鮮美無比的海鮮小咖怎麼做好吃，一起來看看吧！

一、食材：

蛤蜊500 克

扇貝8只

鮑魚8只

蟶子500克

粉絲100克

還可以根據自己喜愛加其他的食材。

二、做法：

1.洗淨蛤蜊，扇貝，鮑魚，蟶子

2.泡軟粉絲、切好薑片、蔥段

3.鍋底鋪滿一層蔥段後鋪粉絲，再一層一層鋪滿各種小海鮮，最後倒入半瓶制料酒。

4.將蒜泥、薑末、蔥末、蒸魚豉油、鮮醬油、蠔油、橄欖油攪拌後淋入海鮮上。

5.蓋上鍋蓋，煮20分鐘即可

不說了，口水流了一地。太好吃了，趕緊做起來吧。

洗淨，過熱水，挑出肉肉，洗去泥腸

海鮮小咖的做法 步驟1

洗淨扇貝和鮑魚

海鮮小咖的做法 步驟2

清洗花甲

海鮮小咖的做法 步驟3

泡軟龍口粉絲、切好薑片、蔥段

鍋底鋪滿一層蔥段後鋪粉絲，再一層一層鋪滿各種小海鮮，最後倒入半瓶料酒。

海鮮小咖的做法 步驟5

將蒜泥、薑末、蔥末、蒸魚豉油、鮮醬油、蠔油、橄欖油攪拌後淋入海鮮上。

蓋上鍋蓋，煮20分鐘即可

我來回答這個問題

用料蛤蜊按自己量來定，克扇貝安自己量來定，鮑魚按自己量來定，蟶子按自己量來定，粉絲100克海鮮小咖的做法洗淨，過熱水，挑出肉肉，洗去泥腸海鮮小咖的做法步驟1洗淨扇貝和鮑魚海鮮小咖的做法步驟2清洗花甲海鮮小咖的做法步驟3泡軟龍口粉絲、切好薑片、蔥段鍋底鋪滿一層蔥段後鋪粉絲，再一層一層鋪滿各種小海鮮，最後倒入半瓶料酒。海鮮小咖的做法步驟5將蒜泥、薑末、蔥末、蒸魚豉油、鮮醬油、蠔油、橄欖油攪拌後淋入海鮮上。蓋上鍋蓋，煮20分鐘即可～～海鮮小咖的做法步驟7鮮美無比！就喜歡這一口

1.取草魚600克宰殺制淨，切成5×3×2釐米的長方塊，略微沖洗去掉血水。2.鍋內放入熟菜子油75克，燒至六成熱時，下入魚塊，小火兩面煎至色澤金黃，放入蔥段、薑片各15克爆香，倒入提前拍碎的冰糖（或白糖）15克、黃豆醬油8克炒至上色，烹入料酒15克，倒入礦泉水沒過魚肉，蓋上鍋蓋中火燒5分鐘，開大火收緊湯汁，淋入熟豬油25克，用鹽3克、胡椒粉1克調味，撒入蔥花即可。成菜色澤醬紅，本味濃郁，滑嫩鮮香。

凍魚、“粗老”魚燒製有絕活

因為烹調的關係，有時候我們要燒製一些凍魚，不管你技術有多高，燒好的凍魚口感好似豆腐渣。還有時候，大家會因為成本的原因，選擇一些價格比較便宜的淡水魚，比如白鰱魚。由於肉質本身比較粗老，所以燒好的成品口感也不好。如何應對這兩個難題呢？

燒製竅門：提前進行長時間醃製，而且醃製時間要控制在3小時以上。具體操作方法：取重量在1250-1500克的大白鰱魚宰殺制淨，砍下魚頭製作燉湯或燉豆腐，而粗老的魚身則切成5×3×2釐米的長方塊，洗淨後控幹水分，加入黃豆醬油50克，鹽25克，蔥、姜、料酒各30克拌勻，醃製3小時以上。烹調前清洗魚身，去鹽分，然後按照燒草魚的方法烹製即可。燒好的魚塊鮮嫩滑爽，好似蒜瓣肉一般。如果選用的是冷凍魚，那麼提前將魚自然解凍，然後按照白鰱魚的烹調方法醃製後再燒。

“糟魚”是我們店的招牌菜之一。它是以鯉魚為原料，烹調時我們將調料和魚一起下入鍋內，經過長達10個小時的微火加熱後，鯉魚骨酥肉爛，味道濃香，客人品嚐後紛紛豎起大拇指。

它的製作方法：

1.取鮮活鯉魚10條（重約750克/條）宰殺制淨（無需打花刀）。

2.取一個大的平底鍋，放入蔥段1千克、姜丁100克墊底，放入大竹墊子2張，然後把魚背朝下整齊地碼放入容器內，倒入調料（生抽1.5千克，白糖1.2千克，東古一品鮮2千克，料酒1.7千克，高湯、山西老陳醋各1千克，陽江豆豉150克，八角5顆，小茴香、花椒各10克，白芷、香葉各8克，幹辣椒20克，丁香4克），大火燒開，改文火浸煮10小時至骨酥肉爛。客人點菜時，取魚1條裝盤，撒蔥花、白芝麻、紅椒圈即可。

烹調這道菜品，需要掌握兩個技術點：一是調料的用量一定要精準；二是由於鯉魚的烹調時間非常久，所以魚身在烹調過程中和起菜時很容易散形。如何防止魚身不散架呢？提供兩個小關鍵供大家參考：1.烹調這道菜品，一定要用非常小的火來加熱（以湯汁冒魚眼泡為宜），不然魚身容易散形。2.鯉魚經過長時間加熱，撈起時很容易散形，所以鯉魚浸煮之後不要立即撈出，一定要等到魚完全冷卻後再撈起。

試做

這道菜的做法跟我們魯菜的糟魚（酥魚）做法非常相近，這道菜的口味偏酸甜了一些，跟我們魯菜做出來的鹹鮮略帶酸甜味有些不同，顏色有點黑。給大家說一下我的糟魚配方：

1.取10條鯉魚（選用900克—1千克的）宰殺制淨。

2.鍋內放入花生油500克，下大蔥、姜各300克，蒜子500克，魚酸菜200克炒香，接著下水洗過的幹辣椒段50克，八角20克，花椒10克，小茴香、白豆蔻和香葉各5克炒香，依次加入甜麵醬、料酒各500克，散醬油2千克，香醋1千克，白糖800克，高湯2千克，大火燒開，加入白胡椒粉30克、五香粉15克、鹽20克燒開。

3.取一大鍋，鍋底內墊上白菜幫約1千克，鋪上竹篦子，把處理好的鯉魚用泡發好的荷葉逐個包起來，擺在竹篦上，倒入燒開的料湯，上面壓個大點盤子防止魚漂浮，微火（湯汁以冒魚眼泡為宜）浸煮10小時關火，自然涼後即可食用，隨用隨取。取出後帶荷葉裝入盤中，上桌後剪開荷葉，淋上少許芝麻油即可上桌。