牛裡脊肉 500克

蔥 5克

姜 5克

蒜 5克

西蘭花 20克

胡蘿蔔 15克

雞蛋清 20克

檸檬汁 30克

鹽 10克

澱粉 20克

白糖 10克

胡椒粉 5克

料酒 1克

胡椒汁 30克

蔥，姜，蒜切片備用。

將牛裡脊切成厚3釐米，寬5釐米的大塊。

牛裡脊塊放入器皿中，加蔥，姜，蒜片。

加入鹽，胡椒粉，白糖抓勻上勁。

加入雞蛋清，放入澱粉抓勻備用。

西蘭花洗淨摘成小朵，胡蘿蔔洗淨切成大菱形片。

鍋中加清水，大火燒開。

下切好的西蘭花、胡蘿蔔焯水備用。

鍋內下色拉油，大火將油燒至7成熱。

下醃好的牛排，轉中火，兩面煎熟。

出鍋裝盤，西蘭花和胡蘿蔔碼入盤中。

另一鍋內倒入黑胡椒汁30克，加少許水大火收汁。

將汁淋在煎好的牛排即可。

法式黑椒牛排就做好了。

牛排又稱為牛扒，牛排的烹飪方法以煎和燒烤為主。今天就來聊聊怎麼用家常辦法煎牛排會好吃。

1.首先準備牛排、檸檬、海鹽、黃油、花椒粉。

2.將牛排兩面塗抹花椒粉和少量鹽，淋上橄欖油，塗抹均勻醃製20分鐘。

3.點火熱鍋，化黃油，將牛排放上煎至個人喜歡的程度，建議90秒翻一次面。不用特別頻繁翻面。(較厚的牛排煎完可以放入烤箱烤制)

4.煎完出鍋擺盤，淋上檸檬和個人喜歡的醬汁，例如黑胡椒醬，蘑菇醬汁等

值此夏日，做一手牛排品品。

做牛排肉的選擇還是比較講究的，有帶骨的丁骨，還有牛背脊的肉排，當然都是上好的部位，價格自然不菲。牛排也是西餐廳的招牌，製作技巧也極其重要。

我這次選用的這種有油花嫩筋的牛肉，澳洲M6牛肉，基本上是選取自牛背脊部位最柔嫩的牛肉，看上去有大理石般的紋理。這種做出來的牛排鮮嫩多汁，口感適中。這種牛排做到六七分熟依然嫩而不柴，也是比較適合懼怕生食牛排的客官。

煎牛排我用的是天然黃油，可能是最近接觸了一位法國大廚的緣故，中了西餐的毒，非常喜歡用黃油來製作西餐，因為黃油的味道真的是難以替代的，香氣撲鼻，難以阻擋。但是切記一定要用天然黃油，植物黃油千萬不能用，這種人造黃油對人體極其有害，絕不能貪便宜使用。

中火燒到黃油冒大泡就可以放入牛排煎制了，我用的牛排非常薄，每一面基本煎制半分鐘就熟了。我喜歡比較熟的牛排，切開后里面微微的紅色，口感適中，比較有彈性。煎牛排的時候用叉子叉一下，能輕易穿透就比較好，要是有血水流出，就可以適當延長一些時間。當然你要是喜歡三分熟的牛排，一叉流出血水，只要表面稍為變色就可以啦，這種有許多人實在是消受不起。

出鍋後只要簡單的淋上一些黑胡椒醬汁就可以啦。我有現成的醬汁比較方便，可是有的人喜歡自己來熬製，你要是不嫌麻煩當然可以。我教你一個最簡單的做法，把洋蔥、西紅柿、蒜用攪拌機打成泥，鍋裡放入黃油燒熱倒入打好的泥，加入大量黑胡椒粉、適量蠔油和生抽，不停攪拌熬製，最後加少量芡汁，醬汁就完工啦。

自己在家美美地吃上一頓牛排，不僅滿口留香，心情也一定非常愉悅，愛死這種小資的生活啦！

西餐廳裡面牛排是非常重要的一種食物選擇，去西餐廳裡面吃牛排，有著各種各樣不同的口味，和自己的朋友或者喜歡的人一起去吃也是非常愜意的事情，但是現在外面的食品不保證它是新鮮的，為了能夠吃到更好的牛排，可以自己在家裡面來做，下面就來看一下怎麼煎牛排。

怎麼煎牛排

首先要把牛排清洗一下，根據自己選擇的材料來看一下到底要不要清洗，如果是原切牛排，那麼就不需要，如果發現有血水，可以用廚房紙吸乾，如果是合成牛排，那麼就一定要清洗一下，買的牛排已經調好味道也不需要清洗，大家購買牛排的時候最好選擇原切牛排。

煎牛排油的選擇也非常重要，很多人會用橄欖油，也會用植物油，還有一些人會用黃油，其實花生油，菜籽油等是不能用來煎牛排的，一般用黃油橄欖油會更加好，能夠把它的鮮嫩鬆軟口感做出來。

想要讓牛排好吃，配料的加入也很重要，比如加入適量的紅酒，要選擇幹葡萄酒，加入一些白糖，可以選擇白砂糖，在新增的時候比例一定要把控好，紅酒白糖的比例應該是2:1，這樣能夠讓牛排的口感變得更好。

煎牛排用什麼鍋好

煎牛排鍋具的選擇非常重要，最好能夠使用不粘鍋，用鑄鐵不粘鍋那麼就會更加不錯，自己在家裡面做也不用太過講究，只要把牛排做的好吃就可以了。厚底的鍋可以讓它的溫度控制在一個比較穩定的狀態，可以保留牛排裡面的水分不流失，這樣味道自然也可以變得更好。

煎牛排用大火還是小火

煎牛排火候的掌握非常重要，首先要把鍋給加熱，一直到冒煙為止，如果火候沒有達到，牛排就會非常硬，如果火又太小，那麼外面的肉和裡面的肉就會一起熟，吃不到它有層次的感覺，所以煎牛排的時候，首先用中大火或者大火把鍋子先預熱5分鐘，牛排上面撒上適量的鹽，到底撒多少根據自己的喜好來決定，再撒上一些黑胡椒，然後再淋上適量的橄欖油，這個時候要注意，煎的時候鍋裡面就不需要再加油了，等到鹽油加好以後，放到鍋裡面來煎，不要著急翻面，如果太急翻面就會出現粘鍋情況，顏色也會比較白不好看，大概一分鐘左右翻一次面，煎5~6分鐘就可以盛出來，牛排煎好以後也不要馬上去切，稍微放2~3分鐘，這樣可以讓它的汁水吸回細胞當中，煎好的牛排切出來可能是粉紅的，但一定不是血，這就是比較好的，成熟度大概是7分熟，吃起來口感相當不錯。

煎牛排的注意事項

自己煎牛排需要注意的事項非常多，首先就是選擇牛排，想要讓牛排煎的味道好，選擇一塊好的牛排肯定很重要，現在市場上可以買到的牛排種類非常多，一定不要購買價格太低的，購買牛排的時候也可以讓店家幫你切好，如果買的是一整塊的，回家就需要自己切，那麼要注意，厚度大概是2.5釐米到4釐米左右，不要太薄，否則就會煎得過熟，汁液會少很多，影響到口感，溫度也很重要，牛排如果經過了冰凍，那麼就需要放到冷藏裡面放10個小時，然後放到室溫下等待60分鐘，牛排的溫度就會慢慢提高，一定不要在牛排冰凍的狀態下就煎，不需要洗也不要泡水，如果不喜歡吃醃製過的牛排，就可以把表面的水分擦乾，撒上一些胡椒碎以及食鹽，食鹽最好能夠選擇岩鹽或者海鹽，黑胡椒可以選擇現磨的，撒的均勻一些，然後加一些橄欖油塗抹均勻就可以放到鍋裡面煎了。

煎牛排一定要選擇平底油鍋，如果牛排的厚度是三釐米，那麼煎10分鐘到15分鐘左右就可以達到5分熟，出鍋之前放黃油，讓牛排的顏色變得更加好看，牛排出鍋以後也需要放幾分鐘，然後再開始吃，擠上一些檸檬汁，味道可以變得更好。

簡單美味只需幾樣調料：鹽、黑胡椒面、黃油。

牛排兩面塗勻少許鹽和黑胡椒後醃製10分鐘。

平底鍋燒熱不加油直接下入牛排，兩面各煎制30-60秒。

放入黃油，後兩面以30秒為單位反覆翻面，期間可加黑胡椒。

依個人口味控制成熟度。

1、放冷水裡解凍，用廚房紙巾吸乾多餘的血水。放在碟子裡，抹鹽，胡椒粉，抹均勻，醃製1～2小時。使用海鹽口味最佳。

2、開火，鍋預熱。倒入橄欖油，均勻的搖晃使其平鋪鍋底。把鹽和胡椒抖乾淨放入鍋內。

牛肉具有很高的營養,所以牛排在西方絕對是飯桌上的佳餚，其中我覺得七分熟最適合中國人的胃口，肉的嫩紅還保留著，卻看不到明顯的血絲，令人安心，鮮嫩多汁和熟度平衡得很棒。下面我就為您推薦我比較鐘意的兩種牛排煎制方法，希望您能夠喜歡。

食材準備：西冷牛排 胡蘿蔔 芹菜 紅椒 洋蔥 百里香 迷迭香 黃油 蔥 糯米粉

煎制步驟：

1.胡蘿蔔、芹菜、紅椒、洋蔥切丁與百里香迷迭香一同攪打後過濾，去除殘渣之後加入少許糯米粉調製成秘製醃製料汁

2.利用刀背捶打牛排，疏鬆牛肉的組織

3.煎鍋加熱後用黃油幹蔥爆香，加入醃製好的牛排，煎制5分鐘，使牛排表面金黃，微微定型

4.牛排出鍋後，擺上洋蔥再入烤箱烤制10至15分鐘即可

食材準備：牛排、蒜片、油、鹽、黑胡椒

1.牛排可用鹽塗抹雙面，靜置30分鐘後再下油鍋煎

2.熱好油鍋後放入蒜片煎至金黃色起鍋

3.放入牛排煎至個人喜好的口感，在5-6分熟時灑上黑胡椒，增添香氣

4.牛排快起鍋前了，放上剛剛煎好的蒜片增香氣

煎制小技巧

1.把鍋子燒到看得到微微冒煙，再放牛排，這樣就可以快速把水分鎖住，達到表面焦脆內心嫩軟的口感

2.煎完以後不要著急吃，靜置5分鐘，讓汁水充分的滲透到肉裡

平底鍋燒熱，放入牛油，煎2分鐘，撒上胡椒粉和辣椒麵，檸檬切片，把檸檬汁擠在牛排上，味道不錯！加上冰鎮可口可樂，爽翻天！