巧克力卷製作方法/步驟

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要製作巧克力捲髮，您需要一個高質量的“成型”巧克力。請注意，普通的巧克力不會產生相同的結果。我個人喜歡Felchlin Ultra Gloss黑巧克力，但是有很多選擇。你還需要一個蛋糕或麵包鍋，烤箱和乳酪切片機。

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你想要你的巧克力在一個堅實，光滑的塊捲曲，所以小心融化，倒入蛋糕或麵包鍋。你可能需要至少一磅巧克力才能製成相當大的塊。讓巧克力在涼爽乾燥的地方徹底冷卻和硬化，最好過夜。在刀刃周圍劃一把刀，一旦完全結實，應該很容易倒轉。請將您的巧克力塊上的一塊堅固的紙板，請確保您的乳酪切片機是乾淨的， 你準備好了！

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要建立一個波浪狀的巧克力塊，首先將巧克力放在溫暖的烤箱中5至7秒，稍微加熱一下。

五秒鐘後從烤箱中取出巧克力，並嘗試捲曲或波浪。如果它碎成小塊，返回到烤箱再溫熱幾秒鐘。不要讓它融化！你只是想讓你的巧克力柔軟。

接下來，在輕壓下，將芝士切片機沿著巧克力塊執行。你只是想撇去一小層， 不要切成巧克力。

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當你創造你的粉絲形狀時，你可以用空閒的手將巧克力條引導成柔和的褶皺，波浪或扇形。如果你的手很溫暖，開始融化巧克力，用薄的塑膠手套。

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在這個例子中，佛羅倫薩的貝殼被用來裝巧克力慕斯，用大巧克力扇裝飾。巧克力愛好者在單獨的蛋糕，蛋撻或電鍍裝飾上看起來也很可愛。

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就像當你製作巧克力風扇一樣，巧克力需要稍微溫暖一點，才能製作巧克力捲髮。

在烤箱中溫熱，直到它能夠被模製，但沒有太多，它開始融化在邊緣。

抓緊乳酪切片機，並用穩定的壓力，慢慢地將切片機沿著巧克力塊沿直線向下拉。你可以用你的空手幫助形成一個很好的捲曲巧克力。

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一旦你的捲髮達到了理想的尺寸，用另一隻手把它取出，放在你的糕點上，或放在一張羊皮紙上，以備後用。

你會很快發現，根據你的運動速度和你施加的壓力，你可以很容易地捲髮各種大小的捲髮。

如果您一次製作大量的捲髮，如果巧克力開始碎裂或分裂，您可能需要短時間重新加熱巧克力。

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巧克力捲髮可以將簡單的蛋糕或蛋撻變成傑作。在這個例子中，巧克力覆盆子餡餅被包圍著慕斯餡的巧克力“香菸捲髮”（非常纖細，均勻的捲髮）包圍。整體效果很容易產生，但視覺醒目，絕對美味。

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你可以嘗試用巧克力製作各種捲髮，扇子，條紋和其他形狀。你會發現，在切片機的運動和壓力的小差異將產生巨大的差異，在你的巧克力裝飾。玩耍，玩得開心！

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這種無麵粉巧克力蛋糕裝飾著各式各樣的巧克力捲髮，粉絲和絲帶。當創造這種效果時，你想要附近的蛋糕，所以你可以把它堆成捲髮一旦建立。一旦他們重新變硬，他們可能太僵硬，無法進入一個綜合的安排。

注意事項

如果你不滿意你的一些努力，把它們放在蛋糕的底部附近，以便後來的捲髮和緞帶可以覆蓋它們。

主　　料： 巧克力 麵粉

輔　　料： 白糖

1、自發麵粉半斤。2、可可粉四大匙。3、白糖二兩（可依個人喜好增減）。4、調和油半湯勺。

1、在麵粉中加入適量溫熱水揉和成麵糰（揉約十五分鐘），用溼布蓋上靜置二十分鐘。取出後再次揉約五分鐘去掉裡面的氣泡，用擀麵杖擀成一張方形的薄片，再用刀將它對半切開成兩片，在其中一片上調和油，撒上可可粉。

2、將另一片覆蓋上去使它們疊合起來。

3、用擀麵杖再次將它擀開成一張大方形片。然後再對半切成兩片，再在其中一片上刷上調和油，再撒上可可粉，將另一片覆蓋上去使它們疊合起來，再擀開。如此反覆五、六遍至表面隱約可見下層的可可粉為止。

4、捲成條，放沸水蒸鍋中用大火蒸十五分鐘。

5、取出後切成約五釐米寬的段即可

做法

1香草精如果沒有可以不加，如果想奶味更濃可以加一點奶粉和麵，水要一點一點加，布朗尼蛋糕可以從超市買預拌粉，每次做一點就夠用了

2將麵粉，酵母，糖粉，香草精和成麵糰，和的軟一些

3將面分割成比一元硬幣大點的小麵糰壓扁，兩面抹上油，放入冰箱冷藏30分鐘，將巧克力布朗尼切成小塊，如果喜歡吃甜一些就切大塊

4將小面塊輕輕拉長後擀開，將布朗尼蛋糕卷在心裡，放在30度溼度75%的地方醒發20分鐘

5烤箱預熱220度，烤制14分鐘，表面微黃就可以了，擺盤撒上糖粉和巧克力醬，好吃的巧克力卷就完成了

作為一枚熱愛甜點的東北漢子，一直鍾情於巧克力蛋糕卷這樣甜蜜美食。吃甜品會給人帶來快樂，從小的時候哭鬧開始，家長給一顆甜甜的奶糖，立刻就好了。一直到成家立業的年紀也沒改變，吃甜點也是在吃美好的心情。

巧克力卷屬於西點，主要原料由麵粉、雞蛋、奶油以及巧克力構成。口味香甜濃郁，綿軟悠長。特別適合於女孩子以及小寶寶們食用。當然它不限於任何的熱愛甜食人群，這就是幸福的開始。下面跟隨我一起來製作美味香甜的巧克力卷吧！

準備食材：

蛋黃糊：雞蛋五枚、水50克、玉米油50克、白砂糖20克、可可粉18克、食用巧克力25克、低筋粉60克。

蛋黃霜：蛋白4枚、白砂糖50克、檸檬汁少許。

夾餡：淡奶油150克、可可粉3克、糖粉12克

製作步驟：

1.將所有的材料準備齊全，水、巧克力、油和糖需要加熱，單獨放置一個乾淨的小白鋼鍋裡。可可粉以及低筋麵粉放置到大碗裡。巧克力食用的是德芙絲滑牛奶巧克力，因為我喜歡這個味道。

2.將小白鋼鍋小火加熱，使得巧克力與糖充分的融化.

3.然後篩入粉類，用雞蛋抽子攪拌混合到無干粉即可。

4.然後加入蛋黃混合均勻

5.混合物呈現順滑有光澤、提起來不斷線的下落即可

6.蛋白裡滴入幾滴檸檬汁，糖要分為三次新增，打蛋器開始旋轉工作。第一次放糖要4檔的速度，打至呈現啤酒氣泡的狀態。第二次加糖依舊是4檔的速度工作，打至白色的霜較軟滴落的狀態。第三次加糖調整到3檔位操作，打到稍微發硬即可。

7.將蛋白分三次加入到蛋黃糊中，前兩次蛋白加入蛋黃糊。最後一次蛋黃蛋白混合物全倒入剩餘蛋白中進行切拌。切拌手法是左手握盆沿，右手刮刀柄架在虎口處拿，炒菜一樣切下去，翻上來，左手一邊轉盆，連貫重複動作，三倍加速一氣呵成。

8.最後的麵糊表面順滑有光澤，立刻放置於預熱後的開箱中

9.烤制好的蛋糕坯，要拿出來放置於烤架上等待涼透

10.奶油加入糖粉以及可可粉用攪拌機打至10分硬狀態

11.將蛋糕坯鋪開，將奶油均勻的抹上。靠近自己一端要抹的多一點，遠端要少一點。擀麵杖用油紙翻卷，墊在蛋糕坯的底部，順勢向上推將其捲起。

12.然後放置到冰箱裡冷藏2小時定型，然後用蛋糕刀切成一塊一塊的裝盤，就可以食用了。

溫馨提示：

你還可以在裡邊加一些巧克力碎，奧利奧餅乾碎、果乾等，口味會更加的好。

做法只要掌握幾個要點，基本上能一次成功：

1、蛋白要打發細膩；先快速打發出紋路，再慢速打成細膩的蛋白霜；提起打蛋器有顫動的小三角，不可打發過硬；

2、蛋糕出爐後要迅速冷卻，成型後要放入冰箱定型；

3、卷蛋卷要注意手法；先在蛋糕反面，也就是卷在裡面的一面，用小刀往卷的方向平行輕劃幾道，不可劃斷，用保鮮膜包住往前平推，一氣呵成，這樣卷就不會開裂。

瑞士巧克力蛋卷經典款

巧克力蛋糕配料；

低筋麵粉：200克

可可粉：60克

泡打粉：3克

蘇打粉：3克

鹽：2.5克

雞蛋：4個

砂糖：200克

香草精：5克

咖啡粉：3克

黃油：60克

黑巧克力：56克（切碎）

製作：

1、烤箱預熱至180°C,準備一個烤盤，裡面鋪好一張烘焙用紙。

2、將麵粉，可可粉，泡打粉，蘇打粉和鹽一起過篩。

3、用攪拌機將雞蛋和糖打到發白，約3~5分鐘，然後加入香草精和咖啡粉一起攪拌。

4、黃油和巧克力一起隔水融化，放置常溫，倒入雞蛋混合物裡面，然後加入過篩的麵粉。一起攪均勻。

5、將麵糊倒入事先準備的烤盤裡，刮平，進入烤箱烘烤10~12分鐘，出爐後冷卻30分鐘，要徹底冷卻。

夾層蛋糕配料

黃油：90克（室溫）

轉化糖漿：110克

糖粉：250克（根據實際用量）

淡奶油：60克

製作：

1、將黃油用攪拌機高速打到蓬鬆，然後轉入低速加入轉化糖和糖粉一起攪拌均勻。

2、最後放入淡奶油，一起攪拌到完全融合打發的狀態。

巧克力淋麵醬

黑巧克力：112克

淡奶油：200克

黃油：15克（切成小塊）

製作：

1、將淡奶油加熱煮沸，離火倒入切碎的巧克力裡面，攪拌至巧克力完全融化。

2、稍冷卻後，再將黃油加入，攪拌至黃油完全融化。

另外分享一份家庭款波點巧克力蛋卷配方

材料

1. 低筋麵粉 70克

2. 雞蛋 4個

3. 綿白糖 60克

4. 酸奶 50克

5. 可可粉 10克

6. 玉米油 40克

7. 朗姆酒 5ml

8. 無鋁泡打粉 2克

9. 蜂蜜 20克

做法:

1. 蛋白和蛋黃分開

2. 蛋黃里加入20克綿白糖、40克玉米油、50克酸奶、70克低精麵粉、5ML朗姆酒和2克無鋁泡打粉。攪拌成細膩的蛋黃麵糊

3. 取出20克另裝入小碗裱波點用

4. 剩下的蛋黃麵糊里加入可可粉，翻拌均勻

5. 蛋白打發

6. 加入幣20克蛋黃麵糊體積多一倍的蛋白翻拌均勻。拌勻裝入裱花袋，剪小口

7. 烤盤上鋪油紙，擠出小圓點，烤箱180度預熱，放入烤盤180度烤2分鐘取出涼一下

8. 剩餘的蛋白加入可可麵糊翻拌，均勻

9. 涼好的麵點，倒入可可糊，震出氣泡

10. 放入烤箱，180度上下加熱烤15分鐘

11. 再反過來，趁熱撕開油紙，放涼

12. 趁蛋糕降溫的時候，小碗裡倒入朗姆酒和蜂蜜混合

13. 涼好的蛋糕反面朝上，用刀尖輕輕劃幾道，方便一會兒卷卷，刷上朗姆酒蜂蜜混合液

14. 卷，用保鮮膜卷緊放入冰箱冷藏1小時定型

15. 切塊

以上的兩種做法可以根據你的情況選擇製作，巧克力卷是基礎，如果澆上巧克力淋面（詳見前述）就是淋面巧克力卷；灑上巧克力粉，就是髒髒巧克力卷；擠上奶油花，放上草莓、櫻桃、黃桃等就成了水果標花巧克力卷；中間抹成蔓越莓醬、草莓醬又可以變身，可見學會了基礎的做法，加一些創意，你的作品就與眾不同，你做的巧克力卷會讓人驚歎的！

以下是我分享巧克力蛋卷做法。

1、雞蛋，黃油，巧克力，白沙糖，低筋麵粉備用。

2、黃油軟化，巧克力軟化，加入所有的白砂糖，打到膨脹發白的狀態。（我的打的不太好）

3、逐次加入攪拌均勻的蛋液，攪拌均勻。4、低筋麵粉過篩。

5、再加入適量的白芝麻，攪拌均勻。

6、模具兩面預熱，這樣受熱比較均勻。7、用勺子盛入適量的蛋糊，倒在模具的中上部。（我的倒的有點太多了）

8、蓋上模具，中小火加熱，一分鐘後翻面。

9、檢查燒色，成金黃色時取下蛋餅。

10、把蛋餅放在板子上，用筷子捲起，晾涼定型即可。

巧克力蛋糕卷的做法

1、兩種粉類混合過篩兩遍製成低筋粉

2、巧克力糖加入牛奶隔水融化後攪拌均勻製成巧克力奶液

3、蛋黃打在乾淨的盆裡

4、加玉米油攪拌均勻

5、將巧克力奶液倒入蛋黃中

6、輕輕攪拌均勻

7、篩入已經過篩兩遍的低筋粉

8、攪拌均勻，巧克力蛋黃糊就完成了

9、蛋白分三次加入砂糖用電動打蛋器打至提起打蛋器有直直的倒三角狀，蛋白霜就打發好了

10、取1/3的蛋白霜加入到巧克力蛋黃糊裡

11、上下切拌翻拌均勻

12、然後再重新倒回到剩餘的蛋白霜裡依然是上下切拌翻拌

13、製成細膩的巧克力蛋糊

14、烤盤鋪油紙倒入蛋糕糊用筷子隨意的劃拉幾下，消除蛋糕糊裡的氣泡

15、提前預熱烤箱150度上下火烤30分鐘

16、烤制結束取出稍微涼一下，藉助擀麵杖將蛋糕捲起來，放冰箱冷藏30分鐘

17、定型後取出切塊

小貼士：低筋粉提前過篩兩遍是為了讓烤製出來的蛋糕更鬆軟蓬鬆。

巧克力瑞士捲，巧克力裡面帶有微苦和蛋糕的甜味融合的剛剛好

吃起來軟綿綿，裡面還奶油夾心，有好多層驚喜的感覺！

食材:雞蛋5個、牛奶50g、玉米油50g、低筋麵粉55g、可可粉5g、白砂糖60g、淡奶油200g、糖15g

做法:

1、牛奶，玉米油混合至乳化

2、篩入低筋麵粉和可可粉，畫Z字形攪拌均勻

3、加入蛋黃，攪拌均勻備用(注意不要攪拌起筋)4

4、(可在此時預熱烤箱，18010分鐘) 打發蛋白，糖分三次加入，打至溼性發泡

5、把打發好的蛋白分三次翻拌到蛋黃糊中(注意不要攪拌，防止消泡)

6、倒入烤盤中(我用的是28*28的方模)，刮平，放入預熱好的烤箱，180°烤20分鐘。 烤好後脫模、倒扣、晾涼(晾涼時底部和表面都要蓋油紙)

7、打發奶油，糖一次性加入到奶油中，電動打蛋器高速打發至7-8分發，(拿起表面的油紙)抹在晾涼的蛋卷胚上，邊緣不要抹，利用擀麵杖捲起，卷緊油紙，放入冰箱冷藏半小時

拿出來切塊，記得每切一次都要擦一下刀，這樣才可以切出完美的瑞士捲！

準備用料：蛋黃4個，蛋清4個玉米油40克，豆漿45克，黃砂糖60克，低筋麵粉40克，可可粉10克，淡奶油100克，白醋幾滴。

把油40克，豆漿45克，黃砂糖15克，一起放入鍋中，小火加熱，邊加熱邊攪拌至冒泡泡。倒入過篩的低筋麵粉40克中，加入可可粉10克，攪拌均勻，逐個加入蛋黃攪拌均勻，這個時候烤箱預熱200度。

蛋白加白醋幾滴，分三次加黃砂糖35克，打至九成發的蛋白霜。蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，模具墊油布，麵糊倒入24*22.5模具中，放入烤箱後，溫度降到170度，考22—23分鐘。

出爐震一下，然後從模具中取出蛋糕，放在晾架上，蓋上油紙和一個板翻面，這就看到之前底部的油紙，慢慢的揭開就會有毛巾面，注意不要撕破慢慢揭開。蓋油紙冷卻。

淡奶油100克加入黃砂糖10克，打發至紋路清晰不流動稍硬。毛巾面做底，另外一面朝上，一邊斜切，一邊直切，塗抹奶油，直切那邊塗厚一點，厚的一邊朝自己，下面墊保鮮膜卷，比較容易卷。卷好放冰箱20分鐘定型，切的時候每切一刀要擦一下刀，切好密封放冰箱冷藏儲存。

下面為您詳細的介紹步驟 ～

●1黑巧克力兩塊，白糖20克

●2巧克力去皮掰開，加入白糖,用半碗熱水化開，晾至常溫

●3加入2克酵母拌勻

●4取適量麵粉(大概150克左右)，分次加入步驟3,用筷子攪成棉絮狀

●5揉成光滑的麵糰，蓋布放一旁醒發至兩倍大(大約兩個小時左右)

●6白麵團: 150克麵粉， 2克酵母，加適量溫水，用筷子攪拌.成碎片，揉成白麵團，蓋布放一旁發酵至兩倍大

●7這時會發現 ，發酵好的麵糰明顯膨脹了許多

●8白麵團發酵的更好，好多蜂窩

●9巧克力麵糰取出，排氣揉勻。用擀麵杖擀成厚2釐米的片狀

●10 白麵團也取出，排氣揉勻。同樣擀成薄片狀

●11把兩個面片摞在一起，用擀麵杖略擀一下(讓它倆更好的粘在一起)

●12從一邊捲起

●13卷好以後

●14用刀切成均勻的小塊，放一旁二次醒發十分鐘

●15鍋中燒開水，放入溼的屜布，拾入巧克力卷，蓋蓋。開鍋蒸十五分鐘，在燜三分鐘

接下來就可以準備享受這個美食啦