哈哈哈哈，那個斑，就是雞蛋的卵細胞（胚盤）！在蛋黃旁邊！

雞蛋的構成如上圖。

蛋殼佔雞蛋體積的11%~11.5%，分為殼上膜、殼下皮、氣室。蛋殼的主要成分是碳酸鈣，佔蛋殼重量的91%~95%，是鈣質的良好來源。此外，蛋殼中含有5%的碳酸鎂，以及2%的磷酸鈣和膠質。殼上膜在蛋殼外面，是一層不透明、無結構的膜，它的作用是防止雞蛋的水分蒸發。殼下皮是在蛋殼裡面的薄膜，共兩層，能讓空氣自由透過。蛋殼在醋或一些酸性溶液中浸泡一段時間後，會逐漸消失，只剩下一層薄膜包裹著裡面。

殼膜是包裹在蛋白之外的纖維質膜，是由堅韌的角蛋白所構成的有機纖維網。殼膜分為兩層。外殼膜較厚，緊貼著蛋殼，是一層不透明、無結構的膜，作用是避免雞蛋內容物水分蒸發；內殼膜約為前者厚度的1/3，附著在外殼膜的內層，空氣能自由透過。外殼膜與內殼膜大多緊密貼合，僅在雞蛋的鈍端，即人們所說的大頭，二者分離構成氣室。氣室主要有兩個作用。一是當雞蛋被孵化的時候，外面的空氣透過小孔進入殼內，並貯存在氣室裡，供未出殼的小雞呼吸；二是在外界溫度的影響下，蛋液的體積會出現熱脹冷縮的現象，有了這個氣室，蛋液的體積增大時，蛋殼就不會被脹破了。如果雞蛋內水分遺失，氣室會不斷地增大；待受精卵孵化時，隨胚胎的發育而增大。

也稱雞子白，是殼下皮中半流動的膠狀物質，約佔全蛋體積的57%~58.5%。蛋白中約含蛋白質12%，主要是卵白蛋白。蛋白中還含有一定量的核黃素、尼克酸、生物素和鈣、磷、鐵等物質。蛋白又分為濃蛋白和稀蛋白。濃蛋白是靠近蛋黃的部分蛋白，濃度較高；稀蛋白是靠近蛋殼的部分蛋白，濃度較低。

多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃體積約佔全蛋的30%~32%，主要組成物質為卵黃磷蛋白，另外，脂肪含量為28.2%，脂肪多屬於磷脂類中的卵磷脂。在對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。

在蛋黃表面的一個白點，未受精的叫胚盤，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。

由黃卵黃與白卵黃相間排列組成，中間有卵黃心，以卵黃心頸與胚盤相連，卵黃的兩端由濃稠的蛋白質組成卵黃繫帶，它使卵細胞維持在蛋白中心，起著緩衝作用，防止卵的震盪，有利於卵的孵化。

指蛋殼再表面的一層，類似面板角質層。

是鳥類受精卵的一部分，緊貼在卵表面的一層膜。屬於初級卵膜，由受精卵的細胞膜發育而來，具有保護作用。

透過上面的講解，充分讓大家瞭解了雞蛋的結構。

資料收集於網路。