榴蓮控的最愛，當然是可以拉絲的榴蓮披薩啦[可愛]～

1，低筋麵粉加安琪酵母，加點鹽，糖，黃油，發麵成披薩餅坯，平鋪到披薩盤中。

2，用叉子叉滿小眼，這一步很減壓，治癒[害羞]。

3，直接鋪榴蓮泥，再鋪一層厚芝士。

4，烤箱190度，15-20分鐘

烤盤拉出的瞬間，滿滿的香氣～請幸福的享用吧[呲牙]

這款榴蓮軟歐包，不僅外形霸氣得像極了真榴蓮，裡面也是包著實實在在的榴蓮肉，隔著很遠也能聞到濃郁迷人的香氣。這款以假亂真的榴蓮軟歐包，絕對可以稱霸榴蓮教了。

用料

麵包材料：

高筋粉450g、

麵粉50g、

白砂糖25g、

酵母5g、

水300g、

天然葡萄種100g、

燙種50g、

鹽5g、

榴蓮果泥25g

外皮：

主麵糰350g、

抹茶粉5g、

黃油40g、

高筋粉40g

榴蓮餡：

奶油芝士150g、

榴蓮果肉112.5g、

糖粉22.5g

步驟1：將奶油芝士，糖粉攪拌均勻至光滑細膩的狀態。加入榴蓮果泥，繼續攪拌至均勻淡黃色。

步驟2：主麵糰部分：將高筋粉，麵粉，水均勻攪拌至麵糰狀。（麵糰成型且不粘鋼壁）

步驟3：冷藏半小時。

步驟4：在冷藏好的麵糰中加入白砂糖，酵母，榴蓮果肉泥，燙種，天然葡萄種。（打至麵糰七八分筋度）

步驟5：麵糰打至七八分筋後，加鹽調至慢速攪拌1-2分鐘，讓鹽充分與麵糰混合，再換高速打至麵筋完全擴充套件。（此麵糰稱為主麵糰）

步驟6：外皮部分：分出350g小麵糰，加入高筋粉，黃油，抹茶粉進行攪拌，攪拌至麵糰表皮光滑。

步驟7：兩面團進入基礎發酵：時間50-60分鐘，溫度28℃，溼度75%。

步驟8：基礎發酵完成後的麵糰，白麵團分割成130g/個，綠麵糰分割成85g/個。

步驟9：白麵團擀卷，綠麵糰收圓。

步驟10：室溫鬆弛30分鐘，表面蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。（如果表面略幹，可以噴一點水）

步驟11：白麵團、綠麵糰鬆弛完畢後，白麵團擀平，塗上榴蓮餡，捲起，搓成橢圓體。

步驟12：綠麵糰擀成足夠包裹住白麵團的圓形，綠麵糰的圓形包裹住白麵團，接縫處粘合緊密，搓成兩頭稍尖的橢圓體。

步驟13：把所有整形完成後的麵包放入鋪好高溫油布或者在底部刷上一層黃油的烤盤上進行最後發酵。

發酵時間：1小時左右，溫度：35℃，溼度：80%（發酵至原來體積兩倍大）

步驟14：割包。撒上乾粉後，在麵包上劃出一條弧度較小的S線，用剪刀剪出榴蓮表皮刺的造型。

步驟15：進入烤箱。上下火170℃，200℃，時間15分鐘。（烤箱一定要預熱，入烤箱之前烤箱內噴一點水

很高興回答你這個問題。喜歡吃榴蓮的朋友想必也非常喜歡吃榴蓮酥包，榴蓮酥的屏做起來比較麻煩，所以用蛋塔皮來代替是很好的選擇做法簡單，但是做出來一點也不比甜品店裡的超喜歡吃榴蓮酥的朋友一定要是說烤制榴蓮酥滿屋飄香，這就是路過甜品店10的味道。哈哈，第一部蛋塔皮提前從冰箱拿出來回溫。第二部用勺子把榴蓮柔壓成泥。第三部蛋撻皮中放適量，榴蓮肉像包餃子似的捏起來。去掉蛋塔皮外面的錫紙託刷上蛋黃液，再撒上少許黑芝麻。放到烤盤中烤箱180度烤15分鐘。就OK了

榴蓮酥

榴蓮酥是用榴蓮果肉和麵粉烤制的一種甜點。金黃誘人的榴蓮酥以新鮮榴蓮果肉配製的軟滑餡心，配以層次分明、異常松化、做工精細的酥皮，令人食指大動。吃完後淡淡的榴蓮味讓人“榴蓮”忘返。

榴蓮酥以泰國的最地道，近年來由於泰國旅遊熱的興起，榴蓮酥也逐漸被中國人接受並喜愛。[1]是廣東早茶中常有的一道美味。松化可口，榴蓮香味。出現在湛江早茶，晚茶桌上已至少10年。榴蓮酥是營養價值較高的美食，除含有很高的糖分外，含澱粉11%，糖分13%，蛋白質3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。泰國人病後、婦女產後均以榴蓮補養身子。當地人都視其為“熱帶果王”。

榴蓮酥

主要食材

中筋麵粉，黃油，榴蓮，白糖

分類

粵菜

口味

松，酥，甜

快速

導航

做法與食用小貼士歷史起源菜系風味特點

做法

製作材料：

油皮材料：中筋麵粉150克、黃油50克、糖35克、溫水75克（水溫38度左右）。

油酥材料：低筋麵粉90克、黃油45克。

內餡材料：榴蓮肉300克。

油皮

將油皮的所有材料揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，鬆弛10分鐘備用；

油酥

將油酥的所有材料混合均勻，揉成油酥團；油酥皮

將油皮、油酥分別揉成長條，分成12份；

將油酥包入油皮中，壓扁三折再壓扁三折，擀成圓片，即成油酥皮。

榴蓮酥做法： 將榴蓮包入油酥皮中，口向下放入烤盤中即可。 烤箱預熱180度，將蛋黃液刷到蛋黃酥上，烤箱中層30分鐘。出烤箱的時候，在最外層的酥皮上刷上一層薄薄的蜂蜜或者糖漿，味道更加宜人可口

做法與食用小貼士

1、榴蓮酥做完後要趁熱吃，以免表皮鬆軟喪失口感

2、製作可以使用油炸的方式，跟烤的效果差不多

3、酥皮要揉好，否則不脆沒有口感

共3張

榴蓮酥

4、包榴蓮肉的時候一定要包緊，否則不會有口感

5、麵糰一定要靜置，讓它吸收材料的味道，然後再進行下一步操作

6、生的榴蓮最適合做榴蓮酥

7、刷蛋黃液是為了烤出來的顏色亮麗，有食慾，增強口感

歷史起源

榴蓮酥源自泰國，屬於泰國最地道的特產。歷史很久，就和我們國家的一些傳統美食一樣。具體出現的時間已無法考證，近幾年才傳入我國。因為泰國遊的原因，所以我國開始有人嘗試自己做，並沒有多長時間的歷史。

菜系

粵菜

風味特點

松化可口，榴蓮香味。

榴蓮烘焙這個話題太大了，我就選一個我比較喜歡吃的榴蓮酥來說說吧！

首先我們先準備食材用料：

油酥面 50g 榴蓮肉 20g 鮮奶 10g

下面就開始製作了：

1、我們把麵粉、豬油和成油心。

2、麵粉放入水和勻。

3、搓至成水皮，把水皮包住油心。

4、捏緊收口包好壓角擀開卷成筒狀，再壓扁捲起，擀成圓形包起榴蓮肉，捏成雀籠形。

5、用剪刀把表面剪出尖形。

6、放入160℃的油鍋中炸至黃色。

我是勤勞答題的小蜜蜂

對於榴蓮愛好者來說，網紅榴蓮芝士餅是絕對不能錯過的美食。今天就來說說在家裡如何製作網紅榴蓮芝士餅。

1.首先準備一張手抓餅，一袋芝士碎，和榴蓮肉。

2.平底鍋刷油，先把手抓餅放入鍋裡。。

3.把餅中間放入芝士碎，然後放入榴蓮肉，再放一層芝士碎。把手抓餅周圍捏起來封口包住。

4.正反面烙出金黃色，就可以出鍋啦！

榴蓮熱量有點高，但口感真真的是好吃，做烘焙建議做榴蓮芝士蛋糕，千層，榴蓮蛋撻，烤榴蓮等等···這裡分享一個做榴蓮千層蛋糕的方法：

材料：

餅皮：雞蛋4個，低筋麵粉70克，玉米澱粉40克，糖粉/細砂糖30克，牛奶330克，黃油20克

夾餡：淡奶油200克，糖粉/細砂糖15克，榴蓮肉300克

步驟：

1:把所有材料提前準備好，麵粉過篩

2:雞蛋打入盆中加入細砂糖攪拌成糖融化，不要大力抽打避免起很多氣泡

3:低粉與玉米澱粉與牛奶混合後倒入2中

4:將2與3混合均勻

5:混合均勻後加入融化的黃液

6:再次混合

7:過篩2遍讓麵糊更加細膩蓋保鮮膜冷藏30分鐘

8:全程平底鍋採用小火來煎餅皮

9:煎時不要著急，一張張的來煎

10:煎好的餅皮可用慕斯膜切掉多餘的邊角料，讓餅乾更加圓滑

11:淡奶油加入糖後用打蛋器打發，打到硬性發泡狀態

12:榴蓮肉用叉子打散後加入淡奶油中翻拌均勻

13:榴蓮肉可以按個人的口味多放

14:一層層的把混合好的榴蓮奶油抹在餅皮上

15:全部抹完後放冰箱冷藏1個小時以上定型

16:冷藏好之後就可以取出開吃

小提示：煎餅皮時不用放油，麵糊裡已含黃油不會粘的

榴蓮戚風做法

10寸戚風，榴蓮切成3-4片備用，淡奶油加糖打發備用，榴蓮取完整兩塊備用，其他打成泥與部分淡奶油混合。蛋糕修成榴蓮形狀，每層蛋糕中夾心榴蓮奶油。做好後摸奶油，放上完整榴蓮肉裝飾。再蓋上一個蛋糕片，外層塗奶油，用裱花嘴擠出榴蓮尖，完成

現在是吃榴蓮的季節。對榴蓮真的愛吃到了極點。每次看到榴蓮就吞口水。那天在超市買了一個很大的回來。自己一晚上就搞定了。而且吃了一點都沒有上火的症狀，過沒兩天又去買了一整隻。想著要做蛋糕。當天晚上特意的留了一點第二天做榴蓮蛋糕。在製作的時候偷吃了本來就不是很多的一塊榴蓮。結果真正加進去的榴蓮少的可憐呀，吃起來沒有一點榴蓮的味道了，但是我還是要說我真的是加了榴蓮的蛋糕。

主料：雞蛋6個，榴蓮100g

輔料：低筋麵粉100g 白糖5勺 牛奶1勺半 玉米油2勺

榴蓮蛋糕的做法步驟

1榴蓮打成泥和牛奶混均勻。雞蛋的蛋白和蛋清分離放乾淨無水油的容器。

2蛋黃加玉米油和1勺白糖攪拌均勻。

3加入混合的榴蓮再次打散均勻。

4過篩低筋麵粉。

5用攪拌刀拌均勻待用。

6蛋白加一勺白糖低速打散。

7第二次加蛋白打到能拉起小彎鉤。

8第三次加白糖打到提起打蛋器呈直尖。

9取三分之一蛋白加入蛋黃糊一起翻拌。

10再次取三分之一攪拌後全部倒回蛋白容器一起快速翻拌的方式拌好。

11倒入六寸活底模具。用力震幾下震出大氣泡。

12烤箱預熱120°中層，每個人的烤箱不一樣。我兩臺烤箱，一個要170°。這個只需要120°，所以要根據自己的烤箱。上下火烤50分鐘。

榴蓮披薩

用料 榴蓮一大塊馬蘇裡拉鋪滿糖3勺黃油40克

注意我的榴蓮炒了一下，因為有的榴蓮水分大，所以我把榴蓮小火炒幹了下水分。順便趁著熱的時候放了一點糖，這樣比較甜口，不放也可以看個人口味餅皮用的是手抓餅，對，我的榴蓮披薩是改良簡易版，這個口感有點像魔法廚房裡面那個薄薄的榴蓮披薩把手抓餅放到烤盤裡，上面撒第一層芝士碎忘記沒拍圖，就是這個芝士，把芝士碎薄薄的鋪在餅皮上第一層可以少放點，然後再放榴蓮泥，然後再放一層芝士碎放入烤箱上火180下火220烤大概10分鐘，這個得看個人烤箱的脾氣因為第一次做怕熟不透，我先放的下層烤餅皮，烤的餅皮焦黃就放到中上層烤上面，烤的圖上的顏色基本就熟啦！出爐啦！嗯，咬一口，濃郁香甜，喜歡吃榴蓮的人懂得，口感非常nice剩下的榴蓮泥不要浪費，做了榴蓮酥，用蛋撻皮做的，也很簡單

榴蓮酥 材料A 溫水180g 糖40g 普通麵粉360g 黃油40g

材料B 低筋粉100g 黃油100g 榴蓮餡 榴蓮肉200g 奶粉50g

做法

1.準備好材料A，黃油要完全軟化

2.溫水裡面放糖，然後攪拌均勻

3.放入普通麵粉和軟化的黃油

4.和麵成均勻的麵糰，包保鮮膜，放冰箱冷藏20分鐘鬆弛

5.準備好材料B，黃油要徹底軟化

6.將低筋粉與黃油混合

7.攪拌均勻這兩種材料，最後的狀態很黏手所有要用勺子，攪拌均勻後，冰箱冷藏20分鐘。

8.榴蓮肉準備好

9.將榴蓮肉裡面的核去掉，用勺子攪拌均勻，有些大塊要搗碎

10.加入奶粉之後攪拌

11.攪拌均勻後的狀態應該是比原來榴蓮的顏色淺很多，而且比較稀

這樣材料A、B還有榴蓮餡都完成了，我們就可以開始製作榴蓮酥的酥皮了。

製作酥皮

1.將案板一定要均勻撒薄粉，麵糰容易粘

2.將麵糰稍稍擀開，呈圓形

3.將材料B全部一次性倒在麵餅上面

4.封口，一定要封的緊一些

5.慢慢的醬麵糰擀開擀平，儘量不要出現露餡

6.擀成比較大比較長方形的面片

7.將左右兩邊往中間翻折，這是第一次三折

8.之後慢慢的擀開

9.重複7的過程，再次三折，這是第二次三折，在擀開

10.重複9的過程，進行最後一次也就是第三次三折

11.這次把面擀平要擀的薄一些，最好是正長方形

12.將麵餅分成邊長3.4釐米左右的長方形

之後我們就可以開始包榴蓮酥了。

製作榴蓮酥

1.取一塊麵餅中間放入榴蓮餡（不要太多，要不包不上或者會撐開）

2.麵餅封口，並用叉子壓緊邊兒，這樣美觀也結實

3.放入烤盤中，塗抹蛋黃撒上黑芝麻或者白芝麻

4.烤箱烤制 溫度是180度 烤制25分鐘

如果上色較快，要加蓋錫紙

烤制之後馬上吃就非常香酥的，隔夜之後會比較軟一些，我個人其實更喜歡軟一些，因為覺得榴蓮味更濃郁一些。

喜愛榴蓮甜品的寶寶們絕對不能錯過榴蓮做的甜品，真的是一絕 ！

（1）榴蓮酥

原料:蛋撻皮9個，榴蓮肉1塊，蛋黃1個，黑芝麻少許

烘烤:烤箱上下火200度預熱10分鐘，先烤10分鐘，取出刷蛋黃撒芝麻，再入烤箱烤15分鐘

做法:

1、準備好原料，蛋撻提前冷凍室取出，榴蓮肉用了1塊

2、榴蓮肉去核，用勺子壓成泥，喜甜的可以放點糖

3、蛋撻裡放入適量榴蓮果肉，別放太多，烤的時候會流出來

4、蛋撻對摺，收口不用捏合，要不烤出來沒有層次

5、所有蛋撻都填好榴蓮果肉擺放在烤盤中，可以提前把錫紙殼去掉

6、烤箱提前預熱200度10分鐘，把烤盤放入烤箱中200度烤10分鐘

7、取出烤盤把蛋撻的錫紙拖去掉，刷蛋黃液

8、少許黑芝麻，再次入烤箱200度烤15分鐘即可

（2）榴蓮班戟

餅皮:黃油15克，細紗糖15克，雞蛋1個，牛奶130克，低筋麵粉50克

夾餡:奶油250克，細紗糖18克

榴蓮做法

1、隔水融化黃油，雞蛋十15克細紗糖攪拌均勻，加入牛奶攪拌均勻，倒入過篩的低筋麵粉攪拌均勻，加入融化的黃油攪拌均勻，過篩一次

2、將30毫升的麵糊，倒入不粘鍋中，晃動鍋攤勻，小火煎大概十秒左右，麵皮能脫落即可，只需要煎單面就行了

3、榴蓮肉去核備用，奶油+18克糖打發成有明顯的紋路

4、取一張皮，勺入一勺奶油，放一勺榴蓮肉，再勺一勺奶油蓋住榴蓮肉，如圖所示包起來即可，放冰箱冷藏半小時即可

（3）榴蓮曲奇

材料:低筋麵粉220克，黃油130克，雞蛋50克，榴蓮果肉1塊，泡打粉2克，糖粉60克鹽1克

做法:

1、黃油軟化， 和糖粉放盆裡打發，加入雞蛋，繼續攪打均

2、榴蓮果肉過篩加入到黃油糊中，繼續拌勻然後篩入低筋麵粉和泡打粉

3、裝入裱花袋中，用8齒曲奇裱花嘴

4、放在烤盤上，大小要均勻，中間留有空隙，放入烤箱上下火180度，烤25分鐘左右

可以製作榴蓮酥

材料

酥皮：普粉e69da5e887aa7a6431333363396430300g，糖7g，鹽少許，水150g，黃油40g（揉入麵糰），黃油180g（裹入）

餡料（攪拌均勻）：榴蓮肉102克（搗泥），糖粉10克，卡士達粉26克

做法

1、除裹入黃油以外的所有材料混合，揉成光滑的麵糰，蓋好醒20分鐘。

2、將裹入用黃油切成厚度均勻的片，放入保鮮膜內，用擀麵杖壓成大片，入冰箱凍硬。

3、將麵糰擀成比黃油片略長，約3倍寬的尺寸。將黃油片放中間，兩邊向內折起，兩端捏緊。

4、將3擀成長方形薄片，兩邊向中間折起，再摺疊，進行第一次4折，蓋上保鮮膜鬆弛一會兒（15分鐘）

5、將4擀成長方形薄片，重複上一步，進行第二次4折，再鬆弛一會兒。

6、重複5步驟，完成第三次4折，鬆弛後，將其中的一半擀成3毫米薄片，就是完成的酥皮了，另一半冷凍。

7、將酥皮邊角修一下，均分成6個正方形。

8、將餡等分6份入酥皮內，邊緣刷蛋液。

9、沿對角線摺疊，小叉子邊上輕輕壓一下。

10、刷蛋黃液，然後點兵點將，統統點一點黑芝麻裝飾。

11、入預熱好的烤箱220度，25-30分鐘即可。

榴芒慕斯蛋糕，好吃到暴風哭泣！！

一定要選質量上乘的榴蓮。

怎麼選？兩個榴蓮釘捏起來比較軟，皮發黃，微裂口，買回家放一到兩天，裂口散發出沁人心脾的榴蓮味。是的，對於榴蓮控來說，就是沁人心脾！用最簡單的食材搭配。淡奶油，白糖，榴蓮做成榴蓮慕斯，加一層香濃芒果

榴蓮烘焙的做法

工藝：烤

口味：甜味

時間：<60分鐘

熱量：較低熱量

配料：

烹飪步驟：

1.榴蓮打成泥和牛奶混均勻。雞蛋的蛋白和蛋清分離放乾淨無水油的容器

2.蛋黃加玉米油和1勺白糖攪拌均勻

3.加入混合的榴蓮再次打散均勻

4.過篩低筋麵粉

5.用攪拌刀拌均勻待用

6.蛋白加一勺白糖低速打散

7.第二次加蛋白打到能拉起小彎鉤

8.第三次加白糖打到提起打蛋器呈直尖

9.取三分之一蛋白加入蛋黃糊一起翻拌

10.再次取三分之一攪拌後全部倒回蛋白容器一起快速翻拌的方式拌好

11.倒入六寸活底模具。用力震幾下震出大氣泡

烹飪小貼士：

蛋糕表面有點開裂是正常的。只要中間內部組織好就可以了

烤蛋糕的時候我發覺前面要小火烤。不會那麼開裂嚴重。後期成形之後開大火一般都定型了不會再裂了、我家這臺是上下火獨立控溫的。所以火很好控制。如果是不能上下控溫的。表面上色後可以移到最下層。

可以做榴蓮軟歐包。這款軟歐包，不僅外形霸氣得像極了真榴蓮，裡面也是包著實實在在的榴蓮肉，隔著很遠也能聞到濃郁迷人的香氣。這款以假亂真的榴蓮軟歐包，絕對可以稱霸榴蓮教了。

用料

麵包材料：

高筋粉450g、

麵粉50g、

白砂糖25g、

酵母5g、

水300g、

天然葡萄種100g、

燙種50g、

鹽5g、

榴蓮果泥25g

外皮：

主麵糰350g、

抹茶粉5g、

黃油40g、

高筋粉40g

榴蓮餡：

奶油芝士150g、

榴蓮果肉112.5g、

糖粉22.5g

步驟1：將奶油芝士，糖粉攪拌均勻至光滑細膩的狀態。加入榴蓮果泥，繼續攪拌至均勻淡黃色。

步驟2：主麵糰部分：將高筋粉，麵粉，水均勻攪拌至麵糰狀。（麵糰成型且不粘鋼壁）

步驟3：冷藏半小時。

步驟4：在冷藏好的麵糰中加入白砂糖，酵母，榴蓮果肉泥，燙種，天然葡萄種。（打至麵糰七八分筋度）

步驟5：麵糰打至七八分筋後，加鹽調至慢速攪拌1-2分鐘，讓鹽充分與麵糰混合，再換高速打至麵筋完全擴充套件。（此麵糰稱為主麵糰）

步驟6：外皮部分：分出350g小麵糰，加入高筋粉，黃油，抹茶粉進行攪拌，攪拌至麵糰表皮光滑。

步驟7：兩面團進入基礎發酵：時間50-60分鐘，溫度28℃，溼度75%。

步驟8：基礎發酵完成後的麵糰，白麵團分割成130g/個，綠麵糰分割成85g/個。

步驟9：白麵團擀卷，綠麵糰收圓。

步驟10：室溫鬆弛30分鐘，表面蓋上保鮮膜，防止表面乾裂。（如果表面略幹，可以噴一點水）

步驟11：白麵團、綠麵糰鬆弛完畢後，白麵團擀平，塗上榴蓮餡，捲起，搓成橢圓體。

步驟12：綠麵糰擀成足夠包裹住白麵團的圓形，綠麵糰的圓形包裹住白麵團，接縫處粘合緊密，搓成兩頭稍尖的橢圓體。

步驟13：把所有整形完成後的麵包放入鋪好高溫油布或者在底部刷上一層黃油的烤盤上進行最後發酵。

發酵時間：1小時左右，溫度：35℃，溼度：80%（發酵至原來體積兩倍大）

步驟14：割包。撒上乾粉後，在麵包上劃出一條弧度較小的S線，用剪刀剪出榴蓮表皮刺的造型。

步驟15：進入烤箱。上下火170℃，200℃，時間15分鐘。（烤箱一定要預熱，入烤箱之前烤箱內噴一點水）

榴蓮烘培不建議大家，做完可能口感不會好，需要多次磨合才能達到理想效果

作為烘培小白，一直想做一個完美的千層蛋糕。本來以為千層蛋糕不需要烤箱，不需要高超的烘焙和造型技巧，應該一次就可以成功，可真正動手去做的時候，卻遇上了各種各樣的困難。個人認為一個完美的千層蛋糕，要有軟硬薄厚適中的餅皮，香而不膩的內餡兒，美麗的外表，餡和皮的比例也要恰到好處。雖然千層沒有想象的那麼容易，但依然覺得它是作為烘培起步的不錯選擇，畢竟對原料和工具的要求很基礎，小白只要稍加練習，在易犯錯的地方小心謹慎一些，也可以輕鬆的做出一款很有成就感的千層蛋糕啦。以下是我總結第一次失敗的千層經歷之後，整理出的配方、步驟、注意事項，與大家共勉。不當之處一起交流，祝大家評論互動起來