我們平時都經常吃羊肉，也都知道羊肉有山羊和綿羊之分。具體哪一種羊肉更好吃，卻很難說出個所以然來。下面我們就來說一下哪一種羊肉更好，該如何區分。

①我們先從價格上說一下

市場上山羊肉的價格比綿羊要高20%左右，不但價格高，貨源還少。這主要原因是綿羊生長速度比山羊要高40%左右，綿羊出肉率高。而山羊活潑好動，長肉少，從經濟利益當面說，養殖戶更喜歡養殖綿羊

②肉質口感

綿羊脂肪含量高，肉質細，可能跟它不愛運動有關，哈哈。燉煮軟爛很容易被大眾所接受

山羊脂肪含量較綿羊少，山羊好動，肌肉纖維比較粗，所以口感比較柴，燉煮會讓人覺得肉比較老。但其實山羊肉更加緊實，嚼上去會有彈牙的感覺，越嚼越香

山羊肉自古以來一直被人們當做滋補佳品，確實不錯。雖說山羊肉與綿羊肉都很有營養價值，但還是有明顯區別的

山羊肉脂肪含量和膽固醇含量都比綿羊肉要少，所以對三高人群來說，山羊肉更適合當下人們的飲食習慣。本身綿羊自古以來主要是為了羊毛而養殖的，所以在健康飲食這方面，山羊肉更好一些。

④羶味

山羊肉比綿羊肉羶味更大一些。原因是山羊肉的脂肪中含有4-甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸揮發後會產生一種特殊的羶味，不管什麼烹飪方式都會殘留羶味，如果你吃的羊肉沒一點羶味，那一定不是真山羊

最後附上鑑別綿羊肉和山羊肉的方法，不要被不良商家忽悠了！

一看肌肉。綿羊肉黏手，山羊肉發散，不黏手；

二是看肉上的毛形，綿羊肉毛卷曲，山羊肉硬直；

三是看肌肉纖維，綿羊肉纖維細短，山羊肉纖維粗長；

四是看肋骨，綿羊的肋骨窄而短，山羊的則寬而長。

目前市面上的冷凍或者新鮮羊肉大都羶味比較小 因為基本都是養殖場的 除非買到專門配種的種羊。那些野外山羊之類的沒高價也買不到。另外羊肉羶味也算是一種標誌性的味道 。覺得羊羶味還大的話買凍品羊肉卷用吧 雖然有侷限性 但是相對來說羶味小很多

如何挑選肉質好的羊肉？聰明人買羊肉都會避開“這3種”。伴隨著刺骨的北風，寒冷的冬天已經來到了。然而，這麼冷的天氣裡，羊肉是這個季節不錯的選擇，配上一點小青菜，簡直不能再溫暖了！而且羊肉不僅能給我們帶來溫暖，更重要的是它能夠增強我們的免疫力，讓我們在這個換季的時間免生病之憂。

如此美好的事物，怎麼忍心錯過。可是問題來了，我們還如何挑選質好的羊肉呢？很多人在買羊肉的時候，一般都是這樣的操作:走到買羊肉的地方，說到，老闆，來斤羊肉，等拿到羊肉之後就“揚長而去”。熟不知自己買的怎樣的肉。他們不會去看羊肉的“狀態”，哪怕匆匆一眼也不會。其實，挑選羊肉的技巧只有三個步驟，並且十分的簡單。今天就把它們教給大家！

第一個技巧就是用我們的觸覺來挑選。在挑選羊肉的時候，用手去輕輕的按壓一下羊肉，如果有水珠從肉裡滲透出來，並且手感還有些黏糊噠噠的感覺，那麼說明這塊羊肉是注過水的。注水這個方法，是很多黑心商家賺錢的好方法，透過這種方法增加羊肉的質量，讓顧客用同樣的價錢買會較低重量的羊肉，因為那一部分的重量是水佔有的。而且這種注過水的羊肉，它的口感也不夠嫩滑。

第二個技巧則是用我們的嗅覺來挑選。並不是說有羶味的羊肉就不好，羶味是羊肉的特點，沒有羶味的話則說明也有可能是假羊肉。但是羶味也要分輕重的，新鮮的羊肉，它的羶味是比較清淡的，需要湊近才能聞得到。而儲存很久的羊肉，它的羶味會隨著時間而越來越強烈，同時還會伴隨著一些刺鼻的異味。

第三個技巧就是用我們的視覺來挑選，用眼睛來觀察羊肉的顏色。質量上等的羊肉，它的顏色都是呈現鮮紅色的，甚至還會有是粉紅色的。同時，好的羊肉，肥瘦的分佈是十分均勻的，肥肉部分的白色也很有光澤。如果羊肉呈現暗紅色或者偏白色，說明這塊羊肉是在冰箱裡儲存了至少3個月，又被拿出來解凍，然後過來賣的。其次，羊肉的肌肉纖維越緊密，帶有的骨頭越小，說明這塊羊肉越細嫩。

一摸二聞三看的小技巧，是不是很簡單呢？在挑選羊肉的時候，不要因為價格低的誘惑，以及商家的“花言巧語”而盲目購買，要認真做好這三步，保證這個冬天也不會再寒冷。

技巧1：

我們都知道在市場上充斥著很多冷凍羊肉，通常我們去超市購買的羊肉，進的大多是冷凍羊肉，我們常見的羊肉卷還有羊排，這些都屬於冷凍型羊肉。冷凍型羊肉對於口感以及肉質都受到了很大的影響，因為長時間的冷凍導致羊肉的肉質發生了細微的變化，冷凍的羊肉不僅壓秤的起，冷凍的羊肉還不美味。因為我們在超市如果遇到冷凍的羊肉就儘量不要買，因為這樣的羊肉非常的影響口感。

技巧2：

讓我們在挑選豬肉牛肉時，都會挑選顏色比較鮮豔的肉進行購買。在挑選羊肉時，同樣需要我們看羊肉的顏色，購買新鮮的羊肉我們一定要看羊肉的表皮是否有瘀血，如果有而且已經凝固且呈鮮紅色的狀態，那麼就證明這羊肉不夠新鮮。所以說我們在挑選羊肉的時候，儘量進行顏色比較新鮮的羊肉會出現鮮紅的形狀，看起來非常的粉嫩新鮮。一定要記住，在我們購買新鮮羊肉時，如果有血塊凝結的羊肉，一般都為放置一天或者兩天以上的羊肉，這羊肉非常的影響口感。

技巧3：

我們在買羊肉時，需要購買整塊羊肉，千萬別買碎羊肉。因為碎羊肉一般都為邊角料營養價值不高，而且非常影響口感。日常在處理這種羊肉時，價格非常的便宜。但作為一個吃貨來說，千萬不要買這種邊角料，因為誰買誰吃虧新鮮的羊肉，市場上不會把它打碎了之後去賣，除非是顧客要求才會將其打碎。

你看今天就是小編為大家介紹的三個，挑選新鮮羊肉的方法，可以說非常的簡單。這些方法在小編看來，一般在酒店採購員都能夠清晰分析分辨出羊肉的新鮮程度，不經常買羊肉的小夥伴來說分辨羊肉的新鮮程度可能有點困難，但如果你掌握以上三個技巧，那麼挑選非常的簡單

一般選擇山羊羊肉比較好，羊肉羶不擅一個是養的品種，第二個還是要分地域。比如寧夏鹽池的羊肉就不會擅。僅供參考

個關口，才可去掉羊肉的羶味。

把住挑選關，就是要挑選色澤淡紅、觸控有彈性的鮮肉；然後就是把好清洗關，要用溫水洗除羊肉表層的細毛和雜質，切成小塊焯水，去盡血沫後，再衝洗乾淨；烹調關更重要，烹調時採取的去羶辦法有加花椒、良姜、草果等同煮等，下面介紹我的可以去除羊肉羶味的烹調方式：

購買羊腿肉剁成四方塊，清水沖洗乾淨；鍋內放水，放花椒、幹尖椒、八角、桂皮、良姜、姜塊、白芷、百扣、丁香、砂仁、山奈、草果。用一小塊白布包好，放入鍋中然後用切好的羊肉加入鍋中大火燒開後，小火燜制；羊肉燒爛後撈出即可食用。不管你是炒著吃還是做火鍋吃，鹹鮮微辣，芳香四溢

一般的，山羊的羶味比綿羊大，是因為，山羊的活動在山上，相互之間不容易遇到，所以需要很重的體味來找到異性。而綿羊主要生活在草原，很容易就找到異性，所以味道沒這麼大。

1、頭尾部位

頭：肉少皮多，可用來醬、扒、煮等，如醬羊頭肉。

尾：羊尾以綿羊為佳，綿羊尾脂肪豐富，質嫩味鮮，用於爆、炒、氽等，在涮羊肉中有羊尾，配合羊肉一起食用，肥嫩鮮美；山羊尾基本是皮，一般不用。

2、前腿部位

前腿：位於頸肉後部，包括前胸和前腱子的上部。羊胸肉嫩，宜用於燒、扒；其他的肉質性脆，筋較多，宜用於燒、燉、醬、煮等。

頸肉：肉質較老，夾有細筋。可用於紅燒、煮、醬、燒、燉以及制餡等。

前腱子：肉質老而脆，纖維很短，肉中夾筋，適於醬、燒、燉、滷等。

3、腹背部位

脊背：包括里肌和內外脊肉，俗稱扁擔肉。外脊肉位於脊骨外面，呈長條形，外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肉質細嫩，專用於較嫩菜餚的主料，用途較廣，用於涮、烤、爆、炒、煎等，如煎羊排、烤羊排；里肌位於脊骨兩邊，肉形似竹筍，纖維細長，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，外有少許的筋膜包住，去膜後用途與外脊相同。

肋條：俗稱方肉，位於肋骨裡面，肥瘦互夾而無筋，越肥越嫩，質地鬆軟，適於涮、燜、扒、燒、制餡等。

胸脯：位於前胸，形似海帶，肉質肥多瘦少，肉中無皮筋，性脆，用於烤、爆、炒、燒、燜等。

腰窩：俗稱五花，位於肚部肋骨後近腰處，肥瘦互夾，纖維長短縱橫不一，肉內夾有三層筋膜，肉質老，質量較差，宜於醬、燒、燉等，如紅燒羊肉。腰窩中的板油叫腰窩油。

4、後腿部位

後腿：比前腿肉多而嫩，用途較廣。其中位於羊的臀尖的肉，亦稱“大三叉”（又名“一頭沉”），肉質肥瘦各半，上部有一層夾筋，去筋後都是嫩肉，可代替裡脊肉用。臀尖下面位於兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”。形如碗，纖維縱橫不一，肉質粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜於烤、炸、爆、炒等。與磨襠肉相連處是“黃瓜肉”。肉色淡紅，形如兩條相連的黃瓜，一條斜纖維，一條直纖維，肉質細嫩，一頭稍有肥肉，其餘都是瘦肉。在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細緊，肉外有三層夾筋，肉質瘦而嫩，叫“元寶肉”、“後雞心”。以上部位的肉，均可代替裡脊肉使用，我們通常炒羊肉用這部分的肉比較多。

後腱子：肉質和用途與前腱子相同。

1、蘿蔔去羶法將白蘿蔔戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除羶味。

2、米醋去羶法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉羶味。

3、綠豆去羶法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉羶味。

4、咖哩去羶法燒羊肉時，加入適量咖哩粉，一般以1000克羊肉放半包咖哩粉為宜，煮熟煮透後即為沒有羶味的咖哩羊肉。

5、料酒去羶法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的羶味。