醃製白條鴨的時候，加入半塊腐乳碾碎，用溫水解開麥芽糖，加入少量食醋均勻塗抹在鴨子表面，讓鴨子掛上脆皮水。自然風乾2小時以後，再炸的鴨子就會有很漂亮的紅色。炸鴨子的時候油溫6成，用勺子將油從鴨子頭部淋下幾次，讓脆皮水固定在鴨子表面再下鍋炸制。

鴨為良禽，食之有味，特別是北京烤鴨，成為名吃；南京板鴨，福滿人口；蒜仔全鴨則是十全食補。

用料： 鴨子一隻，大蒜粒150克。

做法：

①白條鴨去內臟，用鹽、料酒在內膛中搓後把大蒜粒裝入鴨子腹內。

②鴨子外皮掛飴糖水後晾乾。

④入蒸箱內蒸制一個半小時後可上桌食用。

1. 炒製糖色，我們準備冰糖100克，把冰糖儘量搗碎一些，鍋里加入少許植物油，油溫不宜太高，下入冰糖用小火不停的攪動，記住往同一個方向攪動，直到鍋裡的冰糖炒化直至棕紅色，如果不想顏色太深，可炒至顏色金黃即可。事先準備一小碗熱水（注意：一定要準備熱水，如果用冷水的話容易濺起來把自己燙傷），倒入熱水熬一分鐘即可，將熬製好的糖色均勻的刷在鴨子身上，這樣炸出來的鴨子色澤紅亮。

2. 蜂蜜上色，準備好少許蜂蜜，也是照著以上步驟均勻的刷在鴨子表皮，可以提著鴨頭用熱油往下澆，這樣受熱可以均勻一些，如果刷一次感覺顏色不深，可以重複操作兩次即可。

為什麼我不建議用老抽醬油上色，應為老抽會影響味道，實在是沒得選的時候也可以用老抽。

看了很多回答 我回答簡單的吧 燒一鍋水 鴨子燙皮撈出來抹生抽老抽混合液 顏色發紅老抽少點 醬色老抽就多點 抹完再炸就可以了