豆腐中的營養價值非常高，食用之後是可以滿足人體所需的很多種營養物質，不過大多數人平常吃的豆腐都是從外面買著吃的，很少有人自己做豆腐，自己製作豆腐不僅繁瑣，最重要的是需要用到滷水，這樣才能將豆腐製作而成

食材：黃豆 500G、鹽滷 13G、油 適量、鹽 適量

方法：

1、幹豆揀去雜質和不太好的豆子，用清水浸泡14-16小時，至完全泡發。

2、準備好6.5千克清水。把適量的黃豆加入食品加工機中，再放入適量的水，打成漿倒出用過濾包過濾，豆渣加水重複一次。依次把所有的豆漿都加工好。

3、過濾好的豆漿放入大鍋內，濾出的豆渣放入冰箱儲存，可以蒸饅頭、烙餅。鹽滷稱量好。加入2-3倍的水攪拌至融化。

4、豆漿放在火上燒開。把表面的浮沫撇去，煮3開，關火。鍋內加入1千克涼水。豆漿的溫度降至80度左右。

5、用勺分次將滷水倒入鍋內，由下向上快速攪拌幾下。開火加熱燒開，直到出現豆花。豆腐模具鋪好打溼的豆包布。把豆花舀進模具中。用豆包布把豆花包好。加好蓋子。

6、上面放重物壓30分鐘左右。開啟模具蓋子。脫模即可。

7、拆包後的豆腐放在蓋簾上，切成塊，再淌一下水。剛出鍋的豆腐嫩嫩的特別好吃，如果涼了就會老些。可以將一次吃不完的豆腐塊放在涼水裡儲存，每天換水。也可以放在外面變成凍豆腐。

注意事項：

1、豆子要完全泡發

2、豆渣濾出的越多，豆腐越細膩。

3、壓的時間越長，豆腐含水率越低。

鹽滷或滷片不同，加同樣重的水不一定是相同濃度的滷水，點豆腐時加入的滷水多少也就不一定。黃豆的品類不同、成熟度和飽滿度不同，導致蛋白質含量不同，加入的滷水多少也不相同。

大家好我是老戴，今天和大家來探討下自制豆腐的做法。我們家人都很喜歡吃家常豆腐，基本上隔一兩天就會做一次香煎豆腐塊兒吃。有時候時間比較充裕的話會自己在家做豆腐。嘗試過很多版本，還是滷水版本的做起來最順手。

用料：

黃豆 250克

水 3000克

鹽滷 5～6克

涼白開 100克

1、幹黃豆沖洗乾淨泡一夜，夏天熱需要換水或是放冰箱冷藏。我們家的黃豆是兒媳婦奶奶給的。每次都會給一大可了瓶。

2、挑出壞豆、死豆，用豆漿機果蔬鍵打3遍，用細棉布（不是紗布）過濾，多餘的水把豆渣再洗一遍儘量擠乾淨。

3、用底厚一點的鍋煮豆漿不用守著攪拌也不會糊鍋底， 煮開打掉泡沫之後再小火煮開3～5分鐘關火冷卻。

4、此時最好有個溫度計，80度多一點點，挑起表面的豆腐皮，曬乾了就是腐竹。青椒炒腐竹我最愛吃了。

5、點滷水不能著急，得分4～5次點進去，一點點的放。整個點滷過程大概10分鐘左右，氣溫低的時候把煤氣灶開啟最小火，一邊加熱一邊點豆腐， 豆漿變成雞蛋花的樣子後就可以停止點滷，蓋蓋靜置10分鐘，如果有剩餘滷水也不要倒進去了

6、十分鐘之後成豆花了，這個時候的豆花可以吃了甜豆花、鹹豆花、豆花魚、豆花米線，想想都流哈喇子。我兒子最愛鹹豆腐腦配油條，他真的是個假南方人。我和老伴兒還有兒媳婦喜歡甜豆腐腦。

7、盛入豆腐模具壓15分鐘滷水豆腐就是嫩豆腐，我喜歡老一點的豆腐，所以每次壓的時間稍微長一點。香煎豆腐塊兒、豆腐塊燉胖頭魚、都是我們餐桌上的常客。

我家是農村的，經常會自己做豆腐，下面我就將家庭版自制豆腐的方法分享給你您

1.100克黃豆浸泡過夜

2.浸泡好的黃豆加入豆漿機或者破壁機再加入1000毫升水打成豆漿

3.豆漿用多層紗布過濾

4.將2克內脂放入容器中，加入少許冷開水，將內脂溶解

5.過濾好的豆漿，加入鍋裡燒開，一邊燒一邊攪拌，防治糊鍋

6.豆漿放到八十度左右，倒入盛有內脂水的容器中，蓋上蓋子，保溫十分鐘，這個時候豆腐腦就好了

7.豆腐模具放上紗布，再把豆腐腦放到豆腐模具裡，用重物壓實，一個小時後，豆腐就做好嘍

豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。下面分享一下如何自制豆腐。

製作方法：

1.取一杯黃豆，沖洗乾淨加水浸泡過夜。

2.把黃豆放入豆漿機中，加水，打成豆漿。

3.冷卻後把豆漿倒出過濾，洗乾淨豆漿機，重複上述步驟把第二杯的黃豆做成豆漿。

4.取一干淨容器, 把兩次做好的豆漿放在一起，加入20克白醋，擠壓成型即可完成。

1.先準備500克的黃豆，加水浸泡過夜。

2.用豆漿機磨成豆漿。豆子和水的比例是1：6。

3.用紗布過濾一下豆渣。

4.豆漿上火燒開，撇去浮沫。

5.準備鹽滷4克，加點清水攪拌均勻。

6.豆漿沸了關火等兩分鐘，鹽滷水分三次倒入鍋中攪拌。

7.準備豆腐模具，鋪上紗布，豆漿變成豆花了把豆花裝入模具中，包上紗布，用石頭壓實即可。壓的時間根據個人實際情況而定，壓的時間越久豆腐越老。

第一，我們需要用到的食材有，大豆，滷水醋也可以。

第二，把大豆提前泡發好，然後用石磨磨成漿，然後，過濾出豆渣，倒入鍋中燒開。

第三，然後，點入滷水，或是醋，，分批次的加入。（加入滷水時要把勺子在豆漿鍋中間放入底部，在底部把滷水散開。）多點幾次，就成了豆腐腦了，一直把豆腐腦點清，為止。

第三，找個能漏水的大筐，在筐底部鋪上，籠布，然後把豆腐腦倒入大筐內。把籠布的四個角交叉繫上。然後再蓋上一塊平板，用力向下壓，一直壓到豆腐成型為止。就這樣，豆腐就做好了。

自制豆腐

準備材料：黃豆、膽巴、過濾布、過濾架、紗布、豆腐盒子、石磨或破壁機、2-3個大盆

1、篩選黃豆，將壞豆子挑出去。

2、將準備好的黃豆提前用冷水寖泡一晚，水要超過黃豆水平面一倍以上。

3、第二天早上將石磨或破壁機清洗乾淨，以一比五的比例加入提前寖泡好的黃豆和清水，石磨要少量多次邊磨邊加，磨出生漿。

4、過濾布清洗乾淨，掛上過濾架晾乾備用，濾佈下面放一個大盆。

5、將磨好的生豆漿倒入過濾布，邊倒邊搖晃過濾架使漿水更均勻加速的過濾至大盆中。

6、將過濾好的生豆漿倒入清潔的鍋中，燒開，注意準備一大碗冷水備用，豆漿燒開的過程中會產生大量的浮沫，容易讓我們還沒看到豆漿翻滾浮沫就已經溢位來，浮沫快速上升的時候加入一大碗冷水防止溢位。燒開後就成了豆漿，然後退火。

7、取一個空碗，加入膽巴和清水攪拌融化，以一比一百的比例加入燒開的豆漿，注意不要一次全部倒入，用長勺子舀一勺膽水像畫圓圈一樣慢慢的由上到下加入，確保鍋內豆漿每一處都均勻的融入膽水。

8、找個方便排水的地方放豆腐盒子，盒子內鋪好紗布，備用。

9、融入膽水的過程中可以看到豆漿慢慢形成豆花，幾分鐘後待水和豆花開始明顯分離，就可以舀出倒入豆腐盒子，完成後把紗布拉好包裹豆花，蓋上盒蓋，在蓋子上放置重物，瀝乾水份。

10、半小時後開啟盒子，用刀劃成小方塊，自制豆腐變做好啦。

前面發過一個自制鐵板燒豆腐的做法，簡單美味，大家可以參考，感謝支援。

首先，做豆腐的原材料很多，黃豆，綠豆，白豆，黑豆，豌豆等豆類打磨成漿，濾掉豆渣就是我們常喝的豆漿，都可以做豆腐。第二是選擇凝固劑，傳統的做豆腐方法有南北豆腐之分，主要是新增的凝固劑不同，南方用石膏點制的方法比較多，北方多用滷水點制。現在還有一種新的葡萄糖內酯來做豆腐，稱為內酯豆腐，是一種新型的凝固劑，比前兩種還更容易做，質地嫩滑細膩，產量更高，質量更好。

豆腐不受氣溫的影響，一年4季都可以做，蛋白質含量比較高，可以和魚、雞蛋等蛋白質含量較高的動物肉類相比。

前幾年做豆腐一般都是手工或者是半手工製作，現在製作豆腐，都以全自動生產線製作，大型機器和鍋爐，產量比較高。

自制豆腐要經過泡豆，磨漿，煮漿，凝固和壓榨等5個環節。

1.泡豆：將做豆腐的豆子用水浸泡，冬天8小時，春秋天6小時，夏天4小時。

2.磨漿：磨豆漿可以選傳統的石磨，作坊機器磨漿機，也可以選用家用豆漿機，豆和水的比例1:6。用石磨磨豆漿，要求一次成功，用白棉布濾漿。機器磨可以加磨1~2次，機器和家用豆漿機可以直接過濾出豆漿。

3.煮漿：主將的火力需要旺，儘量在12分鐘之內將豆漿煮開，煮開後去除泡沫，繼續煮5分鐘將豆漿煮熟。煮豆漿的鍋，要豆漿量的兩倍那麼大，防止煮開的豆漿泡沫溢位。

4.點滷：煮好的豆漿關火降溫，等溫度降至85度左右時，衝入適量的凝固劑。溫度不好測量，土辦法是在常態下撈出三次豆皮，差不多就是85度左右的溫度。

5.壓榨：點滷十幾分鍾後，豆漿凝結成絮狀，就是我們常說的豆腐腦，將豆腐腦倒入模具，壓榨出水，即為水豆腐，時間壓短一點為嫩豆腐，時間壓長一點為老豆腐，直至最後壓成豆腐乾。

豆腐的吃法很多，有紅燒豆腐，煎豆腐，蒸豆腐，煮豆腐，涼拌豆腐，還可以製作成豆乾，豆皮，豆腐乳，醬豆腐等多種多樣的豆腐製品，為人們最喜愛的菜餚之一。

自已做豆腐，家裡沒有現成的工具，可以找一些其他工具臨時代替，沒有專業模具，找一個篩子之類的，有出水孔就行，墊上濾布，上面加一塊合適的板，板上壓塊重物，比如裝一盆水壓上就行了，大概一個小時，就有豆腐吃啦。