四星望月，稱其為天下第一菜，堪稱最有牌面的菜了

贛南山區是我國紅色文化的起源地，也是紅色文化的傳承地。當然了，這裡傳承的不只有歷史文化，也不只有精神文化，還有美食文化。在贛州市興國縣有一種美食，叫做興國粉籠床。在興國這是一道家喻戶曉的菜，大家都可能沒有聽說過。不過興國粉籠床還有另外一個名字，叫做四星望月。

不過當時物資匱乏，沒有什麼好菜招待毛澤東同志。於是就做了最普通的米粉魚上桌，不過一盤菜在桌前有點不像樣子。於是又另外炒了四個小菜做陪襯。這樣一來就是中間一個蒸籠，邊上四個小菜。又因為興國本地的口味就偏辣，很符合毛澤東同志的口味。毛澤東同志很是滿意，就問這道菜叫做什麼名字。接待毛主席的人一時語塞，這只是平常百姓家的家常菜哪有什麼名字，便老實說了就是蒸籠粉魚。毛主席一聽沒有個正經名字，於是看它像四顆小星星拱衛的月亮，就把它叫做四星望月。於是這個名字就一直伴隨著興國燈籠床到現在。

四星望月的製作方法很簡單，原材料也很廉價，不過味道卻極其鮮美。主菜粉蒸魚，用的是農家自己養的草魚，不用太大，一斤的就足夠了。去鱗後處理乾淨內臟，再將草魚切成薄片醃製，醃製入味後加上興國本地的小米椒，最後再加上一層米粉。隨後把魚整齊擺放在準備好的粉絲上，入鍋蒸十多分鐘就好了。米粉魚製作簡單，就只有三個要點，鮮，辣，香。鮮是魚必須是現捉現殺，辣就是要有興國本地的小米椒，香就是要趁著剛剛出爐就吃。

四個小菜分別是花生米，醃菜幹，炒雪豆和一個炒臘肉。不過當時物資匱乏，有這些菜都已經很不錯了。現在人民生活水平都得到了提升，四個小菜也是大變樣，種類也變多了。四星望月中，唯獨主菜米粉魚沒有任何變化，就算現在去興國品嚐四星望月，那也是八十多年前的味道。解放之後，毛主席每次來江西都點名要吃四星望月。並且把這道菜引入了中南海，成為了國宴中的一道菜。

國家領導人鄧小平和江澤民來到江西也曾要求吃四星望月。在一代文豪郭沫若品嚐過四星望月之後便大呼此菜為“天下第一菜”。可見這道四星望月在國家領導人中有多大的名氣，堪稱最有牌面的菜了。四星望月雖然是一道名菜，不過在興國當地百姓們誰家都能吃得起。食材簡單，並且製作也並不麻煩，這也許就是這道菜能上國宴的原因吧。四星望月就是象徵著革命先烈的樸素、簡單，一心為了人民百姓的福祉的革命精神。歷屆國家領導人對四星望月念念不忘，其實也是也是對當年犧牲的先烈們的念念不忘。

通俗易懂的說法叫粉蒸魚

“蒸籠粉魚”是興國縣的客家家常菜，用竹編圓籠盛魚，包含“閤家團圓、吉慶有餘”的寓意。做法較為簡單：先在籠底墊青菜葉子，鋪上粉幹或芋片，旺火蒸熟，再放拌上米粉的薄魚片，澆上一層辣椒、薑末、蒜泥、芝麻搗成的醬汁。稍蒸片刻，連竹籠一起起鍋上桌，一揭蓋，熱氣騰騰，香、辣、鮮味撲鼻而來，令人口舌生津，食慾大開。再配上四碟小菜，一壺酒釀，那更是一種別樣風味。

起名典故：

這道菜煮好後，胡燦把毛澤東請來用餐。入座後，毛澤東開口就問：“今天吃啥子呦？”“呵呵，興國家常菜。”胡燦笑著答道。毛澤東見桌上一個竹籠，更是詫異。蕭芳全見毛澤東如此詫異，就站起來揭去了竹籠的籠蓋。這個時刻，毛澤東才恍然大悟，立即動起筷子來，又香又辣又鮮的味道，特對他湖南人善食辣的口味，吃得他嘖嘖稱奇。

正吃到熱鬧處，毛澤東擱下筷子問：“這道菜，叫啥子名？”陪餐的興國縣委書記胡燦快人快語：“本地的家常菜，沒什麼正經名字，就叫粉蒸魚。

陳奇涵沉吟了一下，靈機一動，提議說：“我們在廣州時，吃什麼菜都聽得到一個好聽的雅名。我們這地方風味就請毛委員起個菜名好嗎？”

“是要有個菜名，孔老夫子說過，名正言才順嘛。”毛澤東說罷，陷入沉思：紅四軍自離開井岡山以來，在贛南各縣都遭到白軍的圍追堵截，沒有地方黨的支援和群眾的擁護，紅軍處處受困。在贛南地區的游擊戰爭中，他更看到贛南勞苦大眾渴望紅軍前來解放的迫切心情。毛澤東打量著桌上的圓形竹籠和周圍四個碟子，指點著說：“你們看，竹籠像一輪滿月，碟子像月亮周圍的星星，我看就叫‘四星望月’，你們覺得怎麼樣？”

四星望月源於贛州興國地區，為地道的民間風味菜餚。此菜名為毛澤東所起：1929年4月（一說1931年秋天），毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯後，陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名，隨即命名。四星望月四星望月”是個套菜，以傳統的粉蒸菜配上四碟小菜組合而成。除了上面所說的粉蒸魚外，平時粉蒸菜還可以變換為粉蒸肉、粉蒸雞、粉蒸鵝、粉蒸包餡油豆腐等，一般以粉蒸魚為佳。四碟小菜除上面所說的外，也可以經常變換。或以油炸花生米、臘雞（鴨）塊、臘香腸（口條、豬耳、牛肉）。

製作方法：【原料】臘味菜按需取料，粉蒸魚的原料是，鮮活草魚一條，重1000～l500克、五香乾米粉500～1000克、辣椒醬75克、茶油125克、幹薯粉90克、蔥花25克、胡椒粉少許、味精l克、精鹽5克、小磨麻油少許、蒜頭25克、生薑50克（如不用粉幹，用芋頭也可，重1500或1000克）、青菜葉數片。

【製作】將草魚去鱗剖開除去內臟洗淨，切成1.2寸或0.8寸寬，厚1公分的薄片，將粉幹用開水燙軟待用，（如用芋頭，則先將芋頭去皮對半切開，待用）。蒜頭洗淨剁成蒜泥，生薑切成絲。

將主配料分開盛放，將茶油、醬油、味精、辣椒醬、精鹽、蒜泥、薑絲拌勻調好味待用。

將鍋置旺火上把水燒開，取蒸籠一隻洗淨，墊上青菜葉，將拌好辣椒醬調好味的粉幹、魚片入籠蒸10至15分鐘，開蓋澆上調味的料汁，撒上蔥花、胡椒粉等上蓋連籠上席，其他臘味菜按需取料，用小碟盛放。

【特點】成菜後，色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉幹柔糯，鹹鮮香辣，無腥味，冬食最宜，且能發汗祛寒。

首先，對於你提出的，四星望月是什麼菜？這個問題，現在有我來回答。

四星望月菜品的起源於贛州興國地區。為地道的民間風味菜餚，此菜名為毛澤東所起。1929年4月也就是說，1931年秋天，毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣中共，興國縣負責人陳奇涵，胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭吃興國縣的。蒸籠粉魚。飯後陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名。隨即命名。

第一食材，我們需要的食材，及配料有，活魚，醬油，辣椒醬，薯粉，蔥末，鹽，味精，胡椒粉，薑末，高湯。等等。

第二醃製，活魚收拾乾淨後，切成厚魚片，放入容器中，加入辣椒醬，油，薑末，味精，薯粉，拌勻醃製備用。

第三調掛芡料汁.（起鍋，大火放入高湯，醬油，辣椒醬，鹽，味精，油煮開，薯粉加水調成溼澱粉，勾欠滷汁備用）。

第四，蒸魚片。上蒸籠，鋪上一層青菜，把水乾粉拌上醬油，辣椒醬，鹽，味精，油，蒸2分鐘後放魚片，在蒸15分鐘，到上調好的料汁，撒上蔥花，胡椒粉即可。上桌。

四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱"興國粉籠床"。

四星望月通選鮮魚肉切成薄片，粉幹先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀滷汁即可。

成菜後，色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉幹柔糯，鹹鮮香辣，無腥味，冬食最宜，且能發汗祛寒。

四星望月，是江西省贛州市興國縣的一道傳統菜餚，菜名為毛澤東所起，屬贛菜系贛南客家菜一支，俗稱“興國粉籠床”。

四星望月通選鮮魚肉切成薄片，粉幹先入鍋蒸熟，再鋪上魚片，蓋好蒸透，澆上稀滷汁即可。

成菜後，色澤金黃，清香濃郁，魚片嫩滑，粉幹柔糯，鹹鮮香辣，無腥味，冬食最宜，且能發汗祛寒。

起源：四星望月源於贛州興國地區，為地道的民間風味菜餚。此菜名為毛澤東所起：1929年4月（一說1931年秋天），毛澤東率紅四軍從井岡山突圍，轉戰贛南閩西。來到江西興國縣，中共興國縣負責人陳奇涵、胡燦等湊錢請毛澤東打牙祭，吃興國縣的蒸籠粉魚。飯後，陪同幹部陳奇涵請毛澤東取名，隨即命名。

製作：所需食材

原料：活草魚1條（重約750克）、水發粉幹250克。

調料：食用油125克、食鹽5克、醬油75克、味精1克、辣椒醬75克、胡椒粉1克、薯粉90克、薑末10克、蔥花25克、肉湯200克。[5]

烹飪步驟

1、草魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，用刀從背部剖開，劈成兩片，切成0.7釐米厚的魚片，放入盆內，放辣椒

四星望月(3張)

醬、食用油、薑末、味精、薯粉拌勻待用。

2、炒鍋置旺火上，放入肉湯、醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油燒沸，用薯粉加水調成溼澱粉，掛稀芡成滷汁待用。

3、蒸籠洗淨，墊上青菜葉，將水發粉幹拌上醬油、辣椒醬、食鹽、味精、食用油放入蒸籠蒸2分鐘。將魚片放蒸籠內粉幹上，上火再蒸15分鐘，澆上調好的稀滷汁，撒上蔥花、胡椒粉，連籠上席。[5]

要點提示

1、魚肉要新鮮，現宰殺現製作。

2、粉幹發制及焯水要適度，以保柔軟口感。

3、魚片入籠，熟軟即可，不能蒸老。