1.清洗小龍蝦，先放鹽水中泡一會兒，把水倒掉，剪掉頭部去除蝦胃，捏著尾部中間轉一下抽出蝦線後再衝洗幾遍；

2.蔥薑蒜花椒麻椒幹辣椒爆香後，下入麻辣小龍蝦的調料炒出紅油後倒入清洗好的小龍蝦，需要加一些酒來去腥；

3.小龍蝦翻炒均勻加適量水燉煮至熟透再燉會兒更入味。

買的成品料本身就是麻辣味，如果喜歡吃特麻特辣需要自己再加麻椒和幹辣椒️

小龍蝦是夏季的標配，如果夏季沒有吃過小龍蝦，那就如同夏季沒過一樣。小龍蝦的做法有很多種，比如香辣，蒜蓉，十三香，紅燒等等。

今天就先為大家講解一下蒜泥小龍蝦的做法，希望大家能喜歡。

準備小龍蝦1500g，最好是買青色的小龍蝦，乾淨而且肉多。買回來用食鹽，醋，料酒泡一會翻洗乾淨，把蝦線抽出來，嘴巴剪掉。不必去頭。

準備大概三四頭蒜，剝乾淨切成蒜泥備用。蔥白兩段，薑片少許，小蔥整根打結。

小龍蝦先過水，放料酒去腥。然後撈出過涼水瀝乾。

鍋中放油，倒入蔥蒜爆香，然後倒入小龍蝦大火翻炒，讓每個龍蝦受熱均勻，放少許生抽，醬油調味，然後倒入一瓶啤酒，不夠可加清水末過小龍蝦，然後大火燒開收汁加入雞精即可。

香辣小龍蝦

原料：小龍蝦、魔芋，蒜、蔥、香葉、桂皮、花椒、八角、辣豆瓣醬、糖、五香粉、料酒、啤酒。

第1步、小龍蝦在水裡養一會兒，洗淨去蝦線瀝乾，蔥切段，蒜剝皮。

第2步、在鍋中多加一些油，燒熱。

第3步、下入小龍蝦翻炒

第4步、加入所有香料翻炒均勻，盛出備用

第5步、在鍋中剩下的油中加入辣豆瓣醬，翻炒至混合均勻。

第6步、放入小龍蝦，加魔芋進去燒，加入料酒，糖，五香粉，啤酒，沒過小龍蝦。湯汁收的差不多就可以出鍋了。我做了兩種口味的龍蝦，味道都很不錯，希望吃龍蝦的朋友可以試試.

小龍蝦的十種做法，喜歡的趕緊收藏

麻辣小龍蝦

用料：小龍蝦30個、幹辣椒、鮮麻椒一小把、蔥2根、姜4片、香葉4片、大蒜5瓣、八角1個、小茴香、生抽、老抽、糖、鹽、白酒、蠔油、辣醬

做法：

1.皇后鍋中加入比平時炒菜燒多的油，燒到3成熱，放入辣椒、鮮麻椒、蔥、姜、蒜煸出香味；放入香葉、八角、小茴香、蠔油、辣醬等香料

2.放入洗淨的小龍蝦翻炒均勻

3.然後淋入白酒、生抽、老抽，加入白糖炒出香味

4.看到小龍蝦捲曲後，淋入200ml的清水加蓋用中火燜8分鐘，最後加入適量鹽調味，火力調大將湯汁稍微收幹即可

二、油燜大蝦

用料：小龍蝦3斤、大蒜、生薑適量、幹辣椒適量、香料適量、料酒、醬油、陳醋、白砂糖 做法： 1.小龍蝦去泥腸，用陳醋侵泡半小時，洗淨備用；大蒜、生薑切片；幹辣椒切段；花椒、八角、香葉、桂皮、茴香、陳皮等香料沖水備用。 2.鍋燒至冒白煙，倒入食用油（儘量多，目測比平時普通燒菜多2倍）。倒入香料翻炒，香味瀰漫至鼻腔聞到味時，加入大蒜和生薑片爆香。 3.倒入洗淨的小龍蝦進行翻炒，至小龍蝦有點變色時加入料酒（喝的那種白酒更好，味道會更香）、胡椒、味精、鹽、醬油、陳醋等佐料，然後倒入半碗水繼續翻炒至全紅，轉小火再加半碗水燒至入味。期間可以嚐嚐湯汁的味道，不可以煮太久，肉會不好吃。 4.差不多入味了，就加一鍋鏟香油沿鍋邊澆下，撒糖轉大火收汁，盛盤後澆上鍋底剩餘的湯汁，撒蔥花末。 三、蒜泥小龍蝦 用料：龍蝦、大蒜頭5個、蔥、姜、五香粉、料酒、白胡椒粉、生抽、鹽、糖 做法： 1.龍蝦撿洗乾淨，大蒜頭全部剁碎成蒜泥。 2.熱鍋放油，油量略多，放入蔥姜爆香，然後將蒜泥放入煸炒。 3.蒜泥煸炒片刻後，放入龍蝦，略微翻炒，噴入料酒。 4.然後放適量水，生抽，五香粉，鹽，糖，胡椒粉等，蓋上蓋大火燒10分鐘左右，10分鐘後揭蓋翻動一下，蓋蓋再燒五分鐘，出鍋。 小貼士 1.龍蝦撿洗時最好把腮和頭前呼吸器剪掉，這兩個部位很髒，身體部位要刷乾淨。 2.龍蝦身上的細菌很多，一定要大火蓋上蓋煮10-15分鐘 四、口味蝦 用料：小龍蝦600g、八角兩顆、桂皮一片、幹辣椒若干、大蒜若干、生薑若干、辣椒麵適量、紫蘇適量、啤酒適量、鹽適量、生抽、老抽適量、雞精適量 做法： 1.首先將材料洗淨、切好，備用！ 2.小龍蝦，我喜歡吃蝦尾，所以上面都剪了！如果要上面一截，一定要認真認真刷洗乾淨！ 3.先冷油，一定要冷油哦，不然一下就糊了，把配料放進去，開中火煸香，加適量鹽！ 4.乘出配料，加油，開大火，把蝦尾放進去！爆炒 5.瞬間就紅了 6.調味，鹽，生抽，老抽，辣椒麵一起上！繼續翻炒！ 7.把之前炒好的配料放進去翻炒一下，加入啤酒，大概蓋住蝦尾就好，（它會浮起來，注意看一下，別放太多）！蓋上鍋蓋，大火燜！ 8.還剩三分之一湯汁時加入紫蘇，調入點雞精，個人口味來定！ 9.啤酒燜幹（不是全乾，留一點湯汁），翻炒一下就盛出了！裝盤！完成啦！ 五、紅燒小龍蝦 用料：小龍蝦、大蒜頭、生薑、大蔥、八角、香葉、乾紅椒、花椒、香菜 做法： 1.小龍蝦一隻只的清洗。先在頭部剪一刀，就是把連眼睛的那一段都剪掉，可以看到裡面有個黑黑的沙囊，把那個沙囊用剪刀頭挑出來，只留下蝦黃在裡面。再剪去小腳。 2.蝦頭兩邊的殼剪開，把腮剪去。（有的龍蝦剪開來，你會發現腮好黑） 3.捏住蝦尾中間的那一片用勁往外一拽，蝦腸就被抽出來了 4.用牙刷把蝦再刷一遍。這樣一隻蝦就洗乾淨了。 8.油鍋燒熱放入花椒煸香再放入蔥薑蒜紅椒等煸香後放入蝦煸炒，然後放入酒、糖、醬油調味，再加一點水，大火燒開，小火慢煨約十五分鐘至二十分鐘，到每隻蝦都是紅紅的，味道滲進蝦裡就可以了。大火稍微收下湯汁，鍋裡可以多留些湯，那個湯很鮮，可以用來沾蝦。泡飯也可以。 6.起鍋後，撒一把香菜。 六、啤酒香辣小龍蝦 用料：小龍蝦、啤酒、蒜瓣、蔥、洋蔥、幹辣椒、香葉、花椒、孜然粉、生抽、鹽、白酒、紅油豆瓣醬、白糖、雲南單山蘸水（沒有可以不放） 做法： 1.活的小龍蝦買回來放點鹽養一下，基本上也不能養太久 2.用小刷子刷乾淨外面，當心哈，別傷到手 3.蔥切蔥段，蒜瓣剝好，洋蔥切塊，蔥切蔥花，龍蝦去泥線 4.鍋中放適量油。下蒜瓣蔥段洋蔥小火，炒香，放幹辣椒、花椒拌炒 5.放兩勺子紅油豆瓣醬，稍稍拌炒，下龍蝦 6.大火拌炒到變色，到小半碗白酒 7.繼續大火拌炒下，放香葉2-3片 8.放啤酒一罐。沒過龍蝦，放適量鹽 9.放一點點白糖，生抽少許，大火煮開 10蓋上鍋蓋大火煮到入味 11.湯汁剩下1/3的時候開鍋蓋煮並適當拌炒 12.撒孜然粉，撒蘸水，拌炒均勻，撒蔥花出鍋 七、爆炒小龍蝦 用料：小龍蝦1500克、色拉油60毫升、食鹽4茶匙、醬油2茶匙、雞精2茶匙、姜40克、蒜50克、花椒40克、幹辣椒50克、料酒2茶匙、蔥白40克、白砂糖6茶匙、胡椒粉1茶匙、椒鹽1茶匙 做法： 1.將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚 2.所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出 3.蔥白洗淨切成蔥花。大蒜去根部洗淨切成片。乾薑刮皮洗淨切成絲。幹辣椒用剪刀除去根蒂後剪成細絲 4.大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲，蒜片，蔥花爆出香味 5.將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘 6.加入1碗開水加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可 八、麻辣十三香小龍蝦

用料：小龍蝦1000克、花椒30克、幹辣椒25克、蔥30克、生薑20克、蒜30克、啤酒2~3罐、甘草10克、白芷10克、孜然10克、肉蔻5克、桂皮1根、香葉若干、八角2個、十三香調料適量、香辣醬適量、生抽適量、老抽少許、醋少許、冰糖10克、鹽5克、菜籽油適量、青椒適量、洋蔥適量

做法：

1.小龍蝦用刷子刷洗衝淨，根據烹飪習慣抽取蝦線或剪去蝦鬚蝦槍，這步我沒有做，因為這次吃蝦的朋友有特殊要求，要完整。當然，品質上乘的清水小龍蝦刷洗乾淨也可以直接烹飪了；

2.菜籽油清涼解毒，比起豬油和色拉油我選用了菜籽油。鍋中倒入足夠的菜籽油燒熱後，先放入花椒和幹辣椒煸出紅油，撈出後下蔥薑蒜爆香，再依次放入甘草、白芷、孜然、肉蔻、桂皮、香葉、八角爆香；

3.倒入洗淨的小龍蝦，大火翻炒至蝦身紅亮；最好用大點的炒鍋哦；

4.接著在翻炒均勻的蝦中倒入2~3罐啤酒，至沒過蝦身即可；

5.在這個步驟倒入適量十三香調料，一大勺香辣醬，並調入少許冰糖、適量生抽、老抽、鹽和少許的醋；調好味後，大火燒開轉中火煮12分鐘；

6.最後加入青椒和洋蔥提味，待青椒和洋蔥煮至斷生後，根據個人對麻辣味和鹹淡的喜好進行調味。

7.最後翻勻，大火收湯即可。

九、醬爆小龍蝦

用料：小龍蝦、油、蒜、姜、豆瓣醬、料酒、清水

做法：

1.小龍蝦用牙刷刷洗乾淨；

2.薑切片，蒜壓泥；

3.鍋中放入少許油，爆香姜蒜；

4.倒入小龍蝦翻炒；

5.加入豆瓣醬；

6.加入料酒；

7.加入清水，蓋上鍋蓋燜煮片刻；

8.完成

十、盱眙十三香小龍蝦

用料：小龍蝦2.5斤、青椒一個、蒜頭適量、磻溪十三香調料包

做法：

1.清洗小龍蝦，去頭（根據個人喜好而定）

2.選擇用磻溪十三香調料包

3.1油包，2調味包，3十三香料包

4.將1號調料包倒入鍋中加熱。

5.倒入清洗乾淨的小龍蝦翻炒。

6.加入半瓶啤酒，加清水剛好蓋住蝦。

7.加入2號料包。

8.大火燒開，龍蝦煮5分鐘(蝦翻身兩次）

9.加入3號料包，大火煮3分鐘。

10.加入青椒、大蒜、生薑。

11.小火再煮一分鐘。

12.一盤正宗的盯盱眙小龍蝦大功告成

黃酒香辣汁撈小龍蝦

【創新菜】黃酒香辣汁撈小龍蝦

原料：

活小龍蝦1000克（11-13頭）、蒜子（拍松）150克，泰椒（切粒）50克，生薑（切片）25克，乾紅花椒（幹炒出香）20克，檸檬1個（切塊）。

調料：

生抽（500ml）2瓶，香辣醬350克（使用前搖勻），古越龍山黃酒（三/五年）500ml，冰糖汁100ml（80克冰糖加20毫升水密封蒸化）。

製作：

1、將調料依次加入，混合調勻，即成浸汁。

2、小龍蝦洗淨，裝盤大火蒸8分鐘熟，撈出直接加入浸汁裡，浸泡25分鐘即成。

香辣小龍蝦

原料：

小龍蝦、洋蔥菱形塊、大蒜、青椒段、幹辣椒、大蔥段、薑片、紅花椒、香辣底料[注]、料酒、雞精、味精、白糖、鹽、水澱粉、香油、花椒油、色拉油適量

製法：

1.鍋入色拉油，燒至六七成油溫時，把治淨的小龍蝦放進去，炸50秒鐘，立即撈出來控油。

2.鍋留色拉油200毫升，燒至六成熱時，下入薑片、蒜、幹辣椒和紅花椒熗香，再把香辣底料放進去翻炒，接著加入小龍蝦翻炒均勻，摻入清水300毫升並放入剩餘的調料，等到把湯汁收至濃稠時，最後勾薄芡並淋入香油和花椒油，炒勻了即可出鍋。

香辣料的做法：炒鍋內放入火鍋油和色拉油燒至六成熱，下姜米、洋蔥碎和蒜泥炸黃，再下豆瓣和泡椒炒香，放入香辣醬、老乾媽280克、海鮮醬、柱侯醬、芽菜、沙茶醬、番茄醬、十三香、孜然粉和冰糖粉炒香，最後加芝麻醬克、花生醬和白豆腐乳攪拌均勻，即成。

滷煮麻辣小龍蝦

【龍蝦菜】滷煮麻辣小龍蝦

以前用作滷料的多是禽畜肉類原料，現在我們以小龍蝦為食材，經過滷煮和浸泡後，小龍蝦麻辣味濃郁，肉質也格外細嫩。

原料：

小龍蝦5千克。

調料：

色拉油10千克（約耗1千克），麻辣滷水8千克。

製作：

1、將小龍蝦洗淨，放入燒至七八成熱的色拉油中，快速浸炸至殼紅亮，撈出控油。

2、鍋內放入麻辣滷水燒開，放入小龍蝦，大火燒開，改小火滷煮15分鐘左右，關火，讓小龍蝦繼續浸泡15分鐘，撈出。

3、客人點菜時，取出小龍蝦和一手勺滷水，放入鍋內大火燒開，持續大火燒2-3分鐘即可上菜。

麻辣滷水：

1、幹青花椒、乾紅花椒各40克用清水略微浸泡。

2、鍋內放入菜子油500克，中火加熱至油開始冒煙，關火冷卻至油溫大概五成熱，放入熟豬油300克、熟雞油200克，小火加熱至油全部融化，放入大蒜子、大蔥段各120克，生薑100克，小火炸香。

3、撈出料渣，放入幹辣椒120克、香料粉和兩種泡水後的花椒，小火炒出麻辣味。

4、放入郫縣豆瓣醬240克、餈粑辣椒400克，小火炒幹水分。

5、倒入清水8千克、啤酒600克，大火燒開，放入鹽60克，味精、雞精各50克，冰糖80克，改小火熬製15分鐘，過濾料渣，淋入芝麻油50克、花椒油40克即可。

香料粉：

肉豆蔻15克，白芷、小茴香、孜然各12克；幹香茅草8克，甘草、草果、蓽撥各6克；山楂、金桂各5克；小毛桃、砂仁、肉果、黑胡椒、香葉、丁香、八角各3克；陳皮1克，千里香2克。以上香料混合後打成粉。

口味小龍蝦

“口味”多指“有食慾、有胃口”，而在湘菜廚師手裡，只要是辣味菜且鮮香味較濃，那麼菜名當中大多會冠以“口味”兩字，比如口味蝦、口味田螺等，口味蝦因其辣香味濃回味悠長近幾年也非常熱賣。

原料：

加工好的小龍蝦500克 口味蝦汁300毫升 香菜節50克 野山椒節25克 紫蘇葉碎20克 剁辣椒、辣妹子醬各15克 豆瓣醬10克 姜米、蒜米、蠔油、蒸魚豉油、辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、鹽、味精、雞精、溼生粉、紅油、化豬油各適量

製法：

1.淨鍋裡放化豬油大火燒熱，加入一小勺鹽後便倒入小龍蝦爆炒至蝦殼色紅。

2.加姜米、蒜米、野山椒節炒香後，放剁辣椒、辣妹子醬、豆瓣醬和蠔油，炒幾下摻入口味蝦汁。

3.燒開後依次加入辣椒粉、麻辣鮮、十三香粉、孜然粉、胡椒粉、蒸魚豉油、味精和雞精，改中火燒至鍋裡的汁水濃稠。

4.往鍋裡勾少許薄芡，淋紅油並撒入紫蘇葉碎，最後舀入墊有香菜節的盤內，即可上桌。

口味蝦汁製法：把化豬油入鍋燒熱，下八角2克、桂皮3克、香葉1克、茴香2克、白蔻2克、孜然粉3克、十三香粉3克、幹辣椒段、剁辣椒、豆瓣醬、辣妹子醬、姜米、蒜米和蔥花。炒香後再注入鮮湯1500毫升，待小火熬煮半個小時後，濾渣便得到口味汁。

說明：1步驟中先在油裡放鹽炒蝦，主要是便於蝦肉入味。

新派咖哩小龍蝦

【龍蝦菜】新派咖哩小龍蝦

我們在傳統做法的基礎上，增加了自制的咖哩滷水，經過浸泡後，咖哩的風味更濃香。

原料：

小龍蝦2.5千克，青、紅椒圈各5克。

調料：

咖哩滷水料（骨頭湯5千克，黃咖哩粉500克，雀巢三花淡奶3罐，白糖50克，鹽25克，椰漿800毫升）

色拉油5千克（約耗100克），紅油20克，青椒圈、紅椒圈、蒜子各5克，黃油10克，圓蔥粒25克。

製作：

1、小龍蝦清洗乾淨，放入燒至七成熱的色拉油中，快速滑油10秒，撈出控油。

2、將咖哩滷水料放入鍋內大火燒開，放入小龍蝦燒開，關火浸泡30分鐘，撈出。

3、客人點菜時，鍋內放入黃油，熬化後下入圓蔥粒爆香，倒入小龍蝦600克翻炒均勻，注入咖哩滷水100克大火燒開，小火燒2—3分鐘，出鍋裝入容器內。

4、鍋內放入紅油，燒至七成熱時，放入青椒圈、紅椒圈、蒜子炒香，出鍋澆入容器內。

麻辣小龍蝦

主料：

小龍蝦1000克

底料：餈粑辣椒500克 火鍋豆瓣500克 菜油1000毫升 色拉油500 毫升 乾花椒50 克 姜米75 克 蠔油100克 香料粉65 克 雞精20 克 味精20 克 洋蔥塊100 克 小蔥節100克 大蔥節100克

調輔料：啤酒1瓶 鮮湯250毫升 蔥節100克 蒜瓣10顆 薑片50克 幹辣椒節30克 乾花椒15克 辣椒粉15克 香菜節10克 白糖10克 雞精5克 味精5克 胡椒粉10克 香料粉15克 色拉油400毫升 藕片適量

製法：

1.炒底料：炒鍋上火，注入菜油和色拉油燒熱，投入洋蔥塊、小蔥節、大蔥節和姜米爆香，下入餈粑辣椒和火鍋豆瓣炒香出色。待水分將干時，放入乾花椒和香料粉炒出味，再調入蠔油、雞精和味精炒勻，出鍋悶制12小時，即得小龍蝦底料。

2.處理小龍蝦：把小龍蝦逐個去頭除沙線並用刀開邊，用毛刷把腹部刷洗乾淨，再用流動的清水淘洗乾淨。瀝乾水分後，放入燒至六成熱的油鍋裡，炸至色紅出香時，撈出來瀝油。

3.烹製成菜：鍋入色拉油燒熱，投入蒜瓣和薑片炒香，下幹辣椒節和乾花椒熗香出味。放入炸好的小龍蝦，烹入啤酒並摻鮮湯燒開，加入小龍蝦底料400克、辣椒粉、白糖、雞精、味精和胡椒粉，加蓋燒約3分鐘，下入香料粉和蔥節續燒1分鐘。起鍋裝入墊有汆熟藕片的盤中，撒上香菜節即可。

技術關鍵：

小龍蝦一定要現殺現燒。底料要提前炒製出來，並且悶制12小時，讓各種味道有充分的時間融合。燒製小龍蝦時，時間一定要足夠，這樣才入味。

說明：香料粉是把八角、桂皮、香葉、香草、小茴香、山柰、白芷、草果、陳皮、當歸、丁香、白蔻和砂仁打成粉即得。

這個方法做的滷龍蝦製作簡單，肉質鮮美彈牙。

材料：

龍蝦4斤，蔥2根、姜1塊、蒜2頭、花椒20粒、八角3個、香葉3片，陳皮3片、桂皮1塊、丁香2個、草果1個、紅辣椒5個、糖兩勺、鹽兩小勺，料酒4勺，醬油2勺

製作：

1、小龍蝦要反覆刷洗乾淨。

2、鍋中加寬油毒，油熱下小龍蝦炸熟，撈出備用。

3、重新起鍋，鍋中稍微多加些油，油熱下花椒、八角、香葉、陳皮、桂皮、丁香、草果炸出香味，下蔥、姜、蒜、紅辣椒簡單翻炒一會，加料酒、醬油、1000毫升水大火煮開轉小火煮20分鐘，下入小龍蝦再煮5分鐘關火。

煮好龍蝦再在湯汁中浸泡入味至湯汁冷卻即可開吃。

你好我是味創美食餐飲

誠邀回答

－如何挑選龍蝦－

買龍蝦注意 4 點：

❶ 首先看外殼，要買青殼的龍蝦，青殼的爪子小，肉比較嫩，殼也好剝。紅殼的龍蝦只是外表好看，殼硬相對肉也粗些。

❷ 然後看腹部和腳是不是乾淨，複雜環境裡生長的龍蝦怎麼也不可能做到青青白白的。

❸ 最好是挑雌蝦買，因為雌蝦的殼比較軟些，好剝好剪，而且蝦黃比雄蝦多，燒起來會更香。如何辨認雌蝦呢？看下圖紅色標記處。

雄蝦胸部的前 2 對步足明顯的比雌蝦的長，而且雄蝦步足的前外緣有紅色的薄膜，非常的顯眼，雌蝦則沒有此紅色薄膜。

❹ 看蝦腮是不是乾淨，腮這個地方是最容易藏汙納垢的。

－如何清洗龍蝦－

買到了滿意的龍蝦，下一步就是最艱鉅的清洗步驟。溫馨提示：按照以下步驟，一斤龍蝦平均需要清洗一小時左右。確實費時間，但是為了讓家人吃得放心，也是值了。

❶ 準備好清理工具：膠皮手套、長柄刷子、尖頭剪刀和鑷子。

❷ 戴上膠手套，以避免被蝦鉗夾到。真被夾到了還是蠻疼的。清理的時候先抓住龍蝦背部頭尾相接的地方一邊用水衝一邊用長柄刷子將龍蝦腹部從下到上刷乾淨。（將所有小龍蝦刷乾淨後再進行下一步噢）

❸ 龍蝦全部都刷洗完畢後。換剪刀，先將前面的兩個大鉗子前端夾子剪掉。（6到9月份的小龍蝦這對鉗子裡肉還是很飽滿的，丟了還是挺可惜的）

接著將兩邊的四對小爪子齊根剪掉。

❹ 將龍蝦頭部兩側的蝦殼剪掉1/3左右。（剪腮殼的時候，從頭部向尾部方向剪比較好剪）

蝦殼剪掉後，將腮剪掉，注意既要蝦腮全部剪乾淨，又要小心不要碰破蝦腮下面的膜，因為蝦腮下面的那層膜下包裹的是蝦黃，碰破了，蝦黃跑出來就可惜了。

❺ 剪好的蝦頭側面應該是這個樣子的，如果沒看懂我前面的描述，那可以好好看看上面這張圖片，應該是已經很清楚了。記得兩側都要剪噢。

❻ 將洗菜盆裝滿水，並且將水龍頭開最小水往盆裡流，將小龍蝦放進水裡。剛剪好的小龍蝦一般沒那麼快死的，投入到微流動的水裡可以讓蝦更多的吐出一些髒物。

全部蝦剪完以後，將水開大，將龍蝦像洗菜那樣清洗乾淨。（這一步一定要清洗得很乾淨，因為再接下來的步驟因為要保證蝦黃不要流失，不再適合大幅清洗了）

❼ 將蝦全部洗乾淨後，用剪刀將蝦頭前端靠近蝦嘴的一點小尖尖剪掉，基本上只剪到蝦眼後面幾毫米的位置就可以了，注意不要剪多了，剪多了蝦黃會掉出來。

用剪刀頭將蝦頭裡面的黑色囊狀物拉出來（個別很難拉出來的，可以用鑷子往外清理乾淨），這是龍蝦的胃，非常髒，所以要拿乾淨，剛開始剪的時候手不熟練容易剪破，剪破了也不要緊，用剪刀頭挖出來，殘餘的用衝乾淨，水要開小點，以免沖走蝦黃。

處理好的龍蝦頭，蝦黃一點也沒破膜，蝦胃全部處理乾淨了。

❽ 最後一步就是拉泥腸，這一步我一般是不建議做的，因為拔過泥腸的蝦，燒的時候蝦肉容易散，但是如果你一定要處理也不是不可以。蝦尾一共有三片，捏住最上面中間的一片，將最上面這片兩邊輕輕地各撕開1/3，留下中間1/3別撕斷。

然後稍用勁拉出泥腸。

❾ 最後泡在水裡稍稍清洗一下，這次清洗時間不要太長了，否則蝦黃容易流出不說，蝦肉也容易爛掉。

❿ 清洗完畢，撈出瀝乾。

－如何做出驚豔的“麻小”－

香辣小龍蝦

麻辣小龍蝦啊，就是要下足香料，八角、桂皮、香葉、蔥姜，一同悶透了，味道才帶勁兒。都已經這麼費心清洗了，口味上當然也要到位。花幾個小時，對著一盆麻小，吃得稀里呼嚕的，就是要那一口氣的勁兒。為了讓大家都做出大飯店的水準，菜譜的每一個步驟都很詳盡。

－用料－（看起來雖多，都是值得的噢）

小龍蝦 1200克

食用油 160克

生薑 一塊

洋蔥 小半個

香蔥 7、8 根

青椒 2-3 個

蒜瓣 10 來瓣

八角 4 個

桂皮 1根

花椒 1小把

草果 1-2個

白蔻 12個

甘草 1枝

白芷 5片

香葉 5片

辣椒 4-10個

白糖 25-40克

冰糖 25-40克

紅燒醬油 30克

生抽 30克

蒸魚鼓油 30克

鹽 12-15克

啤酒 1罐

清水 1碗

－做法－

❶ 將洋蔥切成寬絲，生薑切成片，蒜瓣拍松，小蔥挽成結，青椒切寬筒。準備好各種香料、幹辣椒、白糖、冰糖以及各種調料（建議先把紅燒醬油、生抽、蒸魚鼓油倒在一起備用）

❷ 開大火，鍋內放食用油，燒到 5 成熱，放洋蔥進去炸。炸出香味後放生薑進油鍋。

生薑稍炸，將各種香料和幹辣椒一起放進油鍋。

❸ 整體炸出香味後放進處理好的小龍蝦進去翻炒。待龍蝦全部炒變色，並且尾部向裡捲起，將白糖、冰糖一起倒進去翻炒均勻。

❹ 將紅燒醬油、生抽、蒸魚豉油倒進去翻炒。

❺ 待所有龍蝦全部均勻地裹上醬汁以後，將啤酒倒進去，並且翻炒均勻。將清水沿著鍋邊倒進鍋裡，並且水位淺淺的沒過龍蝦。（各家鍋子的密封程度不一樣，水不要太多，也不能太少，根據鍋子的保水效能給水）

❻ 大火燒開後放入蔥結。轉中小火蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。（火不要太大了，太大蝦黃容易煮出來，也不能太小了）

❼ 開啟鍋蓋放入鹽和蒜瓣，翻炒均勻後，再次蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。5分鐘以後揭開鍋蓋，開大火放入青椒筒。翻炒至青椒變色後，關火。裝盤開吃！

－小貼士－

❶ 方子中用到了多種香料，如果家裡實在沒有，就有什麼放什麼吧，但是八角、桂皮、香葉、花椒、白蔻、幹辣椒最好一定不要省略。既然是麻辣小龍蝦，花椒和辣椒可以根據自己的口味酌量加入，喜歡重麻重辣的可以再多放點。

❷ 此方有些偏江蘇口味，如果不喜歡太甜的可以稍減些糖，小龍蝦這種海鮮類的東西，味道要偏鹹一點味道重一點才夠味。方子裡我糖加了兩種，如果沒有，全部加白糖或者冰糖也可以的。

❸ 龍蝦一定要燒夠15分鐘以上才可以完全殺菌，酒店裡的龍蝦做起來速度比較快，一般都不會燒這麼久，這樣雖然肉質會比較Q彈，但是健康卻不能保障。

❹ 燒好的小龍蝦一定要保留一些湯汁才行，太燒乾了不好吃的。

❺ 最後放青椒進去，除了讓龍蝦更有看相，也能增加一些特別的香味，當然你也可以放香菜，但是個人強烈推薦放青椒更有風味。

你好，我是家有兒女的二胎媽媽，喜歡以最簡單的方法做美食。

小龍蝦我喜歡在超市買，超市有現殺的，工作人員會幫忙洗好殺好龍蝦，買回來再自己簡單清洗，就可以製作了。

超市還有現成的小龍蝦配料，有很多品牌的，自己可以選，選擇自己喜歡的口味，有蒜香的、麻辣的等等。按包裝說明回家做就可以了，非常方便。

當然你也可以自己製作調料，就是要買非常多的食材，麻煩。

小龍蝦的做法有很多種，每個人的口味都不一樣，可以根據自己的口味和實際需求來選擇。可以清蒸蘸醬、蒜蓉味、麻辣口味等，比較符合大眾口味，做法比較多的，我覺得應該是麻辣味的。

具體介紹一下麻辣小龍蝦的做法，

需要的準備食材：小龍蝦兩斤、豆瓣醬、火鍋底料、十三香、蔥薑蒜、幹辣椒、香菜、川椒、香葉、桂皮，花椒、啤酒

1.用牙刷或是鞋刷把龍蝦全身清洗乾淨，然後用剪刀把蝦頭剪去，再把蝦線抽出來，蝦的尾部中間位置，左右輕輕扭一下，在慢慢抽一下，蝦線就出來了，清洗過程中，注意不要被蝦鉗傷到。

2.把蔥薑蒜清洗乾淨，切成滾刀，香菜切長段，幹辣椒、香葉、桂皮用水泡一下，控幹水分備用。

3.鍋燒熱，倒入食用油，油熱後，把清洗乾淨控水後的龍蝦倒入鍋中，過個油炸一下，變色後兩分鐘後撈出來。

4.把鍋中多餘的油倒出來，留點底油，把火鍋底料、豆瓣醬、蔥薑蒜、幹辣椒、花椒，香葉、桂皮一切倒入鍋中煸炒出香味，然後把龍蝦倒入鍋中，再把川椒、十三香、糖一起倒入，翻炒均勻，倒入生抽、耗油、鹽、啤酒，翻炒一下，蓋上鍋蓋，煮十分鐘，讓湯汁全部入味龍蝦裡。

5.留點湯汁，把龍蝦盛入盆中，撒入香菜。

麻辣小龍蝦味道鮮美，湯汁濃郁，再配上一瓶冰鎮啤酒或飲料，非常完美！喜歡吃的可以試一下！！

題主你好 小龍蝦做法以下 超級無敵好吃

小龍蝦買回來先用一桶水加一些醋泡點泥土 之後把頭剪掉，然後把裡面的那些黑色的髒的弄出來。注意不要把黃弄掉了 然後然後拿一個小牙刷把它的肚子刷刷乾淨。鍋裡倒入熱油把小龍蝦放進去炸大概等他紅一點之後就可以起來了。接下來準備三五牌子的火鍋底料大蔥只要蔥白八角香葉桂皮幹辣椒大蒜爆香以後倒入小龍蝦一起爆炒下加入一罐青島玻璃瓶啤酒燜煮一會下點蠔油醬油收汁即可 美美的 不好吃你來找我

食材

小龍蝦 500克小芹菜 適量小米椒 適量洋蔥 小半個大蔥 1段郫縣豆瓣醬 1勺啤酒 一罐冰糖 1小塊

1小龍蝦去掉頭部的殼，戴手套防止被夾，一隻手抓住小龍蝦的背部，另一隻手拿一個尖銳的工具把殼弄下來，注意不要夾到手

2去掉小龍蝦頭部的腮，刷洗乾淨腹部和腳部，掐住尾部的殼帶出腸線

3然後在流水裡沖洗乾淨雜質

4把生薑切成絲，大蒜切片，小米椒大蔥切段

5.熱鍋涼油，放入生薑大蒜小米椒爆香，再放入洋蔥小火翻炒出香味

6.倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油，接著放入小龍蝦和冰糖一起炒

7.炒至微微變色後，放入大蔥，白胡椒粉，生抽，花椒粉炒勻

8.炒四五分鐘出香味後，倒入啤酒，要能蓋過小龍蝦

9.大火燒開後轉小火煮，不用蓋鍋蓋，煮十幾二十分鐘，一定要煮熟

10.小芹菜切成小段備用（也可以用香菜和紫蘇）

11.等湯汁收到一半的時候，加入小芹菜炒勻

12.關火，先嚐味道，放入適量的鹽調味，連著湯汁一起裝盤

13.一道美味的吃食完成啦

做一個有品味，有格調的吃貨

1：麻辣小龍蝦

調料： 紅辣椒，植物油，精鹽，味精，醬油，白醋，料酒，香油，生薑，大蒜，香蔥，香菜。製法： 1.將龍蝦先放在清水裡養至少一天，讓蝦把身體裡的淤泥吐盡。用廢棄的牙刷將龍蝦洗刷乾淨，根據需要可以考慮去除龍蝦的頭並在蝦背上劃開一道口子。 2.將蝦子在開水鍋中煮，待龍蝦全變紅的時候，起鍋。 3.將適量的植物油燒熱，放入龍蝦大火爆炒。 4.將準備好的紅辣椒、生薑、精鹽、醬油、醋等作料全部倒入，翻炒幾分鐘。 5.放適量料酒，加水至主料的一半，蓋上鍋蓋，中火悶十分鐘，待水熬成濃汁時，起鍋後加蔥花盛碗。

2：油炸小龍蝦

食材：小龍蝦3斤、油、鹽、糖、老抽、醋、生薑、蔥、王守義十三香、1. 剪去龍蝦的腳和須，用牙刷仔細刷洗龍蝦腹部，再放在清水中沖洗乾淨。2. 鍋內放油，七分熱加姜爆香。3. 放入洗好的龍蝦煸至龍蝦稍見紅色。淋料酒，繼續翻炒一會。4. 加鹽、糖、老抽（稍少點）、醋，繼續翻炒。撒十三香調料，翻炒勻5. 稍加點水，多煮一會。6. 煮至小龍蝦緋紅，再加蔥花即可出鍋了！

3：蒜蓉小龍蝦

材料小龍蝦500G，大蒜300G，鹽5茶匙，熟油3湯匙做法1、把小龍蝦清洗乾淨，然後開邊，開百邊的時候要小心，因為小龍蝦的度兩個鉗很厲害，而且隨時處在備戰狀態，一不留神就被夾到哦~2、大蒜剁成問蒜末，均勻鋪在小龍蝦上面，然後放鹽跟加熱煮熟後的油.3、把小龍蝦放在開水煮沸的鍋裡答蒸20~30分鐘.然後出鍋就可以吃了。

夏天到了，又是吃小龍蝦的旺季，今天我就來教教大家怎樣做可口的麻辣小龍蝦。

主料：

小龍蝦 1500克

輔料：

郫縣豆瓣醬 2湯匙

老抽30克

生抽50克

黃酒 50克

花椒4克

幹辣椒少許

蔥花少許

生薑片10克

蒜10克

花生油50克

製作方法：

1、先把小龍蝦放入水斗裡，注入清水，等渾濁了再換清水，反覆幾次至水清為止

2、把小龍蝦抓起，這樣抓哦，任憑它張牙舞爪也不會傷到手，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏一下，這樣就很容易抽出了

3、再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗乾淨

4、備好調料（花椒 小蔥 幹辣椒 蒜片 生薑片 和郫縣豆瓣醬）

5、熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把薑片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻

6、把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替

7、加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火

8、燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花熄火，不要急於撈起，在湯汁裡浸泡一段時間會更加的入味

這樣一盤麻辣小龍蝦就做好了！

小龍蝦主要產於中南美洲 、墨西哥等地，100年前美國就開始養殖小龍蝦了，後來慢慢的進入中國，國內的小龍蝦主要產於湖北、江蘇、微山等地，小龍蝦分紅蝦和青蝦2種，紅蝦皮是硬殼，青蝦皮薄。

一般酒 店龍蝦館用的是7-9錢大青蝦皮薄好入味，肉質Q彈非常好吃，百分之80的人偏愛的是麻辣小龍蝦，蒜香的與十三香的有少數不愛吃辣的愛吃，味道也很好。

下面介紹一種製作方法

1、麻辣小龍蝦：

主料：小龍蝦

配料：大薑片、山芹段

調料：鹽、味精、雞精、胡椒粉、油、啤酒、海底撈牌香辣醬、八角、香葉、小茴香、幹辣椒、麻椒糖、桂皮的。

製作過程：小龍蝦去蝦線清洗乾淨，鍋入油燒至6成熱下入小龍蝦炸至1分鐘倒出備用。

鍋留油少許下入大薑片香料炒香，加麻椒、幹辣椒炒一下加入啤酒要漫過小龍蝦即可，在加入調料香辣醬，小夥炒至湯汁微濃加入山芹段出鍋即可。

特點：麻辣鮮香

注意：麻椒先放在放辣椒先麻後辣。

提起小龍蝦，首先就會想到麻辣鮮香的口感，在夏天傍晚邀幾位好友，喝著啤酒，吃著小龍蝦沒有比這還要開心的事情了。小龍蝦有著獨特的口感，口味豐富多種，作為一個愛吃小龍蝦的小編，每一種口味我都愛吃，非常榮幸能回答您的問題。

接下來給大家介紹一下，小龍蝦怎麼做才好吃？

導讀：小龍蝦做法

小龍蝦外殼尖而硬，長度大約在6~12釐米，整體顏色包括有紅色，紅棕色，粉紅色，背部是暗紅色，兩側為較淺的粉紅色，幼體為均勻的灰色，有個別的可能還會帶一些黑色的斑紋狀。像我們生活中經常吃的小龍蝦體型是比較大的，它的上半部分呈圓筒狀，甲殼非常堅硬，胸的話有一些偏，並且頸溝非常的明顯，小編平常在吃小龍蝦的時候，就會挑一些比較新鮮、比較大的，是因為本人也特別喜歡吃小龍蝦，所以也會經常去做，剛炒出來的蝦非常嫩，配合湯汁，簡直是太美味了

製作小龍蝦的關鍵

小龍蝦的做法有很多種，比較常見的有麻辣小龍蝦，蒜蓉小龍蝦等等。今天就給大家介紹一下麻辣小龍蝦的做法，我們先來看一下，做小龍蝦時要注意些什麼？並且我們在吃的時候要注意什麼？

頭部：因為小龍蝦的生長環境，所以它的體內會有大量的細菌，還有寄生蟲，同時呢也含有大量的金屬物質，這都是對我們人體有害的。但是它好在基本都在頭部，所以我們在吃小龍蝦的時候一定不要吃頭，可以吃一些頭部的湯汁，請大家記住了，吃小龍蝦時一定要把頭部摘除，它是不可食用的。清洗：我們在做小龍蝦之前一定要仔細的清洗，有時候為了方便會在購買時請商家幫我們清洗，但是由於時間的原因，商家清洗的並不會特別仔細，所以肯定也不會特別乾淨，大家還是要儘量回到家，自己再清洗一遍。這樣我們在自己吃的時候也會比較放心，一個健康美味的食品才是我們所追求的。蝦線：相信可能很多朋友都知道蝦線是要去除的，這個部位呢，是僅次於頭部的，它也很髒，但是我們在外面吃的時候，因為商家為了節省時間，還有一些其他方面的因素沒有去除它或者去除的不乾淨，吃的時候也會對自己的身體有傷害。所以大家一定要記住了，蝦線一定是要去除的泡製：我們在清理好小龍蝦之後，可以用鹽水再衝洗一遍，去除泥沙，然後濾幹，用薑片、蔥、料酒，鹽把它醃製10~15分鐘左右。

好了，給大家介紹了這麼多，根據之前的一些準備，讓我們開始來實際操作一下吧

麻辣小龍蝦到底要怎麼做，才好吃。

實際操作

主料：小龍蝦，1500克，

輔料：郫縣豆瓣醬兩勺。老抽30克，生抽50克，黃酒50克，幹辣椒少許，花椒4克。生薑片10克，蒜瓣10克，蔥花少許，油50克、小米椒6個、白砂糖適量。

1.先把小龍蝦放到水池裡加入清水，等水渾濁之後再換清水，反覆幾次，直到把蝦的泥沙清洗完畢，

2.把小龍蝦用手抓起，大家注意要抓住它的頭部或者胸部，這樣它的夾子就不會傷害到我們的手。先剪去蝦鬚，再從蝦尾的中間把蝦線抽出，抽的時候用手左右搖擺一下，這樣可以方便我們把它的蝦線完整的抽出來。

3.把小龍蝦用水沖洗乾淨，並且把它的表面，用刷子刷乾淨。之後用鹽水泡製10~15分鐘。大家不要忘了，泡製結束後要瀝乾水分。

4.準備好輔料，花椒，小蔥，幹辣椒，生薑片，郫縣豆瓣醬，還有蒜片，小米椒。

5.鍋內放油燒熱，先把蔥花，花椒，幹辣椒，小米椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬加進去，之後再把薑片，蒜片，還有白砂糖，鹽依次倒入，用鏟子翻炒均勻爆出香味

6.把清洗好的小龍蝦倒入鍋中翻炒至小龍蝦變成深紅色，倒入料酒，啤酒也是可以的。加生抽老抽，用鏟子翻炒均勻後，倒入熱水，水量最好沒過小龍蝦，然後蓋住鍋蓋轉大火燒開。

7.火燒開後轉中火繼續燒至小龍蝦熟透，熟透後大家先不要急忙把小龍蝦盛出，我們可以在讓它在鍋裡悶上一會兒，因為這樣，他的那個湯汁才會進到蝦的內部，使整個蝦的口感變得更好。

8.悶至結束後我們就可以裝盤啦，裝盤的時候大家撒一些蔥花即可。

小龍蝦製作分享技巧

一，我們做的小龍蝦一定要選用新鮮的食材，現做現殺，不要等小龍蝦不新鮮了再去烹飪，小龍蝦死掉之後的口感會變得很差。

二，小龍蝦一定要用高溫煮熟煮透，這樣才能確保殺死蝦內的一些對我們人體有害的物質，保證了食品的健康。

第三，我們在放鹽時可以事先嚐一嘗鹹淡，然後再根據我們的口味進行新增，辣椒和花椒的話，也可以根據自己的口味來定，畢竟每個人的口味都不一樣，大家可以在生活中自己去嘗試一下。

四，小龍蝦也可以用油先過一遍，這樣的話，小龍蝦的整體是會顯得非常鮮豔好看。

五，把龍蝦的尾部用剪刀剪開一些，這樣會方便入味，龍蝦的湯汁會顯得更濃一些。

六，大家可以根據自己的口味加一些西紅柿，因為西紅柿熬出的柿醬漂在湯汁上也會顯得非常紅，像紅油一樣，既保持了它的口感，又給整個道菜增添了不一樣的視覺享受。

知識小課堂

小龍家是外來物種，它的原產地在美國的南部路易斯安那州。它是屬於一種腐蝕性動物，20世紀初的時候隨著外國的一些貨輪，壓倉水等生物侵入到了中國的境內，小龍蝦的生存能力非常強，除了亞洲地區，像歐洲、非洲也有他們的佔領的地方。小龍蝦的生長環境偏向於重金屬汙染的地方，由於在中國境內小龍蝦的天敵還沒有太明顯的形成，所以經過了這幾十年的不斷的壯大分散，已經形成了全國性的、最常見的淡水經濟蝦，主要分佈在中國的山東地區以及長江中下游的各省份。

小龍蝦的功效與作用

壯陽補腎

小龍蝦對腎陽虛有著良好的輔助作用，因腎虛導致的腰痛，小便頻。五臟氣不足等，都是有著出色的效果

提高免疫力

小龍蝦的肉質非常軟松，比較易於我們消化，對身體虛弱或者病後需要營養補品的朋友來說是很好的滋補食物。

總結

在夏天正是我們吃小龍蝦的季節，其實小龍蝦的做法有很多種，每個地方有每個地方的獨特的秘製方法。無論哪一種口味，我相信都會有它的獨特之處。也有很多朋友有一些做小龍蝦的小技巧，你們也可以分享出來，小編可以學習一下，感謝你們的閱讀。現實生活中大家如果做小龍蝦的話，也可以來看一下我的回答，希望對大家可以起到幫助。最後還是一定要再囑咐大家一遍，切記要把小龍蝦清洗乾淨，因為美食對於我們來說健康才是最重要的

大家好我是小鵬哥！很開心能回答今天的問題。每到夏天我們餐廳就推出小龍蝦，麻辣的，十三香的，蒜蓉的，冰鎮的都做！那麼今天的問題呢，由我回答再合適不過了！

話不多說，開始分享麻辣小龍蝦製作流程；

一、清洗小龍蝦

1、將2斤小龍蝦用放清水中加少許鹽，食用油，然後浸泡一小時。

2、把泡好的小龍蝦用刷子刷乾淨，從小龍蝦尾部抽掉蝦線，用清水清洗一邊控幹水份備用。

二、準備配料；

郫縣豆瓣醬50克

火鍋底料半包

洋蔥150克

乾紅辣椒60克

八角5克

桂皮5克

小茴香6克

花椒10克

麻椒10克

薑片適量

大蔥段適量

蒜子50克

生抽120克

啤酒兩瓶

雞精適量

香菜少許

1、起鍋燒油，（量要大）油七分熱放入小龍蝦大火炸熟撈出。

2、鍋洗淨燒油，加入洋蔥，薑片，大蔥段，炸香，再放入備好的香料，幹辣椒，花椒，麻椒放入豆瓣醬，火鍋底料，炒出香味。

3、將小龍蝦倒入鍋中翻炒，加入鹽、啤酒、生抽，雞精炒勻。

4、加入兩瓶啤酒，中火燜煮10分鐘左右開啟翻勻，繼續煮5分鐘左右收汁，然後撒上香菜出鍋裝盤即可，出鍋後汁要泡著小龍蝦這樣更容易入味。

到這裡呢這道麻辣鮮香的麻辣小龍蝦就做好了，簡單易學，喜歡美食的小夥伴趕緊動手試試吧！