誠邀回答。提到醬香型白酒，你能想到的除了茅臺還有誰？你對醬香酒文化知道多少？

中華民族五千年曆史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。

醬香酒，做為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品。

醬香酒，在人類文化的歷史長河彙總，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒精神的象徵。

關於醬香酒的5個冷知識：

1.頂級醬香酒不是黃色的，而是淡綠色。我在和很多酒友聊天的過程中，發現他們都有一個思想誤區，那就是醬酒的顏色越黃代表年份越久，這樣的酒口感就越醇厚，酒質越好。其實，這種想法根本就是大錯特錯的，頂級醬酒顏色是淡綠色，而且難得一見。

2.存放15年左右的優質醬香酒風味最佳。說到品鑑醬酒，還是15年左右的醬酒酒質最好。新酒雖然醬香味濃郁，但是入喉會覺得喉嚨有點不舒服，口感不醇和，回味不足，通俗來說就是味道很薄，不足以細品。年份酒存放時間長，口感飽滿、醇厚，但是回味會比較甜一些。相對來說，15年的醬酒口感適中，更值得一品。

3.每一批次的醬酒味道都不一樣。醬酒的釀酒工藝複雜，同一批原料要經過九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，歷時一年，釀酒條件、存放環境、以及調酒師等很多種因素都會影響最後的醬酒味道。你可以簡單理解為一個廚師用一個鍋炒青菜，味道也可能不一樣。

4.所有醬酒都要經過勾兌。你還以為15、20年的年份酒就是存放了15年和20年的酒？你又錯了。所有的酒都是用老酒勾兌新酒的，就算是一瓶存放超過20年的優質醬香酒，如果不用新酒勾兌，也不會有最好的口感。

5.標準醬酒度數是53度。53度是一種恰到好處的狀態。科學測定，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得最牢固，加之要經三年以上的窖藏陳釀，所以茅臺醬香酒較柔和，酒度高而不烈，對人體的刺激小，醇和回甜。

醬酒的起源應該可以追溯到漢武帝時期，《史記》記載:建元六年，大行王恢擊東越，東越殺王郢以報。恢因兵威使番陽令唐蒙風指曉南越。南越食蒙蜀枸醬，蒙問所從來，曰“道西北牂柯,牂柯江廣數里，出番禺城下”。蒙歸至長安，問蜀賈人，賈人曰:“獨蜀出枸醬，多持竊出市夜郎，夜郎者，臨牂柯江，江廣百餘步，足以行船。南越以財物役屬夜郎，西至同師，然亦不能臣使也。”其中的“枸醬”指的就是醬酒最早期的雛形。

醬酒製作工藝

正宗的大麴醬香酒釀造工藝繁複，經“潤糧、蒸煮、攤涼、堆積發酵、窖池發酵”等環節，須兩次投糧、九次蒸煮、七次取酒,生產過程需一年(濃香型白酒生產週期通常僅一個月)，釀出基酒後還要窖藏幾年。此間，許多對人體有害的物質已被分解。酒體在老熟、醇化過程中變得更醇厚細膩。

醬酒飄香

“口之於味,各有嗜也。”喜歡醬香,不用講什麼道理。而醬香獨到的妙處,非酒道中人恐怕難以領略和體會。正所謂“醬香多妙處,細品方能知”。從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，所以香味豐富，是多種香味的複合體。這種香味又分前香和後香。前香主要是由低沸點的醇、酯、醛類組成，起呈香作用;所謂後香，是由高沸點的酸性物質組成，對呈味起主要作用，是空杯留香的構成物質。前香後香相輔相成，渾然一體，卓然而絕。

酒味

細品，回味

醬酒的妙處需細品,其口感特徵是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉後口不幹、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香突出、香而不豔、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長。它不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！

中國是醬酒的故鄉，醬酒是白酒的典範，在民間也被稱為政治白酒和貴族白酒。這是一種多變的精神。天氣熱如火，冷如冰。它像夢一樣揮之不去，像魔鬼一樣邪惡；它像錦緞一樣柔軟。銳利似鋼刀；它無處不在，力大無比，它可敬可泣喜人可品，它已不僅是這種客觀性的化學物質存有，只是這種文化藝術代表，即酒精神實質的代表。酒味 慢品，回味無窮

酒，對於華人來說，是很特殊的一種東西。它不僅是一項飲食行為，更是一種社交方式，甚至是最具中國特色的處事之道。高興的時候，比如逢年過節，要喝酒；不高興的時候，比如失戀、失意，也要喝酒；文人雅士愛喝酒——“李白斗酒詩百篇”；帝王將相也愛喝酒——曹劉“煮酒論英雄”，宋太祖“杯酒釋兵權”，一番驚心動魄在推杯換盞之中化為不動聲色。至於販夫走卒，尋常百姓——一杯濁酒喜相逢，生活同樣離不開酒的潤滑。無論居廟堂之高，還是處江湖之遠，酒，都是一種充滿了無限可能性且剛柔並濟、收放自如的媒介。到了現代，許多國外大企業高階員工在被派往中國時，都要接受關於中國國情與文化的培訓，其中，“吃飯”和“喝酒”是兩項重要內容。因為，在中國，很多微妙、重要甚至不太好辦的事情往往能在酒桌上找到變通的途徑——“感情深，一口悶”，幾杯酒之後，氣氛馬上不同。但同時，類似這樣名目繁多，層出不窮的敬酒名堂也讓老外們暈頭轉向、望而卻步。令他們驚訝與佩服的是，華人還在不斷重新整理這項“博大精深”的酒桌禮儀。

中國製酒源遠流長，品種繁多，名酒薈萃，享譽中外。酒滲透於整個中華五千年的文明史中，從文學藝術創作、文化娛樂到飲食烹飪、養生保健等各方面在華人生活中都佔有重要的位置。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地、威士忌、伏特加、金酒、朗姆酒、中國白酒）之一，同時，按其香型又分為了醬香型、馥郁香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型、兼香型、鳳香型和其它香型。其中最能代表中國白酒文化的非醬香型白酒莫屬了。

醬香酒，在人類文化的歷史長河彙總，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒精神的象徵。

“鄒國啟酒”在外觀上、口味上、理化指標上都有這非同尋常之處，正是因為嚴格恪守鄒國啟大師的釀酒之道，才形成了“鄒國啟酒”以下的特點：

不上頭——醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40℃以上，比其它酒接酒時的溫度高達近一倍，高溫下易揮發物質自然揮發掉得多，並且醬香型白酒需經過三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上，易揮發物質再次被揮發掉了很大一部分，因此酒體中儲存的易揮發物質少，自然對人體的刺激少，有益於健康。

酸度高——醬香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫也認可，食酸有利於健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。

酚類化合物多——醬香型白酒的酚類化合物多。近年來，越來越多的消費者趨向於選擇乾紅葡萄酒，原因在於乾紅葡萄酒含有較多的酚類化合物，有利於預防心血管疾病。醬香型白酒中酚類化合物是其它名優白酒的3至4倍，可見醬香型白酒與乾紅葡萄酒有異曲同工之妙。

酒味

細品，回味

醬酒的妙處需細品,其口感特徵是不刮喉、不傷胃、不上頭、不易醉，醉後口不幹、舌不燥、容易醒。酒體醇厚、色澤微黃、醬香突出、香而不豔、幽雅持久、入口柔綿、回味悠長。它不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！

酒桌上，很多人都在說酒文化，但是酒文化究竟是什麼？文化究竟在哪裡？ 在貴州茅臺鎮醬香酒這樣一個特定的載體中，其文化品性、哲學思維主要體現在忠孝節義四個字上。家國榮譽，誠於國事；謂之忠。兒遂母願，殷勤於家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節。護身健體，不傷飲者；謂之義。忠孝節義四全，或謂醬酒文化。

　醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。

中華民族五千年曆史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點，而中國的酒，絕大多數都是以糧食釀造的，酒緊緊依附著農業，成為農業經濟的的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表。各朝代統治者根據糧食的收成情況，透過釋出酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

中國是酒的王國，酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人不分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是做為一種文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲譽為的“酒神”，甚稱伯仲。也似乎可以認為，有了醬香酒，中國餐飲才得以昇華為光耀世界的飲食文化。

醬香酒，做為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品。

古代酒文化該殺該宰；它能叫人超脫豁達，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最低處，或叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美夢。

醬香酒，在人類文化的歷史長河彙總，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒精神的象徵。

在中國，大丈夫的酒精神以道家哲學為源頭，莊周主張，物我合一，天人合一，齊人生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裡搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由。忘卻生死利祿及榮辱，是中國大丈夫的精髓所在。

很多人都在說酒文化，但是酒文化究竟是什麼？文化究竟在哪裡？ 在貴州茅臺鎮醬香酒這樣一個特定的載體中，其文化品性、哲學思維主要體現在忠孝節義四個字上。家國榮譽，誠於國事；謂之忠。兒遂母願，殷勤於家；謂之孝。不羨繁華，不易其地；謂之節。護身健體，不傷飲者；謂之義。忠孝節義四全，或謂醬酒文化。

自然環境：茅臺鎮四面環山，一水中流，形成了空氣溼度適中、風速小、日照短、霜期短、溫差小的特殊自然環境，被譽為釀造美酒的“風水寶地”。氣候、土壤、水質以及空 氣中的微生物群等，對茅臺酒獨特風味的形成起到了決定性的作用，實踐證明：離開了茅臺鎮，就產不出茅臺酒。原中國駐法國大使吳建民感嘆：“茅臺酒比造航母神秘，航母在什麼地方都能研究、生產，而茅臺酒不能易地生產”。而今，從這裡走向全國的醬領酒、釣魚臺酒、茅臺鎮鎮酒、賴茅酒等填補了國內中低端醬香酒 的市場空白，廣受普通老百姓家庭青睞。

生物工程：在中國數千年的釀造史上，茅臺鎮醬香型白酒工藝複雜，尤其是茅臺酒獨具一格的釀造工藝最為複雜，可以從“1”到“10”來總結：一年一個生產週期；兩次投 料和兩種發酵；三種典型體和“三高”工藝（茅臺酒擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝）；四十天制曲發酵；五月 端午制曲；六個月存曲；七次取酒；八次加曲、堆積、入池發酵；九次蒸煮；十種獨特工藝（高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率 低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾兌）。

1996年，茅臺酒工藝被確定為國家機密；

2001年，茅臺酒傳統工藝列入國家級首批物質文化遺產；

2006年，茅 臺酒傳統釀造工藝列入首批國家級非物質文化遺產名錄；

2009年，第三批國家級非物質文化遺產專案代表性傳承人名單中，茅臺兩人榜上有名。

歷史文化：茅臺鎮是醬香型白酒的發祥地和中國重要的白酒產地之一。醬香型白酒始於秦漢，熟於唐宋，精於明清，興盛於當代。1915年，茅臺酒在巴拿馬萬國博覽會上獲 金獎，留下了“智擲酒瓶振國威”經典佳話。1935年，中央紅軍長征過茅臺，茅臺鎮各族人民捧出釀造的白酒為紅軍洗塵療傷，茅臺酒也從此與中國革命結下了 不解的紅色情緣。1949年10月1日，周恩來總理指定開國慶典宴主酒用茅臺酒。此後，茅臺酒在中國的政治、經濟、軍事、外交、文化活動中，發揮了不可替 代的作用，被讚譽為國酒、政治酒、外交酒、軍酒、文化酒、友誼酒、健康酒等。

瓊漿玉液：作為醬香酒的傑出代表，茅臺酒已經成為了中國白酒的代名詞，成為了代表中國白酒形象的品牌，成為唯一大規模進入外國主流社會的中國商品和盛大宴會的珍貴飲 品。在對外交往中，茅臺酒寫下了難以計數的佳話。從1915年奪得巴拿馬萬國博覽會金獎,先後14次獲國際大獎。

　　如今，經濟中的文化因數越來越受到人們的高度重視。貴州醬香白酒正在充分彰顯文化魅力，不斷釋放文化當量，將博大精深的酒文化進一步發揚光大，並隨著中華歷史的發展、民族的振興不斷與時俱進，不斷煥發勃勃生機，在中華文化、世界文化之林中獨領風騷。

傳承醬酒文化：醬香酒文化是將其傳承、生態健康、生活方式、內涵發揚。中國是白酒的故鄉，而醬香酒則是白酒的典範，在民間也被稱為政治酒、貴族酒。

中華民族五千年曆史長河中，酒和酒文化一直佔據著政治、經濟、文化領域的重要地位。他是一種特殊的飲品，是屬於物質的，但酒又融於人們的精神生活之中，而酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的中國文化中有其獨特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在幾千年的文明史中，酒幾乎滲透到社會生活中的各個領域。

首先，中國是一個以農業為主的國家，因此一切政治、經濟活動都以農業發展為立足點，而中國的酒，絕大多數都是以糧食釀造的，酒緊緊依附著農業，成為農業經濟的的一部分。糧食生產的豐歉是酒業興衰的晴雨表。各朝代統治者根據糧食的收成情況，透過釋出酒禁或開禁，來調節酒的生產，從而確保民食。

中國是酒的王國，酒，形態萬千，色澤紛呈；品種之多，產量之豐，皆堪稱世界之冠。中國又是酒人的樂土，地無分南北，人不分男女老少，飲酒之風，歷經數千年而不衰。中國更是酒文化的極盛地，飲酒的意義遠不止生理性消費，遠不止口腹之樂；在許多場合，它都是做為一種文化符號，一種文化消費，用來表示一種禮儀，一種氣氛，一種情趣，一種心境、一種態度，不僅如此，醬香酒不單給人以美的享受，而且給人以美的啟示與力的鼓舞；每一種醬香酒的發展，都包容勞動者一代接一代的探索奮鬥，英勇獻身，因此醬香酒精神與民族自豪息息相通，與大無畏氣概緊密相接。這就是中華民族的酒魂！與歐洲譽為的“酒神”，甚稱伯仲。也似乎可以認為，有了醬香酒，中國餐飲才得以昇華為光耀世界的飲食文化。

醬香酒，做為世界客觀物質的存在，它是一個變化多端的精靈，它熾熱似火，冷酷像冰；它纏綿如夢縈，狠毒似惡魔；它柔軟如錦緞，鋒利似鋼刀；它無所不在，力大無窮，它可敬可泣可喜可品。

古代酒文化該殺該宰；它能叫人超脫豁達，才華橫溢，放蕩不羈；它能叫人忘卻人世的痛苦憂愁和煩惱到絕對自由的時空中盡情翱翔；它也能叫人肆行無忌，勇敢地沉淪到深淵的最低處，或叫人丟掉面具，原形畢露，口吐真言。也能叫人柔情似水，春宵美夢。

醬香酒，在人類文化的歷史長河彙總，它已不僅僅是一種客觀的物質存在，而是一種文化象徵，即酒精神的象徵。

在中國，大丈夫的酒精神以道家哲學為源頭，莊周主張，物我合一，天人合一，齊人生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”、“遊乎四海之外”、“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裡搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由。忘卻生死利祿及榮辱，是中國大丈夫的精髓所在。

醬酒文化其實是一個很寬泛的領域，涉及到的東西是很多的，比如說與醬酒相關的習俗、釀造原料、工藝、工具、故事傳說以及歷史等等，都可以算作醬酒文化中的一部分。比如比較出名的習俗——茅臺鎮九九重陽節的祭水大典，這是茅臺鎮歷來舉辦的最重大的活動之一了，“端午制曲，重陽下沙”，祭水大典是為開啟新一年釀造工作所舉辦的祈福儀式，對茅臺鎮的釀酒人來說有著重大的意義。又比如茅臺鎮飛天仙女臨河賜酒的故事，回沙工藝的形成，還有茅臺鎮三大燒坊的更迭和發展的歷史等等，我覺得這些都是可以算作是醬香酒文化的範疇的。

“12987”高溫大麴醬酒傳統釀造工藝可以算的上是醬酒文化中璀璨的繁星。

中國可以說是釀酒最早的國家，白酒文化歷史可以追溯到商，所以酒對我們來說不僅是日常飲品，更是一段文化歷載，始於西漢、興於唐宋、盛於明清。藝為酒之魂。千百年來茅臺鎮的釀酒實踐、積累並創造的“12987”釀造工藝，是中國醬酒的風味靈魂。

順天時、遵五行、釀守節、造有序，便是這複雜而神秘的“12987”釀造工藝所代表的中式匠魂之美。

獻給追求品質，追求夢想的你！

獻給坦蕩純粹，真我本色的你！