下面和大家分享渝新幹鍋辣鴨頭的做法及醬料調到。

原料：鴨頭10個。

調料：蒜片30克，圓蔥條、青椒條、幹辣椒、紅椒條各10克，金絲芹段、熟香菇條各15克，香蔥葉5克，白芝麻4克，A料，B料，C料，老油150克。

製作：

1.鍋入30克老油，燒至五成熱，下入15克蒜片、5克幹辣椒煸出香味，下圓蔥條、金絲芹段、熟香菇，下入B料製成菜底，倒入鍋中備用。

2.鴨頭一劈為二，洗淨衝去血水，入沸水鍋中汆水，撈出過涼洗淨，入A料桶中，中火燒開20分鐘，離火燜制20分鐘，撈出備用。

3.鍋入老油燒熱，下入C料煸香，下入鴨頭煸炒1分鐘至入味，倒入有菜底的鍋中，鴨頭按順時針方向擺成圓形。 廚師之家www.chushihome.com

4.剩餘老油燒熱加入剩餘的辣椒、蒜片煸香，澆入鴨頭鍋上，最後放入香蔥末、白芝麻、香菜葉，即可上桌。

料配方

綠麻椒15克，辣椒段、辣椒碎各20克，老乾媽辣醬30克。

1：鴨頭十個，洋蔥一個，香芹100克，紅美人辣椒50克，蔥薑蒜給15克，辣椒15克，花椒10克。

2：洋蔥切絲，香芹切短，美人辣椒切條，蔥薑蒜切碎備用。

3；調醬，美樂香辣醬15克，辣妹子10克，諸侯醬五克排骨醬五克，牛肉醬10克，東古醬油，5克，乾鍋醬30克，一起攪拌均勻。

4：紅油20克，辣鮮露，5克，鹽味精白糖適量，白芝麻5克。

5：起鍋燒水，放蔥薑蒜料酒去腥下鴨頭，水開三分鐘，撈出來，洗乾淨，這時候把鴨頭滷一下。滷熟後撈出來，對半切開。

6：起鍋燒油，下1500克油，油溫六成熱下鴨頭，炸一分鐘撈出來，，鍋裡留少量底油，下紅油，蔥薑蒜爆香，然後下調好的醬料，大概50克左右，大火爆香，下鴨頭炒一分鐘，下辣椒段跟香芹，就可以出鍋了，洋蔥墊底就可以，出鍋後，放白芝麻香菜就可以了。