【兩跟手指 鑑別真假白酒三部曲】

人們都說就是糧食精，越喝越年輕。那你喝的是真酒白還是假白酒呢？那你又是如何鑑別真酒假酒呢？

有的人講鑑別酒的方法有，透過看掛壁情況是否掛壁？其實這個真的不是很靠譜，透過新增劑就可以解決的問題。當然也有的說滴茶水，滴油等等這些都有條件限制的。今天透過王旭峰老師@王旭峰營養師 的鑑別真假酒的直播學習到非常方便快捷的方法鑑別真假酒。那麼今天說的方法只需要兩根手指三部曲就可以鑑別真假白酒。

兩跟手指 鑑別真假酒三部曲：一撮，二聞，三洗手

因為白酒的製作過程是：發酵➡蒸餾➡調兌最後是 罐裝。因為酒透過蒸餾後它有濃郁的香味，非常舒服的濃香不會特別刺鼻。那麼以茅臺酒為例：

一撮：那麼用食指略微沾點白酒，然後在大拇指一起撮約30秒到1分鐘左右，酒就會蒸發完。

二聞：等酒蒸發完之後手指的香味依然會濃郁持久，會有濃郁的醬香味。

三洗手：這是最考驗白酒真假的一部軸，如果是真的白酒的香味是非常濃郁且持久的，如果洗完手，酒的醬香濃郁依然存留。如果假酒幾乎酒不會存留了。

總計：真酒中的香味是人釀造的，香味物質豐富且持久。 假酒的香味是非常清淡的，甚至是輕浮的。

特別注意：過量飲酒對腦、肝、腎等都有危害，世界衛生組織定義為酒為一類致癌物質，在這裡我個人不建議飲酒。

好酒一條線被稱為好酒的標準。它以鴻溝的深度隔離了好酒與劣酒。那麼究竟何為好酒一條線呢？

一條線究竟指的是什麼？難道是酒線嗎？

其實好酒一條線指的是一種感覺，一種一氣呵成的感覺，讓人蕩氣迴腸。

舉起酒杯小抿一口酒之後，將酒在舌尖鋪開，回味一番後下咽，酒隨喉嚨順流而下，如流水般綿延不絕，一氣呵成。將酒香從口、喉嚨、食道、胃如流水般傳遞到大腦，同時都有清晰的感覺。下肚之後，讓人回味無窮，激情四射。

好酒一條線即“優雅的香氣—甜潤綿柔的口感—落喉爽淨回甜”，即從聞香到入口到落口再到回味、是一個完美無瑕的整體、圓潤協調，這樣的觸感會給味覺上一氣呵成的一個感覺！

好酒注重味覺上的一氣呵成，味覺是人體感官之一，能夠透過感官上的刺激，給人精神上的享受。再者，味覺還注重連續，而非片段的感官。就如吃辣椒，香辣的辣椒剛吃下去只感覺到辣了，吃了之後辣椒的香味不止從口腔，甚至從喉嚨，食道這股香味都能讓人回味。酒就更是如此了，好酒喝下去之後會更人一種連貫的享受，如果是不好的酒，味覺則會顯示忽略此種味道。

所以說好酒帶來的感官，從入口到吞嚥再到食道、胃，是一個連貫的過程，而非斷斷續續的片段！不好的酒是從香到味再到回味都是斷裂的，因為部分味覺的不舒適感，讓大腦有了選擇性忽視的感覺。

人活一輩子不長也不短，但能夠遇到一瓶好酒夫復何求！

"1、自己喝的話，當然選自己喜歡的，包括喜歡的口感和接受的價位；如果是去應酬的話，選大品牌的硬貨，基本不會出錯，哪怕對方並不喜歡這個香型或度數，但是看在是大品牌的面子下也能看出來你有心。

2、 白酒有很多種，濃香、醬香、清香等等多種香型，還有33°C到65°C不等的，根據個人喜好選擇香型和度數，但是越高度數確實比較香醇，低度酒也有純淨清冽，也是很棒的。

3、 口感這種都很私人的東西就不說了，說一些硬的，就是酒質。好的酒都有好的酒質，外觀看，表面不浮油，酒體清透純淨；開瓶聞，酒香突出無異味；懂酒的話，就知道這是一瓶純淨順口的酒。純淨酒香突出，因為含的雜醇雜質少，喝了不容易上頭，也醒得快，就像百年糊塗藍純，貴州糊塗酒廠純糧釀造的優質酒，經過18道提純工藝，純淨順口不上頭。

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在巨大巨大的的市場市場利潤利潤下下，，已經有越來越多的酒出現在人們的眼前，琳琅滿目，尤其是白酒，良莠不齊，而且白酒價格一般都比較貴，那麼怎麼樣來判斷一款是不是好的白酒呢？隨我一起來看看吧。

1一、香氣鑑別在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

2二、、色澤色澤透明度透明度鑑別鑑別白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

3三、滋味鑑別白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦之分。像貴海、茅臺，味道都是很純的。白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

4四、酒度鑑別白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量60％。貴海、茅臺之類是53%為主。白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。認真使用什麼四種方式，就可以辯別白酒的質量到底怎麼樣了。

白酒的真假或者好壞的鑑別有很多的方法，每個人的鑑別方法都有相同的或者不同的方法，但是總的有以下幾種。

看什麼呢？主要是看外盒，看瓶蓋，看瓶型，看酒色，看油溶，外盒是不是精美，瓶蓋是不是封口嚴密，特殊的酒類的瓶型，酒倒置有沒有渾濁物，油溶是不是均勻。這些可以初步鑑別酒的好壞。

透過科學的鑑別需要高階的儀器和專業的實驗室，主要有近紅外光譜與氣相色譜相結合的方法，單光子電離飛行時間質譜法這些高精尖的方法，一般人幾乎是用不到這些方法。

品酒大師憑自己的經驗，對酒的香味，酒的顏色，品嚐酒的感覺，是不是有層次感，有沒有餘味等等來鑑別，這個是比較難的，但是我們也可以自己品鑑。

在巨大的市場利潤下，已經有越來越多的酒出現在人們的眼前，琳琅滿目，尤其是白酒，良莠不齊，而且白酒價格一般都比較貴，那麼怎麼樣來判斷一款是不是好的白酒呢？隨我一起來看看吧。

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一、香氣鑑別

在對白酒的香氣進行感官鑑別時，最好使用大肚小口的玻璃杯，將白酒注入杯中稍加搖晃，即刻用鼻子在杯口附近仔細嗅聞其香氣。

或倒幾滴酒在手掌上，稍搓幾下，再嗅手掌，即可鑑別香氣的濃淡程度與香型是否正常。白酒的香氣可分為：

溢香——酒的芳香或芳香成分溢散在杯口附近的空氣中，用嗅覺即可直接辨別香氣的濃度及特點。

噴香——酒液飲入口中，香氣充滿口腔。

留香——酒已嚥下，而口中仍持續留有酒香氣。

一般的白酒都應具有一定的溢香，而很少有噴香或留香。名酒中的五糧液，就是以噴香著稱的：而茅臺酒則是以留香而聞名。白酒不應該有異味，諸如焦糊味、腐臭味、泥土味、糖味、酒糟味等不良氣味均不應存在。

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二、色澤透明度鑑別

白酒的正常色澤應是無色透明，無懸浮物和沉澱物的液體。將白酒注入杯中，杯壁上不得出現環狀不溶物。將酒瓶倒置，在光線中觀察酒體，不得有懸浮物、渾濁和沉澱。冬季如白酒中有沉澱可用水浴加熱到30～40℃，如沉澱消失為正常。

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三、滋味鑑別

白酒的滋味應有濃厚、淡薄、綿軟、辛辣、純淨和邪味之別，酒嚥下後，又有回甜、苦之分。像貴海、茅臺，味道都是很純的。

白酒的滋味評價以醇厚無異味，無強烈刺激性為上品。感官鑑別白酒的滋味時，飲入口中的白酒，應於舌頭及喉部細細品嚐，以識別酒味的醇厚程度和滋味的優劣。

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四、酒度鑑別

白酒的酒度是以酒精含量的百分比來計算的。各種白酒在出廠的商標籤上都標有酒度數，如60’，即是表明該種酒中含酒精量60％。貴海、茅臺之類是53%為主。

白酒總的特點是酒液清澈透明，質地純淨，芳香濃郁，回味悠長，餘香不盡。

認真使用什麼四種方式，就可以辯別白酒的質量到底怎麼樣了。