊生產出來的產品，則會有新增劑超標的可能，會妨礙人體對有益礦物質的吸收，容易造成人體的礦物質缺失。而且，有些人造海蜇的製作過程中會使用明礬來增加海蜇的透明度和脆感，而如今明礬已經明令禁止新增到食物中。

所以，儘量不要選不易扯斷的海蜇絲。

另外，天然海蜇絲呈淡黃色、乳白色，人造海蜇絲為透明的白色。再聞一下味道，真海蜇絲有一股濃郁的海腥味，而人造海蜇沒有氣味，或者有化學藥品的味道。

海蜇還是挺多人喜歡吃的海產品之一。海蜇含有我們人體所需要的多種維生素，有豐富的蛋白質還有維生素B1呢，不僅可以用來補碘，食用海蜇還可以增強身體的免疫力。海蜇還有很多的功效，今天就教大夥怎樣去挑選海蜇。

挑選海蜇的時候要注意看顏色，好的海蜇皮是白色或者淡黃色的，很有光澤。如果發現海蜇皮有紅斑或者有紅衣，甚至有些有泥沙的，這種海蜇還是不要買了。

拿起一兩塊海蜇皮看一下，如果質量好的皮比較薄，顏色也很白，比較堅韌，如果拿起來的鬆鬆垮垮的或者很容易就裂開的，那說明這種海蜇皮就不新鮮了。

海蜇個頭大的，顏色是淺黃的的，肯定是質量非常好的。

傳統工藝加工過的海蜇皮有著獨特的味道，如果有那種腥臭味道的，那麼這海蜇的質量就可想而知了。

可以嘗試一下，如果放入口中的海蜇皮咬起來很嫩很脆，而且還會有“咯咯”的聲音，那就是好的海蜇皮了。而那些吃起來像吃塑膠一樣的那就不要了。

避免上當受騙，警惕！

海蜇屬海洋腔腸動物，因體內含水達90%以上，所以捕獲後需用明礬和食鹽進行加工，以促其脫水，海蜇皮是鮮海復蜇的傘蓋加工而成的，鮮海蜇的口腕部分經加工即為海蜇頭。

選購海蜇皮時，應先觀察其外表顏色。由於海蜇種類、產地不同，海蜇皮的顏色也略有不同。

凡呈現白色、乳白色、淡黃色，表面有光澤的質量好。如呈現灰白色、茶褐色，有血衣、紅斑的質量差。其次觀察外表形狀，凡呈自然圓形，中間無破洞，不破邊，厚薄均勻的質量好，如形狀不完整、有破碎現象，片張小且厚薄不均的質量差。

最後要聞其氣味，凡原料新鮮並及時加工的海蜇皮應無腥臭味，有腥臭味的不能購買。另外，海蜇是涼拌的原料，要求質地脆嫩。凡咬時發出響聲，口感脆滑，並帶有韌性的質量好，如不脆制、無韌性的質量差，購買時一般無條件檢查其脆性，可先少量購買，如果食之滿意，再重複購買。

挑選海蜇頭時，可用兩個指頭將海蜇頭拿起，如果容易破裂、肉質發酥的就不能買。然後，聞其氣味，觀其顏色，變質的海蜇頭不僅有濃烈的腥臭味，而且呈紫黑色。凡朵大瓣完整，呈黃色或棕zd黃色，肉質堅實韌性好，無湯，無異味，食之脆嫩的質量好。

如何挑選海蜇

觀肉質

質量好的海蜇，皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

聞味道

用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特，無腥臭。

看個頭

海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

嘗口味

將海蜇放入口中咀嚼，苦味能發出脆響的“咯咯”聲，而且有咬勁，則為優質海蜇；若感到無韌性，不脆響的則為劣質品。

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒後煩渴者食用

2、脾胃虛寒者慎食。

1.顏色應呈白色或淺黃色，有光澤，無紅衣、雜色、黑斑

2.優質的海蜇皮\絲應該是沒有特殊氣味，而劣質的會有膿液以及異味，

3.人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分

4.肉質應該是自然圓形、片大平整肉質厚實均勻且有韌性

海蜇是很多人都愛吃的食物，鮮鮮脆脆，好吃開胃，今天，我們來介紹一下海蜇該如何挑選。

優質海蜇皮：應呈白色或淺黃色，有光澤，自然圓形、片大平整、無紅衣、雜色、黑斑、肉質厚實均勻且有韌性的最好；無腥臭味；有韌性；口感鬆脆適口。

劣質的海蜇皮：皮澤變深、有異味，手捏韌性差，易碎裂。

優質海蜇頭：應呈白色、黃褐色或紅琥珀色等自然色澤，有光澤，只形完整，無蜇須，肉質厚實有韌性，且口感鬆脆。

劣質海蜇頭：呈紫黑色，手捏韌性差，手拿起時易碎裂，有異味和膿樣液體。

近年來有生產者用褐藻膠等為原料生產人造海蜇皮，人造海蜇皮（絲）與天然海蜇皮雖然外觀相似，但無天然海蜇皮的營養成分。

新鮮的食物吃起來口感更好營養也更加豐富，上面就是對什麼樣的海蜇好的介紹，我們在購買的時候就能夠更好的去選擇了，另外平時在吃食物的時候我們也可以結合自己的口味和飲食習慣去製作。

海蜇是我們這裡的全國最大的批發市場，王爾莊海蜇批發市場，很有名，做到日本南韓阿拉伯，見的久了，就知道這裡面很多道道，我想其他行業也是這樣吧，都有分級和不同材質規格等。

其實海蜇已經分成了不同部位，不同產地，不同加工方式了。

怎麼挑選，就是看價格，看喜歡什麼部位，比如海蜇絲、海蜇頭、海蜇塊等，海蜇絲是海蜇的裙帶類，還有帶斑點的，不帶斑點的。

還有固形物含量的，這些內幕，一般人是不會太注意的，也關係到產品實誠不實誠。

除了海蜇絲選擇需要看這些情況，不建議買醃製的原料，處理非常麻煩，鹹苦無比，不好處理，還是即食的海蜇絲比較方便，撕開倒掉水撒上拌料和油就可以了。

選擇就是固形物含量、還有重量，這個是有貓膩的，價格不同，很大部分原因和這兩個因素有關。