品名：滷水甲魚

材料：甲魚 、大蔥 、姜 、桂皮 、花椒 、幹辣椒 、料酒

做法：

1、把甲魚肚皮向上腳踩著，它的頭就會伸出來，然後用手抓住它的頭，拿刀拿它脖子上劃開，

2、放掉血，一定要放乾淨，它的血不多，在控血的時候用手擠它的肚子。由於我沒放乾淨，湯色不清。

3、燒開水，放進去湯一下，把甲魚外面一層皮都剝掉。這個過程需要耐心，去幹淨後腥味會少很多，由於一個人操作，所以沒有步驟照片

4、去皮衝乾淨後在它肚子上劃開，去內臟，這時它的肝和苦膽是可以要的，苦膽泡酒很好。不過我在處理時不小心給捏爛了，但它不苦的。

5、用開水再過一邊，放些姜，料酒

6、準備好配料，放了幾顆花椒，這個可依個人口味。放清水沒過甲魚，燉了一個小時，放鹽，不錯。

首先，不建議去滷甲魚，因為我作為湘菜廚師，甲魚本身就是需要口感新鮮，能讓人有很好的入口感，如果用滷湯滷會減少甲魚原來的口感。當然也要根據自己的口味來做。祝你用餐愉快。

甲魚湯很鮮美的，而且還能補身體，做法分享給你。

準備甲魚一隻（大約500克左右最好）、火腿、香菇、姜、蒜、蔥、紹酒、鹽、味精。

做法：

1、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血.接著，放入水溫大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和溫度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

2、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉

3、還要把甲魚全身的烏黑汙皮輕輕刮淨.注意可別把裙邊（也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。

4、甲魚加工完成後，放在碗裡，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜蔥也可以一起放入了，最後加料酒

5、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的需要一個半小時到兩個小時左右。

可以能滷甲魚的，滷甲魚的滷汁濃稠，加上甲魚肥厚的膠質，是滋陰調理，補血調理的養生滋補佳餚，超多裙邊還很美容的，可以經常吃。

下面介紹滷甲魚的做法：

準備原料，野生甲魚1只。

準備配料，滷過肉的老湯。

準備調料，滷水汁，生薑，蔥，香葉，八角，花椒，白芷，肉寇，桂皮，13香等。（注，除了滷水計之外的調料，有什麼放什麼，少幾樣也沒關係）。

開始操作：

1，野生的甲魚，請賣魚的老闆幫宰殺好，（注：甲魚的膽擠破塗抹在甲魚身上，等一下再洗乾淨，甲魚不腥又好吃的訣竅一）。

2，充分洗乾淨，新鮮的甲魚內臟是紅色，氣管白色，肉黑紅，油脂黃的，去幹淨內臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾巴切乾淨。

3，鍋中燒開水，把洗淨的甲魚下開水中燙2一3分鐘，撕掉外面的砂皮，（注：甲魚外面的砂皮一定要撕乾淨，甲魚不腥又好吃的訣竅二）。

4，滷肉的老湯燒開，加入30毫升的滷水汁，加入八角，姜等……的用砂布包裝好的調料。（注：如果沒有滷肉的老湯，一定要在滷甲魚的時候放一小塊五花肉同煮甲魚，甲魚不腥又好吃訣竅三）。

5，滷湯燒開放入甲魚燒開轉小火慢滷1小時左右，壓力鍋滷20分鐘可以了。

滷甲魚就做好了，酥爛而不失形，口味鮮香，滷甲魚是滷水中的一道新菜，深受食客喜歡。

美食小貼士：

1，滷好甲魚再放在湯裡浸泡20分鐘更入味。

2，買甲魚挑黃色的，活動有力的，黑色的是純飼料的，用擁擠溫室人工養出來的。

3，殺好的甲魚，看脂肪黃色的是半放養的，白色的是飼料養的。

4，甲魚的裙邊很嫩，撕沙皮的時候要小心，不要把裙邊撕爛撕掉。

大家好：我是春暉美食。非常高興回答這個問題。首先滷湯能夠用來滷甲魚的，並且滷出來還特別好吃。因為我以前上班的酒店裡經常滷來賣給客人吃。而且滷甲魚這道菜在店裡還很暢銷，基本上來吃飯的客人每桌都會點這道菜。

下面我就把其做法分享給大家！

批次預製：

1、小甲魚（每隻重約125克）10只宰殺，從龜背下方開一個5釐米左右的小口，除去內臟，衝淨血水，然後放入開水中汆燙一下，撕去表面的粘膜。

2、將小甲魚下入燒沸的油滷水中，小火滷5分鐘，撈出控幹水分。

3、鍋入寬油燒至七成熱，下入滷好的甲魚浸炸2-3分鐘，至表皮收縮、略微發乾時撈出，趁熱放入醬料中醃製12個小時。

走菜流程：取醃好的小甲魚1只，放入微波爐中加熱2分鐘，取出包入錫紙中，放在熱鹽上上桌。

醬料製作：淨鍋下入菜籽油2500克色拉油2500克、雞油100克，燒至四成熱，下蔥段50克、薑片30克、蒜子30克炸香，撈出料頭，分四次下入郫縣豆瓣醬1000克（更易出香）炒香，再下餈粑辣椒500克翻炒均勻，下入香料（當歸200克、香茅草段200克、香葉、草果、白蔻、小茴香各50克）及周君記麻辣香水魚調料4袋（每袋重約l80克）炒香即成。炒好的醬料自然晾涼後覆保鮮膜入冰箱冷藏儲存，使用時取出即可。

甲魚屬於水產類，做法有很多種，每一種做法都有它自有獨有味道，滷甲魚是其中的一種做法。滷湯滷製甲魚最好使用老滷水來滷甲魚，味道更鮮香。滷湯滷甲魚能使整道菜保持漂亮整體外觀。

可以滷，首先滷湯在重慶分紅滷，白滷，油滷，辣滷，現在又流行現澆滷。你如果想滷甲魚的話，一般建議你用辣滷和現澆滷，因為甲魚是河鮮類，還是帶有點腥味，所以用辣滷滷甲魚味道巴適，辣滷還可以壓河海鮮類產品的腥味，對滷水二次滷菜沒有影響；然後現澆滷是一次性滷水，滷甲魚味道好吃還對滷水沒有影響（紅滷，白滷，油滷，這三種滷水都要二次利用，如果滷了河海鮮對滷水味道影響大）

滷湯是可以滷甲魚的，湖南有名的醬板滷小甲魚鮮香軟糯，辣味十足，加上甲魚特有的膠質，食之有Q感，特別好吃。如果您喜辣也會愛上醬板滷甲魚。

甲魚不但營養豐富，吃起來口感也特別好，只是甲魚也有一種腥味，要去皮去油整理乾淨，處理不好，影響成菜味道和口感。而滷甲魚，則運用了香辛滷料，特別是味道比較重的醬板滷水，已把腥味完全蓋住，取而代之的是香辣滷味。當然，您也可以用自己喜歡的滷料配方滷甲魚，適合自己的才是最好的！

在河南大部分地方，萬物皆可滷，一般限於葷菜，少部分素食也能滷，比如豆腐之類，甲魚屬於河鮮，當然可以滷，河南信陽是河南省的異類，飲食習慣偏向南方，吃大米，善做魚類河鮮菜，滷甲魚是當地一道名吃，鮮香美味，到信陽不可不嘗，唯美食美景不可辜負，捎帶可以登雞公山，遊南灣湖，喝信陽毛尖茶，品信陽全魚宴，不亦快哉。

首先是肯定能，因為甲魚主要製作方法是燉，那麼滷其實就是燉煮。

但是這裡面也有一定的區別，滷甲魚一般都是用的小甲魚，因為小甲魚滷製的時間相對短一些，也更加容易入味，吃的也方便一點，如果使用大甲魚，製作起來就沒那麼划算，如果不在乎的也可以。

可以 但是少了甲魚的味道，建議直接清燉 甲魚 因為這甲魚湯很補的 滷湯滷了 滷湯不能跟清燉的湯一樣 直接喝