麻和辣量加足。如下:

一、材料

美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋zhidao底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老薑20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。

二、做法

1、將原材料準備好。

2、將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊。

3、放在清水下衝洗後，加鹽抹勻後放在碗中上下顛簸。

4、將魚頭從中間一分為二，剁成適合的塊，放在流水下衝洗乾淨血汙。

5、留少量水加料酒、鹽、薑片、蔥段去腥。

6、將大蒜、老薑切成米;泡姜、泡椒切碎;大內蔥切成小段。

7、鍋內倒油燒熱，下火鍋底料炒化。

8、下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣醬炒香炒出紅油。

9、將去腥後的魚頭撈出去掉蔥段、薑片，撒適量胡椒粉。

10、炒香輔料後加入適量清水，小火慢燒，加香葉、八角、桂皮熬出香味，再加白糖、鹽調好味。

11、待湯煮沸熬出香味後，下魚頭慢熬吊湯，待魚頭煮熟後下美蛙煮熟後倒入碗內。

12、鍋內倒油燒熱，下青花椒激出香味，然後倒在美蛙魚頭上，撒上蔥段即可食用。

你好，很高興回答你的問題。美蛙魚頭要做的麻辣，可以在炒底料的時候多加火鍋底料，在煮制牛蛙的時候，可以加一點小米辣，麻辣的關鍵是用青花椒，這個和普通花椒不同，正宗的青花椒又麻又辣，吃起來非常過癮。另外，可以在淋油的時候，辣椒花椒的分量可以加的多一點。我的主頁有美蛙魚頭的做法，你可以看一下。

美蛙魚頭是一道鹽幫菜。也是川菜後起之秀的代表。麻辣是一大特色。要想怎樣更加麻辣呢？下面講講做法

美蛙魚頭製作步驟：

2、放入適量豆瓣醬和餈粑海椒，用中小火炒幹水分，大概會炒制十幾分鍾，炒的時候要不停的炒，耐心點別讓鍋底糊了。

3、加入泡姜泡海椒少許野山椒大蒜剁成的沫，中小火炒制，再加入適量豆豉炒制。在不停新增各種佐料的過程中大家可以感受到底料每個階段變化的過程，這個時候我們可以聞到調料的香味兒。

4、加入小茴香、八角、桂皮、香葉、草果、冰糖這些基礎香料，家庭製作就足夠了，不是專業的分辨不出來。炒出香味後再加入泡過水的青花椒，炒幹水分。這個階段你就能聞到美蛙魚頭的味兒了。整個炒制過程一個小時左右，大家耐心慢慢炒，感受底料不斷的變化是很有樂趣的一件事。

5、將魚頭牛蛙洗淨用鹽料酒碼十五分鐘左右，用炒制好的底料醃製起來。

7、湯熬好後，咱們放入魚頭，待水復開，再放入牛蛙（牛蛙不要選太大了，中等）加入少許白酒，煮五分鐘後關火，另起鍋燒熱倒入大量菜油見熟，稍微放涼一哈，加入大量幹辣椒，青花椒，見出香味後倒入盆裡配點蔥和香菜即可上桌。

小技巧：

1、選美蛙的時候個頭要選適中的，不宜過大，也不宜過小。

2、炒料的時候一定要有耐心，控制好火候，千萬不要炒糊了。

3、美蛙魚頭的特色是麻辣鮮香，麻辣用花椒餈粑海椒幹辣椒體現，鮮味靠高湯和味精雞精來提升，其實更多的還是靠味精雞精，外面絕對是大量的雞精味精，自己家可以少放些

不管你是美蛙魚頭還是其它的什麼菜，想要加麻加辣無非多放辣椒多放花椒！這樣你想多辣就有多辣，想有多麻就有多麻，肉麻都可以！

你好我是味創美食餐飲

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原料：花鰱魚頭2個（約重100克），大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜（幹品）70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。

製法：

1、紅棗洗淨，泡軟；蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯；將紅棗、蓮子上籠蒸火巴軟待用。

2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤；水發海帶洗淨，改刀裝盤；豆苗洗淨裝盤；青筍杆去皮，改刀成條，裝盤；土豆削去皮，切成厚片，用清水衝漂後，裝盤；金針菜去蒂，洗淨裝盤；上海青去蒂和老葉，洗乾淨、裝盤。

3、取大沙鍋置火鍋桌中央，加入川鹽、蔥白節、番茄片、高湯、生薑片、紅棗、蓮子、雞精，點火燒沸，配上蒜泥油碟和備好的原料上桌，即可煮燙食用。

想要加辣 可以放四川的辣椒 根據口味 新增

做美蛙魚頭要加麻，加辣，首先你要弄明白，這道菜裡的辣和麻是怎麼來的？美蛙魚頭的麻是來至於青花椒（有的地方喊麻椒），辣是來至於幹辣椒。那麼你在熬製美蛙魚頭的底料時，選的青花椒質量要好（所謂質量好的就是青花椒不但要麻還要香，不能高油溫一炸就發苦）；選的幹辣椒也是質量要好（所謂質量好就是幹辣椒本身要很辣，還要辣得香，色要紅）。當你選的青花椒和幹辣椒的質量都達到了要求，那麼你熬製的底料就本身自帶一定的麻和辣，並且香，在你煮美蛙魚頭的時候，放的底料多，麻辣自然就重了，然後在你煮好的美蛙魚頭出鍋炸油的時候，青花椒和幹辣椒加多一點，麻辣還會更重，絕對辣的過癮麻的舒服。

美蛙魚是川渝一代比較流行的優質美食，約3五個好友點一鍋美蛙魚，特別是夏天在喝兩瓶冰啤酒，最後在鍋裡煮2兩面條這節奏，這快感簡直不擺了，如果最後還不夠吃在要加點燙菜涮，如果麻辣不夠，可以加點美蛙魚底料，鍋裡在加入紅油，加雲南青花椒和辣度適中的海椒節把它用中油溫熗在鍋裡，最後和底料一起攪拌散發-的味道更佳。在放在鍋裡一起熬製，這樣的麻辣味絕對是超讚

美蛙魚頭必須要重麻重辣才好吃，外面的美蛙魚頭一個店一個味道，但主味就是麻辣，今天我們就來說下重麻重辣的美蛙魚頭的家常做法

材料準備：魚，蛙，大蔥，芹菜，幹辣椒，花椒，大蒜，老薑，萬能的火鍋底料，（個人比較喜好加點泡姜泡海椒酸菜）豆瓣以及自己喜歡的菜

1：魚蛙醃製（鹽，料酒，老薑，大蔥白胡椒粉，澱粉）15分鐘

2：熱鍋倒油，放入花椒幹辣椒爆香，再放入姜蒜，再放入泡姜泡海椒酸菜炒香，再放入豆瓣火鍋底料炒出紅油，再放入魚頭翻炒（先放魚頭翻炒的原因是這樣煮出來的湯味道更鮮美醇厚）

3：加水煮沸（這個時候可以放你喜歡的菜，煮熟撈出）

4：下魚骨和美蛙（煮熟撈出）

5：下魚片，（一片一片的下，下完不要攪動，怕糊湯，如果有沒煮到的魚片可以輕輕的稍微用勺子壓一下），放入芹菜和大蔥，煮熟倒入盆中

6：起鍋熱油（大起膽子多到些油）油熱關火，放花椒和幹辣椒（大起膽子放，放多點，越多越好）爆香，淋油

7：開吃

美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來的，後來流傳各地，很多地方都出現美蛙魚頭主打的餐廳，由此美蛙魚頭開始流行於餐桌之上。我是不怎麼吃美蛙的人，所以最開始對這道菜不怎麼感興趣，後來有一次被朋友拉去說試試，沒想到牛蛙特別嫩，吃在嘴裡輕輕一抿，肉骨分離，味道鮮甜，魚頭也是十分鮮美，在搭配麻辣的鍋底，吃起來麻辣鮮香，有酣暢淋漓的感覺。

美蛙魚頭怎麼加麻加辣？

美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來，屬於川渝菜系，而川渝菜的特點就是大麻大辣，這道菜說起來很簡單，就是麻辣鍋底加入新鮮的美蛙和魚頭，一起小火煮熟煮入味，我覺得怎樣加麻加辣得看情況選擇合適的方法，是在製作時加麻加辣？還是在製作好已經吃後再加？

製作時加麻加辣，這個時候加麻加辣要簡單的多，直接加大辣椒和麻椒的用量，加辣可以加大辣椒的用量或者選用辣度很強的辣椒，加麻最好選用麻感較強的麻椒，這是製作時最方便最有效的辦法。製作好食用後，這時只有兩種辦法，重新調湯底或直接加入增加麻辣口感的調料。重新調湯底簡單，直接用辣椒麻椒熗油，然後倒入底湯煮開融合就行，如果不想重新調底湯，可以直接加入花椒油和辣椒油。湯底醬料雖然也可以增加麻辣味，但是鹽分太高會鹹，再加湯又會沖淡麻辣味，因此要麼重新調製湯底，要麼直接加入辣椒油和花椒油。

以上就是我對美蛙魚頭加麻加辣的一些見解，看到了這裡，就繼續說說美蛙魚頭怎樣製作，有那些要點吧！

美蛙魚頭製作步驟及要點

美蛙和魚頭都是鮮美嫩滑的食材，而把這兩種食材相結合，魚頭肥美細嫩，有暖胃益筋骨的作用，美蛙肉白鮮嫩，蛋白質含量高，膽固醇低，再搭配麻辣湯底，肉質讓湯底醇厚，辣而不燥，湯底讓魚肉蛙肉口感豐富，完美結合，而且吃的時候還可以加入各種自己喜歡的配菜，是菜品食材更加豐富。下面就來看看製作美蛙魚頭步驟以及要點。

①食材：

1.食材選擇

美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉質細嫩鮮甜，比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鱅魚的魚頭，其肉質細嫩肥美，營養豐富。

2.要新鮮

美蛙和魚頭必須現殺現做，最大程度保留食材鮮味，因為這道主要吃的就是肉質嫩滑鮮甜，只有新鮮的食材做出鮮美的美食，新鮮的食材不僅肉質鮮美，煮出來湯底味道也是鮮味十足，用來煮其他配菜更加美味。

3.處理改刀

美蛙從頸背部下刀切開，然後直接把皮撒下來，內臟處理乾淨，一隻牛蛙剁四塊就好，因為這道菜本來就比較粗獷，講究大塊（宰殺最好交給賣家處理，如果不專業，很可能皮撕不掉，或者肉被撕破），魚頭只需對半劈開，然後清除黑膜以及不能食用部位，最後在肉比較厚的位置打上花刀即可。

4.醃製

美蛙和魚頭處理好後，需要進行醃製，一是為了去腥，二是增加底味。一般需要進行分開醃製，牛蛙用鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏上勁後，再加入幹澱粉攪拌均勻，能加嫩滑的口感，魚頭要用生薑，大蔥、鹽、雞精、料酒、胡椒粉一起醃製，因為魚頭腥味較大，所以要多加大蔥和薑片去腥。

②麻辣湯底

既然這道菜是火鍋形式，那麼湯底肯定需要醬料和湯，然後加以辣椒和花椒增加麻辣口感，醬料是湯底最重要的，湯的味道如何基本由湯底決定，而酒店中醬料比較複雜，後面再介紹，如果在家中只需要豆瓣醬和火鍋底料即可，鍋中加入油給姜蒜爆香，加入花椒、辣椒炒出麻辣味，再放入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入適量湯煮開，然後調味湯底就成了，湯可以用魚湯，也可以用大骨湯，家中直接用水就行。

前面的準備工作做好後，這一步相對簡單很多，把湯底調好後，直接下去醃製的魚頭和牛蛙，不需要過油，不需煎制，就是直接放入湯底中煮，這樣做出來的肉質最為鮮嫩，最大程度保留了肉質的鮮美嫩滑，正是直接煮制，所以前面醃製去腥工作要做好。

實踐操作

美蛙魚頭麻辣鮮香，肉質嫩滑，雖然大多數在外面吃到，但是隻要掌握步驟要點，在家一樣製作，能做好一道這樣顏值與美味並存的美食，那家人就有口福了，接人待客也倍有面子，下面就看看具體怎麼操作。

～～【美蛙魚頭】～～特點：麻辣鮮香、肉質細膩嫩滑

第一步：準備食材

主料：魚頭1個（1000g左右），美蛙4只

輔料：生薑、大蔥、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉適量、辣椒10g、紅花椒、青花椒各10g。

調料：豆瓣醬15g、火鍋底料20g、麻辣魚醬料10g、鹽少許、雞精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g。

第二步：食材處理

1.生薑去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成塊。

2.魚頭對半劈開，颳去裡面黑膜，去掉不能食用的部位，然後在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入薑片，大蔥段，加入鹽、料酒5g、胡椒粉2g、雞精3g，攪拌均勻醃製備用。

3.美蛙宰殺好後去皮，再去掉四肢的指甲，然後剁成大小均勻的塊（一隻美蛙剁四塊即可），放入盆中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏上勁醃製，最後放入生粉攪拌均勻即可。

第三步：開始製作

1.起鍋開火，鍋中加入油，再放入100g豬油燒熱，再放入姜蒜爆香，再放入青紅花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚炒化炒出紅油，加入適量的水。

2.大火把湯底燒開，然後放入豆腐和豆芽燙熟，撈出放入碗中打底用。

3.再把魚頭放入湯底中火慢燉，加入雞精、味精、胡椒粉、生抽、白糖調味，等魚頭煮到3分鐘後再下入牛蛙，因為牛蛙比較易熟，過早放入肉質會老，等都煮熟後把魚頭和美蛙撈出裝盤，最後把麻辣湯底倒入碗中，美味即成。

==》【美蛙魚頭】疑惑解答

問：美蛙魚頭的醬料怎樣熬製？

答：美蛙魚頭是以火鍋形式上桌，因此熬製湯底的醬料就尤為重要，湯底味道好不好，就看醬料熬的怎麼樣，下面就介紹一款比較簡單實用的醬料熬製方法。

材料：

輔料：姜、蒜、大蔥、洋蔥、小蔥各少許。

香料：八角4g、桂皮4g、草果3個、小茴香5g、香味2g、砂仁4g、三奈4g、白芷3g，青紅花椒各100g。

調料：冰糖50g、豆豉5g、豆瓣醬1000g、火鍋底料200g、麻辣魚200g。

開始製作：

1.鍋中加入3斤菜籽油，燒到150℃左右，放入所有輔料小火浸炸，炸制輔料焦黃乾枯撈出丟掉。

2.再把所有調料放入油中小火熬製10分鐘左右，再放入香料繼續熬製10分鐘。

3.最後把熬好的醬料放入打碎機中打碎即可，如果覺得麻煩，也可以省去這一步。

問：為什麼要用青花椒和紅花椒兩種？

答：因為這兩種花椒特性有所區別的，青花椒麻味比較大，而且帶有一股特有的清香味，麻味回味悠久，而紅花椒的麻味比較純正，香味比較濃郁，因此兩種花椒搭配相得益彰。

==》【美蛙魚頭】製作技術總結

1.美蛙和魚頭最好現在現做，最大程度保留食材的鮮味，這樣不僅肉質鮮美，湯底口感也會醇厚很多。

2.處理美蛙最好交給專業人處理，避免傷到或撕破蛙肉，魚頭要把不能食用的部位都去掉，最大程度減少腥味。

3.美蛙不需要剁太小，這本就重慶比較粗獷的江湖菜，這樣才有感覺，魚頭只需劈開兩半，在較厚的位置打上花刀即可。

4.魚頭和美蛙需要分開醃製，牛蛙容易入味，腥味小，魚頭比較難入味，腥味大，醃製材料和時間不一樣。

5.湯底的麻辣程度可以根據自己口胃調製，打底用的配菜也可以選擇自己喜愛的。

6.這道菜雖然叫美蛙魚頭，但是也可以用整條魚製作，只需要把魚身打成魚片，然後醃製上漿，最後用湯底燙熟就可以食用了。

7.因為這道菜是火鍋形式，因此最好用可以加熱的器皿裝，可以邊吃邊加熱，邊涮菜。

最後總結

美蛙魚頭是一道結合火鍋形式的美食，起源於四川，發揚流行於重慶，融合了川渝菜系的大麻大辣，而想加麻加辣，在製作時可以直接加大辣椒和麻椒用量，如果做好食用後，要麼重新調製湯底，要麼加入辣椒油和麻椒油，製作這道菜要食材新鮮，湯底要調好，即可以吃肉，又可以下配菜食用，味道麻辣鮮香，肉質嫩滑。

美蛙魚頭是流行在重慶的一道特色江湖菜餚，以其麻，辣，鮮，香，燙的特點，深受廣大都市青年男女的喜愛，它是屬於火鍋的另外一種形式。

關於美蛙魚頭如何加麻加辣？這個問題，我想可以從三個方面來回答一下。

首先第一點，美蛙魚頭製作石頭麻辣味道，來自於花椒和辣椒，所以我們在製作美蛙魚頭底料的時候，就要選擇品質上乘的花椒辣椒，以突出麻辣味道。

第二點，如果在客人要求的情況下，需要加重麻辣味道，我們可以加入適量用魔鬼辣椒增加底料的辣度，一些花椒油增加麻味。

第三點，也可以加入小米辣，加入適量的鮮花椒，以突鮮辣鮮麻椒的味道。

美蛙魚頭是由重慶火鍋演變而來，屬於川渝菜系，而川渝菜的特點就是大麻大辣，這道菜說起來很簡單，就是麻辣鍋底加入新鮮的美蛙和魚頭，一起小火煮熟煮入味，我覺得怎樣加麻加辣得看情況選擇合適的方法，是在製作時加麻加辣？還是在製作好已經吃後再加？製作時加麻加辣，這個時候加麻加辣要簡單的多，直接加大辣椒和麻椒的用量，加辣可以加大辣椒的用量或者選用辣度很強的辣椒，加麻最好選用麻感較強的麻椒，這是製作時最方便最有效的辦法。製作好食用後，這時只有兩種辦法，重新調湯底或直接加入增加麻辣口感的調料。重新調湯底簡單，直接用辣椒麻椒熗油，然後倒入底湯煮開融合就行，如果不想重新調底湯，可以直接加入花椒油和辣椒油。湯底醬料雖然也可以增加麻辣味，但是鹽分太高會鹹，再加湯又會沖淡麻辣味，因此要麼重新調製湯底，要麼直接加入辣椒油和花椒油。

美蛙和魚頭都是鮮美嫩滑的食材，而把這兩種食材相結合，魚頭肥美細嫩，有暖胃益筋骨的作用，美蛙肉白鮮嫩，蛋白質含量高，膽固醇低，再搭配麻辣湯底，肉質讓湯底醇厚，辣而不燥，湯底讓魚肉蛙肉口感豐富，完美結合，而且吃的時候還可以加入各種自己喜歡的配菜，是菜品食材更加豐富。下面就來看看製作美蛙魚頭步驟以及要點。1.食材選擇美蛙魚頭主食材肯定就是美蛙和魚頭了，美蛙是一種美國養殖的蛙，比青蛙大，牛蛙小，肉質細嫩鮮甜，比較容易煮熟，魚頭一般選用花鰱或鱅魚的魚頭，其肉質細嫩肥美，營養豐富。2.要新鮮美蛙和魚頭必須現殺現做，最大程度保留食材鮮味，因為這道主要吃的就是肉質嫩滑鮮甜，只有新鮮的食材做出鮮美的美食，新鮮的食材不僅肉質鮮美，煮出來湯底味道也是鮮味十足，用來煮其他配菜更加美味。3.處理改刀美蛙從頸背部下刀切開，然後直接把皮撒下來，內臟處理乾淨，一隻牛蛙剁四塊就好，因為這道菜本來就比較粗獷，講究大塊（宰殺最好交給賣家處理，如果不專業，很可能皮撕不掉，或者肉被撕破），魚頭只需對半劈開，然後清除黑膜以及不能食用部位，最後在肉比較厚的位置打上花刀即可。4.醃製美蛙和魚頭處理好後，需要進行醃製，一是為了去腥，二是增加底味。一般需要進行分開醃製，牛蛙用鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏上勁後，再加入幹澱粉攪拌均勻，能加嫩滑的口感，魚頭要用生薑，大蔥、鹽、雞精、料酒、胡椒粉一起醃製，因為魚頭腥味較大，所以要多加大蔥和薑片去腥。

加麻又加辣方法:

②麻辣湯底既然這道菜是火鍋形式，那麼湯底肯定需要醬料和湯，然後加以辣椒和花椒增加麻辣口感，醬料是湯底最重要的，湯的味道如何基本由湯底決定，而酒店中醬料比較複雜，後面再介紹，如果在家中只需要豆瓣醬和火鍋底料即可，鍋中加入油給姜蒜爆香，加入花椒、辣椒炒出麻辣味，再放入豆瓣醬，火鍋底料炒出紅油，加入適量湯煮開，然後調味湯底就成了，湯可以用魚湯，也可以用大骨湯，家中直接用水就行。③煮制前面的準備工作做好後，這一步相對簡單很多，把湯底調好後，直接下去醃製的魚頭和牛蛙，不需要過油，不需煎制，就是直接放入湯底中煮，這樣做出來的肉質最為鮮嫩，最大程度保留了肉質的鮮美嫩滑，正是直接煮制，所以前面醃製去腥工作要做好。

美蛙魚頭麻辣鮮香，肉質嫩滑，雖然大多數在外面吃到，但是隻要掌握步驟要點，在家一樣製作，能做好一道這樣顏值與美味並存的美食，那家人就有口福了，接人待客也倍有面子，下面就看看具體怎麼操作。～～【美蛙魚頭】～～特點：麻辣鮮香、肉質細膩嫩滑第一步：準備食材主料：魚頭1個（1000g左右），美蛙4只輔料：生薑、大蔥、大蒜、豆腐200g、豆芽100g、生粉適量、辣椒10g、紅花椒、青花椒各10g。調料：豆瓣醬15g、火鍋底料20g、麻辣魚醬料10g、鹽少許、雞精9g、味精9g、胡椒粉6g、生抽6g、料酒10g、白糖3g。第二步：食材處理1.生薑去皮，一半切粒，一半切片，大蒜切末，豆腐改刀成塊。2.魚頭對半劈開，颳去裡面黑膜，去掉不能食用的部位，然後在肉厚的位置打上花刀，放入盆中，加入薑片，大蔥段，加入鹽、料酒5g、胡椒粉2g、雞精3g，攪拌均勻醃製備用。

3.美蛙宰殺好後去皮，再去掉四肢的指甲，然後剁成大小均勻的塊（一隻美蛙剁四塊即可），放入盆中，加入鹽、料酒、雞精、胡椒粉抓捏上勁醃製，最後放入生粉攪拌均勻即可。

第三步：開始製作1.起鍋開火，鍋中加入油，再放入100g豬油燒熱，再放入姜蒜爆香，再放入青紅花椒、辣椒炒香，再加入豆瓣醬、火鍋底料、麻辣魚炒化炒出紅油，加入適量的水。

2.大火把湯底燒開，然後放入豆腐和豆芽燙熟，撈出放入碗中打底用。

3.再把魚頭放入湯底中火慢燉，加入雞精、味精、胡椒粉、生抽、白糖調味，等魚頭煮到3分鐘後再下入牛蛙，因為牛蛙比較易熟，過早放入肉質會老，等都煮熟後把魚頭和美蛙撈出裝盤，最後把麻辣湯底倒入碗中，美味即成。

美蛙魚頭是2015年開始大面積爆發的一種以冷鍋魚形式呈現的一種美食，其特點麻辣鮮香，肉質爽滑細嫩，回味無窮。個人感覺美蛙魚頭相比火鍋這一類似的湯鍋系列有一定的優勢，其香料佔比輕，鍋底採用純菜籽油熬製，多吃不易上火，美蛙跟魚頭營養價值高，富含高蛋白低脂肪等特點。

怎麼讓美蛙魚頭鍋底味道加麻加辣，我們在鍋底熬製前根據需要多準備一定量的印度辣椒用溫水泡發，做成餈粑辣椒增加辣度，也可加入小米椒進行辣味的調節，加麻味可以多加幹青花椒用白酒泡發，如果鍋底熬製出來感覺麻味還是不夠，可以在熗油之前加入一大勺藤椒油，藤椒油不僅可以增加麻味還可以增香。