大家好我是老王，烤麵包刷蛋液還是糖水好？麵包可以說是西方人的主食，後傳入我國，現在被越來越多的人所喜愛，麵包的口感鬆軟，味道香甜或微鹹。

在家烤麵包可以刷三種液體，第一個是蛋液，這個也是最常用的。第二個是刷牛奶，第三個是刷糖水。下面就和大家介紹一下這三種液體的區別吧。

首先；是雞蛋，製作麵包時刷全蛋液或者蛋黃液，在這裡統稱為蛋液，但是全蛋液和蛋黃液又有著明顯的不同，不同點主要體現在顏色上，刷全蛋液烤完的麵包顏色偏暗，呈偏灰暗的黃色，刷蛋黃液烤出來的麵包顏色更加鮮豔。在味道上刷蛋液的麵包涼了以後會有少許的腥味。

其次；是刷牛奶，在家制作麵包時如果雞蛋用光了，打一個雞蛋刷麵包又用不了，剩下的如果倒掉又浪費，這時候如果有沒喝完的牛奶，或者和麵時沒有用完的牛奶，就可以用牛奶來代替蛋液，刷在麵包表面，烤出來的麵包顏色和刷全蛋液的顏色差不多，涼了之後會有少許羶味。

最後；就是刷糖水，如果雞蛋和牛奶都沒有多餘的，那我們就可以採用刷牛奶的方式。這裡要注意糖水的比例最少是1比1熬成的糖水，糖的用量只能比水多不能比水少。這樣的糖水刷在麵包上才會有效果。刷糖水烤出來的麵包顏色也是偏暗黃，但是亮澤更好。涼了以後沒有其他的味道。

【小提示】：雞蛋液，牛奶和糖水都可以刷在麵包上，大家可以根據自己的需要進行刷制。這裡需要注意，刷這三種液體烤制時間是不一樣的，刷蛋液和牛奶的烤制時間差不多，刷糖水烤制時間要明顯比蛋液和牛奶少，因為糖預熱會產生焦化反應，上色更快，稍不注意就容易烤焦。

【總結】：在家制作麵包可以三種液體（雞蛋，牛奶，糖水）隨便刷。再酒店中一般都是刷蛋液或者蛋黃液，再麵包烤好後，趁熱快速刷上一層糖水，這樣的麵包無論在顏色上，還是在光澤上都更好，用麵包的餘熱可以吧糖水烤乾，尤其是製作牛角麵包時刷上一層糖水，會有更好的風味和光澤。

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刷蛋液還是水？這個沒有好壞之分，因為蛋液或水會起到不同的作用。

刷蛋液的麵包上色好，這裡還可以細分為刷蛋黃液、刷全蛋液和刷蛋白液，上色的程度也表現為蛋黃液最深，蛋白液最淺，全蛋液居中。

刷蛋液的麵包表面光亮顏色金黃，看起來漂亮。

也有的麵包表面適合噴水，水會讓麵包表面形成硬脆的殼，吃起來外脆裡軟有嚼勁，比如法棍、列巴那種外殼很脆的麵包。

所以刷蛋液和水很難用好與不好來評判。

我一般是刷蛋液，其實麵包烘烤表面刷什麼根據麵包情況定吧，還有可以蜂蜜加水刷，可以刷黃油，可以蛋黃液，可以全蛋，可以全蛋加蛋黃