額，恕我孤陋寡聞。。。超級粉是啥？

我一般的做法是這樣的：

主料：綠豆澱粉200克；

配料：黃瓜1根 / 大蒜適量 / 芝麻少許 / 辣椒適量 / 香菜少許；

調料：醬油適量 / 食用油少許 / 陳醋適量 / 白糖少許 / 辣椒麵適量。

1. 先將綠豆澱粉與清水拌勻（澱粉和水的比例為1:1），然後倒入開水中，中火煮5分鐘（澱粉水和開水比例為1:4），邊煮邊不斷攪拌粉漿至透明狀。

2. 先在碗中倒入少許食用油，再用刷子將油在碗壁中刷勻，然後將煮好的粉漿放入碗中晾涼直至凝固。

3. 鍋中倒入適量食用油，燒熱後倒入碗中；再放入辣椒麵、芝麻、陳醋、醬油、白糖後均勻攪拌，製成醬汁。

4. 將辣椒切圈，大蒜切碎，黃瓜切細條，然後取出凝固好的涼粉，切成小塊放入盤中。

5. 在涼粉上放入切好的黃瓜、大蒜、辣椒、香菜，然後淋上醬汁攪拌即可。

您指的超級粉是不是超級生粉？我記得曾經聽到過超級生粉這個詞，指的實際是木薯澱粉。

木薯澱粉比較特殊，很多人都試過用木薯澱粉做涼粉，最後都不太成功。可能是因為木薯澱粉的粘性太大的緣故。

一般我做涼粉的話，會選擇用豌豆涼粉。稱100克的豌豆涼粉與100克的水混到一起，調成漿。然後再用鍋做500克的水，水開之後把澱粉漿倒進水裡，邊到邊攪。攪到裡面沒有疙瘩之後，再稍微煮一煮。之後倒出來放涼。

豌豆澱粉做出來的涼粉吃起來會比較脆，您不妨試一下。