你好，滷菜分很多種口味，有川味的，有湘味的，有潮汕味的……

不知你想學哪種口味的滷菜呢？潮汕口味的滷水我後期會製作影片分享，其他口味的就不清楚了。

滷水分為兩大類：即通常的紅滷和白滷。

紅滷～加糖和醬油滷製的食品呈金黃色，色澤誘人。

白滷，不加糖和醬油滷製食品呈無色或者食材本色。

潮汕滷菜（紅滷）是比較大眾化，適合任何人食用的，不麻也不辣。一鍋好的滷水做起滷品來，藥材混合各種肉類散發出來的純香味不是其他口味所能相比的！

潮汕滷水藥材包：草果、香葉、桂皮、八角、小茴香、大茴香、甘草、丁香、陳皮等十多種藥材混合！

潮汕滷水製作過程：豬大骨、瘦肉、雞骨架焯水後猛火煲5個鐘先熬製高湯，中途可以適當加水，高湯熬製好之後加入適量冰糖、紅糖、老抽、生抽、鹽、味精，再放入藥材包猛火持續煲開。熬製的過程中再炸香油。香油材料：小蔥、紅蔥頭、洋蔥、蒜頭，慢火多油炸出香味，炸至金黃色把香油材料連同香油全部倒入高湯熬製，全程猛火才能煲出香味來。再煲2個鐘，這樣一鍋上等潮汕滷水就熬製好了。

滷水後期保養：勤煲開，避免天氣太熱導致滷水變質變酸，特別是夏天，否則一鍋上等滷水就廢了！

大家好，我是小伍

滷菜作為老少皆宜、營養健康的一類美食，其味道十分獨特，其滷出來的濃濃香味吸引住了無數食客們的胃口。如今，各類滷味小吃店以及外賣口的生意都很火爆，這也讓許多人萌生了想要學習製作滷菜的念頭。想學習做滷菜，其實也不是特別難，在這裡小伍分享一下我的製作滷菜方法，滷菜最為關鍵的是其滷水的配方，多種調味料的配比以及上色、保鮮等的方法與技巧。

做滷菜的配方及調料

一、滷水製作

將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨，敲斷）用小火熬5－8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬1.5小時左右，香味溢位為宜。

做滷菜的配方及調料

二、醃製原料

1.

大件的醃製辦法

首先將以上原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，鹽750克，加入洗淨的原料進行醃製。醃製時間：冬天0－20度時，醃製24小時左右，春天20－30度，醃製12個小時左右，夏天30－40度時，醃製5－6小時左右。

做滷菜的配方及調料

2.

小件醃製辦法

先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右，夏天醃製2小時左右。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。醃製水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10－15分鐘，煮除血腥味後用清水沖洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需出水。所有的小件不需出水，醃製後直接用清水漂洗即可。

三、滷製要點

加原料、料酒、糖色、先大火，後小火煮30－50分鐘，30分鐘後加入老三樣，煮5－10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後，將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10－15分鐘後撈出。需香味加濃，可將八角和香籽磨成粉加入；需要濃香時，可加香油1－2斤，羅漢果2－3個。

四、小伍特別推示上色注意事項

取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色，然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷上一層即可。肚、腸的滷製：先清洗（鹽、鹼、醋）不需醃製，出水後用清水與滷水各一半兌成的滷水進行滷製。蔬菜的滷製：滷水與清水的比例為1：3。

很多人在沒有接觸滷菜之前可能會覺得做滷菜很複雜，很難學，因為我自己連做飯的經驗都沒有。其實，學滷菜也沒有大家想象的那麼困難，關鍵是得有師傅帶你，我們平時在學習東西的時候都知道，有人帶學什麼知識都會比較快的上手，沒人帶什麼都學的慢。

學滷菜如果有師傅帶你的話一般4-5天左右就能學會。因為做滷菜最關鍵的就是煲滷水和調滷水的口味以及各類原料的滷製時間、火候控制等關鍵技術，你只要掌握好這一系列技術學滷菜自然比較容易上手。而且，還有專門的滷菜師傅手把手的指導你，學個4-5天自然可以學會。

但是，如果您是自己摸索學滷菜的話，時間就有點說不準了，畢竟每個人的自學能力都不同，而且，又還沒有人教你，在學習的時候肯定會走很多不明彎路。

如果你是想系統的學習做滷菜，建議去比較可信的餐飲小吃培訓機構進行專業系統的培訓學習，又或者去滷菜店找師傅教你，當然這兩種學習方式都是需要交點學費的。但是學會做滷菜的時間都會比較短。關鍵在於你一定要找到可信的相關培訓機構或者私人教學師傅。

想學滷菜可以找我學

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在網上學習就很好啊，晚上很多影片的，可以邊看邊學，重要的是實踐哦，做多幾次不斷總結，滷菜沒那麼難的，祝好運

學習技術可以考慮一下：

1. 學習技術可以先從自己的興趣愛好來考慮，畢竟這與讀書是有區別的，學了技術一定程度上決定著今後你的工作類別，如果你有一門技術，那就往擅長的哪方面去發展，這樣上手快，相對應的工資也會好一點點。當然，如果你沒有特別明顯的技術或者長處，那就先培養技術。

2.首先，考慮好自己的愛好，喜歡做什麼型別的工作，那份工作需要什麼技能，然後去學習，去培養。

3.考慮今後幾年或者5年的發展趨勢，往熱門行業(廚師)，雷軍說站在風口，豬都能飛起來，我同意這句話的，乘風可以破浪，熱門行業和新行業在未來幾年都會有人才短缺的現象。

4.慎重考慮，有始有終，持之以恆，祝你成功。

想學正宗滷菜或做好吃的，第一可以找實體店最火爆的店去學習，當學徒。二可以找熟食滷菜的培訓學校，去當一名學員。三可以去當地火爆的滷菜店當個學徒工，我認為是最理想的，都能學到正宗的滷菜，但必須自己要虛心學習、鑽研。都是不錯的選擇途徑。

要說學滷菜那家好這個還真不好說那家好那家不好，因為好和不好只是相對的，只要你學習的東西對你有好處就是好，簡單的說只要你學習的滷菜口味適應你當地的口味，能得到大家的認可，你才能賺到錢就是好，比如你說你當地的人都不吃辣的你又去學習了川菜做出來的滷菜都是辣滷，你肯定不好賣，因為他們都接受不了辣的，那你能說川滷不好嗎？肯定不能，所以說要想學習滷菜先要搞清楚自己當地居民的口味再去定位去哪裡學習，學什麼口味的，這樣就有方向了是不是？

如果你想創業開店的話：學習做滷菜最好是去店裡學習，因為到學校學習的東西都是系統的東西，就是簡單的教你把菜做出來就行了，一些經驗還是要到店裡才能學習到的，對你以後開店會有好處的，這些都是我的經驗之談僅供參考！

如果你想吃上非常好吃正宗的滷味，滷水非常關鍵，因為滷水是一款滷味的靈魂，有了滷水的存在，一切吃食都更富有滋味。滷水又稱老湯，燴多種料於一鍋，製成後味美可口，還營養豐富，具有健胃，順氣，促進食慾之功能。有人說過，會製作滷味，就能滷全世界。但很多人依然不會去做滷水，因為在很多人印象裡滷水製作複雜且耗費時間，以至於直接放棄，其實滷水也分種類，在家吃和飯店吃也有分別，家裡做可以做輕滷，時間也短，也能吃出滷味的味道，而飯店的滷味製作反覆，做的滷汁多，時間長，更有具有醇香味。 那想學滷水去哪裡能學到正宗的技術？當然選擇鄭州新東方烹飪學校啦，專業的老師讓你學到正宗的技術！

想學滷水去哪裡能學到正宗的技術？外行看熱鬧，內行看門道。不懂行的人只關心滷菜的好壞，懂行的人才知道滷汁的好壞才是決定滷菜好壞的關鍵。在鄭州新東方烹飪學校，有著從業多年的名師指導，從香料的選取搭配到滷汁的熬製，再到食材的選取，最後包括滷菜流程，火候把握，老師全程輔導，學會為止。

在鄭州新東方烹飪學校，你不僅僅能學會川滷的製作，老師還會教授你滷汁的保養，各種冷盤紅油的製作，冷盤的搭配，並讓你親手操作，滷製出滿意的滷菜為止。

在鄭州新東方烹飪學校，你能學到市面上各種熱門菜品的滷製，還能根據區域環境，研發一兩款特色滷菜，省去了你再去做市場調研的時間和精力，只要學會了滷菜技術，直接就可開店，而且生意只會越來越好。

想學滷水去哪裡能學到正宗的技術？到鄭州新東方烹飪學校不但能學到正宗的滷水技術，而且還能學到滷水存放的技術，如果你想開店，老師還會教你開店創業的技巧，速速約起來吧！

首先我是山東人，對於魯菜有著情有獨鍾的喜愛，魯菜大多數都是以醬滷為主，其味道更是開胃下飯，最為主要的是製作滷味的滷水製作方法都各不相同，出來的味道也就各有千秋，同樣隨著現在美食文化的發展和進步，滷味也漸漸的深受大多數人的喜愛和認可！

對於滷菜的學習和製作也有所不同，南方和北方也都有著多多少少的差異，個人覺得滷味菜品就是熱滷涼吃，味道更佳，當然這個滷水也會越用越香，如果真的想去學習和接觸滷味的美食文化，個人建議去大一點的滷味店進行打工學習，精準的掌控滷味製作方法和技巧最為重要，如果報考一些學校個人倒不建議去，因為學校的侷限性和生活環境上的飲食是有明顯差距的，再一個就是花一些時間和精力研究香料的口味以及起到的作用，從中進行調製，也能學到自己認可的味道！

最後來講對於菜品文化的學習是永無止境的，結合更多菜品的做法和技巧，製作出自己更獨特的創新味道！只因為你喜愛，才應該花更多的時間和精力去創新創造，找到屬於自己研製的創新口味，讓更多的人開認可！

福建新東方技工學校，就有專門滷菜培訓類的短期創業的課程，非常的簡單，課程也是非常的方便，只有晚上有時間，那就晚上學，週末有時間那就週末學，一對一教學，創業起來簡直不要太輕鬆

私聊我給你推薦，現在報名可以享受，7000學費減免，還有更多的0元體驗課

可以來重慶新東方學，我校長期開展滷水專業技術培訓，傳授烹調大師精心配製香料、經過特殊炒制後加入秘製高湯，經過細火慢熬出醇香滷汁，將各種葷菜經過醃製加工後加入滷汁中滷製，可原味食用，同時也可拌入特製冷盤紅油，調入各類味型，形成色香俱全、口感純正的綠色佳品

可以選一個好點的培訓學校，比如在重慶 可以去重慶的新東方烹飪學院瞭解下，我朋友就是去那裡學的滷菜，那裡也有重慶滷菜的課程，我也和他去看了看，地方環境和技術味道都不錯，可以先試吃，免費的，如果覺得可以在學！我覺得這點很好，有些學校還要給錢了才能試吃！關鍵是還推薦就業！這點真的安逸！