個人觀點：

喜歡新增劑比較少、比較天然的高粉的話，可以試試金牌（保質期比較短，萬淘和亞馬遜、麥德龍、三源裡菜場都有賣的，要買for bread的哦），大磨坊T65（無漂白無新增）、風車。

T65 類似準高筋粉

分灰的含量0.62~0.75%,麥粒研磨比率78%~82%

可以用於製作法國麵包

T65製作的法棍，外皮酥脆，非採用天然酵母長時間發酵外皮氣泡較少，

與T55相比，顏色更黃，皮厚酥脆。

而我們看到的T系列的麵粉

是法國麵粉

它是建立在灰分含量的百分比的基礎上進行劃分的。

知名麵包師野上智寬說過，法國的麵粉非常有個性，不同季節，不同批次，即使是同款的麵粉，麵粉的質感也會有很大的變化。

另外和其他麵粉相比較，操作難度更高，法國麵粉的筋性比日本麵粉來得高，搓揉過程相對比較吃力。比如用法國 T55、T65 麵粉所烤出來的麵包皮較厚，口感較硬，麥香也更濃郁。

法國麵粉可以基本分為三種

白麵粉：幾乎不含麩皮，灰分從低到高分為T45/T55/T65

全麥粉：按含麩皮的從多到少，和從粗到細分為T150/T110/T80

黑（裸）麥粉：特別之處是所用的小麥原料不同於上述兩種麵粉，它是有黑裸麥（英文 “rye", 法文”seigle)的研磨而成;同樣，按含麩皮的從多到少和從粗到細分為T170/T130/T85

灰分（ash content)是什麼？

是一種化學分析方法，就是將小麥粉完全燃燒後的灰燼殘餘物；例如，如果100克小麥粉燃燒後的殘餘灰的重量在0.50到0.6克之間，法華人把這種麵粉命名為T55；如果灰分在0.4-0.5之間，就是T45；以此類推........

亞洲麵粉和法國麵粉的區別？

亞洲的麵粉儘可能的降低麵粉中所含的灰分，灰分越低品質越高，麵粉也就越白，如果用亞洲的麵粉來製作法棍，麥香味很淡。

由於亞洲人比較喜歡吃軟質的東西，所以法棍並沒有成為主流歡迎的麵包，所以灰分低的麵粉做出來的麵包不易奪走奶香味和黃油的味道，譬如吐司。因為亞洲的麵粉不需要做出像法棍一樣酥脆的麵包，而是需要做出柔軟的麵包，而法國T系列的麵粉是建立在灰分含量的百分比的基礎上進行劃分的。

法國麵粉的分類後的產品用途

T45型主要用於甜麵包和西點製作，特點：重油，高糖產品吸水率低。 如布里歐修、可頌、吐司等。

T55型 是基礎粉，主要用於法式硬麵包及混酥丹麥類產品，特點：適用於直接法，低溫發酵法，簡單機械操作，吸水率高，穩定性強，發酵耐力足，產品內部組織黃色。 如法棍、可頌等。

T65 也用於法式硬麵包和傳統特色法式硬麵包及西點製品，特點：麥香味足，表皮酥脆，內部柔彈，吸水率正常，適合傳統手工工藝製作。

T80 用於農夫麵包，有機麵包，特點：細粉粒狀，石磨加工，礦物質含量高、麩質比例大，富含微量元素，還有纖維素，產品皮厚而脆，粉香濃郁，吸水率高。

T85 製作黑裸麥麵包和一些雜糧麵包（黑麥粉初加工，與小麥粉混合而成，凸顯黑小麥的特點：酸、灰、低筋、一般搭配使用，吸水率高，風味顯著）例如：鄉村麵包，地區特色麵包，藝術麵包等。

T110用於製作雜糧類大面包和質樸的特色麵包。

T130用於製作純黑麥麵包和鄉村麵包以及pain d"epice製作（黑麥粉的加工，與微量小麥粉混合而成，凸顯黑小麥特點：酸、灰、低筋，組織溼潤，含水率高，長保質期，吸水率高，烘烤容易上色，乳酸菌味道較濃）例如：傳統黑麥麵包

T150型用於製作全麥麵包，麩質麵包（高吸水率，高纖維素，富含豐富礦物質，維生素的，有麩質味）

T170用於純黑麥麵包製作以及和其他型號麵粉摻雜使用（比T130特點明顯）

法國麵粉用T來代表，T45、T55、T65代表灰份從低到高的含量，它是白麵粉，不含麩皮。中國麵粉喜歡用低筋麵粉、中筋麵粉、高筋麵粉來代替。

我們平常熟知的高中低筋粉其實是亞洲麵粉的分類

在亞洲，麵粉並沒有法定的定義及規格。以市面流通的區分而言，可以用蛋白質含量高低依序可分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉。

另一方面，以顏色及含胚率來區分時，則可以分為一等麵粉、二等麵粉、三等麵粉及四等麵粉。

高中低筋粉的分類用途？

高筋粉：水份14%，粗蛋白質11.5%以上，蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋麵粉。蛋白質含量高，麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做麵包、麵條等。

中筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上，通常用來做中式點心、西式點心等。

低筋粉：水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下，通常用來做蛋糕、餅乾等。